食用菌种植技术绪论课件

1、授课人：李松伟联系方式-mail:菌类资源开发与利用 课程性质及任务一、课程性质与任务二、学习目的返回本章食用菌基础理论主要菇类的栽培新技术食用菌保鲜、加工技术食用菌的经济开发利用 任务掌握一门新兴的综合性学科农学专业的一门实用技术课农资专业的限选课实践性很强的课程性质是返回本节目的为从事技术推广、应用等工作奠定坚实基础具备一定高等专业人才的素质利用所学原理对其技术进行实践及创新的能力返回本节 绪 论第一节 概述第二节 生产概况及发展趋势第一节 食用菌概述一、概念二、生产意义（一）是功能性食品 （二）食用菌产业前景广阔返回本章一、食用菌的概念可食用的具有肉质或胶质子实

2、体的大型真菌我国现报导约981种人工栽培的70余种大规模生产 20余种常规菌类药用菌类珍稀菌类返回本节香菇：担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，香菇属。金针菇：又名冬菇。担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，金钱菌属。在国际食用菌产业中，金针菇是仅次于蘑菇、香菇、平菇居第四位。草菇：担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，光柄菌科，小苞脚菇属。在世界食用菌栽培业中，草菇的重要性仅次于双孢蘑菇和香菇，是亚热带和热带地区最有发展前途的食用菌。姬菇：又名小平菇，是侧耳属的一个品种。真姬菇：又名玉蕈、蟹味菇。担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，白蘑科，离褶伞属。真姬菇的人工栽培始于20世纪70年代，由日本的宝酒造首先驯化成

3、功。刺芹侧耳：又名杏鲍菇。该菌肉质肥厚，脆嫩可口，具有杏仁香味，是侧耳属中风味最好的种类。阿魏侧耳：又名白灵菇。在侧耳属中，被认为是最有市场潜力的种类。巴西蘑菇：又名姬松茸。担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，蘑菇科，蘑菇属。 灵芝：担子菌亚门，层菌纲，非褶菌目，灵芝科，灵芝属。灵芝为传统的滋补强壮的药用真菌。竹荪:又名仙人伞、仙人笼、竹菌、网纱菌等，素有“真菌之花”的美称。营养丰富，干品蛋白质含量13-17%，富含多种维生素和矿质元素；不仅是美味佳肴，也是珍贵的药用菌，所含的多糖类具有显著的抗肿瘤和增强免疫作用；长期食用具有降压降血脂作用；另外还具有较强的防腐作用。 羊肚菌：又名编笠菌、阳雀菌、蜂窝

4、蘑，是低温型真菌，在春季雨过天晴为盛产期。我省部分地区也有分布。 灰树花灰树花又称舞茸、栗子蘑、莲花菇、云蕈等。学名贝叶多孔菌，子实体肉质柔软，脆如玉兰，味如鸡丝，口感鲜美，香味独特，而且营养十分丰富。灰树花子实体中的多糖有增强机体免疫力和抗肿瘤的作用，现以灰树花子实体为原料提取的多糖已用于制药。近年研究还表明灰树花多糖有抗艾滋病的效果。28鸡 枞 菌(生于白蚁的蚁巢上)白蚁巢29 自然分布在海拔30005000m之间的高山草甸和高山灌丛带，寄生在虫草蝙蝠蛾的幼虫体上。 每年5-7月份出现。冬虫夏草几乎集中分布于青藏高原，已记载产区有青海、西藏、甘肃、四川、云南、贵州、新疆等地。为名贵中药，性

5、温、味甘、后微辛、补精益髓、保肺、益肾、止血化痢、止痨咳。冬虫夏草(Cordycepssinensis)30蘑菇圈-“仙人环”植物生产菌物生产动物生产生产格局三足鼎立膳食中的三维结构动物蛋白植物蛋白菌物蛋白返回本节药用价值（1）药用成分主要是多糖类、三萜类及核苷类化合物等。 （2）药效增 强 免 疫 力清 除 自 由 基防治心血管病保肝、健胃、减肥等肿瘤辐射衰老病毒抗返回本节（二）食用菌产业前景广阔原料广原料：主要是农副产品下脚料农业下角料525106t工业下脚料50106t畜、禽粪便250106t还有大量野草资源 我 国约年产再生资源食用菌转化优质菌体蛋白返回本节不争人地力、效快益高食用菌人

6、争粮粮争地地争肥农争时不与生效快生长期短理想短、平、快项目效益高: 投入产出比一般为1：2返回本节如7500 kg稻草/hm2土地3750kg鲜平菇约含75kg优质蛋白质约合1065kg大米的蛋白质含量每亩秸草生产食用菌的产值约是粮食的2倍返回本节表绪4 几种食用菌的效益分析（100m2）返回本节3.市场广阔鲜菇消费量（kg/人、月)香港: 4.8日本: 3.0 美国: 1.5 中国: 0.5食物结构变化营养型保健型、功能型动物蛋白菌类蛋白、植物蛋白属于供不应求的紧俏品有潜在的巨大市场返回本节菌糠用途广菌糠粗蛋白含量高，粗纤维含量低特点氨基酸、维生素、矿物质、真菌多糖等物质多 用途优质饲料可溶

7、性养分高的肥料制沼气的好原料提取真菌多糖再次用作培养料返回本节饲养业加工业种植业沼气生产能综合利用，变废为宝完整的自然平衡的生态系统成为食用菌业返回本节第二节 生产概况及发展趋势一、生产概况（一）世界生产概况（二）中国生产概况二、发展趋势（一）向高效益发展（二）向高质量发展（三）向工厂化和规模化发展（四）向增值化发展返回本章主要生产国法国、德国、美国、荷兰、日本、中国、 意大利、印尼、泰国等双孢菇：主产于欧洲与北美香菇：主产于中国与日本平菇：主产于中国、西德、法国等草菇：主产于中国、印尼、泰国等世界四大食用菌返回本节全球食用菌产供销状况1、产量逐年增加：1939年5.5万吨，2013年4600

8、万吨。2、品种结构逐年变化：仅中国大型食用菌约2000种，至其中980种已经被鉴定，92种被驯化，60种已经被商业化栽培。3、保鲜和加工日益受到重视：2013年世界食用菌的产值700亿美元,其中保鲜与加工产值约占总产值的25%以上。47（二）中国生产概况人工栽培自30年代从国外引进双孢菇开始70年代前基本为半人工栽培70年代后进行全人工栽培20多个省区从事生产从业人员约3000万古田、庆元、泌阳三大批发市场全国有现在总产值仅次于粮、棉、油、果、菜、位居第六位，超过了茶叶及蚕桑。成为世界名副其实的生产大国正以15%年增长速度发展栽培原料：段木棉籽壳秸秆等混合料方式：熟料、室内生料、发酵料、室外品

9、种：少、低产多、抗逆性强、产量较高规模：小而分散大而集中返回本节是创汇产业2011年出口119个国家出口量占其他40%亚洲80%每年贸易额约达7亿美元返回本节中国食用菌产业发展现状1.产量及产值：2013年 我国1300万吨，产值460亿，创汇9.6亿美元。2.市场兴旺发达。3.龙头企业应用而生：基地县40多个、菇民3000万、北京金信、京都菇业、锦绣大地、烟台九发、湖北宜昌森源集团等。51二、发展趋势（一）向高效益发展反季节栽培立体栽培珍稀菌类（二）向高质量发展生产实行标准化减少农药、激素的使用多用物理、生物防治法返回本节（三）向工厂化和规模化发展形式：零散 规模化和产业化主体：农户企业方式

10、：作坊式机械化和自动化生产返回本节（四）向增值化发展食品饮料药品滋补品化妆品以原料形式进入市场效益低加工技术层次越高，升值倍数越大 食用菌加工返回本节观赏性强盆 景观光农业返回本节57返回本节返回本节2.1 河南省食用菌生产规模 我省食用菌企业约有210户。从业人员30万人左右。食用菌总产量约为80万吨。食用菌产值约31亿元。在种植业中仅次于粮、棉、油、果、菜，居第六位。产值跻身于我国食用菌生产大省之列。2.2 我省食用菌生产品种结构与区域布局情况 （1）河南省栽培食用菌品种结构2.3 食用菌产业在河南农业经济发展中发挥了重要作用 食用菌是我省农业产业结构调整、农民增收、新农村建设的好项目。食

11、用菌生产不与粮食生产争劳力、争土地、争农时，农民可以根据当地农业生产特点灵活安排，可以充分利用农闲时的劳动力和其他资源，为农村经济的繁荣作出贡献。 农民种菇致富，旧房换新房食用菌合作社专业村A：拌材料；B：灭菌；C：专业接种员；D：接种室BCDA食用菌生产与加工龙头企业带动-农民发展食用生产 CABD图2 蘑菇栽培方式A：地栽；B：床栽；C：洞栽；D：蘑菇房65猴 头 菇(Hericium erinaceus)野生猴头菇菇民正在采收袋栽猴头菇66一、食用菌的营养及药用价值1. 食用 食用菌是一种营养丰富并兼具食疗价值的食品，其食用部分为具有产孢结构的子实体。 子实体的蛋白质含量约为鲜重的3一4

12、或干重的20一40，介于肉类和蔬菜之间，含人体所必需的氨基酸种类齐全。 此外，还有较多的核酸和多种维生素，包括维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素PP(烟酸)、维生素C(抗坏血酸)和维生素D元 (麦角甾醇)。 其矿质含量也较丰富，尤其含磷质较多，不仅滋补脑力，而且有调节人体生理机能的功效。672、药用灵芝 可治疗神经衰弱，心悸头晕，失眠健忘。具有强心、保肝和镇静的作用；香菇 多糖具有提高人体对癌肿瘤细胞扩散的免疫力；金针菇 有对儿童的益智作用；银耳 甘平无毒，润肺生津，滋阴养胃，补脑强心；黑木耳 能治痔痢并有降低血栓的功效；猴头菇 对于十二指肠及胃溃疡具有显著的疗效。因此，食用菌

13、被人们誉为“健康食品”。68二、 工业应用 广义的食用菌如丝状真菌和酵母菌在食品工业可用于酿造。如酿造啤酒和酱油、制造奶酪和豆腐乳。 近代发酵工业中；制造单细胞蛋白质和菌丝蛋白质也多藉助于真菌。行业优势劳动密集和资源密集的促进农业可持续发展的生态优势美味、保健、绿色的产品优势食用菌产业以成为一个颇具生命力的已朝阳产业返回本节种类优势规模优势加工优势质量优势品牌优势要有才能占领市场制高点国家将其定为重点发展产业 创汇农业高效农业我国食用菌生产大国虽是不是食用菌生产强国目标返回本节72 食用菌科研机构中国科学院微生物研究所真菌分类研究室华中农业大学植保系应用真菌研究室上海市农业科学院食用菌研究所福建省三明市真菌研究所广东省微生物研究所商业部昆明食用菌研究所湖南省食用菌研究所美国宾州大学蘑菇研究中心73食用菌科研机构（续）美国模式菌种保藏中心波尔多研究中心温室作物研究所日本菇类中心74食用菌学术团体中国食用菌协会中国微生物学会农业微生物专业委员会食用菌学组福建省食用菌协会湖北省食用菌协会山西省食用菌协会湖南省食用菌协会河南省食用菌协会浙江省食用菌协会江苏省食用菌协会国际蘑菇科学学会国际热带蘑菇学会中国植物学会真菌学分会食用菌学组75食用菌中国食用菌江苏食用菌食用菌市场国外食用菌食用菌文摘真菌学报微生物学通报日本菌学会会报特产情报蘑菇杂志蘑菇新闻蘑菇情报热带蘑菇杂志真菌学文摘实验真菌学真