食品从业人员应知应会考核试题集参考答案_第1页
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文档简介

水分（x ）营养（X ）温度（，）15、食品营养单位卫生工作的好坏主要取决于卫生监督部门（ x ）企业自身（V）群众监督（V ）16、铁桶罐头的保质期为两年（ V ）发芽的土豆不能食用是由于其含有一种叫龙葵素的微生物明显增高（V ）18、预防扁豆中毒的措施主要是防止扁豆腐烂（ x ）19、确定食物中毒的首要条件是共同食用有毒食物（ x ）20、海产品是引起副溶血性孤菌食物中毒的主要食品（ V ）三、问答题：（共45 分，每题15 分）食物中毒的特点有那些？如何预防食物中毒？答：食物中毒的特点是1、头晕、呕吐、腹泻；2、潜伏期短；3、无传染病时；4、有临床表现的胃肠痛等。预防： 1 加强食品从业人员管理，定期进行健康检查；2、严把质量关，防止购入变质食品；3、 切实做好生熟分开，杜绝生熟交叉感染；4、 要做到专人、专工作室、专用工具、专用消毒液及器具，专用冷藏设备；5、食品要烧熟黄透；6、加强对剩饭剩菜的管理，要进行双加热法。餐具消毒的四道工序是什么？答：有机消毒、紫外线消毒、煮沸消毒、蒸汽消毒。怎样使用液化气？答：先点火后开气，液化气瓶在使用过程中应与灶具保持1 米以上的距离，大瓶大灶要保持 3 米以上距离；必须保持室内空气畅通；不得靠近其他火源和易燃物，并经常检查减压器是否上紧，气瓶角阀是否松动，胶管是否有裂口，不要用火烧热水的

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