公共营养师考试题库及答案解析

1、公共营养师考试题库及答案解析第1题（单选题）青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（ ）。A.平衡膳食，多运动B.避免肥胖C.合适节食D.不适宜控制高能量食品参照答案：A第2题（多选题，真题预测：10月）对食谱的营养评价是一种（ ）的过程。A.分析B.简朴化C.调节D.更合理化E.制定参照答案：A;C;D第3题（单选题）脾的生理功能与下列哪项无关。（ ）A.主运化B.主藏血C.主四肢D.主肌肉参照答案：B第4题（单选题）下列哪种营养素是抗氧化营养素（ ）。A.铬B.硒C.锌D.维生素pp参照答案：B第5题（单选题）常用的食物中毒是（ ）。A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒C.

2、植物性食物中毒D.细菌性食物中毒E.霉菌毒素性中毒参照答案：D第6题（多选题）1999年10月国内糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断新原则（ ）。A.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平不小于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)B.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平不小于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)C.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平不小于或等于9.0mmoI/L(186mg/dI)D.OGTT实验中2HPG水平不小于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)E.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平不小于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)参照答案：A;B;D第7题（多选题）

3、根据兽医卫生检查，可将肉质质量分为哪几类：（ ）。A.变质肉B.良质肉C.条件可食肉D.废弃肉E.母猪肉参照答案：B;C;D第8题（单选题，真题预测：5月）4岁小朋友的抱负体重为（ ）。A.10KgB.15KgC.18KgD.20Kg参照答案：B第9题（判断题）无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。（ ）参照答案：第10题（单选题）营养师征询服务活动中，不符合待人热情规定的是（ ）。A.严肃待客，表情冷漠B.积极服务，细致周到C.微笑大方，不厌其烦D.亲切和谐，宾至如归参照答案：A第11题（单选题）有机磷农药的重要急性毒性为（ ）。A.克制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害参照答案

4、：A第12题（单选题，真题预测：10月）使用记账法调查家庭膳食营养时（ ）。A.规定伙食账目完善、数据可靠B.规定提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要持续参照答案：A第13题（判断题）一种职业区别于另一种职业的主线属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等不同予以体现。（ ）参照答案：第14题（多选题，真题预测：10月）运动可以改善人体（ ）。A.发育功能B.消化功能C.心肺功能D.肺功能E.所有生理功能参照答案：A;B;C;D第15题（判断题）上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。（ ）参照答案：第16题（单选题）对钙吸取有利的因素是（ ）。A.饱和脂肪酸B.维生素DC

5、.草酸D.维生素E参照答案：B第17题（多选题）一种高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有（ ）。A.危害性B.时间性C.信任限度D.关怀限度E.效益限度参照答案：A;B;C;D;E第18题（判断题）道德评价的根据就是看营养师的道德行为的动机。（ ）参照答案：第19题（单选题，真题预测：5月）维生素B2可（ ）。A.参与细胞的正常生长B.避免新生儿神经管畸形C.增进视黄醇吸取D.增进钙吸取参照答案：A第20题（单选题）孕妇叶酸摄入量局限性与新生儿（ ）疾病有关。A.低出生体重B.低钙血症C.神经管畸形D.手足抽搐参照答案：C第21题（判断题）硒对心脏有保护作用，缺少可导致

6、克山病。（ ）参照答案：第22题（多选题）社区营养教育的基本交流模式有（ ）。A.单向交流B.双向交流C.大众交流D.参与式交流参照答案：A;B;C;D第23题（单选题，真题预测：10月）粪便的冷藏时间不适宜太长，一般不要超过（ ）。A.2-3天B.5-10天C.半个月D.一种月参照答案：A第24题（单选题）男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（），血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则（ ）。A.高脂低盐优质蛋白B.低蛋白低盐低胆固醇C.高蛋白低盐低胆固醇D.低脂高盐高蛋白参照答案：C第25题（单选题）如下对食物热效应的解释，不对的的论述是（ ）。A.过

7、去称为食物特殊动力作用B.因摄食而引起的能量额外消耗C.这种额外能量消耗，伴有体温升高D.这种额外能量消耗，与摄食无关E.蛋白质的食物热效应最高参照答案：D第26题（单选题）影响同年龄女性基本代谢的重要因素是（ ）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围参照答案：A第27题（单选题，真题预测：10月）如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应（ ）。A.80kJ/100gB.150kJ/100gC.170kJ/100gD.200kJ/100g参照答案：C第28题（单选题）下列哪种矿物质是微量元素（ ）。A.钠B.钙C.铁D.硫参照答案：C第29题（单选题，真题预测：10月）人体中

8、氟缺少时，会浮现的有关症状为（ ）。A.骨质疏松症B.斑釉症C.氟骨病D.损伤免疫功能参照答案：A第30题（单选题，真题预测：5月）维生素D可（ ）。A.增进维生素C吸取B.增进铁吸取C.增进视黄醇吸取D.增进钙吸取参照答案：D第31题（单选题）当某种营养素的个体需要量研究资料局限性，不能求得RNI时，可设定（ ）来替代：RNI。A.EARB.AIC.EAID.ULE.DRIs参照答案：B第32题（单选题，真题预测：10月）从（ ）开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提。A.孕初期B.孕中期C.孕后期D.以上都不对参照答案：B第33题（单选题）游离氨基酸一般多在小肠的那一段吸取

9、：（ ）。A.十二指肠B.空肠C.回肠D.回肠下段参照答案：B第34题（单选题）霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（ ）。A.2024B.2530C.3035D.3540参照答案：B第35题（单选题，真题预测：5月）每天少于30min的中档强度的身体活动，其身体活动的水平为（ ）。A.静息状态B.低活动水平C.较活跃的水平D.高度活跃水平参照答案：B第36题（判断题）1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal。（ ）参照答案：第37题（单选题，真题预测：10月）下列食物中，碘的最佳食物来源为（ ）。A.紫菜B.葡萄C.猪肝D.糯米参照答案：A第38题（

10、判断题）食物中的蛋白质通过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔构造，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和运用率（ ）参照答案：第39题（判断题）老化的淀粉有助于消化吸取。（ ）参照答案：第40题（多选题，真题预测：10月）属于n-6系列的脂肪酸有（ ）。A.DHAB.花生四烯酸C.棕榈酸D.亚油酸E.-亚麻酸参照答案：B;D第41题（多选题）食物中毒调查的重要任务是（ ）。A.鉴定与否是食物中毒事件B.鉴定是哪种食物引起的中毒C.可疑餐饮和可疑食物是什么D.及时急救和处置病人E.对食物中毒的负责人依法限制活动参照答案：A;B;C;D第42题（单选题）（ ）与水域中藻类大量繁殖、集结或海水

11、受污染时形成的“赤潮”有关。A.石房蛤中毒B.鱼组胺中毒C.膝沟藻中毒D.副溶血性弧菌中毒参照答案：A第43题（多选题）下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（ ）。A.牛奶B.花生C.鸡蛋D.鱼肉E.白瓜子参照答案：A;C;D第44题（单选题）谷类中第l限制氨基酸是哪一种（ ）。A.蛋氮酸+胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸参照答案：B第45题（多选题，真题预测：5月）学龄前小朋友摄入蛋白质最重要的目的有（ ）。A.满足组织增长B.满足口感C.满足细胞增长D.满足心理规定参照答案：A;C第46题（单选题）IIU维生素A相称于（ ）g视黄醇。A.0.1B.0.3C.1D.6E.10参照答案：B第4

12、7题（单选题，真题预测：5月）公共营养师奉献社会的最高体现是（ ）。A.获取最大经济利益B.为人民服务精神C.为个人发明最大效益D.实现自我价值参照答案：B第48题（单选题）人体体格测量资料可作为营养状况的综合观测指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（ ）指标A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度参照答案：D第49题（单选题，真题预测：10月）每天少于30min的中档强度的身体活动，其身体活动的水平为（ ）。A.静息状态B.低活动水平C.较活跃的水平D.高度活跃水平参照答案：B第50题（单选题）严格限制脂肪的膳食，规定全天供应的脂肪量应（ ）。A.20gB.2040g

13、C.40gD.纯碳水化合物参照答案：A第51题（单选题）1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是（ ）kcal。A.4B.4.5C.5D.7E.9参照答案：A第52题（单选题）食物中1g碳水化合物产生的热量是（ ）。A.36.7 kJB.16.7 kJC.29.3kJD.7.0kcalE.9.0kcal参照答案：B第53题（多选题）建立一种比较合理的膳食构成（ ）。A.要有符合用膳者需要的营养素B.要有科学合理的食谱C. 要有合理的膳食制度D.要有科学的烹饪措施E.要有卫生安全的食物选择参照答案：A;B;C;D;E第54题（单选题）下列碳水化物中属于单糖的是（ ）。A.乳糖B.蔗糖C.

14、葡萄糖D.麦芽糖参照答案：C第55题（单选题，真题预测：5月）引起沙门菌食物中毒的食品重要有（ ）。A.味精B.水果C.乳类及其制品D.蔬菜参照答案：C第56题（单选题）不需要分解可以直接被人体吸取的物质是（ ）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.磷脂D.乳糜微粒E.胆固醇参照答案：E第57题（单选题，真题预测：5月）对食物进行综合评价的指标为（ ）。A.RDAB.DRIsC.INQD.TEF参照答案：C第58题（多选题，真题预测：5月）（ ）可以使蛋白质变性。A.加热B.搅拌C.加碱D.加表面活性剂E.加有机溶剂参照答案：A;B;C;D;E第59题（单选题，真题预测：5月）脂肪肝患者宜采用（ ）。

15、A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食参照答案：B第60题（多选题）脂肪酸按饱和限度分为（ ）。A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.长链脂肪酸E.短链脂肪酸参照答案：A;B;C第61题（多选题）导致老年妇女骨质疏松的营养因素有（ ）。A.高磷及高钠饮食B.低钙摄入C.维生素摄入局限性，日晒时间少D.营养局限性或蛋白质摄入过多参照答案：A;B;C;D第62题（单选题）食用未充足煮熟的四季豆引起的食物中毒属于（ ）。A.细菌性中毒B.化学性中毒C.有毒植物中毒D.霉菌毒素中毒参照答案：C第63题（单选题，真题预测：10月）（ ）不属于健康的生活方式。A.少烟少酒B

16、.戒烟限酒C.适量运动D.平衡心态参照答案：A第64题（判断题）所有动物性食品都具有嘌呤。（ ）参照答案：第65题（多选题，真题预测：5月）膳食营养指引和管理的重要内容涉及（ ）。A.食物选择B.筹划膳食C.膳食评价D.膳食改善参照答案：A;B;C;D第66题（单选题）细菌菌相是共存于食品中的（ ）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的构造特性C.细菌种类D.细菌的大小参照答案：C第67题（单选题）氨基酸的吸取，重要靠下列何种方式：（ ）。A.携带者增进之被动扩散B.单纯扩散C.积极运送D.胞饮作用参照答案：C第68题（单选题）糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食（ ）。A.肾病B

17、.肝炎C.胃溃疡D.糖尿病参照答案：D第69题（判断题）老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（ ）参照答案：第70题（单选题，真题预测：5月）下列各项中可以用来治疗糖尿病的是( )。A.胰岛素B.生长激素C.甲状腺激素D.肾上腺素参照答案：A第71题（多选题，真题预测：10月）从食物的可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料的，需提供如下哪些资料给主管部门?（ ）A.提取的营养素质量原则B.营养素含量(纯度)及达到该纯度的科学文献根据C.拟定的检查机构出具的该营养素含量(纯度)的检查报告D.该食物可食部分的来源,质量规定E.该食物可食部分构成成分的科学文献资料参照答案：A;B;C;D

18、;E第72题（多选题）铁吸取的重要部位在（ ）进行。A.胃和十二指肠B.小肠下端和十二指肠C.十二指肠D.十二指肠、小肠上端参照答案：D第73题（多选题，真题预测：5月）下列属于二噁英化合物重要来源的是( )。A.含氯有机化合物不完全燃烧通过复杂的热反映形成B.氯气漂白C.烧烤食品D.农药生产E.状况不明参照答案：A;B;D第74题（多选题，真题预测：5月）社区营养干预的措施有( )。A.营养强化B.营养教育C.营养政策的制定D.膳食行为的引导E.营养缺少症的诊断与治疗参照答案：A;B;C;D第75题（单选题）如下哪项属于肝的生理功能。（ ）A.主血B.主筋C.主气D.主骨参照答案：B第76题

19、（多选题，真题预测：5月）开放式的膳食调查措施有（ ）。A.回忆法B.化学分析法C.食谱调查法D.膳食史法参照答案：A;D第77题（判断题）在考虑糖尿病饮食食谱时，与否只考虑食物的多样化。（ ）参照答案：第78题（单选题）有关蛋白质的分类，何者错误：（ ）。A.动物胶属于部分完全蛋白质B.指甲是纤维状蛋白质C.胰岛素是球形蛋白质D.胚牙属于完全蛋白质参照答案：A第79题（单选题）膳食调查措施不涉及（ ）。A.称重法B.查帐法C.临床检查法D.回忆询问法参照答案：C第80题（单选题）矿物质元素缺少的重要因素为：（ ）。A.摄取局限性B.吸取不良C.代谢障碍D.排泄过多参照答案：B第81题（单选题

20、）有关多糖的论述对的的是（ ）。A.只涉及淀粉、糖元B.均是直链形的C.均可被人体消化吸取运用D.均是由单糖构成的参照答案：D第82题（单选题）对违背中华人民共和国食品卫生法的行为（ ）均有权检举和控告。A.有选举权的公民B.法人C.公民D.任何人参照答案：D第83题（多选题，真题预测：10月）下列属于含量声称的是（ ）。A.高钙牛奶B.高纤维饼干C.增长了锌含量D.无钠盐E.多维奶粉参照答案：A;B;D第84题（单选题）你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的（ ）。A.平等尊重B.助人为乐C.团结协作D.互相协助参照答案：A第85题（单选题，真题预测：10月）国内对蔬菜、水果中农

21、药乐果的残留限量指标为（ ）。A.不不小于等于15mg/kgB.不不小于等于10mg/kgC.不不小于等于005mg/kgD.不得检出参照答案：B第86题（单选题）下列疾病不是由于营养过剩引起的是（ ）。A.糖尿病B.痛风C.肥胖D.高胆固醇血症E.佝偻病参照答案：E第87题（多选题，真题预测：10月）肥胖患者饮食治疗时应注意严格控制 （ ）。A.胆固醇摄入B.总热能的摄入C.脂肪的摄入D.高糖类食物的摄入E.蛋白质的摄入参照答案：A;B;C;D第88题（判断题，真题预测：10月）产品目的消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。（ ）参照答案：第89题（单选题）海带、紫菜等富含碘，常食可避免（ ）。A.侏儒症B.克山病C.佝偻病D.夜盲症参照答案：A第90题（单选题）脂肪热分解后对其质量（ ）。A.影响不大B.没有影响C.影响很大D.没有直接关系参照答案：C第91题（多选题）完全蛋白质应满足如下条件（ ）。A.所含必需氨基酸种类齐全B.所含必需氨基酸数量充足C.所含必需氨基酸比例合适D.能维持成人健康E.能增进小朋友生长发育参照答案：A;B;C;D;E第92题（多选题）有关产褥期膳食，下面说法对的的