2021四川公共营养师考试模拟卷

1、第 页2021四川公共营养师考试模拟卷本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.大肠菌群可作为_污染食品的指示菌。 A杂菌 B酵母菌 C肠道致病菌 D霉菌 2.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和_四个方面的指标。 A货架时间 B加工方式 C微生物 D食品性质 3.BMI的计算公式是_ ABMI=体重(kg)/身高(m3) BBMI=体重(g)/身高(m2) CBMI=体重(kg)/身高(m)2 DBMI=体重(kg)/身高(cm2) 4.膳食纤维是_ A单糖类物质 B双糖类物

2、质 C可被消化吸收的多糖及寡糖 D不能被消化吸收的多糖及寡糖 5.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是_ A吃面条时连汤一起喝 B做油炸食品时，油温不宜过高 C烙饼时，缩短所用时间 D做馒头时，在发酵面团中加碱 6.河豚毒素的毒性非常大，摄入_mg纯品，可致人死亡。 A0.1 B0.5 C1 D2 7.引发食物中毒为“肠源青紫症”的是_ A河豚毒素 B有机磷农药 C亚硝酸盐 D瘦肉精 8.赤霉病变中毒多发生于_ A春季 B秋季 C春夏之交 D夏季 9.冷藏保存时，在0左右，鲜鱼和鲜奶能保存_ A12天 B34天 C一周 D2周 10.有“哈喇”味是_特有的气味。 A蛋白质变质 B脂肪

3、酸败 C碳水化合物变质 D蔬菜腐烂 11.营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是_ A科学性 B思想性 C艺术性 D实用性 12.科普文章的准确性不包括_ A概念准确 B字数准确 C数据准确 D事实准确 13.下列关于大众传播的特点不正确的是_ A信息公开 B传播对象不确定 C信息扩散迅速而广泛 D信息反馈速度缓慢且缺乏自发性 14.预防四季豆食物中毒方法主要是_ A炒熟煮透 B尽量不吃四季豆 C选择无毒四季豆 D和其他蔬菜一起食用 15.靠家庭中食前加热(如100，60min)食物，不能预防的食物中毒是_ A沙门氏菌食物中毒 B副溶血性弧菌食物中毒 C四季豆食物中毒 D葡萄球菌肠毒素食

4、物中毒 16.地中海膳食模式的特点不包括_ A富含植物性食物 B每餐后吃新鲜水果 C红肉摄入量高 D习惯饮用葡萄酒 17.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是_ A碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染 B食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大 C不完整或受损的容器易造成食品污染 D理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染 18._ 是食品冷藏的最佳温度，大多数细菌不能在此温度繁殖和生长。 A010 B08 C28 D04 19.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是_ A食品冷藏应注意“急冻缓化” B盐腌保藏食品使用的

5、食盐浓度应达到10%以上 C吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质 D酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上 20.下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是_ A食品中菌落总数可反映食品被粪便污染的程度 B食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志 C食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的，也是不必要的 D食品中铅的污染可来源于食品容器和包装材料 21.3岁儿童钙的RNI值是_mg。 A300 B400 C500 D600 22.学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是_ A20%25% B25%30% C30%35% D35%40% 23.学龄前儿童膳食安排

6、以_为主要特点。 A能量密度低、软、多餐 B能量密度低、软、少餐 C能量密度高、软、多餐 D能量密度高、软、少餐 24.不适合学龄前儿童摄取的膳食是_ A成人膳食 B调味品多的膳食 C块小质软膳食 D种类丰富的膳食 25.中国营养学会建议，学龄前儿童，蛋白质功能占总能量的14%15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占_ A15% B25% C30% D50% 二、多项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，有多个符合题意） 1.营养教育的对象有_ A个人 B各类组织机构 C社区 D政府部门 E大众传播媒介 2.传播过程的构成要素包括_ A传播者 B受传者 C信息 D传播媒介 E反馈 3.中

7、国食物与营养发展纲要(2001-2010年)确定今后10年的发展3个重点领域是_ A加快发展奶业 B加快发展农业 C加速发展食品工业 D大力发展大豆产业 E加速发展养殖业 4.中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)确定今后10年发展的3个重点人群是_ A儿童、青少年群体 B妇、婴群体 C老年人群体 D中年人群体 E知识分子群体 5.中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)确定今后10年发展的2个重点地区是_ A农村地区 B中等城市 C大城市 D小城市 E西部农村地区 6.孕期必要性体重增加包括_ A胎儿、胎盘 B子宫、乳房 C血浆容量 D脂肪 E羊水 7.孕中、晚期的能量消耗包括

8、_ A孕妇的基础代谢 B胎儿生长发育 C母体生殖器官的生长发育 D产后泌乳的脂肪储备 E孕妇的体力活动 8.营养学会推荐孕妇脂类物质的摄入量包括_ A饮食脂肪供能比为20%30% Bn-3:n-6=46:1 CDHA和亚油酸 D胆固醇的摄入量300mg/d E饱和脂肪酸的摄入量要小于总能量的10% 9.克汀病的主要表现包括_ A胎儿甲状腺功能低下 B胎儿生长发育迟缓 C认知能力降低 D脑发育不全 E异食癖 10.母体维生素A营养状况低下可导致_ A早产 B胎儿生长发育迟缓 C婴儿低出生体重 D异食癖 E上述都对 11.孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱，主要表现在_ A新生儿低钙血症

9、 B新生儿手足搐搦 C婴儿牙釉质发育不良 D母体骨质软化症 E上述都不对 12.孕期缺乏维生素B1可导致_ A新生儿低钙血症 B新生儿异食癖 C孕妇胃肠功能下降 D早孕反应加重 E孕妇忌酒 13.可以预防妊娠高血压综合征的维生素有_ A维生素B12 B叶酸 C维生素E D维生素B6 E维生素B2 14.叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响，这些影响包括_ A新生儿低出生体重 B婴儿神经管畸形 C胎盘早剥 D孕妇巨细胞贫血 E新生儿软骨病 15.怀孕中期在饮食和营养方面应该做到_ A补充充足的能量 B注意铁的补充 C保证优质蛋白的摄入量 D增加钙的摄入量 E上述说法都不对 16.乳母乳汁的分泌会

10、受到以下因素的影响_ A乳母的心情 B饮食因素 C乳母的营养状况 D乳母孕前的营养状况 E乳母的维生素D的摄入量 17.孕妇营养不良可造成_ A早产及新生儿低出生体重发生率增高 B围生期婴儿死亡率增高 C影响胎儿和婴儿的体格和智力发育 D胎儿先天性畸形发病率增高 E胎儿成年后血压与出生体重成正相关 18.合成胎儿脑磷脂所必需的长链多不饱和脂肪酸是_ A二十二碳六烯酸(DHA) B二十碳五烯酸(EPA) C花生四烯酸 D二十碳三烯酸 E油酸 19.孕末期营养要点是_ A补充长链多不饱和脂肪酸 B增加钙的摄入量 C保证适宜的体重增加 D摄入过量的食物纤维 E以上都不是 20.孕期的生理改变包括_ A内分泌的改变 B消化功能的改变 C血液容积和血液成分的改变 D肾功能的改变 E体重的增加 21.与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变包括_ A蛋白质代谢呈负平衡 B蛋白质代谢呈正氮平衡 C胰岛素分泌增加 D钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加 E胰岛素减少 22.给婴儿添加辅助食品的具体情况是_ A婴儿体重已达到出生体重的2倍 B吃完250ml奶后不到4h就饿 C婴儿月龄已达6个月 D婴儿在24h内能吃完1000ml或以上的牛奶 E婴儿会走路 23.儿童对