2022年食堂年工作计划合集9篇

1、第 页2022食堂年工作方案合集9篇食堂年工作方案时间过得太快，让人猝不及防，前方等待着我们的是新的机遇和挑战，此时此刻需要制定一个详细的方案了。相信许多人会觉得方案很难写？下面是我整理的食堂年工作方案9篇，希望能够帮助到大家。食堂年工作方案 篇1一、指导思想以效劳师生为宗旨，进一步加强食堂管理队伍建设，提高效劳质量，提升对食堂管理工作的认识水平，努力把学校食堂办好，让教师安心，家长放心，学生欢心。二、 工作设想(一) 完善各类制度1、 出台学校食堂管理方法。2、加强对食堂人员的考核，进一步明确食堂人员的工作职责，完善考核细那么，突出奖勤，树立正面典型。3、 蔬菜购入采用多人组合法，买菜、付款

2、、验货、过秤、记账分人负责，互相催促，总务处实行全面监督，分管校长统一审批。4、 成立学校膳食管理委员会，定期商讨学生用餐菜谱，并提前一周向家长公布。确保师生用餐，保证菜的品种多样化，力求菜的质量营养化。5、 进行本钱核算，积极发挥膳管会的作用，不时调查食堂管理及师生用餐情况，发现问题及时处理。每月底向教职工公布食堂费用。(二) 提高整体素质1、 组织食堂人员学习?食品卫生培训教材?等材料，并适当组织外出参加培训，定期组织食堂人员学习会，提高食堂人员的卫生意识.。2、 分工力求细化，进一步明确岗位职责，岗位任务的完成情况与考核挂钩，提高食堂人员岗位意识和效劳意识。3、提高教师的效劳意识，进一步

3、标准学生午餐的管理，教育学生爱惜粮食，节约粮食，让学生吃好吃饱。(三) 革新工作流程1、对食堂人员的工作流程做进一步的标准，洗菜、切菜、炒菜、分菜、分饭等严格按照要求操作。2、在上学期试行教师称菜的根底上总结得失，本学期称菜工作由职工史阿姨单独负责。3、认真把好采购管，定点采购，确保采购物品质量。(四) 高度重视卫生平安工作1、 通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件，认真做好农药残留速检和留样工作。洗菜要干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使。2、 一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到一天一消毒，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。3、 防蝇设施已有纱窗。纱窗要关好，

4、操作期间封闭工作间。4、 食堂工作人员均须持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符要求的不得上岗，环境卫生分人分块包干，保证每周一次大扫除。5、 食堂灶具等处均用电和柴油，要求职工标准操作，时刻注意用电和燃油的平安。6、 加强食堂财产管理，贵重物品存放在库房内，物品进仓或出仓均须登记入帐。食堂年工作方案 篇2加强学校食品平安卫生管理，是效劳教育教学的重要保障，是构建平安和谐校园，办人民满意学校的重要举措。近年来，我们学校在食堂食品平安卫生管理过程中，思想上始终保持头脑清醒，做到警钟长鸣，方法上变过去的应急管理为现在的预防管理，分管校长主管，总务主

5、任具体抓，措施上做到制度约束与人文管理紧密结合，探索了一条学校食品平安卫生管理的新路子，学校食堂被姜堰市卫生监督所授予“A级单位的称号。一、切实加强领导，形成平安卫生共识为了切实保障食品平安卫生，学校成立了分管后勤副校长为组长，以，总务主任，事务长为副组长，钱存官、薛庆伦同志为成员的学校食品平安卫生工作领导小组，建立了学校食品平安卫生工作专班，形成了管理网络，制定了实施方案，设置了意见箱，开办学习专栏，刷写了宣传标语，开辟了校园播送，无论大会与小会，领导必讲食品平安卫生，定期不定期对食堂工作进行检查，开展食品平安卫生知识进课堂、进食堂、组织食品平安卫生知识讲座，举办食堂职工平安卫生知识培训班，

6、层层签订责任状，把学校食品平安卫生工作当作学校管理的头等大事来抓，做到人人求真，事事求实，处处求细，全校上下形成了“食品平安卫生，责任重于泰山的共识。二、建立管理制度，夯实平安卫生管理基石“没有规矩不成方圆，有制度才有章可循。在人的管理上，一是制定了岗位职责，人员分工明确，各司其职，各负其责，这样，增强了职工爱岗敬业、坚守岗位、乐于效劳、乐于奉献的职业道德观念;二是制定了?从业人员个人卫生管理制度?、?食堂工作人员十不准?、?食堂从业人员患病调离管理制度?、和?厨师岗位卫生制度?等一系列制度，炊事员统一着装，要求做到勤洗澡、勤洗头、勤剪指甲、勤洗工作服，不抽烟、不对着食品说话，不让闲人出入，并

7、从效劳态度、效劳质量、劳动纪律、劳动效率、团结意识、平安卫生、技术熟练程度等七个方面对炊事员进行全面考核管理，建立了一套较为严密的管理系统。同时，还通过召开座谈会、师徒结对、技术比武、表彰会、组织外出参观学习考察、旅游和联欢等活动，交流思想，畅谈体会，总结经验，找出差距，制定措施，营造一种和谐的管理气氛;。在物的管理上，学校有严格的管理规定，制定了?食品原料采购索证制度?、?农副产品采购制度?、?库房管理制度?等，大宗物资实行招标采购，凡要求购进的原材料有正规的进货渠道，所购鸡、鸭、鱼、肉索要质量检疫报告单;所购米、面、油、豆制品、饮品、调味品索要质量检验报告单;原材料存放必须隔墙隔地20公分

8、，分类清楚，随时翻检，防止变质;学校食堂防鼠、防蚊、防尘设施齐全，并备有一定的灭鼠、灭蚊等药械，定期消毒杀菌、灭蚊，确保食堂平安卫生。三、建立标准运行机制，确保食品平安卫生学校以“标准、平安、卫生、舒适、满意为工作方针，以为师生“创造家的环境，营造家的温馨，培养家的感情，提供家的效劳为工作目标，以“师生的满意是我们最大追求为效劳理念，严格操作标准，确保师生的身心健康和生命平安。食堂标准运行机制表达在以下几个方面：一是食堂工作人员过好“三关健康关、卫生关、培训关;二是做到“三统一统一服装、统一健康检查、统一挂牌效劳;四是采购原材料做到“三审审查经营单位的卫生许可证和质量检验报告单，审查物资原材料

9、的卫生质量，审查物资原材料的价格数量;五是食堂清洁卫生做到“三查早、中、晚三次检查;六是物资存放做到“三分开生熟分开，米面油分开，作料与新鲜蔬菜分开;七是库房做到“三防防潮、防鼠、防尘;八是食品加工做到“三保保温、保熟、保味道;九是菜肴做到“三个讲究讲究营养，讲究味道，讲究把戏;十是食堂工作做到“三个确保确保贫困学生有饭吃，确保接待处有开水喝，确保学生有热水喝;十一是食堂工作接受“三个监督接受社会、师生对食堂平安卫生的监督，接受社会、师生对食堂食品数量的监督，接受社会、师生对食堂食品质量的监督;十 二是食堂工作实现“三个满意让领导满意，让师生满意，让社会满意。食堂年工作方案 篇3我校食堂由于领

10、导重视，全体员工的努力;师生及家长的配合、支持下，本学期确保平安生产，正常运行，保障了正常的教学工作。抓好后勤促前勤，办好食堂效劳师生，食堂工作要在不断改革、创新中前进的。一、优化效劳提高质量1、加强学习，树立正确的观点，增强效劳意识，要把学生当作自己的子女，把学校食堂当作快餐店、小吃店、餐饮店来办，把食堂的事当作自己家里事来做来方案，做好每一个环节，不依靠、不推诿。保证让学生的早餐、饭菜质量的前提下，要确保不克扣学生、不准向学生出售馊饭、馊菜、变味食物、“三无食品。2、转变经营模式，提升效劳质量学校统筹管理南北两个大食堂和小食堂，张*高老师负责想心事、想点子，要花小钱办好事，少花钱办好食，提

11、高技术性，技艺上、搭配上技术。三个食堂独立核算本钱、核算利润，开展竞争效劳想方设法出新招，变把戏，要提高质量，又要控制本钱，努力做到“三个根本满意(学校、家长、学生逐步探讨“专业化模式。)本期实行末位淘汰制，定期对职工进行考核、投票，师生中进行调查，对末1-2位进行解聘。对分管的工作操作过程中有大的失误要提出批评和扣发工资，屡次失职失误的解聘，食堂设意见箱，广泛听取师生反响，及时反响信息，及时纠正提高效劳质量，食堂内部要记载考勤，迟到、早退扣工资，请事假请人顶替，长假由学校重新安排人员，记载人员分工情况，要能查每天煮饭，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情况，对照检查信息查到人，发现一

12、次扣工资5-10元。二、加强管理，完善制度1、加强领导，健全规章制度学生就餐大食堂早餐按人数分发到各班，由各班老师、学生代表领到教室分发就餐，各班早餐款与食堂结算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求学生自己带碗筷。在小食堂就餐的同学作好登记造册工作，按上报人数核实就餐人数，全额收取资金，确保按时交纳，不流失一分钱不漏交一个人。严格把好刷卡关，不讲人情，不循私情，坚决杜绝吃饭不出钱，不刷卡行为，假设发现一例一次将从工资中加倍扣还，不改者全校通报，一票否决。食堂内部管理人员，含微机、锅炉、记帐、扫地、售票、财会原那么上不在食堂吃免费餐，除补课有老师就餐或特殊情况一般吃饭要刷卡(食堂内因工作原因的除外)。

13、锅炉房供给开、热水一律要凭票供水，一律要用开水瓶翻开水，提桶、水桶一律不供。如发现管理人员不履行职责，不坚持原那么，轻者提出批评直至扣工资。微机管理人员要热情效劳广阔师生。保证学生充值款全额到位，确保帐帐相符，帐机相符(充值消费余额)微机员、锅炉工要效劳于厨房，为其提供一流效劳。清洁工必须保证大厅及周边卫生小区内的卫生及时清扫，每天做到“三扫到位，有班上课，有学生就餐就必须清扫。小食堂物品的采购必须由库房调出，需要购置须经学校批准，统一购置。常用蔬菜可由大厨房一同采购，小食堂记帐，特殊菜可一同采购或轮流采购，单独核算。所有物品的采购必须严格把好采购关，专人负责，索证检查，定点采购，确保品名、单

14、价、数量与食物相符，采购记帐人员，必须履行职责，确保工作时间。除学校因工作原因解聘外，工作必须满半年，否那么扣一个月工资，留一个月工资作保证金。自行离岗后再不聘任，原那么年龄超过45岁以上不聘任。11过去提出：“四防制度、“三防一消毒制度，“十不准等制度，还要坚持执行落实。三、抓平安，保平安，抓卫生，保健康，抓质量，保利润，抓充值，促消费。1、学校食堂工作员必须持有卫生部门颁发的健康许可证，否那么不能聘用。2、确保饭菜质量，保证师生的用餐平安。3、学校食堂效劳师生，微利经营，效劳师生。4、职工必须持健康证和卫生知识培训合格证上岗。一个崭新的食堂开展蓝图民绘制，一支善于管理的人才队伍已涌现，一班

15、高素质的员工正在培训中，龙坪中学食堂管理工作力争成为先进单位。食堂年工作方案 篇4一、 指导思想：为认真贯彻落实?中华人民共和国食品卫生法?，进一步加强学校食堂卫生管 理，依据?食品卫生法?、?学校卫生工作条例?、以及学校食堂管理和卫生工作方面的制度等文件精神,结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证就餐任务的顺利进行,加强我校食堂管理,减轻学生家长负担,消除学校食堂平安隐患,保证师生身心健康,制止侵占学生餐费的违纪行为。 二、工作目标：1、标准学校食堂账务管理，确保记账合规合法、票据真实、手续齐全、账表标准。2、标准学校食堂财务管理，确保收支合规合法，把紧支出关，严禁

16、非伙食支出在学生伙食费中列支，严禁占用学生伙食费。3、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，严防食品中毒事故的发生。4、加强学校食堂人员思想作风管理，确保食堂人员效劳态度好、工作质量好,遵守纪律,服从安排，努力效劳于学校教学和师生生活，力争食堂满意度达95%以上。三、主要措施1、强化学校食堂管理人员王利民副校长负责制,把食堂平安卫生管理放在首位,完善食堂管理和平安卫生工作制度。食堂管理人员必须把握好质量关,严禁购置使用腐烂变质、有害有毒食物,严格执行索证制度, 做到无证不购.严格操作规程,杜绝食物中毒事件发生。注意用电用火以及消防器材的管理,确保食堂无一平安事故发生。2、加强食堂用

17、工管理,标准用工行为。学校控制使用合同工,适当使用钟点工,签订好合同。同时加强食堂员工的业务培训和政治学习，提高业务水平和效劳质量。3、加强食堂物品采购管理。执行县局对大宗物品统一采购制度，签订好合同，招标定点采购，对于其他小宗物品要建立三人以上购货队伍，选点采购，对产品价格、质量等内容逐一验收和记录。实行食品留样制度，做好留样记录，把好食品质量关。严堵违纪漏洞。4加强食堂收费管理。严格执行收费制度，标准收费行为，合理收取学生伙食费，及时开出票据并缴入财政专户。5加强食堂财务手续管理。较大数量的食品、物品的采购要由采购组操作,购进食品、物资的验收、领用、证明及审批手续必须齐全，做到透明公开。6

18、加强食堂会计核算管理。杜绝非食堂费用的支出。按日进行核算，按周平衡，按月结算，确保学生伙食费专款专用和伙食收支平衡。7加强食堂财务人员的业务培训。各学校食堂会计人员要依法取得原始凭证、填制好记帐凭证、登记好各类帐册、编制好财务报表，保管员要验收好、保管好、出库好各类材料并登记好材料明细帐，8.加强食堂工作的监督管理。建立由教师代表、工会负责人和其他中层干部组成监督小组,对学生伙食本钱核算和饭菜质量、价格进行监督,对食堂帐目进行审查。9实行学生伙食账的公示制、报告制和民主理财制。每月十日前,向全校师生公示上月的伙食收支状况,并将帐册、单据、公示表和财务报表送财务中心审核。学期结束,组织民主理财,

19、结算好学生伙食费,向教师、学生和社会公示.假设有结余,立即退给学生。10加强食堂工作的检查和督查。把食堂管理工作要列入学校常规检查、督查评估考核工程之中，学校将定期不定期组织检查、抽查，对检查、抽查发现的问题，将严格实行责任追究制。四、活动安排：九月份：、召开学校后勤、班主任会议，布置开学食堂工作。、加强食堂用工管理，标准、核批学校食堂用工。、组织实施对大宗食品统一采购，签订合同，招标定点采购。、组织学校统一收费，及时开据缴入财政专户。、组织对学校食堂平安卫生等食堂开学工作检查。、学校组织、催促对食堂从业人员进行体检。十月份：、检查学校食堂收费情况。、学校检查二月份财务收支和公示情况。十一月份

20、：、配合县教育局、食品药品监局对学校进行食堂平安卫生检查。、学校检查三月份财务收支和公示情况。、组织学生、家长、教师对学校食堂满意度测评。十二月份：、学校组织行政、工会、教代会对食堂平安卫生等食堂工作常规检查 2、检查各校四月份财务收支和公示情况。一月份：、学校组织行政、工会、教代会对食堂平安卫生等食堂工作常规检查、学校检查五月份财务收支和公示情况。、学校组织食堂从业人员业务培训。4、学校进行食堂民主理财。5、检查学校本学期财务收支和伙食费结算公示情况。食堂年工作方案 篇5为认真贯彻落实?中华人民共和国食品卫生法?，进一步加强学校食堂卫生管理，依据?食品卫生法?，?学校卫生工作条例?，为了进一

21、步加强食堂管理，提升效劳质量，结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证就餐任务的顺利进行，特制定食堂工作方案如下：一、食堂从业人员必须做到，政治思想好，心理素质好，有健康的身体，强烈责任感。能热心、周到、文明、优质为广阔教职工效劳。二、建立完整的食堂管理制度：1、组织食堂从业人员学习?食品卫生法?、?学校食品卫生安管理条例?等相关卫生法律法规，增强卫生意识和平安法律意识。每学期对食堂从业人员参加县卫生知识培训二次，每年到法定机构体检一次，做到持证上岗，保持良好的个人卫生习惯。2、严格操作流程，做到生熟、荤素分开。分工明确，操作标准，责任到人。防止出现混岗和食品交叉污染。

22、操作间做到整洁、整齐、明亮。从业人员做到“三戴“四勤。保持食堂良好的卫生环境。3、学校食堂公用餐具、容器、用具，定期进行物理消毒、化学消毒。按规定进入配餐间存放保洁。4、为了保证食品卫生平安，进一步加强过程管理。采购食品继续坚持工会代表陪购制，及时索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证及平安认证标志。验收食物坚持“三人制。做到“一看、二闻、三手感。杜绝“三无产品进库。食品原材料进出库房必须有完整的记录。5、坚持行政值班人员饭菜先食制，并按?食品留样试尝情况登记表?逐项登记。饭菜留样坚持标明菜名、日期、时间。6、坚持民主管理，每月召开一次师生代表座谈会，广泛征求整改意见。不断提高伙食质量。根据

23、季节特点，市场供给情况和师生的承受能力，科学、合理安排膳食，不断增加花色品种，努力做到经济、实惠、满意。7、健全食堂财务管理制度，实行由教工代表参加的膳管会参与财务监督管理的制度，坚持 “统一管理，独立建帐，本钱核算，收支平衡的原那么。食堂财务由学校总务处统一管理，设置食堂现金、总帐。单独开设根本帐户，实行专项本钱核算，保持收支平衡。每年度进行一次财务审查，并列入校务公开工程。食堂年工作方案 篇6为认真贯彻落实?中华人民共和国食品卫生法?，进一步加强学校食堂卫生管理，依据?食品卫生法?，?学校卫生工作条例?，结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、恬静的工作环境，保证就餐任务的顺利进行，保

24、持A级食堂的荣誉。特制定食堂工作方案如下：一、要连续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和效劳质量。二、在干好食堂工作的前提下。全体食堂人员要积极参加政治学习，不断提高为师生效劳的自觉性，做到礼貌待人，文明效劳、热情主动。三、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫惹事故。四、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，但凡发现已经变质和腐败和食品，坚决不预采购，以防食物中毒。五、搞好学校食堂卫生，食具要做到每天消毒，生熟分开，预防传染病的发生。六、食品要洗尽，饭不夹生，尽量做到现吃现做。七、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。八、必须搞好粮、

25、油、菜等各种食品的采购，抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。九、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供给必须及时，少采勤购，注意价格本钱合算。十、准确处理伙房人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、协同工作。十一、所采购的食品必须有张惠明、浦静华两人验收，合格后在发票上签字方能交给会计报销。十二、采购伙房需用物资餐具、炊具及其它物资，必须由总务主任批准前方可采购。动用大的资金应由校长批准。十三、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无过失，平安无事故。十四、对各种要下锅的食品，包括：面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要认真做好本钱合算，以保证食堂经济的正常运转。十五

26、、个人方面要注意：上班工夫要穿戴好工作服，不要在食堂会客，工作工夫严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡。理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要坚持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的整齐。对食堂大的清理任务周五由班长负责全面清理，使食堂一直保持清洁、卫生、有序。十六、以改变报务方式，提高效劳意识为突破口，把改善食堂饮食、强化饭菜质量为重点，抓真抓实。十七、充分发挥膳委会的职能，定期召开会议，及时听取及反响师生中的信息。十八，新学期开始，食堂全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为了保证食堂工作的全面开展，我们有信心遵守好学校各项规章制度，做到不迟到不早退，保护公共设备，注意节约

27、，把工作落到实处，为树立良好的学校整体形象作出应有的努力。食堂年工作方案 篇7紧张而忙碌的xx年即将过去，在xx年的各项经营工作中，我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时，结合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力，及时调整经营思路，从管理方法、开拓市场、营销策略和员工培训等方面，积极开展各项经营管理工作，在保证餐饮整体营收的同时，努力控制各项本钱费用开支。现就xx年餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如下，便于我们在今后的工作中努力提高自身整体经营水平，更好的开展对客效劳的同时，保证餐饮各区域营业收入。一、工作总结如下：一、营业收入xx年营业收入XXXXX元，目标任务XXXXXXX元，距目标任务

28、相差XXXXXXX元，完成目标任务的XXXX，相比20 xx年营业收入XXXXXXX元，xx年营业收入减少XXXXXXX元，xx年经营实际净收入XXXXXXX元，经营净收入预算XXXXXXX元，超额完成净收入XXXXXX元，完成净收入比例XXXXXX，相比20 xx年经营实际净收入XXXXXX元，xx年实际净收入增加XXXXXX元。xx年宴会营业收入XXXXXX元其中宴席营业收入XXXXXX元，会议营业收入XXXXXX元占部门总营业收入XXXXXX，接待宴席共计XXXX场合计XXXXX桌，月均接待宴席XXXX桌，桌均消费XXXX元，接待会议共计XXXX场，平均场租费为XXXX元。xx年包厢营业

29、收入XXXXX元，占部门总营业收入XXXX,接待包厢数量XXXX个，其中营销订包厢XXXX个，散客订包厢XXXX个，包厢上座率为XXXX，包厢人均消费为XXXX元。xx年西餐厅营业收入XXXXX元，占部门总营业额XXXX，西餐厅茶芥营业收入为XXXXX元，早餐收入XXXXX元，其他食品、酒水收入XXXXX元。二、今年完成的主要工作：一、调整、合并岗位，控制人力资源本钱，提高工作效率 1、年初餐饮部在原有编制XX人下进行精减到年底编制为XX人，效劳员编制减少XX人，将传菜员和洗碗工工作进行合并成后勤部，减少编制XX人，岗位合并任务之艰巨让酒店领导每个人手中都捏了一把汗。最终在部门各分部的大力协作

30、下，我们仔细研究，调整分工，上下拧成一股绳，终于工夫不负苦心人，在酒店领导规定的时间内完成合并。2、在接待宴席和会议过程中，翻台、摆台工作很是辛苦，效劳员将桌椅在各个会议室、仓库之间调整，我们流过汗水，也流过泪水，无论多么艰难辛苦，我们都认真完成，有这样一群以大局为重，不顾个人辛劳的员工，才能顺利完成各项接待任务。二、艰难中求开展，稳定中求利润。1、正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员工更新换代特别快，员工流动性很大，且部门新上任管理人员较多导致出现青黄不接的状态，一定程度上影响了效劳质量。这也就增加了餐饮部的管理难度，所以在新老员工交替之时，部门拟定新的培训方案，针对性进行培训，

31、日常工作中管理人员在效劳现场亲临亲为、以身示教传教，用严格的标准操作效劳程序来检验他们的效劳意识和灵活应变能力，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和主人翁精神，标准效劳操作流程,提高了效劳质量，打造了一支过得硬的队伍！使餐厅工作能够正常运行。2、由被动到主动，积极营销促收入,每天由预定台员工主动针对客户资料和客人消费信息及时与客人联系，楼面管理人员在了解客人用餐感受的同时，也及时将出品信息反响给厨师长，使得餐厅与厨房实现资源共享，保证客人用餐信息反响畅通，一定程度上有效加强了对客效劳质量和菜品质量。并定期总结用餐预定信息，做好客户资料收集整理工作。三、细部着手，充分表达细微

32、化效劳细节见“真情 紧紧围绕“树标准、抓标准，全面提升餐饮效劳质量，让员工牢牢树立优质效劳意识，让每位宾客感受到酒店标准化，个性化、细微化、人情化的亲人般、朋友般的效劳水准，真正实现宾至如归的效劳要求。要求员工一心为客人着想，为客人提供热情、周到、及时、舒适的效劳，使客人产生一种宾至如归的感觉。突出个性化效劳，在效劳中力求创新，注重员工情感的投入，引导员工用心、用情为顾客效劳，为真正在工作中遵循“以顾客为关注焦点的原那么，我们的做法是：1、部门强调对客效劳中感情的投入。倡导“把客人当朋友，当亲人，当成远道而来的贵宾，使客人生活在饭店比在家里还要温馨。工作中拉近关系，使客人成为我们的回头客，靠的

33、就是效劳中的几个动作，几句关心的话语，视客人为朋友、为亲人，就会同样得到顾客的真情回报。2、突出“想客人所想，急客人所急的效劳准那么。在效劳过程中每一个细小环节都应该充分考虑到客人的利益，时时处处为客人提供最大的方便，唯一的目的就是使客人满意。四、效劳举措的推出，促进效劳质量的提升1、收集客户意见、完善客史档案1、重新修改“客户意见表，完善相关信息收集，如宴请人、宴请对象、主宾、.菜品意见、效劳意见、喜好、忌讳等，每餐由餐厅主管将预定的客户意见表下发给效劳员，由效劳员在客人用餐结束后及时向客人征求意见，请客人对酒店的用餐环境、菜品口味、效劳质量等进行评价，并及时将信息传递到部门管理人员，由管理

34、人员催促相关岗位进行整改，针对效劳中出现的投诉认真总结、分析原因防止再次出现同样的问题、个性化效劳进行收集总结，号召全体员工进行学习并对其进行表扬，通过分析活动中涌现的感人事例，顾客投诉等，总结经验，找出缺乏，力求改良，对于整体效劳质量的提升提供了珍贵的、真实的正反面教材。2、管理人员每天对效劳员收集的客户意见进行分析，及时将相关的菜品意见反响给后厨，并由主管将客户意见的相关信息输入电脑，完善客史档案。3、主管根据每日预定情况进行分析，将预定包厢的客史档案信息传达给该包厢的效劳员，让效劳员了解，给效劳提供便利性。2、西餐厅采购了一批飘逸杯，将常客、VIP客人的姓名统一制作成精美的卡片悬挂在飘逸

35、杯上，做到专杯专用，让客人体会到尊贵的效劳。3、会议效劳：1、在每场会议室内设置“效劳台，备齐相关的文具用品，提供给客人使用如：订书机、计算机、便签纸、胶水、回形针等2、将会议室提供的茶水多样化如：菊花茶、红茶、绿茶等在客人预定会议场地时提供给客人选择。食堂年工作方案 篇8为了保证我校师生在食堂用餐放心，为师生提供更好的就餐环境。稳固食堂工作效率，有序开展各项工作。全面提升学校食堂影响力，极大的去激发我校食堂员工开展意识，曾强员工“做好本职工作、全方位效劳师生的信心和决心。特制定本工作方案。工作思路1、增强勤俭节约的意识。不平安操作和浪费是极大的没有责任;勤俭节约是中华民族优良传统美德，引导员

36、工自觉养成这种良好的行为习惯。2、强化员工的集体荣誉感，发扬团队精神，人人都有“校荣我荣的感觉。每半个月对员工定期进行职业道德和职业技能培训。通过培训、进行考核、对一些不合格的员工在培训，在考核，使其在各自岗位上发挥最大程度的才智和技能，使食堂队伍不断得以优化，从而提高食堂队伍的整体素质。员工培训一、本学年方案对食堂员工卫生、效劳知识进行培训。由于食堂人员的文化知识水平，操作技能参差不一，食堂培训的内容也有所不同。1、主要是通过口头语言的形式向他(她)们传授各种技能。2、围绕一个问题展开讨论，提出自己的看法和建议，归纳总结。3、通过示范操作分步骤讲明操作要领。4、对操作的全过程进行总结，找出问

37、题，提出改良方法。二、召开食堂全体工作会议，组织员工学习我国?食品卫生法?;和?学校食堂卫生工作条例?，食堂各种卫生、平安规章制度。提高他们的法律意识和效劳意识，端正工作态度。与员工鉴定食品卫生平安目标责任书。1、坚持每天对食堂的食品卫生进行检查，发现问题立场即纠正或处理。每周召开一次食堂工作人员会议，总结经验，取长补短，时时刻刻强调平安问题，切实保证师生的饮食平安。2、制定每周工作方案、每月考勤、视师生就餐人数合理安排人员。提高学生节约意识。组织有关人员研究每周营养菜谱。3、全力搞好就餐工作，合理搭配营养餐，使每位学生经历更加充分的投入到学习当中。抓文明礼貌落实我们提倡文明用餐、礼貌效劳，要

38、求班主任做好在校用餐学生的文明用餐的教育，而且，每天学生用餐时都要有生活老师和食堂工作人员入餐厅巡视，定桌效劳，帮助解决学生用餐中的具体问题。严把适量关对“三无食品。检查发现有供给商原材料已过期，且没有检验合格证;还有副食食品无厂名厂址、无出厂日期，无保质期，一律不允许进入食堂。培养员工主人翁意识，提高食堂整体素质1、提高主人翁的自觉性和加强员工民主管理重要性的认识，让员工参加民主管理，发挥员工的智慧和创造力，有重大决策时广泛听取员工的意见，让员工的开言路，集思广益，帮助管理者决策，而当决策一旦定案，管理者就要组织员工实施方案，这样员工才会以主人翁的姿态发挥干劲，智慧和创造力，大大增强食堂的生

39、机和活力。2、要善于激发员工参与意识，关心每位员工的痛痒，开展一些有意义娱乐活动和公益活动，生活上关心他们的喜怒哀乐和冷暖，人格上尊重他们，甚至称呼可心切一点让员工们感觉到自己是学校的一份子，从学校能找到家的感觉，同时，创造让他们表达自我价值的时机，从而使员工感觉到大家庭的温暖和做主人的乐趣，从而产生强烈的归属感，才能增加学校的凝聚力。为认真贯彻落实?中华人民共和国食品卫生法?，进一步加强学校食堂卫生管理，依据?食品卫生法?，?学校卫生工作条例?，结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证就餐任务的顺利进行，保持A级食堂的荣誉。特制定食堂工作方案如下：一、要继续进一步加强

40、食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和效劳质量。二、在干好食堂工作的前提下。全体食堂人员要积极参加政治学习，不断提高为师生效劳的自觉性，做到礼貌待人，文明效劳、热情主动。三、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫生事故。四、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，但凡发现已经变质和腐败和食品，坚决不预采购，以防食物中毒。五、搞好学校食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预防传染病的发生。六、食品要洗尽，饭不夹生，尽量做到现吃现做。七、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。八、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购，抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。九、

41、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供给必须及时，少采勤购，注重价格本钱合算。十、正确处理伙房人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、协同工作。十一、所采购的食品必须有张惠明、浦静华两人验收，合格后在发票上签字方能交给会计报销。十二、采购伙房需用物资(餐具、炊具)及其它物资，必须由总务主任批准前方可采购。动用大的资金应由校长批准。十三、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无过失，平安无事故。十四、对各种要下锅的食品，包括：面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要认真做好本钱合算，以保证食堂经济的正常运转。十五、个人方面要注意：上班时间要穿戴好工作服，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡。理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要坚持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁。对食堂大的清理任务周五由班长负责全面清理，使食堂始终保持清洁、卫生、有序。十六、以改变报务方式，提高效劳意识为突破口，把改善食堂饮食、强化饭