学院食堂卫生安全检查制度

1、学院食堂卫生平安检查制度学校食堂是师生就餐的主要场所，保持食堂干净、整洁，具有良 好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食 堂食品卫生平安，保障师生身体健康，根据食品平安法有关规定， 制定如下卫生平安检查制度。一、检查工作安排（一）成立检查小组组长：分管学校后勤工作校长；副组长：后勤保障部主管食堂负责人；组员：后勤负责食堂管理的相关人员、各食堂经理。（二）检查人员工作责职.牢固树立食品卫生平安无小事的思想意识，认真学习，不断提 高业务知识，认真按时检查，严格把关。.检查中发现问题必须责成有关人员立即整改或限期整改，并 跟进落实情况。（三）具体检查安排.日常检查：由各食堂经理

2、进行日常全过程的自检自查和催促。.不定期检查：由检查小组副组长带着组员，每周对全校食堂进 行一次例行检查和工作指导。.全面检查：由检查小组组长带着全体成员，对全校食堂或档口 进行全面检查和工作指导。.专项检查：由检查小组成员，针对近一段时间发现的卫生平安 问题进行专项检查。如：开展使用干调情况检查、设备平安运行检查、 食品添加剂使用情况检查等。二、检查内容.严格执行食品平安法、XX学院学校食堂对外承包准入制 度，学校食堂必须取得相应许可证后方可经营。.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面 坑洼处是否积有污水，灌水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有 无堵塞，是否有保菜残渣。灶

3、台，操作台等处是否干净、整洁。.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确 穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无 在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性 口罩和一次性手套。.食品从业人员每年必须体检一次，经培训后，持有效的健康证 和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个 人卫生。.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防” 设施的功能和作用。食堂是否做到不购进、不加工、不出售腐烂变质、 有毒、有害、超过保质期、三无（无厂名、厂址、生产日期）的食物。.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有 无

4、不规范操作现象。.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配 餐间存放保洁。餐厨废弃物是否分类放置，日产日清。.冷藏、冷冻设备中是否做到原料、半成品、成品分开存放。是 否按规定留样，留样设备是否正常运作。三、检查处分方法依据XX学院关于违反食品平安与卫生管理制度的处分规定 对在检查中发现的违规行为做出依法处理。.依据以上处分规定对违规食堂或档口做出相应经济处分。.针对食堂或档口的违规行为最终形成书面处分通报或下达整 改通知书，其中处分通报将在全校食堂醒目位置予以张贴公示。.对于态度粗暴以及不能服从学校管理的，依据该处分规定直 至取消该业主的经营资格。.做好各食堂、档口经营业主的日常卫生平安教育，使经营业主 明确食品卫生平安的重要性，做到自觉抓好本食堂、档口的内部卫生 管理。.发挥各食堂主任的食品卫生平安的日常检查职能