试论酒店专业人才培养质量保证体系

1、试论酒店专业人才培养质量保证体系试论酒店专业人才培养质量保证体系高素质酒店人才是衡量国家酒店竞争力的主要指标。中国酒店业从世界酒店大国向世界酒店强国的转变，必须建立在高素质人才的基础上。酒店教育水平因而首当其冲成为限制一个国家酒店业可持续发展的瓶颈，而酒店人才培养质量保证体系则是决定酒店教育水平的决定性因素。酒店专业人才培养质量保证体系是保障酒店专业人才培养质量的关键和核心内容。一、构建酒店专业人才培养质量保证体系的原则酒店专业人才培养质量保证体系构建的指导思想是：全面落实科学发展观，全面落实-的教育方针，在体现高等酒店职业教育内在规律的前提下，按系统性与和谐性、持续性与发展性、标准化与个性化

2、等基本原则来构建高职酒店专业人才培养质量保证体系。二、构建酒店专业人才培养质量保证体系的理论基础根据国际标准化组织(ISO)对质量保证和质量体系概念的解释，我们能够将质量保证体系定义为，为保证特定质量目的的实现而建立的以一定的组织构造、程序、经过和资源所构成的管理体系。培养合格的人才的应用性人才是高职院校的使命，我院要培养出具有较强能力和较高素质的酒店人才，就必须有相应的质量保证体系来予以保证。ISO9000质量体系以为，质量体系由5个方面组成，即组织构造、职责、程序、经过和资源。良好的组织构造是组织活动得以有效开展的前提。明确明晰的职责划分能够加强组织成员的责任感，使组织成员积极介入到质量保

3、障工作中来，为实现质量目的而努力。程序是指为完成某项活动所规定的途径。程序在质量体系中，包括管理性程序和技术性程序两大类。制定各种程序的目的是为了加强对质量的保证。经过是指将输入转化为输出的一组相关的资源和活动。ISO9000质量体系以为，将相关的活动和资源作为经过来进行管理，能够更高效地得到期望的结果。资源是指自然界和人类社会中一切能够用以创造物质财富和精神财富的具有一定量的积累的客观存在形态，它包括土地、资金、设施、设备、人员、技术和方法等。三、构建我院酒店专业人才培养质量保证体系的措施(一)完善专业建设组织机构专业建设组织机构的设置应当与酒店专业人才培养目的相适应。根据前述ISO9000

4、质量管理的思想，我院酒店管理专业将紧紧围绕人才培养的目的进一步展开组织机构的建设和完善工作：一方面认真界定各机构的职责，并且将其制度化，做到各机构之间职责明确，分工明晰;另一方面，根据才人培养的需要新设一些组织机构，如专业建设督导委员会、专业建设参谋委员会等机构以保证全面管理制度的落实。(二)落实全面质量管理制度，推行目的管理全面质量管理的核心是三全管理，即全面性、全员性、全程性。在人才培养质量保证体系的构建经过中，全面性要求学院通过对专业教学、专业校企合作、专业社会奉献等各项工作全面进行质量设计并全部进行质量控制，做到凡事有准则，凡事有程序，凡事有监督，凡事有负责。全员性强调全员介入和团队配

5、合，使专业教学服务团队的每个人都有强烈的服务意识、质量意识、团队意识，不断提高酒店专业的整体教学水平。全程性要求紧抓教育、教学的每一环节、每一阶段工作的质量管理，以阶段性目的的达成来保证高质量成果的实现。同时，注意对管理、教育、教学工作、实习工作等各个层面、各个环节的接口进行设计和质量控制，以保证专业教学服务团队的各项工作能紧紧围绕着教育质量目的高效地开展。(三)建立和落实经过方法管理措施经过方法强调将产品或服务的整个经过置于组织的监控之下，以便及时对生产、服务活动进行改良。作为提供教育服务的办学机构，我们将重点抓好对教学经过和学习经过的监控工作。1.完善教学监控制度。在质量管理活动中，不仅需

6、要老师狠抓教学质量，而且还必须建立完善的教学质量监控体系。建议建立信息反应渠道、听课制度、教学座谈会等方式对教学质量进行监控。2.完善学习监控制度。学生的学习态度、努力程度是影响学生成才的重要因素。建议采取一些如辅导员责任制度、严格的三早一晚(早自习，早睡、早起以及晚自习)制度、每周的班风学风评选制度等措施来加强对学生的学习监控。四、我院酒店专业人才培养质量保证体系的内容(一)人才培养目的体系明确人才培养的目的是提高酒店人才质量的首位要素。正确构建酒店业人才培养目的体系，要把握好总体目的、层次目的、学习主体目的、培养单位目的、教育部门培养目的、产业目的之间的联络和区别。高职酒店专业培养拥护-的

7、基本道路，德、智、体、美等方面全面发展，适应重庆及其它地区当代酒店业发展需要，具有良好职业素质和人文素养，把握较强的专业技能，在酒店企业如旅行社、酒店饭店、酒店景区等一线岗位从事接待、服务和管理等工作的高素质技术技能人才。(二)教学方案优化体系在明确了高职酒店专业人才培养目的之后，就必须对现有的教学方案进行优化处理，树立教学方案的优化体系。教学方案的优化体系应该包含下面要素：一是教学理念更新，采用滚动式的动态培养形式，在教学方案中体现理论与实践的适度结合。二是培养内容优化，随着客人服务需求的变化，学生专业技能培养的侧重点有所不同。课程的设置要有一定的前瞻性和前沿性，一方面使得基础知识的教授全面

8、扎实;另一方面也使得学生的就业面较为宽广，市场适应能力较强。三是教学手段的创新，高职酒店专业人才培养要十分注意课堂气氛的优化，同时更新教学设备，活化教学手段。(三)师资队伍建设体系高素质的老师队伍是高质量教学的基本前提。师资队伍建设体系无疑是人才培养质量保证的基础。高水平的师资队伍是酒店人才质量提高的有力保障。师资队伍的建设体系主要包含两方面的内容：一是机制的灵敏性;二是配置的合理性。在配置师资时，既要考虑动态的流动性，又要保证相对的稳定状态;既要加强或持续现有师资队伍的建设力度，又要注意老师队伍的梯队建设;既要选拔老师中的骨干精英，又要兼顾群体素质的共同提高;既要注意本校师资的配置，又要和外校甚至是其他区域进行各种形式的师资沟通。(四)专业考核评估体系高职酒店专业的考核评估体系要做到持续性、权威性、指导性。首先，教育部和酒店局对高职酒店专业目录进行动态的资料整理，在把握完备资料的基础上对现有酒店专业的布局、设置进行调整设计，促进酒店业的规范化发展。其次，引进国际先进的质量标准或是质量保证形式，作为衡量专业发展水平的根据，综合运用关、停、并、转的手段切实实现我国高职酒店教育由外延式的数量型增长到内涵式的