酒店的空间结构规划

1、酒店的空间结构规划、楼层高度楼层高度包括两个方面：一是理论设计高度，及层高；二是实际应用高度，即天花板高度。u客房楼层高度应介于2.7-3.0m之间；u客房天花板的高度，u以2.4m为最低高度；u公共走廊的天花板高度最低以2.1-2.2m为限度。、面积比例酒店中各类设施的面积有一定的比例配套要求，这个比例越科学，就越能符合经营需要，有利于产出更大的平方米产生。酒店各类面积比例决定了将来酒店的收入的比例。面积构成分为营业面积及非营业面积：非营业面积占比客房的动线、门厅、电梯、电扶梯间、客用厕所18%-23%客房部门、布草间、洗衣房3%-5%厨房、验收、仓库、冷冻室4%-7%管理部门办公室3%-5

2、%机电设备室、管道、工程工作室8%-12%营业面积客房营业面积34%-55%客房公共空间8%-15%餐饮面积每一席位1.5-3.0m2宴会厅面积每一席位1.6-1.8m250%以上（其中，克服哪个部门65%-70%），餐饮娱乐面积占20%-25%，走道、15%-20%，酒店内部管理区（即后台工作区，设备及内部使10%-15%。各部分具体的比例数据见下表：（单位：m2/位）经营区域可延伸的 大型大堂餐厅、咖啡厅1.0-1.2酒廊/酒吧1.4-1.8多功能厅0.8-1.0会议室3.0-4.0行政及后勤区域低（ a） 一般（ b ）行政中型小型0.8-1.00.4-0.80.8-1.20.60.6-

3、0.80.41.0-2.01高（ c ）前区办公室0.20.40.4其他办公室0.30.60.9厨房及库房1.01.52.0洗衣房0.60.80.9仓库0.40.50.6储藏间0.50.70.8员工区0.61.01.2工程区1.01.82.3系数X15%X20%X25%注：(a)经济型酒店可进一步减少(b)500间客房以上的酒店将适当减少根据公用设施功能及其繁琐程度而增加面积酒店公共区及服务区面积计算表位置m2/位说明餐饮区主要餐厅1.8每台不少于2位特色餐厅2.0包括主题式餐厅咖啡厅、酒吧1.6包括酒水服务台 TOC o 1-5 h z 夜总会2.1公共式酒吧、大堂吧1.5鸡尾酒廊1.6大堂

4、休息区2.0娱乐酒廊（有表演的）1.6员工餐厅1.4多功能厅一般宴会1.2自助餐0.8接待0.6前区0.3团体用餐1.6剧场式0.9课堂式1.6宴会式2.0服务区（按餐饮客人总数量）存衣间0.04包括舞池主题式或常规酒吧自助餐式有长沙发的封闭式座位，包括小舞台快餐式1.0-1.4 m2 ，依据设计调整0.7-1.0 m2 ，依据设计调整站立式准备区或间休区流通区0.2家具设备库房0.14主厨房0.8附属厨房0.3宴会厨房备餐室0.2客房送餐备餐室0.2餐饮食品库0.2酒店后台部分功能设施基本要求一览表类别部位要求酒店经营餐饮类厨房由餐厅设计相应确定冷冻/粗加工间/收货平台及收货部150m2垃圾

5、间40m2酒水库/文具库/工程部车间/仓库800-1200m2酒店总库房酒店经营机房类电话机房60m2计算机机房40m2洗衣机房250m2消防控制中心40m2（烟感/喷淋/CCTV/应急广播/背景音乐）酒店机电用房锅炉房2x2吨（油库-油箱）变（机）电室/应急发电机300m2（油库-油箱）冷冻机房泵房/水箱间400m2水处理设施/冷却塔酒店员工用房员工更衣室350m2员工餐厅/厨房150m2员工倒班宿舍员工活动式酒店办公用房总经理办公室4-6人销售部：市场销售、公关、美工6-10人 TOC o 1-5 h z 宴会销售4-6人客房部6-8人前台办公室前台经理、预定部、前台收款8-10人财务部总

6、监办2-3人，计算机部2-3人，财务人员10-12人采购部4-6人工程部4-6人/工程部值班室人事部人事部3-4人，培训部2-3人，培训教室保安部4-5人餐饮部2-3人员工存车司机值班用房董事长办公室/业主办公室酒店的功能布局酒店功能布局内容酒店功能布局分为平面布局和立体布局（包括楼层分区、室内立体布局）；另一种分类为酒店外部布局和内部布局。在设计和考虑布局方面要主意四个要素：位置、功能、面积、流程。酒店内部空间的实用一般分成三个主要功能区域：客房功能区50%-70%公共功能区20%-30%内部管理功能区10%-15%酒店外部布局包括：运动区、观景区、停车区等。功能布局合理包含三层含义：服务区

7、域划分合理；每个区域既要划分明确，又要有机联系；空间比例要恰当。功能布局的确定根据不同的市场定位、各种空间在整个酒店所占位置及面积、比例的不同，绘制出“酒店功能流程图”，以此作为酒店空间结构与功能布局设计的重要依据。客房功能区布局新酒店区域面积规划参考表区域用途参考标准备注餐厅顾客使用区域每餐位约1.5-2.5m2空间包括：通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间办公前厅区域前厅1/2，厨房1/3或0.6-0.8m2每餐位；办公室1/50，库房2/25，员工更衣1/25等客房三星级18m2，卫生间一般为4-5m2旅游酒店星级的划分及评定规定。计算方法为：除卫生间、通道外的净面积，为星级确认的标准面积四

8、星级20m2，卫生间一般为6m2五星级26-30m2，卫生间一般为4-5m2，卫生间与浴室最好分开，浴盆可调节冷热水、可淋可浴某酒店的功能面积比例表区域面积（m2）范围占总面积比例（%）客房部分3400050.01公用设施部分18116包括：大堂、走廊、机电设备房、工作间及电梯侯梯厅、垃圾道、烟道和消防楼梯、商务中心、会议室、餐厅、便利店、配送中心、美容美发中心、健身房等26.65地下室部分15865包括：办公室、停车场、仓库等23.34总计67981100客房功能区从酒店的盈利空间来看，现代酒店总建筑面积中，客房功能区面积占总面积50%-75%左右，客房有效面积占客房共跟那个区面积的70%以

9、上。设计师要在每层客房层的设计中尽量节省空间，增加数量，尽可能来解决垂直、水平交通的问题和保证客房的基本支持面积。从建筑设计提供的基础条件来分析，最经济的客房空间通常是一个建筑柱距间分割成两个自然间。20实际80年代时，客房的柱距多采用7.2mx7.2m、7.5mx7.5m，到90年代多采用7.8mx7.8m，近年来，五星级酒店多采用8mx8m、9mx9m的柱距，使客房越做越大，标准越来越高，其空间尺度（客房开间尺寸、客房面积）越来越接近美国标准，舒适性也越来越好。客房部分的通道净宽度，单面客房排列时至少1.3m，双面客房至少1.8m。客房四个使用功能区域：睡眠区、工作起居区、壁柜及过廊、卫生

10、间。各区域的净面积为：睡眠区工作起居区壁柜及过廊卫生间6-8m210-16m23-4.5m24-7m2客房净面积（不包括浴厕）每间最低面积为：单人房双人房套房客房卫生间13m219m232m23.5m2餐饮功能区以客房的床位数作为计算依据，标准餐位1位/床，会议和度假酒店1.2-1.6位/床，商务和休闲酒店0.6-0.8位/床。餐饮面积以餐位为标准，每一个餐位评均1.5-2m2。厨房面积一般为餐厅的70%左右，西餐占50%。从厨房把饭菜送到客人的桌子在没有保温设备的条件下，最好不超过20m的距离。厨房与餐厅尽量在一个层面上。国际旅游酒店厨房面积参考表（单位：m2）就餐场所净面积厨房（包括备餐间）净面积1500以下至少为就餐场所面积的33%1501-2000至少为就餐场所面积的28%+752001-2500至少为就餐场所面积的23%+1752501以上至少为就餐场所面积的21%+225会议功能区多功能厅在一般情况下最好不少于400，大的可以到1000或更多一些，或者另外具有5000的展