服务岗八月第四套试题含答案

1、服务岗八月第四套试卷25道题 每题4分 满分100分矩阵文本题 *餐厅_姓名_填空题：（数字答案填写正确数字、文字题填写标准答案）1. 牌匾常规清洁工具：伸缩杆 白盒子（ ）澄净 蓝带手 填空题 *_(答案：热水)2. 门前（几）米之内不可以有垃圾、无果皮、纸屑 填空题 *_(答案：3)3. 餐具清洗消毒必须严格按照一刮、二洗、三冲、四（ ）五保管程序进行 填空题 *_(答案：消毒)单选题：4. 清洁煮饺锅倒入柠檬酸和热水后，浸泡多久？ 单选题1015 【正确答案】18205. 冰板清洁与消毒正确的是： 单选题用100度酒精清洁用热水清理表面消毒完后的冰板缠上保鲜膜放到冷冻柜里冷冻12小时以上

2、 【正确答案】擦干净就可以使用6. 外卖馅品验收温度韭菜肉()度;麻辣虾中的肉(）度，麻辣虾中的虾( )度 单选题A15;15;10B15;15;12 【正确答案】c10;15;12多选题：7. 外卖上线标准A结合上线店面主食卖量与面案匹配度进行考量 【正确答案】B出品速度12分钟以上达到80%C看面案产能是否高于销售量20% 【正确答案】8. 外卖下线标准A网路出现严重食品安全投诉 【正确答案】B差评统计，达到8%，决定下线 【正确答案】C出餐速度12分钟占比80%以下外卖下线 【正确答案】判断题：9. 备至:时间:备至时间为1小时;存放韭菜肉-备饺子冰箱，-2-5麻辣虾-储存温度为04度

3、判断题对 【正确答案】错10. 馅盘,馅勺单独使用，不允许和其他馅品混用 判断题对 【正确答案】错11. 捏合注意事项（麻辣虾）从外测向内侧捏合，绝对不可以夹馅夹油，用力捏紧，保住汤汁，保证水饺不破损! 判断题对 【正确答案】错12. F19-拼桌话术:您好先生、女士，咱拼个桌可以吗? 判断题对 【正确答案】错13. F19-同性别，同年龄段可以拼一起 判断题对 【正确答案】错14. F19-顾客不愿意拼桌时，可以去继续问一下达到拼桌的目的 判断题对错 【正确答案】15. F19-拼桌情形中，1+1就是2人台坐了1人，可以向顾客询问可否拼桌，在坐一个变成2人台? 判断题对 【正确答案】错16.

4、 灯箱、灯片里外干净无尘、pop颜色鲜艳、无褶皱对么？ 判断题对 【正确答案】错17. 牌匾清洁前关闭牌匾电源 判断题对 【正确答案】错18. 预点开始时机：配合产能，只要排队就预点 判断题对 【正确答案】错19. 整个饭口必须由门神来主导预点顺序，各店根据现场实际情况进行预点，按号点，不能擅自给顾客点单，避免出错 判断题对 【正确答案】错20. 智能预点（顾客手机扫码自己点）优点：同步点，出单快，节省人效 判断题对 【正确答案】错21. 传统预点（顾客划单我们来点）优点：一对一点单，整个过程有交流，能提高客单价，增加营收 判断题对 【正确答案】错22. 预点关键点:点单稳、起叫准、上餐快 判断题对 【正确答案】错23. 外带技巧:可先将部分打包好的产品提前给顾客，表示我们时刻关注，避免因时间过长，出现顾客抱怨，造成客诉 判断题对 【正确答案】错24. 将餐具内的泔水