年产200吨方便粉丝设计说明书

1、精选优质文档倾情为你奉上精选优质文档倾情为你奉上专心专注专业专心专注专业精选优质文档倾情为你奉上专心专注专业目录 TOC o 1-4 h z u 摘 要本毕业设计以方便粉丝工厂工艺设计为重点，又以车间工艺设计为主体，对辅助部门提出各种要求和数据，作为非工艺设计的依据。本设计中分析了方便粉丝的现状、存在问题及发展前景。确定了该粉丝的产品方案，全年生产规模。对方便粉丝的生产工艺进行论证和选择，完成了相关的物料计算，以及生产装置设备的选型和对水、电、汽用量的估算。生产车间工艺布置中的建筑结构、采光、通风、卫生设施等做出设计并提出要求。在生产中引入了HACCP控制体系，以保证产品的质量。并利用计算机绘

2、制了全厂总平面布局图、生产车间平面布置图及生产工艺流程图等相关设计图纸。关键词：方便粉丝；工艺设计；工厂设计；车间设计ABSTRACTThis graduation design with the technical processes of convenient vermicelli in factories as the key point, and process design of auxiliary department put forward the corresponding requirements and provide the relevant data, as the p

3、rocess design basis. This project analyzes the current situation, existed problems as well as the prospective development. The production proposal, is pointed out. In this project, these technical processes of convenient vermicelli are demonstrated and selected, calculation about materials and facil

4、ities selection are done as well as the budget of energy. In addition, the deployment of workshops is designed and suggestions about workshop constructions, light, ventilation, hygiene facilities are proposed. In production the introductions of HACCP control system to ensure the quality of the produ

5、ct. Plans such as the whole plant layout diagram, floor plan of production workshop and production process flow diagram are drawn using a computer. KEY WORDS： convenient vermicelli; plant design; technological design; workshop design第一章 绪论前言在我国薯类的资源十分丰富，每年光红薯一项就达150mt 左右，在世界上居第一位，其它诸如马铃薯、蕉藕、木薯的产量也十分

6、大。这些富含淀粉的作物，都不易贮藏，每年我国因不能有效贮藏，又不能及时加工的薯类物品腐烂的损失就在数万吨以上。薯类作物加工成淀粉后，很多是制成了粉条出售，但这毕竞有限。因此，将其加工成方便粉丝，进入方便食品领域，其市场前景十分广阔。方便粉丝生产是近年来才发展起来的一项新产品。它是在淀粉制粉条的基础上，针对人们的生活习惯，以及为打破方便面多年不变的口感而产生的，现在已开始大规模的工厂化生产、以满足广大消费者日益旺盛的需要。方便粉丝，除满足方便的要求外还需要良好的口感及很好的复水特性。在早期的生产中人们为了使粉丝能便于碗装和具有良好的复水性能，通常将其切成长约 12 左右的短条，再用特殊的设备将其

7、间断的压扁，以此来达到增加粉丝与水的接触面积，进而达到良好的复水效果，经过一段时间后人们逐渐淘汰了这种费工、费时、效果不太理想的方法。粉丝、粉条历史悠久。利用淀粉加工粉丝、粉条，在我国至少有1400年的历史。宋代陈达叟在其本心斋疏食谱中写道：“碾破绿珠，撒成银缕”，形象地描述了绿豆粉丝的制作过程。明代李时珍本草纲目载：“绿豆处处种，磨而为面，澄滤取粉，可以作饵顿糕，荡皮搓索，为食中要物”，记载中的搓索就是做粉丝。民间虽有孙膑发明粉丝的说法，因无文字记载，不能为据。实际上也很难究其是谁发明的，它是我国劳动人民在实践中不断总结、不断完善而逐步发展到了现在的先进工艺和优异品质。1.1行业现状目前，我

8、国粉丝、粉条年产量40万吨左右。国内粉丝、粉条行业中，大中型生产企业产品占据了大部分市场份额。部分粉丝、粉条生产企业以淀粉为主导产品，粉丝、 粉条产量较少；还有部分企业分装生产粉丝、粉条产品。自2005年1月1日起，国家质量监督检验检疫总局将淀粉制品纳入食品质量安全市场准入制度管理，淘汰了一批生产工艺落后、卫生条件差、管理水平低的小作坊，行业整体产品质量得到稳步提高。我国获得食品生产许可证的粉丝、粉条生产企业有200多家，地域性分布较强。山东省烟台市的这类生产企业最多，粉丝年产量25万吨左右，占全国粉丝、粉条产量的60%左右。该区域获得食品生产许可证的企业近100家，主要生产龙口粉丝。龙口粉丝

9、在2002年被国家质检总局批准为地理标志保护产品，2003年，GB19048-2003原产地域产品龙口粉丝标准发布。龙口粉丝生产历史悠久，因从龙口港外运而得名，在明朝嘉靖年间就蜚声商界，畅销中外，后来在烟台市如今下属的招远、龙口等地逐渐形成规模。另外，河北省的粉丝、粉条生产企业也呈现区域聚集现象。河北省卢龙县粉丝、粉条加工有近百年历史，卢龙县为中国甘薯主产区，素有薯县、粉乡之称，粉丝年产量8万吨左右。卢龙粉丝于2004年获得地理标志产品保护。2005年8月，GB19852-2005原产地域产品卢龙粉丝国家强制性标准通过审查，成为第一个甘薯粉丝的国家标准。另外，市场上近年还出现了即食类淀粉制品方

10、便粉丝、粉条。方便粉丝、粉条产品作为一种新型方便食品是以方便面的补充者和替代者的身份出现的。1997年，四川光友薯业有限公司发明了方便粉丝。与方便面相比，方便粉丝只能占到2%3%的份额，比例虽小，但有着广阔的发展前景，因此，它的快速成长引起了众多企业的注意，许多知名粉丝企业也上了方便粉丝生产线。目前，四川、山东、浙江、江西、河南、河北、辽宁等省近百家企业已经跻身方便粉丝行业。全国方便粉丝的销售额约6亿7亿元，其中四川省是方便粉丝最大的产区，销量占到全国总销量的80%以上。1.2存在问题及原因1.2.1断条率不合格断条率是指粉丝在沸水中煮定时间后断条的比率，是龙口粉丝和卢龙粉丝的重要理化指标。断

11、条率过高会影响粉丝的口感、降低其食用价值。造成断条率高的主要原因一是使用价格低廉的淀粉部分代替绿豆或甘薯淀粉进行生产；二是自然晾晒过程中粉丝遭遇雨水。1.2.2超范围使用着色剂GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准规定，在粉丝、粉条的生产过程中不允许添加着色剂，而个别产品添加了柠檬黄、日落黄、亮蓝、胭脂红、苋菜红等一种或一种以上的人工合成色素。其原因是个别生产企业为了降低生产成本，以低价淀粉代替红薯淀粉生产粉丝、粉条，而用加入人工合成着色剂的方法使产品带有红薯粉丝的色泽。常用的食用着色剂包括两类：天然色素与人工合成色素。天然色素来自天然物，主要从植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一

12、些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素。大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，甚至会危害人体健康。1.2.3总砷、铅超标抽查中发现，个别粉丝、粉条产品总砷、铅超标。其原因是企业生产用原料总砷、铅超标或生产中加工器具的污染。人们长期食用总砷、铅超标的食品会对人体肝肾造成损害，危害人体健康。因此，企业管理人员要增强质量意识，做好原料进厂检验和产品出厂检验工作。1.2.4二氧化硫残留量超标粉丝、粉条加工过程中允许使用亚硫酸盐作为漂白剂。个别企业为了降低生产成本，用玉米淀粉代替绿豆淀粉。为了追求粉丝亮、白的特点而过量使用焦亚硫酸钠，使粉丝中二氧化硫残留量超

13、过国家标准规定，经常食用这样的粉丝将会导致胃肠功能紊乱。GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准规定，粉丝、粉条产品中二氧化硫残留量不得超过0.1g/kg，GB19048-2003原产地域产品龙口粉丝标准规定，龙口粉丝的二氧化硫残留量不得超过30.0mg/kg。正常粉丝的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。那种特别白、特别亮的粉丝最好不要购买。在感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味。良好粉丝、粉条的气味和滋味均正常，无任何异味。为保障消费者的身体健康，企业管理人员要加强产品生产过程中的质量控制，将二氧化硫的残留量控制在国家标准规定的范围内。1.2.5食品标签标注不

14、规范个别粉丝、粉条产品食品标签未标注配料表、产品标准号，反映出这些企业对GB7718-2004食品标签通用标准了解不够和对产品标签不够重视。随着粉丝、粉条生产企业质量安全意识的增强，我国粉丝、粉条的产品质量有了很大的提高。2008年国家质检总局公布了春节前夕国家监督专项抽查结果，抽查的粉丝、粉条产品实物质量抽样合格率已达到99.6%。1.3方便粉丝的特点及发展趋势长期以来，红薯粉丝往往因杂质多和加工过程易污染， 而没有得到较快的发展。然而， 自上世纪90年代开始方便粉丝在国内甚至在国外已经产生了深远的影响。以四川光友薯业为例，1992年发明了精白红薯粉丝加工技术，解决了加工过程中红薯氧化、污染

15、问题，生产的精白红薯粉丝颜色晶莹洁白，售价可与豆类粉丝相媲美；2002年， 发明无明矾粉丝(片) 的加工方法，采用新工艺去掉了明矾，粉丝更卫生更安全；2006年“光友” 商标成为“中国驰名商标”。近年来，方便粉丝生产和销售势头强劲，形势较乐观，全生产和销售方便粉丝的企业有光友薯业、白家食品、华龙面业、河北顶大、裕湘面业、深圳思思乐、安徽正文等10多家生产企业， 主要分布于四川、河北、河南、湖南、安徽、山东、广东等省份。据不完全统计，2007年全国方便粉丝总产量为59 万t、总销售额为9.3亿元，其中光友薯业总产量为22万t、销售总额为345亿元， 白家食品总产量为22万t、销售总额为33亿元。

16、1.3.1方便粉丝特点(1) 方便粉丝与传统粉丝食用特点对比方便粉丝与传统粉丝相比食用特点有了巨大的差异，传统粉丝食用方式是直接下锅煮汤6 min以上，调味方式是边烹调边调味，操作复杂，食用场所为家庭烹调或到餐馆购买；方便粉丝食用方式是开水冲泡4 min6 rain，调味方式是直接加入配置好的料包、开水冲泡后即可食用，食用场所为旅途或任何地方。(2) 方便粉丝与传统粉丝工艺对比传统粉丝的工艺流程为：粗淀粉一调浆(打芡)一人工漏粉一煮熟一冷却一人工剪粉一挂杆一老化一开粉一晾晒一打捆，粉丝成黑色、黄色或其他颜色，人口有泥砂感；方便粉丝的工艺流程为：粗淀粉一精制一合浆(打芡) 一熟化挤丝一冷却一洗粉

17、一计量一烘干一包装(配上调料)， 粉丝为白色，有光泽， 口感柔软，细腻，方便卫生。1.3.2方便粉丝的未来展望(1) 原料多样化以“光友” 为代表的方便粉丝经过近10年的研究与发展，技术创新不断加快，原料由单一的品种，单一的加工工艺向原料多元化的方向发展，使方便粉丝从以红薯淀粉方便粉丝创新为全薯粉丝，并以单一的红薯粉丝创新为红薯、马铃薯等多种原料复合的方便粉丝。(2) 品种多样化随着原料品种和包装的多样化，方便粉丝品种也呈多样化发展。产品类别按原料分为红薯、马铃薯等； 按干湿态分为保鲜粉丝(皮)、方便粉丝(干) 等；按粉丝形态分为饼状粉丝、直条粉丝、粉皮、宽粉等，按包装方式分为碗装、袋装、杯状

18、、五连包等多种形状规格产品。(3) 消费群体由学生延伸到中老年随着方便食品对食品整个行业的影响，方便粉丝因其柔软、风味品种多样和营养价值较高(类似像光友薯业开发的全薯粉丝，既方便快捷，又含有丰富的膳食纤维、维生素等营养)，越来越受到各年龄段的消费者的喜爱。调查结果表明， (淀粉型)方便粉丝的消费群体为学生、年轻女性、普通工薪消费者，消费年龄为l5岁40岁(女性为主)，消费特点是以学校和旅游流动消费为主、家庭消费次之， 消费层次为中档消费者； (原料型)方便粉丝(或全薯粉丝) 的消费群体为儿童、学生、白领阶层和年轻女性及中老年消费者， 消费年龄为15岁55岁(白领女性为主)， 消费特点是以上班族

19、和家庭消费为主，学校和旅游流动消费次之，消费层次为中高档消费者。从总体情况分析， 消费群体由年轻女性为主的淀粉型粉丝消费为主， 逐渐过度到适合儿童、学生、白领阶层和年轻女性和中老年消费者， 而且白领高档消费者日趋增加， 方便粉丝发展空间越来越大。(4) 生产规模由小到大以“光友” 为例，从2000年销售约1 000万元发展到2007年的345亿元，由1条生产线发展到现在的15条生产线，生产规模由小到大。从整个行业统计看，总产量从1997年的150 t上升到2007年的59万t， 增长约400倍， 销售额从400万元上升到93亿元，增长240倍，规模企业逐渐形成。光友薯业等企业已经开始低成本扩张

20、， 以近原料基地策略在河北、河南、内蒙古建立子公司。行业中生产产能达1万t规模的企业逐渐增多，行业向规模化方向快速发展。(5) 设备生产效率和自动化程度逐步提高 目前方便粉丝生产线产量较低，且工艺不够成熟， 虽有一定自动化程度但运行成本高，适用性不强。粉丝成型外观不规则，成型差，生产中废品率较高，也有大企业目前还在使用人工包装，严重制约了方便粉丝行业的发展。因此，方便粉丝设备创新和技术改造非常必要。光友薯业充分利用在红薯方便粉丝加工中的10余年生产经验和近15年的淀粉粉丝加工设备的设计开发经验，开发了实用性较强、独具特色的红薯方便粉丝成套生产线， 生产能力从1 000 t，年增长到10 000

21、 t年。而且可以根据用户需求，将配方和工艺结合，特别设计和制作满足用户需求的生产线。2007年光友淀粉及方便粉丝成套设备销售突破1 000万元。整个行业方便粉丝设备业正不断向精细、高效率和自动化方向发展。(6) 产品销售市场由中国走向世界 从2000年开始，方便粉丝的销售从四川绵阳逐渐发展到全国销售，使方便粉丝成为了全国性产品。方便粉丝还被销售到东南亚、欧洲、美洲及南美洲等国际市场，在国外市场呈现逐年明显的上升趋势。2005年开始，光友薯业以“红薯之路” 方式带动方便粉丝的国际市场开拓，方便粉丝将逐步由国内销售扩大到全世界销售。总之，方便粉丝行业的机遇与挑战并存，需要大家共同努力提升方便粉丝的

22、品牌，扩大方便粉丝在国内外的影响；加快粉丝产品的开发，提升相关生产设备的生产能力和自动化程度，早日做强做大方便粉丝产业。1.4设计依据本设计是根据四川理工学院生物工程学院食品质量与安全教研室下达的毕业设计任务书进行设计的，设计课题是年产200吨方便粉丝车间工艺设计。1.4.1根据计划任务书的规定进行设计根据计划任务书规定的产品品种、质量、规模进行设计计划任务书规定产品的规模往往有一定的范围，设计规模在该范围之内或略超出该范围，都认为是合适的；但如果限于设备选型，设计达到的规模略低于该范围，则应说明原因，取得上级同意后，才能继续设计。1.4.2主要设备的能力应与工厂规模相适应工厂应配备与之相适应

23、的设备，否则将造成工艺线过多的现象。1.4.3合理的选择工艺流程和设备及设计指标工艺流程和主要的设备的确定至关重要。工厂建成后，要想改变工艺流程和主要设备十分困难。因此工艺流程的确定和主体设备的选择应慎重从事，须通过方案对比后确定，并应尽可能考虑节省能源，采用安全可靠、技术先进的、经济合理的工艺流程和设备。工艺设计的各项指标，如原料损失率、产品合格率等的选取，应切合实际。指标定得太高，投产后达不到设计要求。指标过于保守，造成人力、物力的浪费，经济上不合理。因此，设计指标和工艺参数的选取也应力求先进、合理。1.4.4全面解决工厂生产、场外运输和各处物料储备的关系由于工厂生产要求长期连续运转，而各

24、类机械设备则需要一定的时间进行计划检修；同时受各处复杂条件如场外运输等因素的制约，所以各种物料都应有适当的储备。各种堆场、储库的容量，应满足各处物料存期的要求。储存期的确定应使生产有一定的机动性，以利于工厂均衡连续地生产。但储存期也不要太长，以免增加基建工程量和费用及占用工厂的流动资金。1.4.5注意考虑工厂建成后的发展可能工厂从设计到建成投产往往要很长的时间，而生产技术却是向前发展的。因此设备能力应能切实满足生产要求并留有余地。此外，应结合设计时的国内外未来时期对设计产品需求情况的预测，以及当前国民经济发展的方针政策，考虑在设计中是否需要或应留有多大的扩建余地。考虑工厂扩建的原则是：既要便于

25、今后的扩建，使工厂扩建时尽量不影响原有的生产，又要尽可能不增加当前建厂的占地面积和投资。1.4.6合理考虑机械化、自动化装备水平机械化水平应与工厂的规模和装备水平相适应，特别是连续生产过程中大宗物料的装、运、卸，必须实现机械化。重大设备的检修、起重以及需要减轻繁重体力劳动的场合，也应尽可能实现机械化。生产控制自动化，具有反应灵敏、控制及时、调整精确的特点，是保证现代化连续性大生产安全稳定进行必不可少的手段。我国工厂生产的自动化有自己的特点，目前不强调高度全盘自动化，而是注重讲求实效的局部自动化。1.4.7注意环境保护、减少污染设计应严格执行国家环境保护、工业卫生等方面的有关规定。对可能产生的污

26、染应采取相应的防治措施，确保工人在良好的环境下从事生产，保护广大职工的身体健康。1.4.8方便施工、安装、方便生产、维修工艺布置应做到生产流程顺畅、紧凑、简捷。力求缩短物料的运输距离，并充分考虑设备安装、操作、检修和通行的方便，以及其他专业对工艺布置的要求。第二章 厂址选择2.1 厂址选择一个地区的工业布局，涉及到这个地区的长远规划。一个食品工厂的建设，与当地资源、交通运输、三农发展都有密切的关系。食品工厂的厂址选择是否得当，将直接影响到工厂的基建进度、投资费用、基地建设及建成投产后的生产条件和经济效果。同时，对产品质量和卫生条件，对职工的劳动环境等，都有着密切的关系。厂址选择的正确性是保障企

27、业生产安全的重要前提。在进行区域规划、选择厂址时，经常涉及的内容有工程地质条件的优劣，厂区范围能否适应和满足总平面和安全距离的要求、自然灾害的威胁程度与抵御能力，可能出现的次生灾害，“三废”的处理，与外部的联系及协作等。为此，在选择工厂厂址时，必须统筹兼顾，正确处理局部与整体、生产与安全、重点与一般、近期与远期、原则性与灵活性的关系，尽量满足下列条件。2.2 厂址选择原则选择厂址时，应按国家方针政策，从生产条件和经济效果等方面考虑。（1）符合国家的方针政策厂址选择要遵守国家的法律、法规，贯彻执行建设方针政策和基本建设布局。对厂址进行广泛深入的调查研究并征求项目所在土地主管部门意见后进行多方案综

28、合比较，提出推荐方案，编制厂址选择报告，推荐最佳厂址并征得城建、土地、规划、卫生防疫、消防、环保、能源、交通等部门及有关单位的同意。（2）要靠近原料中心产地，一般在原料充足的地方大中型工厂可分设产地，但总体倾向于设在原料产地附近的大中型城市郊区。要有便利的交通运输条件，接近城镇及工业小区，a这样同时也便于生产力的调节。如有综合产品，为有利于销售，也可设在市区。（3）厂区要有可靠的地质条件地势宜基本平坦，尽量减少土石方工程量。场地标准高度要求高出当地50年洪水重现期的最高洪水位。地形、地势应使排水通畅，确保厂区卫生。（4）要远离污染地区及特殊场所厂址附近应有良好的卫生环境，没有潜在的或是实际的有

29、害气体、放射性源、粉尘和其他扩散性的污染源（包括污水、传染病医院等），特别是在上风向地区的工矿企业，更要注意，避免它们对食品厂的生产产生危害，厂址不应该选在受污染河流的下游。一般要距离污染源至少有30m的距离，还应尽量避免在古坟、文物风景区和机场附近建厂，并避免高压线、国防专用线穿越厂区。（5）要节约用地，考虑发展既要满足工厂总图布置的需要，又要考虑留有适当的发展余地。要注意节约用地，尽量少占农田或不占农田，充分利用荒芜劣地。奶粉厂占地面积因地形、气象、生产班数、仓库贮存、交通运输、当地生活习惯、福利设施以及其他工业基础而有较大的不同。（6）要有一定的供电供水条件及燃料供应方便的地方，满足生产

30、需要在供电距离和容量上应得到供电部门的保证。水源要充足，水质要较好，至少要符合卫生部所分发的饮用水质标准。城市的自来水一般能符合饮用水标准。若采用江河湖海水，则需加以处理。采用地下水，则需当地主管部门的同意。同时，水质也需特别注意。水源水质是食品厂厂址的重要条件，水质的好坏对奶粉的质量有很大的影响。此外，还要注意废水、废渣的处理。（7）要有较好的协作条件厂区除了要交通便利，靠近奶源外，还要尽可能有较好的协作条件，能协助解决包装材料的加工、设备维修、运输和技术培训等工作。（8）其他问题如厂区除了用地、生活区用地、污水排放地等应同时选择，统一规划、相互协调，做到远近期合理结合。2.2.1 从生产条

31、件方面考虑食品工厂一般倾向于建在原料产地附近的大中城市郊区，除个别产品以方便市场销售而设在市区。这样不但可以获得足量优质的新鲜的原材料，还有利于加强企业与农村原料基地生产的沟通联系，同时也便于组织辅助材料、包装材料，减少一定的物料运输费用。厂区的标高应当高于当地历史的最高洪水位，特别是主厂房及仓库的标高更应高出当地历史最高洪水位。厂区自然排水坡度最好在0.0040.008之间。选择的厂址地质条件应可靠，并且具备一定的地耐力，在流沙、淤泥、土崩断裂层上及矿藏地表出处避免建设工厂。所选厂址附近应有良好的卫生环境，无有害气体、放射源、粉尘和其他扩散性的污染源（包括污水、传染病医院等），特别是在上风向

32、地区的工矿企业，更要注意他们对食品厂生产有无危害。厂址不应设在受污染河流的下游。还应尽量避免在古坟、文物、风景区和机场附近建厂，避免高压线、国防专用线穿越厂区。所选厂址面积的大小，应在尽可能满足生产要求的基础上，留有适当的空余场地，以考虑作工厂进一步发展用途。2.2.2 从投资和经济效果考虑所选厂址应有较方便的运输条件（高速公路、铁路及水路）。若需要新建公路或专用铁路时，应选最短距离为好，以减少投资。有一定的供电条件。在供电距离和容量上应得到供电部门的保证。所选厂址附近不仅是要有充足的水源，而且水质要好（水质必须符合卫生部所颁发的饮用水水质标准）。城市采用的自来水，符合生活饮用水标准。若采用江

33、、河、湖水，则需经过净化处理。若需要开采地下水，需向当地有关部门了解，是否允许开凿深井，同时还要注意其水质是否符合生活饮用水要求。厂区排除的废渣选择就近处理，废水经处理后排放，应尽可能对废渣、废水做综合利用。厂址可以选择在居民区的附近，这样能够减少对宿舍、便利店、学校等生活福利设施的建筑。2.3 厂区的布局厂区的布局需遵循合理布局，统筹兼顾的原则，达到整体效果完善的目的。制作工艺应事先考虑好新建食品厂合适何种工艺，采用的工艺的设备必须适合工艺制作的要求，这样才能达到制作程序井然有序，减少了制作中不必要的迂回和往返运输程序，降低了食品的损坏风险。食品的生产是由很多环节构成的，只有生产中的每一个环

34、节平稳有序，才能使整个生产程序流畅而顺利进行。那么，在这个生产过程中就要去各个部门要相互配合，最大程度的满足加工这个主体过程的要求，其他部门要围绕这个基本程序进行生产。在满足工艺生产的前提下，充分利用各项资源，设计合理的运输方案，使食品的生产和运输能够有效的进行。同时，食品生产中应该注意食品的卫生以及生产过程中的安全生产问题。要建立完善的安全措施，确保员工的安全生产活动。此外，员工工作中也要注意在生产中注意卫生要求，严格按照卫生的各项规定进行生产工作，厂区在建造中也要建立良好的废弃物处理系统，使整个生产环节都能做到安全卫生生产，确保生产出来的产品符合各项卫生标准，让消费者放心，让客户满意。2.

35、3.1 总平面设计的内容2.3.1.1 平面布置（1）运输设计：合理组织用地范围内的交通运输线路的布置，即人流货流分开，避免往返交差，布置合理。厂区道路一般采取水泥或者沥青路面，以保持清洁，厂区道路应按运输量及运输工具情况决定其宽度，运输货物道路应与车间间隔，特别是运煤和煤渣的车，一般道路应为环形道，道路两旁有绿化。（2）管线设计：工程管网线的设计必须布置得整齐合理，尽量和人流，货流分开，特别是高压线，有些采用走地下通道。（3）绿化设计及环保设计：绿地率一般在20%左右较好。（4）建筑物的布置设计。2.3.1.2 竖向布置竖向布置就是与平面设计相垂直方向的设计，也就是厂区各部分地形标高的设计，

36、其任务是把地形设计成一定形态，既要平坦又便于排水。2.3.2 总平面设计的基本原则按自然条件和生产功能确定的竖向布置和平面布置原则；按符合生产、经济合理和安全防护的要求，确定的厂区界址走向、内部分区及各主要单项工程位置。总平面设计应按批准的设计计划任务书和城市规划要求，对建筑布局、方位、道路、绿化、环保等进行综合设计，布置必须紧凑合理，做到节约用地，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还应考虑工厂扩建的可能，合理预留发展空地。对建筑物、构筑物的布置必须符合生产工艺要求。保证生产过程的连续性，互相联系比较紧密的车间，仓库可进行合理组合，建成联合厂房，要求物流线路短捷，运输总量最少，尽量避免往返

37、交叉，合理组织人流和货流，相互间影响的车间不要放在同一建筑物里。动力设施应接近负荷中心。厂区建筑物间距应按有关规划设计。从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小。卫生方面的要求：（1）生产车间要注意朝向，保证通风良好。（2）生产厂房应与公路有一段距离，中间设置绿化地带，一般30-50米。（3）厕所应与生产车间分开并有自动冲水设施，底楼厕所窗户高度要设计1.6米以上。（4）对卫生有不良影响的车间应远离其它车间。（5）生产区和生活区尽量分开。2.4 厂址确定及说明红薯主要产区位于北纬40以南。目前红薯在世界粮食生产中总产排列为第7位，预计2

38、1世纪它将上升为世界上第五大食物。 世界红薯总种植面积近年稳定在940万公顷左右，总产量约为13000万吨。其中，亚洲是世界上最主要的红薯产区，其种植面积和总产量分别为世界的80%和90%以上。 中国的红薯栽培已有400多年的历史。据史料记载，红薯的栽培分布很广，南起南海诸岛，北至内蒙古，西北达陕西、陇南和新疆一带，东北经辽宁、吉林延展到黑龙江南部，西南抵藏南和云贵高原。四川盆地、黄淮海、长江流域和东南沿海各省是我国红薯主产区。 目前，我国的红薯总种植面积保持在620万公顷左右，总产量稳定在1亿吨以上，分别占全世界的70%和80%。我国已成为世界上最大的红薯生产国。全国玉米分为六个种植区,其中

39、黄淮海平原夏播玉米区，以山东和河南为主，种植面积约600多万公顷，约占全国32%。我国是世界上第二号玉米生产大国，年产量亿余吨，占世界总产量的20%;同时，我国也是玉米的头号消费大国，消费量的90%以上靠国内生产。在过去五年，我国有两年进口玉米，有三年出口玉米。尽管进出口量每年在数百万吨到一千余万吨，在国际市场上占有第二的位置，但占国内的消费量，一般在5%一10%。终上所述，中国是红薯和玉米的生产大国，所以原料的来源非常丰富，厂址选择主要取决于市场需求和产地交通，资源等。符合条件的可以选择成都温江工业园区。四川的红薯和玉米资源都是非常的丰富，而且四川人历来都有吃粉的习惯。成都又是西部大开发的领

40、头羊，交通便利，温江区位于腹心，属于主城区。地跨东经1034110355北纬30363052。东临成都市，南毗双流县，西接，北靠郫县、。区府所在地柳城街道办事处人和路距成都市（二环路）15公里，距18公里。温江河流均属岷江水系。境内四条大河-、自西北向东南呈扇状分布，其走向与县境地势一致，由西北流向东南，占地面积9.67平方公里，为全区总面积的3.5%。全区水资源总量6.239亿立方米，其中，地表水4.534亿立方米；地下水1.705亿立方米，可开采量1.42亿立方米。成都海峡两岸科技产业开发园位于成都市温江区西南侧，1998年经国台办和科技部批准正式成为国家级海峡两岸科技产业开发园。是全国四

41、家之一、唯一的国家级海峡两岸科技产业开发园，是四川省、成都市重要的现代轻工业基地和台商投资聚集区,也是成都市重点建设的三家之一。园区享受的各项优惠政策。园区规划控制面积45平方公里，规划有核心产业区、科教产业区、总部办公区、配套产业区、信息产业园、天府高新技术孵化园、金马旅游休闲区等域。目前各大功能区已全面开工建设，建成面积约25平方公里。经过10多年的发展，园区初步形成了以电子机械、食品饮料、生物制药、印务包装等为代表的四大主导产业。第三章 方便粉丝的生产工艺在我国薯类的资源十分丰富，每年光红薯一项就达150Mt 左右，在世界上居第一位，其它诸如马铃薯、蕉藕、木薯的产量也十分大。这些富含淀粉

42、的作物，都不易贮藏，每年我国因不能有效贮藏，又不能及时加工的薯类物品腐烂的损失就在数万吨以上。薯类作物加工成淀粉后，很多是制成了粉条出售，但这毕竞有限。因此，将其加工成方便粉丝，进入方便食品领域，其市场前景十分广阔。方便粉丝生产是近年来才发展起来的一项新产品。它是在淀粉制粉条的基础上，针对人们的生活习惯，以及为打破方便面多年不变的口感而产生的，现在已开始大规模的工厂化生产、以满足广大消费者日益旺盛的需要。方便粉丝，除满足方便的要求外还需要良好的口感及很好的复水特性。在早期的生产中人们为了使粉丝能便于碗装和具有良好的复水性能，通常将其切成长约 12 左右的短条，再用特殊的设备将其间断的压扁，以此

43、来达到增加粉丝与水的接触面积，进而达到良好的复水效果，经过一段时间后人们逐渐淘汰了这种费工、费时、效果不太理想的方法。目前已有两种较为成熟的工艺正在推广。3.1 几种常用的工艺流程（1）淀粉打芡配料加水合浆糊化成形老化松丝洗粉脱水干燥冷却检验包装成品（2） 淀粉配料加水合浆糊化成形自动连续老化自动切断静置老化洗粉二次糊化装碗烘干冷却包装成品。工艺(1)采用简单自熟式粉丝机加工粉丝，从挤丝口出来的粉丝马上被剪断，在剪口处由于温度较高，其粘性较大，而且从出粉口出来后虽然设有降温装置，但仍然有较高的粘接性，因此在静止老化后，必须进行松丝和淘洗，但它的优点是产量高，与工艺2比较少了一次熟化，故成品口感

44、优于工艺(2)。工艺(2)与工艺(1)比较，由于它在合浆前不需进行打芡，淀粉在与水混合时加水量较少，原料为半干湿淀粉，不存在着沉淀问题，同时由于采用双筒自熟式粉丝机成形，挤出的粉丝温度较低，粘结性较低，较易松丝。为了便于装碗，工艺2采用了二次糊化工艺，这样可使粉丝在装碗时软化，易于造形，但由于增加了一次糊化工艺，口感较工艺(1)稍差。3.2 各工艺过程及机械设备简介3.2.1 备料及配方方便粉丝的原料来源较为广泛，原则上所有的淀粉都可以制作方便粉丝。如：马铃薯、红薯、木薯、蕉藕、蚕豆、碗豆、小麦、玉米、魔芋、蕨根等作物所生产的淀粉都可以制作方便粉丝。但从经济效益角度考虑，应较多的采用红薯和马铃

45、薯淀粉做为主要原料。为了改善口感和营养成分，提高产品质量，增加粉丝的耐咀嚼性，提高色度和复水性，一般不单选某一种淀粉，而是几种淀粉的综合。因为每一种淀粉的特性及营养成分都不尽相同，淀粉颗粒的大小，色度都有一定的差别，同时，不同的地区，人们的饮食习惯也有一定的差别，而淀粉的混合使用便可起到扬长避短的作用，大大地提高产品质量。比如在红薯淀粉中加入一定数量的马铃薯淀粉可以提高产品颜色的洁白程度，它可使产品更加晶莹透明。而加入的魔芋淀粉又可使粉丝韧性增加，咀嚼性增强，同时也不会出浑汤现象。除了淀粉本身的选择外，为了使粉丝成形顺利还应在制作过程加入一些添加剂，通常有以下两种配方。(1）淀粉100%，水6

46、0%80%，食用碱0.4%，盐0.5%，明矾0.3%0.5%食用植物油1.5%2%，生姜水2%（用水2kg，将0.5kg生姜捣碎与水浸泡8h，滤净固形物，用其液体）。(2 )淀粉100kg，明矾0.51kg，食用漂白精0.050.1kg,食用植物油0.30.8kg，食用盐0.30.8kg，魔芋精粉0.050.1kg。以上两种配方中的添加剂，在生产实际中作参考，具体应用时可根据当地实际情况作适当的增减或删除。3.2.2 打芡打芡的原因和目的：未糊化的淀粉在与水混合后会很快沉淀，为了减缓淀粉颗粒的沉淀就需要将一部分淀粉糊化成稀浆，与其他未糊化的淀粉混合来减缓沉淀，使给粉丝机供料时均匀和顺畅。用0.

47、15kg干粉加入温度为30到40的温水22.5kg，搅拌后过滤，然后再家温度为100的水3040kg，此时应该边搅拌边加入开水知道加完，并继续搅拌数分钟，然后冷却待用，按以上配料，可用于50kg淀粉加水与之混合。3.2.3 合浆典型的合浆机，其内装两旋转方向相反的搅拌浆叶，搅拌轴按50100r/ min 的转速旋转，使用时先将打好芡的粉浆放入机体，然后徐徐地放入水和干淀粉，并继续搅拌。冬天用手掌浸入粉浆中拿起后，粉浆能吊成片，夏天用手抓，五指上的粉浆能吊成线并保持58min吊线不断，则表示合浆时所加入的淀粉和水适量，而且合浆效果良好。3.2.4 熟化和成形3.2.4.1 锤击式粉丝成形机它是民

48、间最早的粉丝制作工艺，粉丝在成形时是采用漏勺的原理来实现的，为便于机械化生产，人们模拟手工制粉条的原理，设计生产了完全类似手工制粉工艺的粉丝成形机。它由电机、机架、偏心机构、粉钵、锤击系统、升降系统组成。将淀粉和水均匀地加入已打芡的粉浆中，并与之搅拌混合到以用手抓起粉团有400mm长左右筋丝不断为宜。合好的粉团放入漏粉钵中，待老化锅中的水加热到沸腾后，便将粉钵转向锅中，并开动电机，开始锤击粉团，这时粉团由于受到锤击作用而穿过粉钵底部的小孔流向老化锅，调节漏粉钵到锅中水面的高度，便可调节其粉丝的粗细程度，漏粉钵距水面越高，粉丝越细，反之亦然。连续不断地锤击，粉团便不断地穿过小孔流向锅内，粉丝经沸

49、水老化定型后，用剪刀剪至所需的长度，这种设备加工的粉丝是先成形后老化，产品质量好，久煮不浑汤，粉丝粗细易调。缺点是生产效率较低。3.2.4.2 夹套加热式自熟粉丝机它由电机、皮带传动装置、夹套、料管、螺旋轴、进料斗、调节手柄、出粉头等组成。这种机型的加工原理是利用螺旋轴旋转，将料向前推移，产生挤压力将经熟化的粉浆，强制推向出粉头，并让其穿过出粉头上的孔盘，而使粉丝成形，然后通过风扇降温而老化定形。在夹套中最简单的是加入水作为加热介质，在水中安装有一组功率为3kw电热管用以将水煮沸，由于夹套中的套管是完全被水淹没的，且套管有一定的长度，通常为600mm 左右，故粉浆很容易被糊化，糊化后的粉浆被螺

50、旋轴（直径为60mm ，螺距为19.8mm，螺旋深度为6mm，转速12001400r/min）强制挤压通过孔板，（孔板上的孔径视要求加工，一般为0.51mm）完成熟化与成形工艺。为了提高生产效率，夹套中也采用导热油或其它介质，它与水加热比较，生产效率可大大提高，螺旋轴、轴径、螺距、转速都可较大限度地提高，还由于导热油油温可以加热到200以上，故它糊化的时间便可以大大缩短。用油作为传热介质的自熟式粉丝机，还可以较方便地实现加热温度的自动控制，故一般生产规模较大的工厂宜采用这种方式。3.2.4.3 不粘粉丝机上述的粉丝机由于孔板上，孔的密度较大，尽管进行了冷却老化，粉丝仍然较易粘连，针对这一情况，

51、人们在出粉头上进行了改进，加大粉丝间的间隙，减少粘连糊化后的粉浆，在螺旋轴的作用下，被强制送入粉腔内，随着螺旋轴不停地转动，这种机头，宽度为300mm 左右，沿其宽度方向上均匀的分布着直径为1mm 左右的小孔，孔与孔之间的距离为810mm。粉腔内的压力不断增加，糊化后的粉浆便从位于粉腔下部的孔中穿过，从而达到成形的目的。另一种不粘粉丝机，机头是由内外两根钢管组成的。内管直径为25mm，外管直径为50mm，长度为800mm。内管上分布有35mm的孔若干，外管上的孔视粉丝要求的直径而定，通常为0.51mm，它主要用于粉丝成形，而内管则是将糊化后的粉浆均匀地分布到外管中，保证外管中各处压力一致，这样

52、才能使出粉速度一致，否则会出现外管上出粉一端较快，一端较慢，粉丝也会长短不一，使剪断工艺难以进行，内管上的孔径、孔距应经过几次实验才能保证达到出粉一致的效果。不粘粉丝机，在出粉时可不用风扇冷却老化，而是将其用塑料薄膜摊晾，让其自然老化，这种粉丝机虽然不粘连可免去松丝与洗粉工序，但劳动强度较大，塑料薄膜的耗用也大。以上几种自熟式粉丝机，只要改变其孔的形状，便可生产出不同形状的粉丝，比如扁形粉丝，不过这种形状孔板加工难度较大，目前，有的采用激光加工，有的采用立式机床加工，也有的先用机床加工出一定深度的扁坑，然后用堑子堑出出粉口的方法来完成加工。尽管目前粉丝成形机种类较多，加工方法也有一定差异，但从

53、生产效率、生产规模等因素考虑，还是宜选用第二种自熟式粉丝机做为方便粉丝生产线的配套设备。3.2.5 松丝松丝的目的是将粘接在一起的粉丝，松散为单根状态的粉丝，以便于装碗和烘干。用自熟式粉丝机生产的粉丝，由于糊化后马上挤成粉丝，尽管采取了冷却措施，但粘接性依然很大，同时由于粉丝刚从出粉口挤出时，在粘接性很强的情况下剪断，其断口更是较紧地粘连在一起，很难松开，因此必须进行一次松丝处理，才能将其分开。连续式松丝机，它主要由电机，摆线针轮减速机，链传动系统，松丝轮托辊、胶带、胶带张紧机构、支架等组成。将糊化、成形和老化后的粉丝，用温度为30,左右的温水浸泡1h左右。然后不间断地，以一定数量，一般为12

54、kg左右，放在松丝机进粉端的胶带上，在胶带的带动下，粉丝被依次经过几个松丝滚筒，并在它与胶带之间产生的挤压力下受到挤压，并散开，胶带可由胶带张紧装置调节它与松丝滚筒之间的间隙，从而增大或减少压力，达到使粉丝受压而自动散开的目的。这种机构，结构简单，使用维修方便，生产是连续进行的，生产效率较高，为了防止粉丝的污染，所有与粉丝接触的部份应选用不锈钢制造；橡胶带也应选用食品生产需要的橡胶制造。3.2.6 洗粉经过松丝后的粉丝，并没有完全和彻底地将其完全分散，还应进行一次洗粉加工，这就需用洗粉机。该机偏心布置的波轮，在皮带传动机构的带动下，不断的以1000r/min 的转速，做正、反方向旋转，粉丝在水

55、中不断地受到正反方向的搅动和翻滚，使经松丝过后的粉丝被完全分散开，并将表面粘连的尘土和其它杂质清洗干净。经过淘洗后的粉丝，捞出后，用布袋装好，送入三足式离心分离机中将表面水去除，为了给装碗工序提供方便，脱水时间不宜超过3min，否则将造成粉丝之间的相互缠绕，使装碗工作无法正常进行。脱水时间太短，烘干时能源消耗就会增大，并将延长烘干时间，影响生产效率的提高。3.2.7 干燥干燥是方便粉丝生产最关键、最重要的工序，也是设备投资最大的部分，目前常用的烘干设备大致为以下几种：3.2.7.1 仓式低温干燥机这种设备属于较典型的静止型干燥机，它主要由供热系统（包括无管式间接加热炉、热风风机、烟气风机、热风

56、管路系统）电气控制系统，移动小车，承料盘，排湿及循环系统，烘室等组成。高压风机将冷空气强制送入燃煤式间接加燃炉中加热，并经管路强制送入烘室，通过烘室内布置的分风管，将热空气均匀地分布于烘室各部位，经脱水后的粉丝装碗后置于移动小车的承料盘上，然后将小车推入烘干室内进行干燥作业。干燥终了后将小车拉出，再换上下一批粉丝，即可进行下一个批次的干燥作业。这种烘干机，结构简单，投资小，缺点是生产效率不高，烘干质量也不太理想。3.2.7.2 单层循环式烘干机它主要由电机、减速系统、链条拖动系统、粉盒、风机、螺旋翅片式换热器、排湿风机等组成。在链条上悬挂有若干粉盒，粉盒上分布着盛装粉丝的不锈钢碗，干燥开始后由

57、于链条的拖动，粉丝徐徐进入并通过烘道，在烘道中进行热交换，被干燥的粉丝由一端进入，从另一端出来，即完成了一个周期的干燥作业，这种烘干机链条是单层布置的，粉丝在烘室内停留的时间完全由链条运行的速度决定，它的特点是结构较简单、投资小、缺点是生产效率不高，产量低，因而只适宜于批量较小的生产。3.2.7.3 多层式热风循环干燥机针对以上两种机型，人们为适应市场的需要，一种新型的粉丝干燥机正在大量推行。这种机型，利用低温大风量的原理，采取多层式干燥方法而研制的。它的热风温度仅为5060，而风量确高m3/h ，并配有两台风量为5000m3/h，压力为3000pa 的强制排温风机，充分满足了物料的风量要求，

58、同时较低的温度也更使烘干质量得到了可靠保证。这种烘干机，它的运动链条共有4层或者6层，除最下部一层为空盒外，其余各层均为烘干层，粉丝在整个烘干室中缓缓运行，并在链条的拖动下在烘干室内从前向后，从后向前，不断地往复运行，粉丝在烘干室中烘干作业长达近3h以上。在低温、大风量状态下慢慢地被干燥到要求水分，由于脱水是缓慢进行的，故它的干燥品质很好，整台机组长达30m以上，虽然粉丝烘干过程周期较长，但并不影响产量，它的单台产量可达1.5万碗左右，1台设备便可满足中小型企业的生产需要。为了使烘室中温度趋于均匀，采用了分层送风原理，且有. 台中压风机分别分层向烘室内不间断地输送新鲜热空气，强化干燥效果。特别

59、配置的两台排湿风机，将与粉丝进行热交换后的含湿度较高的废气排出机外。除两台主供热风机外，其余风机的进口均与废气系统相连，可更好的利用含湿较低的废气来做循环使用，大大地提高了热利用率，降低了设备的运行成本。在传动系统方面，除采用摆线针轮减速器外，还配有电磁无极调速系统，使链条的运行可根据粉丝的实际情况和干燥要求任意改变链条拖动的运行速度，充分保证干燥品质。粉丝在装碗后非常松散，因此对烘干后的粉饼成形影响很大，同时也不利于干燥，针对这一情况，在进料端还设计有一道软化工序，使粉丝受热后变软，然后再辅以压实，使粉丝团造型更有利于成品的袋装作业。这条生产线，在与粉丝接触的部位应全部采用不锈钢制作，保证其

60、不受污染，烘干室内应用镀锌钢板饰面，并且对其进行保温处理，同时对所有暴露于大气中的风机，换热器及壳体都应进行隔热保温处理，除了可大大提高热利用率外，也可防止热污染，改善工人操作环境及周边的环境。由以上糊化成形、松丝、淘洗、脱水、烘干等设备组成的整条生产线，结构十分紧凑，操作十分方便，产品质量也可得到有效保证，完全可满足方便粉丝的生产，其中的干燥设备，还可以在其它行业中广泛应用。3.3方便粉丝的质量标准方便粉丝的国家标准是GB/T 23783-2009,此标准于2009年11月1日正式实施。3.3.1 要求3.3.1.1 原辅料要求3.3.1.1.1 马铃薯淀粉：应符合GB/T 8884的规定。