蛋白质2 省赛获奖 详细版课件

1、第四节 蛋白质生命的基础高中二年级化学一、蛋白质的组成和存在主要组成元素C H O N S P化学组成氨基酸相对分子质量几万几千万，属于天然有机高分子化合物存在主要存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。种类 蛋白质的存在蛋白质种类膜蛋白质 胰岛素蛋白 DNA氨基酸简介：羧酸分子中的烃基氢原子被氨基取代的衍生物叫氨基酸 分子中含有氨基和羧基的化合物。把氨基和羧基的相对位置的不同分为、等氨基酸。自然界游离存在的氨基酸有300多种，但作为蛋白质组成成分的氨基酸只有20种。天然蛋白质水解的最终产物都是-氨基酸。 人体不能自身合成的，必须由食

2、物提供的氨基酸叫做必需氨基酸。有8种。人体能自身合成的，不必从食物提供的叫非必需氨基酸，有12种。*必需氨基酸亮、异亮、苯丙、缬、色、赖、蛋、苏。此外，婴儿还必须由食物提供精氨酸和组氨酸。讨论：最近温总理亲自批示处理的安微“劣质奶粉”导致“大头娃娃”事件，全国各地都在清理消毁这种劣质奶粉。(我省浏阳也出现)试从氨基酸化学成分分析劣质奶粉的危害。天然蛋白质水解最终产物是氨基酸1.通式R-CH-COOHNH22.官能团：NH2(氨基)，COOH(羧基)3.同分异构体与分子式相同的硝基化合物互为同分异构体。如H2N-CH2-COOH与CH3CH2NO2蛋白质结构单元氨基酸4.氨基酸的两性氨基酸分子中

3、NH2能结合H+,具有碱性；羧基能电离出H+，具有酸性。CH2COOH + HClCH2COOHNH2 NH3Cl （盐酸氨基乙酸）CH2COOH + NaOHCH2COONa + H2ONH2 NH2 (-氨基乙酸钠）5.氨基酸的缩合反应氨基酸分子间发生缩合反应生成肽和水。H2N-CH2-C-OH +OH-N-CH2COOHHH2N-CH2-C- O N-CH2COOH + H2OH肽键三、蛋白质的性质1.盐析某些无机盐（钾、钠、铵）的浓溶液，可使蛋白质的溶解度降低，产生凝聚而从溶液中析出，这种作用叫蛋白质的盐析。盐析是可逆过程，是物理变化。实验7-6现象：蛋白质凝结，后又溶解了。用途：分离

4、，提纯蛋白质。思考：现有SARS治疗中急需的干扰素（一种蛋白质），我们要怎么样的制取它，并提取它？采用生物的方法，用生物菌发酵的方法，培养大批的含有干扰素的细菌，再由它用盐析的方法沉淀出干扰素，纯化，即得。化学合成的方法，根据它的结构，用有机合成的方法制取。2.变性在加热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐及一些有机化合物如甲醛、苯酚等条件都能使蛋白质发生性质上的改变而产生凝结现象，这种变化叫变性。实验7-7现象：均凝结了；但是不再溶解。条件：紫外线，X光，强酸碱，重金属，甲醛、酒精等有机物有机物变性是不可逆的，利用此性质可以进行消毒、但也可能引起中毒。加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀

5、菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4（NH4）2SO4等 相同点复原盐不同用途不同点变性盐析盐析与变性的对比不同盐对蛋白质的作用盐类钾、钠、铵盐钙、镁盐重金属盐现象盐析凝聚变性特点可逆、物理变化不可逆、物理变化不可逆、化学变化思考：重金属为什么有毒？误服重金属怎么解毒？为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？为什么用甲醛保存尸体？衣服上的血迹能否用热水去清洗？女士烫发是蛋白质的变性吗？思考：医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。 目前生命科学工作者积极展开如何防

6、治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。 3.水解反应在酸、碱或酶的作用下发生逐级水解反应，先生成肽，最终生成氨基酸。天然蛋白质水解最终产物是氨基酸实质：肽键断裂与水发生取代反应，生成羧基与氨基4.颜色反应某些蛋白质（含苯环）遇浓硝酸变黄色。实验7-8现象：颜色变黄。用途：可以用来鉴别蛋白质。5.蛋白质灼烧时，会有焦味。可用于鉴别毛料和棉料与化纤。思考：做浓硝酸的实验后，皮肤会出现黄色的斑点，你能解释吗？四、蛋白质的用途1.是人类必需的营养物质，成年人每天大约要摄取6080蛋白质2.动物的毛和蚕丝作纺织原料3.动物的皮可以加工

7、皮革4.白明胶（透明的动物胶）可以用来制造照相胶卷和感光纸5.酪素跟甲醛合成酪素塑料，用来制造纽扣、梳子等生活用品6.蛋白质组成的酶用途非常广泛蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品 蛋白质的用途五、 酶神奇的蛋白质具有高度的专一性 一种酶只催化一种反应具有高效催化作用 比普通催化剂高1071013倍条件温和，不需加热 常温可反应，3050蛋白质的研究进展对蛋白质的研究现在主要的是采取从分子的角度去考虑，改装，修复，移植等蛋白质的生产主要采取的方法是生物工程和酶的发酵等蛋白质的用途主要

8、研究的是药用，食用，工业等方面蛋白质研究的仪器DNA研究的仪器RNA和DNA的合成仪器DNA分析的工具练习：写方程式1、甘氨酸与丙氨酸反应生成链状二肽2、甘氨酸与丙氨酸反应生成环状二肽3、丙氨酸与谷氨酸反应生成多肽(或蛋白质)NH2CH2CONHCH(CH3)COOHO=C NHCHCH3 CH2-NHC=O O CH3 ONHCH2CNHCHC n例题蛋白质在动物体内的消耗过程可表示为：蛋白质 多肽 氨基酸今有一种多肽，其化学式是C55H70O19N10，消化后只得到下列四种氨基酸：甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 谷氨酸请填写下列空白：1该多肽是 肽（填数字）。2一分子多肽被消化后，得 个谷氨酸分

9、子，_个苯丙氨酸分子。解析：1由该多肽的化学式可知，该多肽含10个N原子，而上述氨基酸分子中都只含1个氨基，故该多肽为十肽。2一分子十肽完全被消化为氨基酸时需9个水分子，故反应物中氧原子总数为19928个，上述氨基酸中唯谷氨酸有两个羧基，故谷氨酸分子的个数为4。余下的6个氨基酸分子中共含碳原子35个，根据甘氨酸分子中有两个碳原子，丙氨酸有3个，苯丙氨酸有9个，可知苯丙氨酸分子数应较多，且最多为3个。若为3个，则其它两种氨基酸共为3个，可得出合理解。若苯丙氨酸为1个或2个，无合理解，故苯丙氨酸分子数应为3。解此题时仅靠数据分析即可得解，不必列方程组。解方程组法C55H70O19N10+9H2Oa

10、 + b +c +dC原子守恒:2a+3b+9c+5d=55原子守恒:5a+7b+11c+9d=70+18原子守恒: 2a+2b+2c+4a=19+9=28原子守恒:a+b+c+d=10解之得：d=4，c=3，b=2，a=11.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ）A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 练习：2.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精鸡 D.灼烧 3.下列物质可以使蛋白质变性的是（）福尔马林 酒精 高锰酸钾溶液 硫酸铵 硫酸铜 双氧水 硝酸A.除外 B.除外C.D.除外 4、A与B两种含氮的化合物分子式分别为C2H5NO2、C2H7NO2，二者都能与强酸、强碱反应，其结构简式分别是AB 。A： CH2COOH B：CH3C