小麦麸皮的功能以及在食品中的开发和应用

1、小麦麸皮的功能组分以及在食品中的开发应用-淀粉酶、植酸酶等成分。早期小麦面粉加工中，小麦麸皮包括小麦胚和小麦胚乳残留物，现代制粉工艺中往往承受脱麦胚处理，能获得比较纯洁的小麦麸皮。小麦麸皮膳食纤维的开发利用小麦麸皮具有抗年轻、抗癌、减肥等重要生理功能，并且已被制成多种流行保健食品，小麦麸皮中起 生理功能的最主要的成分是膳食纤维，约含 40%。很多资料说明，由非淀粉多糖组成的膳食纤维到达小肠后，通过削减在小肠的通过时间削减葡萄糖的吸取，减缓淀粉水解，对降低血胆固醇、糖尿病、高血脂、 冠心病、高血压均有良好的促进作用。小麦麸皮还有削减憩室病、胆结石和结肠癌发生的重要作用。膳食 纤乙酸、丁酸等。这些

2、脂肪酸能降低，再加以利用。王卫东等人将这些酶解液制成风味独特的麦香茶饮料。小麦麸皮膳食纤维直接食用时味道 不佳，需经过各种加工处理，如热处理(烘烤、挤压等)用膳食纤维具有的吸水、吸油、保水、保香等性质，添加到豆酱、豆腐等食品及肉制品中，可以保鲜和 防止水的渗透；用于粉状品时，可作为载体，制成冲剂；参加沙司、蛋黄酱中时可作为粘度调整剂；参加 饼干食品中可使面团易于成型；参加冰棍、糖果等食品，可用作防固结剂。小麦麸皮低聚糖的开发利用小麦麸皮中富含纤维素和半纤维素，是制备低聚糖的良好资源。小麦麸皮中的低聚糖具有系列生物活性。首先，低聚糖具有良好的双岐杆菌增殖效果，可作为双歧杆菌生长因子应用于食品。其

3、次，低聚糖具有低热值性能，属难消化糖，不被口腔中的产酸类和其他微生物利用，显示出抗龋齿功能。另外，由于它的低热值性能，可以作为糖尿病、肥胖病、高血脂等病人抱负的糖源。低聚糖还具有外表活性，可吸附肠道中有毒物质及病原菌，提高机体抗病力量，激活免疫系统，用于医药工业和饲料工业。低聚糖制备的工质量，再经过活性炭脱色、离子交换柱等方法精制，浓缩，枯燥，即可得到低聚糖产品，含量可高达70%以上。小麦麸皮中酶的开发利用植酸酶是一种能促进植酸(肌醇六磷酸)或植酸盐水解生成肌醇与磷的一类酶的总称。小麦麸皮也是提取植酸酶的价廉易得的好原料。-淀粉酶广泛存在于粮食谷物中，尤其以小麦、大麦、山芋、大豆等粮食-淀粉酶

4、的催化效能-淀粉酶预先提取，对于改善淀粉糖工艺，提高淀粉糖质量和企-淀粉酶。提取工艺为小麦麸皮-淀粉酶，各自纯化，制备成液态产品或冷冻枯燥制备粉末状固态产品。麸皮中含有人体中所必需的八种氨基酸和儿童所需要的十中必需氨基酸，在构成蛋白质的氨基酸中又以谷氨酸、天门冬氨酸、精氨居多。EB3小麦麸皮中养分成分%工程蛋白质脂肪淀粉无机盐赖氨酸标准面粉11.21.571.51.00.3小麦麸皮15.8居多。EB3小麦麸皮中养分成分%工程蛋白质脂肪淀粉无机盐赖氨酸标准面粉11.21.571.51.00.3小麦麸皮15.84.030.14.30.6麸皮中含有两大类生理活性物质即活性多糖和酚类化合物。其中酚类化

5、合物主要有：酚酸、类黄酮、木酚素：用。生物体内自由基等作用，从而在抗年轻、预防心血管疾病、防癌、抗癌等方面有肯定的成效。质素的原始物质，也属于植物雌性激素化合物。它对乳腺癌、子宫黏能阻碍胆固醇-72-羟化酶形成初级胆酸，从而预防肠癌的成效。 活性多糖主要是小麦膳食纤维 WDF。可分为麸皮水不溶性膳食纤维WIDF和麸皮水溶性膳食纤维WSDF。小麦膳食纤维能束缚致癌动，缩短食物通过消化器官的时间，增加粪便容积，降低肠内压，抑制腐生菌的生长，削减致癌物质的产生，促进益生菌的生殖，增加癌症治疗剂丁酸的产生。因此均衡膳食构造势在必行。小麦麸皮中膳食纤维值的构成%水溶性难消水溶性难消成分半纤维素纤维素木质

6、素DF化多糖类日清制粉34.29.564.553.1551.5白麸皮小麦麸皮的化学成分争辩小麦麸皮中的化学成分。方法 用色谱方法分别小麦麸皮的乙醇提取物。结果 共分别12 个化合物,经过鉴定分别为豆甾醇( stigmasterol , ) 、-谷甾醇(-sitosterol , ) 、5-十七烷基间苯二酚(5-heptadecylresorcinol , ) 、5-十九烷基间苯二酚(5-nonadecylresorcinol , ) 、52(5-heneicosylresorcinol5-二十三烷基间苯二酚(5-tricosylresorcinol5-二十五烷基间苯二酚(5-pentacosy

7、lresorcinol(corymboside异伞花耳草苷(isocorymboside , ) 、反式-3 ,4-二甲氧基肉桂酸( t rans-3 ,4-dimethoxycinnamic acid , ) 、阿魏酸(ferulic acid , ) 、芹菜素(apigenin ,) 。结论 化合物、为首次从本属植物中分得。小麦麸皮为禾本科植物小麦T ri t icum aest iv um L1 主要用于虚汗盗汗,时疾热疮,脚气等症1 。我国是农业大国,小麦麸皮作为制粉厂的大宗副产品,来源充分,价格低廉,假设能将其深加工,不但会给农业生产、食品生产带来可观的经济收益,且能平衡饮食构造,有

8、助于提高对小麦麸皮的化学成分进展了系统争辩,利用现代色谱技术,从红皮硬质春小麦麸皮的乙醇 12 个化合物,并对其进展了构造鉴定。其中两个甾醇类化合物: 豆甾醇( stigmasterol , ) 、2-sitosterol , ) ;5 个烷基酚类化合物52烷基间苯二酚(5-heptade-cylresorcinol , ) 、5-十九烷基间苯二酚(5-nonade-cylresorcinol , ) 、5-二十一烷基间苯二酚(5-henei-cosylresorcinol , ) 、52(5-t ric-osylresorcinol , ) 、5-二十五烷基间苯二酚(5-pentacosyl

9、resorcinol , ) ;3 个黄酮类化合物:伞花耳草苷(corymboside , ) 、异伞花耳草苷(isocorymboside , ) 、芹菜素(apigenin , ) ; 2反式-3 , 4-二甲氧基肉桂酸( t rans-3 , 4-dimet hoxycinnamic acid , ) 、阿魏酸(ferulic acid , ) 。其中化合物、为首次从本属植物中分得。将对我国粮食安全和公众养分改善产生重要影响由中国科学院遗传发育所农业资源争辩中心担当的中国科学院“十五 “农业攻关工程，“提高麦麸食用率及植物雌激素作用争辩“取得重大地面积和产量的前提下，对我国粮食安全有重要

10、意义。同时，该项具有自主学问产权的成果对全球公众养分改善将产生重大影响。小麦是全球最重要的粮食作物之一，目前世界小麦需求总量约在6FAO2022 年全球小麦需求总量将到达7.48 4.5 1 亿吨左右，每年1200 万吨左右小麦尚能满足国内需求。因此粮食安全是我国和世界各国长期关注的问题。大量损失。如何改善提高面粉养分是解决温饱后社会广泛关注的问50 E 11素B2 7.5 (是指那素所应有的生理反响的化合物)。近年来，国外开头重视麦麸中植物麦麸中含有自然的植物雌激素如木质体、异类黄酮等，这类物质有抑癌和降低胆固醇作用，麦麸中的植物雌激素可经肠道细菌“ 再加工“10 加工和植物雌激素作用争辩具

11、有重要意义。据主持该项争辩的中国科学院遗传与发育生物学争辩所农业资源 “死细胞“，麦麸中的承受百分之百麦麸精细粉制作的适合糖尿病人和肥胖人群食用的蛋糕，其口感好、热量低，并E B 族维生素等微养分素。将麦麸精细粉添加到小麦精粉中，与一般粗加工面粉相比具有口感好益吸取的优点。10%麦麸“原生态“赞口。麦麸精细粉与功能辅料结合，还可加工成功能食品。经动物试验，雌性大鼠经卵巢切除术后，子宫重量明显下降，连续口服麦麸深加工制品后，子宫重量减轻明显改善，与比照组有显著性差异。该动激素水平具有重要意义。小麦麸皮总黄酮的提取分别工艺争辩一立论依据工程的争辩意义、拟争辩问题的国内外现状分析、所涉及的学科领域、

12、科学价值黄酮类化合物是存在于植物中的一大类化合物，含有黄酮类化合物的植物很多， 如银杏叶、茶叶、大豆、山楂、小麦麸皮等，争辩说明，小麦麸皮中的黄酮在抗年轻、预防心血管疾病、防癌、抗癌方面有肯定成效。由于这些黄酮类化合物大多具有多种 生物活性和药理功能，在食品、医药、化装品等工业中有着广泛的应用。随之，黄酮类化合物的提取及分别纯化工艺的争辩就成为这一领域的一大争辩热点。内容：我国是世界上生产小麦最多的国家，按麸皮的产量将近小麦加工量的20%计算， 7000 万吨-8000 万吨。而疆是我国小麦的主产区之一，每年也会副产近千万吨的小麦麸皮，目前大多用作饲料，附加值很低，假设能以小麦麸皮为原料生产黄

13、酮，这不仅可做到物尽其用，变废为宝，而且是一条附加值高、经济效益较好的农副产物利用途径。目前，国内外关于黄酮类化合物提取分别的争辩报道中，提取方法主要有水提法、有机溶剂提取法、碱液法、酶解法、超声波法、超临界萃取法、微波关心萃取法，进一步分别纯化的方法主要有大孔树脂吸附法、超 滤法、柱层析法、铅盐沉淀法、盐析纯化法等。其中，大孔树脂吸附法因 近年来在我国已广泛用于自然植物有效成分的分别、纯化中。在已有争辩 中，关于从小麦麸皮中提取得到黄酮的报道很少，且多是用微波法等提取 二争辩目标、主要内容、主要方法、拟解决的关键问题、预期目标及其争辩成果和形式1、争辩目标：本工程旨在通过对小麦麸皮用有机溶剂提取和超声波法提酮产品的争辩，探究并开发出一条以小麦麸皮为原料生产黄酮的优化工 艺。2、主要内容：1用乙醇溶剂从小麦麸皮中提取黄酮；2用超声波法从小麦麸皮中提取黄酮；然后经蒸发浓缩，得到较高质量的黄酮产品。3主要方法小麦麸皮预处理乙醇溶剂回流提取/ 超声波法提取黄酮溶液大孔吸附树脂分别纯化蒸发浓缩黄酮浸膏或固体产品4、拟解决的关键问题：用乙醇溶剂或超声波法从小麦麸皮中提取黄酮的最正确工艺考察；5、预期成果：通过本工程争辩，得到一条以小麦麸皮为原料生产