新天地案例分析(雷星辰汤倩颖何衍珩)课件

1、汕头大学新阳光餐馆案例分析报告小组成员：何衍珩、汤倩颖、雷星辰目录 新阳光餐厅简介 新阳光餐厅竞争者分析 新阳光餐厅市场分析 新阳光餐厅营销策略现状分析 财务分析 新阳光餐厅问题 新阳光餐厅解决方案新阳光餐厅简介大致发展历程 自2014年初开始，在ST大学东门食街一处小店铺共同经营一家小餐馆。 四位学生合伙人打算在东门扩大规模，开一个更大的以川菜为主的大餐馆。 新阳光餐馆于2014年9月28号正式对外开始营业。 之后却因为种种原因无法保持顾客的忠诚度。同年11月20日四人决定关闭新阳光。 由于无法找到转租人，四人再租下80平方米的空地，重整旗鼓后新阳光餐馆在2014年12月15日重新营业了。新

2、阳光餐厅简介地理位置 占地面积300平方米。因为充足的场地优势，开设了多种餐饮业务。 该场地不仅地处汕头大学校园外，还离东门出门口较远。 位于餐饮街的终端。新阳光餐厅简介管理团队 四名艺术学院的学生。 无丰富的团队管理以及市场营销的理论知识，单靠自身的摸索以及经验进行各种决策。 有自身在艺术学院的修养，使得他们在餐厅装潢、海报设计等设计方面比东门其他店主有优势，并且可以节省一笔宣传投入，在一定程度上可以降低运营成本。新阳光餐厅竞争者分析 规模:与校内餐饮相比，规模较小，与东门其他餐厅相比，规模较大。拥有将夺的空间发展休闲娱乐的产业。并且因为场地充足，适合组织团体聚餐。 地理位置：位置较偏僻，故

3、消费者需要在路程上花费较多的时间，并且需要经过狭窄的餐饮街才能到达新阳光餐厅。因此，外卖销售途径如果能够优化，将能在一定程度上扩大消费者全体。 管理人员：管理人员为学生，无论理论经验与实践经验与东门其他店主相比都相对缺乏。因此在决策上难免出现失误。加上个人性格原因，在刚开始盈利没多久就开心过头导致对后面的营销过于大意。 食客类型：食客类型大体与校内、东门其他餐厅相同，但是由于菜色缘故，新阳光餐馆吸引的多为喜爱川菜或者组织团体来消费。与其他餐饮对比新阳光餐厅竞争者分析与其他餐饮对比菜色种类：与校内、东门其他餐厅相比，种类多很多，不仅有小吃，还有火锅服务。但是因为后厨团队的不断变更，菜品味道更改过

4、快，导致丧失其本身特色，消费者需求得不到满足。菜品价位：价格与校内相比较高，与东门其他餐厅相比基本在同一水平。服务水平：与校内、东门其他餐厅相比，服务态度相对较好，但是由于人手不足等缘故，上菜速度慢。销售途径：“我有外卖”的线上销售，普通外卖与现场食用的线下销售。丰富销售途径。配套设施：与其他餐厅相比，拥有台球桌，棋牌室等设施，丰富消费者的消费选择。新阳光餐厅市场分析市场定位和市场细分 新阳光餐馆作为东门餐馆的一部分，其主要竞争者为东门其余餐馆。经调查，东门餐馆经营菜式主要是以粤菜、潮汕菜和西式快餐为主，并没有主打川菜的餐馆，考虑到学校四座食堂第二食堂、第三食堂、第四食堂和鸿泰餐厅均设有川菜窗

5、口，虽质量一般但销售情况很好，所以辣味方面的菜系有很大的市场缺口。新阳光餐馆前期市场定位在以川菜为主菜系，以偏好辣味客户人群为主要服务客户群。同时也辅以清淡些菜品供不喜食辣的消费者选择。新阳光餐厅市场分析市场定位和市场细分 由于更换厨师，目前新阳光餐馆的菜色较少，而且以粤菜为主缺少竞争优势。因此新阳光餐厅后期定位在以火锅、休闲娱乐为主，以各大组织打火锅人群、休闲娱乐人群为主要服务客户群。设置台球室、棋牌室，提供打火锅服务等。这样的定位很好的弥补了东门餐馆的空缺。首先，东门餐饮街原有一家台球室于去年6月份关闭，同时校园内原本的活动厅也由于成为某电视剧拍摄场所而被占用，后成为Mystudio创意工

6、作坊，因此对于许多喜爱台球运动的学生，很长一段时间只能去校外寻找打台球的场所。新阳光餐馆开辟的台球室可以很好地迎合这部分消费者的需求。其二，随着入冬气温骤降，各大学生组织社团聚合偏爱打火锅，据调查东门餐饮街目前仅有一家提供打火锅服务，且新阳光餐馆有更大的聚会空间，所以打火锅服务一定程度上加强了其市场竞争力。 新阳光餐厅市场分析市场定位和市场细分 我们了解到近期就校外游客群体这些机会客源，新阳光餐馆还增加了ST大学明信片的售卖。 然而作为东门餐馆之一，菜品味道是核心竞争力。据调查，学生口碑最好的二合一和章记餐馆位于东门入口处，属于半开放式，周围路人来来往往，用餐场地十分有限，且近期才装上顶棚。然

7、而拥挤的座位和简陋的塑料凳子并没有影响其生意火爆；特色鲜明的米米小屋，店内养有多只猫狗，曾一度是贵且难吃的形象，近期改进了菜品虽上调了价格但营业额却得到上升。所以综合考虑餐饮店的菜品味道、服务和价格，以改善伙食为主要的目的的大部分学生群体，味道是其选择餐馆的首要因素。而新阳光餐馆的菜品味道着实一般且由于更换厨师频繁导致菜品口味不一致是其最大的弱势。营销策略现状分析独特的宣传方式A 开业的那一个月，该店推出了每桌试吃，即只要在此消费，便送上精致笼包免费试吃。该店此举增加了其新鲜感，还吸引了很多大学生和不少老师的到来 。B 在低迷时，策划了吃货大赛的营销宣传方案。该店通过微信朋友圈、微博在校内大量地宣传此次大赛，并实现在网上预约比赛名额。活动期间所有比赛食物都是免费的，此外吃得最多的前三名可以获得额外的奖励。这次大赛抓住了大学生追逐新鲜感的特质。此大赛一度成为校内的TOP话题之一。财务分析新阳光餐厅问题过于乐观的判断未做详细透彻的市场调研与分析，草率做出决策扩大餐馆规模场地过大，租金成本负担重，转租难后厨团队不稳