餐饮推销技巧和活动的策划

1、餐饮推销技巧和活动的策划一、推销技巧餐厅要吸引顾客就必须做好餐厅的外部与内部推销，这样才可以将更多的客人吸引过来。餐饮的外部推销主要有这几点：（1）店名推销；（2）招牌推销；（3）外观与橱窗推俏等。 这是一种有形的推俏方法。（1）店名推销：必须适应目标顾客的层次，调理餐厅的经营宗旨和情调。店名推销应取 易记和易读的文字，应该符合笔画简洁，字数少，文字排列要避免误会，字体设计要美观大方, 要具有独特性；使用的店名应好听和易念；多数顾客通过电话预定餐桌，所以应该避免使用易 混淆的词语和发音困难或在一起念不顺口的词汇。特别是不能追求独具一格选用一些人不认识 和生辟字，造成模糊性。（2）招牌推销：招牌

2、推陈出新、促俏是餐厅最重要的宣传工具，招牌大则醒目，可见性 大，易吸引人的注意力。晚上招牌要有霓虹灯照明，使得晚上易于辨识。（3）外观与橱窗推销：餐厅外观与橱窗应美观大方，门口和橱窗可种植摆放花草树木， 保持清洁卫生，特别是树木的叶子上面应该没有尘土，只有这样才能让顾客觉得餐厅内部是清 洁卫生的。在门前或橱窗上列出特色菜肴及价格消除顾客疑虑，使顾客能够安然踏进餐厅消费。餐厅的内部推销主要是餐厅的环境、餐厅气氛和情调、服务员的服务水平和技巧、卫生清 q士 f n O餐饮推销技巧和活动的策划餐厅的环境是要求设法制造适应经营范围和经营方式的气氛和情调，要求针对不同的装 潢、布局、家具、陈列品照明与色

3、彩而选择不同的环境。经营特色菜肴要有特色性的环境，及 制造与特色相协调的环境。卫生清洁是餐饮店的基本要求，它是顾客选择餐厅、锁定目标、回头的基本要素。餐厅内 部要求外观整洁、招牌颜色鲜艳、文字清晰、地面清洁无水迹、灯光无破损等。卫生间的卫生 清洁也是往往被管理者忽视的地方，在卫生间喷洒香水是制造清新芳香味的手段之一。打扫卫 生应分两批进行，开餐前要有一个清爽舒适的环境迎接客人。停业后清扫地板、卫生间、桌椅 的卫生。千万不要在客人用餐时搞卫生。餐饮推销技巧和活动的策划服务员要注意仪表仪容，要使用礼貌用语，微笑待客。主动招呼客人对顾客有很大意义， 服务员应熟悉菜肴的原料、制作方法和口味等，特别是一

4、些有典故的菜肴应知其含义。服务中 做“三轻”，走路轻、说话轻和动作轻。搞活餐饮经营，活跃就餐气氛，就必须做好餐饮中外部与内部推箱，方能吸引更多的顾客。二、餐饮推销活动为搞活餐饮经营,活跃就餐气氛,增加餐厅和食品的吸引力以招揽顾客，餐厅可举办各种类 型的活动，如进行赠品推销和食品展示推销等。1、特殊活动在餐饮推销学上被称为EVENT餐厅出于销售上的需要，根据目标顾客的特 点和爱好,在不同的场合,举办多种类型的推销活动。(1)节日特殊活动推销的时机节日是人们愿意庆贺和娱乐的时光，是餐饮工作人员举办特殊推销活动的大好时机/在节 日搞餐饮推俏，需要将餐厅装饰起来,烘托节日的气氛.并且，餐饮管理人员要结

5、合各地区民族 风俗的节庆传统组织推俏活动，使活动多姿多彩，使顾客感到新鲜。在一年的各种节日里,如春节,圣诞节，国庆节，情人节，中秋节,复活节,等都可以举办各种 活动。(2)清淡时段的推销活动，餐厅为增加清淡时段的客源和提高座位周转率,可在这段时间 举办各种推销活动，有些餐厅将清淡时间段的推销活动称为快乐时光活动，在这段时间中对 饮料进行“买一赠一”的销售活动。餐饮推销技巧和活动的策划(3)季节性推销活动，餐厅在不同的季节中进行多种推销，这种推销可根据顾客在不同的 季节中的就餐习惯和在不同季节上市的新鲜原料来计戈也最常见的季节性推俏是时令菜的推 销。2、特殊推销活动的类别(1)演出型为顾客娱乐,餐厅往往聘请专业文艺团体和艺员来演出/卡拉0K,爵士音乐,轻音乐,钢琴演 奏.民歌。(2)艺术型餐厅中搞写书法表演，国画展览,古董陈列等也吸引客人。(3)娱乐型为活跃餐