2022年公共营养师三级技能考试题类型总结及参考答案

1、公共营养师三级技能考试题类型总结题目类型一：营养调查（膳食调查的措施）某30岁男性，公司销售职工，身高160cm,体重：53kg,请您用24小时回忆法对其进行膳食营养调查，并完毕下列操作。制作膳食营养调查表简述调查过程的环节筹划应用记账法对某家庭进行膳食调查，请设计家庭食物消耗量登记表，并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。题目类型二：营养调查（膳食调查资料的整顿）对某组人群进行持续三天所有餐饮的膳食调查，平均RNI有四种成果，10人2700kcal,8人2100kcal,3人1900kcal,2人1400kcal;所有人平均每日蛋白质摄入量65g/人日计算该人群不同能量需要的亚人群折合原则人系

2、数（保存至小数点后2位数）计算该人群的混合系数（保存至小数点后2位数）计算该人群折合原则人的蛋白质摄入量（保存至整数）调查某工厂全体人员工年龄分布范畴24-45岁，体力劳动分级构成：轻体力劳动男性15人，女性30人；中体力劳动男性8人，女性6人，进行3天膳食调查：员工早、午、晚餐能量分布20%、40%、40%；大米总消耗量62公斤，每人日蛋白质平均摄入量72g/天，就餐人数见表： 膳食调查就餐人数登记表轻体力男性中体力男性轻体力女性中体力女性第一天第二天第三天第一天第二天第三天第一天第二天第三天第一天第二天第三天早餐101312886252028645午餐151515888303030666晚

3、餐141214866202518465请你完毕:计算各类人员就餐人日数和总就餐人日数计算员工平均每日大米摄入量计算不同能量需要的各类人员折合原则人系数计算员工的混合系数计算员工折合原则人的蛋白质摄入量题目类型三：营养调查（体格测量） 一.某男，45岁，其体格测量成果见下表：-身高 体重 腰围 臀围 肱三头肌皮褶厚度（TSF) 肩胛下角皮褶厚度（cm） ( g) (cm) (cm) (mm) (mm)-168 176 112 108 15 50-请根据上述人体测量数据评价该男子的体格状况（规定完整写出计算过程、评价参照原则和评价成果）社区营养普查需要测量某50-60岁年龄组人群的腰围，请你简述测

4、量腰围的措施和环节及评价原则（中国原则）与判断题目类型四：营养调查（体格测量评价）某5岁4个月女孩，平常饮食习惯:挑食、饭量不大，喜欢喝饮料和吃糖果等零食，体格比同班女孩偏瘦，父母请营养师评价体格发育状况。体格测量状况：该女孩身高105cm,体重14.2kg;查青少年生长发育表：5岁4个月女孩平均身高110.5cm,原则差4.6kg;平均体重18.3kg,原则差2.1kg;身高105cm的女孩平均体重17.1kg,原则差1.5kg.请你写出Z评分法公式并进行计算和评价。某5岁4个月女孩，比较挑食，饭量小，喜欢喝饮料和吃糖果等零食，父母紧张其营养不良，请营养师进行评价和指引。体格测量该女孩实际身

5、高108cm，实际体重15.8kg，查青少年生长发育表可知，5岁4个月女孩平均身高110.5cm，原则差4.6cm；平均体重18.3kg，原则差2.1kg;108cm身高的女孩平均体重17.6kg,原则差1.5kg;请你完毕下列操作： 1.写出原则差法的指标评价法的计算过程和级别原则 2.评价女孩的体格测量数据 3.判断与否记性或慢性营养不良题目类型五：食谱编制与评价某6.5岁女孩，食欲差，消瘦，规定进行膳食指引。膳食调查资料如下;小孩食谱见表一根据食谱按膳食构成的食物分类及重量见表二根据食谱计算能量及三大营养素供应量：能量1100kcal 蛋白质31g(其中瘦肉蛋白12g),脂肪46，碳水化

6、合物141g 三餐能量摄入量：早餐270kcal,午餐420kcal,晚餐410g请你评价该女孩的食谱及膳食营养摄入状况并提出合适的建议 表一 某6.5岁女孩一日食谱-早餐 食物量（g） 午餐 食物量（g） 晚餐 食物量（g）大米粥 100 馒头 100 米饭 150 猪肉（瘦） 30 油菜（小） 100 米饭 150 猪肉（瘦） 30 小白菜 100 全日烹调用油 40 表二 某6.5岁女孩膳食构成表食物种类食物重量（折合生食品原料重量）（g）小麦粉（富强粉，特一粉）60稻米（平均值）115猪肉（瘦）60蔬菜200烹调用油40二某都市女性，30岁，文员（轻体力劳动），身高1.58m,体重65

7、kg,实验室检查：HB：95g/l,血浆白蛋白：40g/l.膳食调差:蛋白质70g/d(其中肉类和大豆蛋白30g)脂肪：90g/d ,糖水化合物：260g/d 钙400mg/d .早餐能量360kcal,午餐能量6500kcal,晚餐能量1100kcal。根据上述材料，规定：20分计算体质指数并做出评价 3分评价实验室检查成果 2分计算膳食总能量并做出评价（规定根据都市女性能量平均需要量的修正值进行 3分计算膳食能量的营养素来源并做出评价 4分计算蛋白质在来源并做出评价计算能量在餐次分布并做出评价评价膳食钙的摄入量题目类型六：营养标签解读目前某营养麦片的食品标签标注有如下重要内容： 某麦片每1

8、00g营养成分表项目每100克（g）每份（25g）NRV%能量KJ155439019%蛋白质g5.61.411%脂肪g6.71.79%糖水化合物g72.518.124%膳食纤维g3.00.7512%低聚糖g3.00.75-钠mg2406012%维生素ug3.6972%钙mg60015075%更低糖分，添加培保因子（水溶性膳食纤维），膳食纤维有助于维持正常的肠道功能；含丰富的钙质及维生素D,钙是人体骨骼和牙齿的重要构成成分，有助于骨骼和牙齿更加结实，许多生理功能也需要钙的参与；维生素D可增进钙的吸取。 配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽糖、白砂糖、玉米粉、食盐、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、

9、矿物质、多种维生素、香兰素请你完毕下列操作：指出该产品的营养标签信息计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设为40岁，轻体力劳动者男性食用），并评价蛋白的营养价值根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料目前某中老年奶粉的食物标签标注有一下内容：项目 每100克（g） NRV%能量蛋白质脂肪亚油酸a-亚麻酸碳水化合物钠钙镁维生素A维生素E维生素D31804千焦30.0克（g）3.4克（g）2.9克（g）520毫克（mg）44.8毫克（mg）200毫克（mg）640毫克（mg）50毫克（mg）390微克视黄醇当量（ug RE）12.0总a-生育酚当量( mg a-RE）4.7微克（ug ）21%50%6%-

10、15%10%80%17%49%86%94%高钙，减少脂肪，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不适宜超过30%该钙是人体骨骼和牙齿的重要构成成分，许多生理功能也需要钙的参与，维生素A有助于维持暗视力，维生素D可增进钙的吸取，维生素E有抗氧化作用配料：脱脂乳粉、低芥酸菜籽油、鲜牛乳、玉米油、碳酸钙、大豆磷脂、维生素E、维生素A、维生素D3请你完毕下列操作：指出该标签已体现的营养标签信息计算该中老年奶粉中蛋白质的营养质量指数（假设为65岁轻体力劳动女性食用），并评价蛋白质营养价值根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料既有某营养麦片的食品标签标注一下重要内容 某营

11、养麦片，每100g营养成分见下表：项目 每100克（g） NRV%能量蛋白质脂肪碳水化合物膳食纤维低聚糖钠钙钾维生素D750kJ3.5g2.3g63.5g4.5g2.3g38mg250mg300mg0.8ug9%6%4%21%18%-2%31%15%16%富含膳食纤维、添加培保因子（水溶性膳食纤维）。丰富钙质及协助钙质吸取的维生素D3。GI值为45.更低糖分。配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽糖、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定性、低聚糖、矿物质、多种维生素、香兰素。请完毕下列操作:指出该标签已体现的的营养标签信息并补充缺少的营养信息。计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设消费对象为28岁年轻孕晚期

12、妇女，轻体力劳动者），并根据计算成果评价该产品蛋白质营养价值。3、根据该产品的应用特点，撰写产品宣传资料。题目类型七：营养教育为配合建设文明广州，提高社区居民身体素质的活动，居委会请若干营养师到所辖社区进行有关如何变化家庭成员的不良生活方式问题的讨论，在该项活动的准备阶段，请你向各位营养师重申解释一下开展此类小组讨论活动时应注意把握哪些基本问题和重要技巧。二、工作站委派你到某社区开展营养征询活动，请你例举国际上常用的营养征询措施（即SOAP法）的内容，并进行解释。三请你筹划一项“保持或重建母乳饲养习惯”的营养教育活动，回答问题：请你提出在教育对象方面有哪些也许影响你们之间沟通的主观因素，并各举

13、1例阐明。请简要阐明你在以往人际沟通中存在的局限性及改善。题目类型八：社区营养干预世界卫生组织告诫：生活方式疾病将成为21世纪人类的头号杀手，形成良好的生活方式、采纳健康行为生活，每个人的健康至关重要，请你描述健康行为体现的重要特性，解释并举例阐明7类健康行为的含义。拟篇制妈妈掌握女儿营养有关知识调查表，请你举例阐明编制专项调查表的基本原则。请简述营养调查问卷表中开放式问题、封闭式问题、排序式问题答案和尺度式问题答案的设计措施并针对调查小学生早餐行为各设计一种问题。题目类型九：营养缺少病一、请根据提供的营养调查信息设计有关的社区营养干预方案。营养调查信息：某家长带2岁小朋友前来征询，体格检查见

14、该幼儿前卤边沿软化，延迟闭合；额、顶骨对称性隆起，形成“方颅头”或“十字头”；3岁出齐乳牙，牙齿排列不齐，釉质发育不良；胸部肋骨串珠，有鸡胸等胸廓畸形；见剑突区内陷，形成漏斗胸；下肢变形，呈X型腿，脊柱侧弯；腕部明显呈钝圆形隆起，形似“手足镯”。1、请判断该幼儿也许存在什么营养问题？2、请为该幼儿提出食物建议（规定动物性食物和植物性食物各3种）。3、请为该幼儿提出进一步检查的建议(至少2个生化检查项目)。题目类型十：运动方案一、请根据提供的营养调查信息设计一般人的运动方案。调查信息：白女士，40岁，全职太太，除了家务劳动，每天很少运动，目前处在超重状态。自行控制饮食，效果不明显，请为她建议运动

15、处方。某公司老总，男，48岁，身高165cm,体重176kg,体格检查：脂肪肝、高血脂、上月突发心绞痛；医生调查其生活方式：晚间应酬多，迟睡晚起，常常不吃早餐，喜吃肥肉、喝啤酒，几乎没有时间运动，但她自持年轻，不觉得然请您为她设计运动改善方案。三请您为某社区健康中年居民简介参与耐力性运动应注意的营养问题。公共营养师三级技能考试题类型总结参照答案题目类型一：营养调查（膳食调查的措施）一、1.制作膳食营养调查表24小时回忆法膳食营养调查表姓名： 性别： 年龄： 岁 职业： 身高： cm 体重： kg 联系电话： 地址：食品名称原料名称原料编码D1原料重量（g）D2进餐时间D3进餐地点D4D3：1.

16、早餐 2.上午小吃 3.午餐 4.下午小吃 5.晚餐 6.晚上小吃D4：1.在家 2.单位/学校 3.饭馆/摊点 4.亲戚/朋友家 5.幼儿园 6.节日/庆典2调查过程（1）引导调核对象从最后一餐开始回忆前24小时进餐状况，涉及零食。（2）具体询问进餐时间、食物名称、食物原料、重量等，通过家用量具、食物模型或图谱进行估计，并填写在调查表内。（3）每次调查时间控制在40分钟以内。二、家庭食物消耗量登记表 日期 家庭编号 调查户 地址 电话 食物编码食物名称米猪肉油菜调查前的库存数量（g）100000调查过程中的采购量（g）01501500调查结束时的剩余数量（g）70000调查时间的食物实际消耗

17、量（g）3001501500注：家庭食物实际消耗量(调查前的库存量+采购量)-调查结束时的库存量题目类型二：营养调查（膳食调查资料的整顿）一、1、能量为2700kcal的折合原则人系数=27002400=1.13 能量为2700kcal的折合原则人系数=21002400=0.88 能量为2700kcal的折合原则人系数=19002400=0.79 能量为2700kcal的折合原则人系数=14002400=0.58 2、混合系数= （折合系数人日数）/ 总人数 =（1.1310+0.888+0.793+0.582）（10+8+3+2） = 0.953、折合原则人的蛋白质摄入量=650.95=68

18、（克）二、1、各类人员就餐人日数和总人日数轻体力男性的就餐人日数=（10+13+12）20+（15+15+15）40+（14+12+14）40=41（人日）轻体力女性的就餐人日数=（25+20+28）20+（30+30+30）40+（20+25+18）40=75.8（人日）中体力男性的就餐人日数=（80+80+60）20+（80+80+80）40+（80+60+60）40=220（人日）中体力女性的就餐人日数=（60+40+50）20+（60+60+60）40+（40+60+50）40=162（人日）总就餐人日数=41+75.8+220+162=498.8(人日) 2、员工的平均每日大米摄入量

19、平均每日大米的摄入量=250498.8=0.5（kg/人日）3、不同能量需要的各类人员的折合原则人系数查表能量RNI：1825岁轻体力劳动男性2400kcal/d，女性2100kcal/d，中体力劳动男性2700kcal/d，女性2300kcal/d；轻体力男性的折合原则人系数=24002400=1.0轻体力女性的折合原则人系数=21002400=0.875中体力男性的折合原则人系数=27002400=1.125中体力女性的折合原则人系数=23002400=0.9584、计算该工厂员工的混合系数混合系数= （折合系数人日数）/ 总人日数 =（1.041+1.125220+0.87575.2+0

20、.958162）498.8 = 1.025、计算该工厂员工的折合原则人的蛋白质摄入量折合原则人的蛋白质摄入量=721.02=73（克）题目类型三：营养调查（体格测量）一、体质指数公式：BMI=体重（kg）身高（m）计算：BMI=881.68=31.2原则(任选一种)WHO原则：BMI18.5 体重过低；18.525正常；25超重；30肥胖。中国成人原则：BMI18.5 体重过低；18.523.9正常；24超重；28肥胖。评价：肥胖腰围：原则：（任选一种）WHO原则：男性94cm亚洲原则：男性90cm中国原则：男性85cm评价：腹部肥胖（或向心性肥胖）腰臀比（WHR）公式：腰臀围比值（WHR）=

21、腰围值臀围值计算：WHR=112108=1.04原则：男性：WHR0.9腹部肥胖（中心性肥胖）评价：腹部肥胖（中心性肥胖）肱三头肌皮褶厚度（TSF）原则：成年男性正常参照值：8.3mm评价：不存在营养不良4、肩胛下皮皮褶厚度原则：男性正常参照值：10mm40mm；40mm；肥胖；10mm消瘦。评价：肩胛下角皮褶厚度实际值50mm，属于肥胖。二、1、测量腰围的措施：在清晨未进食的条件下，在测量定位点将软尺环绕腰部一周。测量环节： （1) 被测者自然站立，保持自然呼吸状态，勿用力挺胸或收腹 （2） 测量者站在被测者的前方或右前方 （3） 以脐线作为水平线用软尺水平绕过被测者腰部一周 （4） 在被测

22、者呼气末时读取数据 （5) 持续进行两次测量，测量误差不超过1cm。国内正常成年人腰围的评价原则与判断 成年男性正常腰围85cm，超过此值为向心性肥胖 成年女性正常腰围80cm，超过此值为向心性肥胖题目类型四：营养调查（体格测量评价)一公式：Z=（实测值-中位数）/原则差 （1）HAZ=（105-110.5）4.6=-1.2 不存在生长缓慢（正常身高） （2）WAZ=（14.2-18.3）2.1=-1.95-2 ，不存在低体重；2，不存在超重。 （3）WHZ=（14.2-17.1）1.5=-1.9-2，不存在消瘦；2，不存在肥胖。 指标评价体重局限性(WT/A) (1) 计算： = 1 * G

23、B3 * MERGEFORMAT 正常体重范畴：（18.3+2.1）（18.3-2.1）=20.416.2（kg） = 2 * GB3 * MERGEFORMAT 轻度体重局限性范畴：（18.3-2.1）（18.3-22.1）=16.214.1（kg） = 3 * GB3 * MERGEFORMAT 中度体重局限性范畴：（18.3-22.1）（18.3-32.1）=14.112.0（kg） = 4 * GB3 * MERGEFORMAT 重度体重局限性范畴：12.0（kg） （2）评价：该女孩实际体重15.8kg，属轻度体重局限性。发育缓慢指标(HT/A) （1）计算： = 1 * GB3 *

24、 MERGEFORMAT 正常生长发育范畴：（110.5+4.6）（110.5-4.6）=115.1105.9 = 2 * GB3 * MERGEFORMAT 轻度发育缓慢范畴：（110.5-4.6）（110.5-24.6）=105.9101.3 = 3 * GB3 * MERGEFORMAT 中度发育缓慢范畴：（110.5-24.6）（110.5-34.6）=101.396.7 = 4 * GB3 * MERGEFORMAT 重度发育缓慢范畴：96.7（cm） (2) 评价：该女孩实际身高108cm，属中档范畴，即不存在发育缓慢。消瘦指标（WT/HT) (1) 计算： = 1 * GB3 *

25、 MERGEFORMAT 正常体重范畴：（17.6+1.5）（17.6-1.5）=19.116.1 = 2 * GB3 * MERGEFORMAT 轻度消瘦范畴：（17.6-1.5）（17.6-21.5）=16.114.6 = 3 * GB3 * MERGEFORMAT 中度消瘦范畴：（16.5-21.0）（16.5-31.0）=14.613.1 = 4 * GB3 * MERGEFORMAT 重度消瘦范畴：13.1 （2）评价：该女孩实际体重15.8kg，属于轻度消瘦。营养不良的急慢性判断：该女孩不存在发育缓慢，存在轻度消瘦，属于急性（近期)营养不良。题目类型五：食谱编制与评价一（1）、评价

26、膳食构造的合理性：原则：该女孩年龄不小于6岁，合用于中国居民平衡膳食宝塔进行评价。食谱：该一日食谱仅有平衡膳食宝塔4层，少于10种食物，缺少水果类、蛋、奶和豆类的等食品。评价：膳食构造不合理。建议：午晚餐增长牛奶、蛋、豆制品个水果等食物的供应，减少食物反复。评价食物量：原则：按Chinese DRIs及中国居民平衡膳食宝塔最低能量水平（1600kcal）建议6.5岁女孩食物摄入量：谷类225g、大豆类30g、蔬菜300g、水果200g、肉类50g、乳类300g、蛋类25g、水产类50g、烹调油20g。计算该女孩食物摄入量比例：谷类175g，是推荐量78%，应增长；动物性食物60g，是推荐量60

27、%，应增长；蔬菜类200g，是推荐量67%，应增长；烹调油40g，是推荐量200%，应减少；建议：增长各类食物品种和量，减少烹调用油。评价能量来源个摄入量：摄入总能量：查表：605岁女孩推荐能量1600kcal，该女孩实际摄入为1100kcal计算：11001600100%=69%评价：膳食能量占RNI69%，该女孩身体偏瘦，也阐明膳食能量局限性。能量的来源：计算：蛋白质供能 3141100100%=11% 脂肪供能 4691100100%=38% 碳水化合物供能=51%评价：单纯从供能来源分析，蛋白质供能比值偏低，脂肪供能比值偏高，但是在总能量摄入局限性的前提下，单

28、纯分析能量来源意义不大。建议：增长各类食物供应量，特别是奶类、豆制品和鱼肉豆类。增长能量和蛋白质的摄入量。评价能量餐次分布计算：早餐：2701100100%=25% 午餐：4021100100%=38% 晚餐：4101100100%=37%评价：单纯分析能量餐次分派上看餐次比例基本合理。但在总能量摄入局限性的前提下，餐次比例评价意义不大。评价蛋白质来源和摄入量：查表：605岁女孩推荐蛋白质量55g/d，优质蛋白质占50%；该女孩实际摄入蛋白质量31g，为推荐量56%，摄入局限性，建议增长。其中优质蛋白(肉类）摄入12g，占39%，摄入局限性，建议增长。建议：增长各类食物供应量，特别是奶类、豆制

29、品和鱼肉豆类，增长能量和蛋白质的摄入量。二、1、BMI=体重（kg）/身高（m）2=65/（1.581.58）=26.0查表24.0BMI28.0，该女性属于超体重。女性血红蛋白质正常值为110150g/L 血浆蛋白说的正常值为3555g/L此女性HB：95g/L 1800kcal故该女性能量摄入充足。碳水化合物提供的能量 70*4=280kcal脂肪提供的能量90*9=810kcal蛋白质提供的能量 2110 - 280 - 810=1020kcal根据三大营养素功能比：碳水化合物 55%60% 脂肪 20%30% 蛋白质10%15%由题目：碳水化合物1020/2110*100%=48.3%

30、26.4g/d, 优质蛋白充足，但是总体蛋白质摄入还是局限性。根据中国居民膳食指南，早餐 25%30% 午餐 30%40% 晚餐 30%40%早餐供能：360/ 2110*100%=17.1%40%，能量过量 查表，正常成年人钙的摄入量为800mg/d，该女性钙的摄入为400mg/d， 400/800*100%=50%该女性的膳食钙明显摄入局限性。 题目类型六：营养标签解读 = 1 * CHINESENUM3 * MERGEFORMAT 一、1、该标签体现的营养标签信息： = 1 * GB2 * MERGEFORMAT 营养成分表：标有食品营养成分名称和含量的表格，可标示的营养成分涉及能量、营

31、养素、水分和膳食纤维等。必须标注能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等4种核心营养素及其含量。如每100g平均含量：能量1554kJ、蛋白质5.6g、脂肪6.7g、碳水化合物72.5g、钠240mg、其她营养素等。 = 2 * GB2 * MERGEFORMAT 营养声称：描述和阐明食物营养特性，涉及含量声称和比较声称。如：更低糖分，添加培保因子（水溶性膳食纤维），具有丰富的钙和维生素D等。 = 3 * GB2 * MERGEFORMAT 营养成分功能声称：指某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，如：培保因子（水溶性膳食纤维），膳食纤维有助于维持正常肠道功能; 钙是人体骨

32、骼和牙齿的重要构成成分，有助于骨骼和牙齿更加结实，许多生理功能也需要钙的参与; 维生素D可增进钙吸取。计算蛋白质的质量指数并评价营养价值。 = 1 * GB2 * MERGEFORMAT 计算蛋白质的质量指数：标签显示每100g含：能量1554kJ、蛋白质5.6g。 查表：中国居民膳食参照摄入量表 RNI ：40岁以上，轻体力男性能量2400*4.184=10041.6kJ，蛋白质75g。 计算：蛋白质的INQ=营养质密度/热能密度=（5.675）/ （155410041.6）=0.075/0.155=0.481 = 2 * GB2 * MERGEFORMAT 评价：麦片蛋白质含量6.7g/1

33、00g，且为植物蛋白质，不属于优质蛋白，消化率高及生物运用率较低，蛋白质INQ1. = 2 * GB2 * MERGEFORMAT 蛋白质营养价值评价： 奶粉蛋白质为动物蛋白质，生物运用率高，且通过计算该奶粉的蛋白质INQ1，阐明该奶粉的营养素的供应量高于能量供应，营养价值高。撰写宣传资料 本产品高钙、减少脂肪、添加维生素A+E ，维生素A有助于维持暗视力，维生素E具有抗氧化作用，具有维生素D可以增进钙的吸取，并且富含多不饱和脂肪酸，合用中老年人食用。三、1.该标签体现的营养标签信息： = 1 * GB2 * MERGEFORMAT 营养成分表：批示有食品营养成分名称和含量的表格，必需批示能量

34、、营养素、水分和钠等4种核心营养素，也可标示其她营养素等。如每100g含：能量750kJ、蛋白质3.5g、脂肪2.3g、碳水化合物63.5g、膳食纤维4.5g、低聚糖2.3g、钠38mg、钙250mg、钾300mg、维生素D0.8微克。 （2）营养声称：指描述和阐明食物营养特性，涉及含量声称和比较声称。如：富含膳食纤维、添加培保因子（水溶性膳食纤维），丰富钙质及协助钙质吸取的维生素D，更低糖分。2）、需补充营养信息营养成分功能声称：指某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，如：维生素D3可增进钙的吸取，有助于增长骨密度；水溶性膳食纤维有助于维持正常的肠道功能，防治便秘。2

35、、计算蛋白质的质量指数并评价营养价值。（1）计算蛋白质的质量指数：标签显示每100g含：能量750g、蛋白质3.5g。查RNIs表：（2100+200）X4.184=9623.2kJ，蛋白质RNI：65+20=85g。计算：蛋白质的INQ=营养质密度热能密度=（3.585）(7509623.2)=0.041180.07793=0.571(2)评价麦片蛋白质营养价值：麦片蛋白质含量3.5g100g，计算INQ1,且来源为植物蛋白质，不属于优质蛋白，该产品蛋白质对孕妇而言营养价值较低。3、根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。本产品富含可溶性膳食纤维、维生素D和钙质，并添加培保因子（低聚糖），G

36、I值为45，糖分含量低；膳食纤维有助于维持正常的肠道功能；维生素D也可增进钙的吸取，有助于骨骼形成；钙是人体骨骼和牙齿的构成成分，许多生理功能也需要钙的参与；该产品比较适合合适中老年人和孕妇食用。题目类型七：营养教育一、1、基本问题：1）抱负的小组的参与人数为1020人为宜2）讨论人员的座位排列应以平等座次为原则3）时间一般控制在1.52小时2、讨论技巧：1）充足准热情接待 使参与者尽早感受现场氛围。2）互相结识打破僵局 通过已掌握参与者的有关信息，尽快找出合适的切入点来简介各位，并让各位感觉到在小组中的平等地位。3）巧妙使用引起材料 要善于纯熟运用多种引起讨论话题的材料。4）忽然提出开放问题

37、 引起广泛的讨论后，逐个分析每种意见，最后作出总结得出结论。5）轮流发言人人参与 按座次轮流发言，营造一种平等发言的机会。6）分散讨论集中梳理 提出某种难以一下子回答清晰的问题时，可先让参与者分小组议论的措施，但最后还是要汇总意见，集中讨论后得出结论。7）无记提案讨论法 每个人将意见写在统一格式的卡片纸上，集中放在纸箱中，随机抽取一张宣读内容，根据发现的问题进行讨论。二、SOAP法的内容重要涉及：主观资料、主观检查、营养评价和支持筹划四个部分。1、主观资料 主观资料是指公共营养师要询问来访者的饮食营养状况，涉及她的饮食史、饮食习惯、餐次和分派比例、有无偏食、烹调加工措施等状况。2、客观检查 客

38、观检查是指来访者的营养状况检查，涉及3个方面（1）体格测量，如身高、体重、三头肌皮摺厚度、上臂围等。（2）实验室检查和辅助仪器检测，如血液、尿液、X光检测等。（3）营养不良体征检查。3、营养评价 营养评价是根据主观资料和客观检查，对服务对象进行全面的评价。如一方面对饮食调查成果进行评价，即一方面理解食物构造与否合理，多种营养素与否满足集体需要等，随后根据服务对象营养状况的检测成果评价其目前的营养状况。4、支持筹划 营养筹划是结合来访者的营养状况、生理特点、经济条件和饮食习惯等，在饮食原则方面予以指引，涉及饮食禁忌、食物种类的选择、事物数量的调节、食物的等价互换、参照食谱及注意事项等。三、1、主

39、观因素 主观因素重要指个体的生理、心理和社会等方面对沟通的干扰。具体可概括为6种因素。 （1）生理因素。如健康水平、身体状况、基本需要的满足限度等。 （2）个体特性。如有人热情开朗，有人冷漠内敛等。 （3）认知能力。每个人的认知能力与文化水平、工作经历等有一定关系。 （4）情绪控制。每个人的自控能力是有差别的，在交流对立观点特别如此。 （5）社会文化。不同民族、不同地区、不同风格、不同信奉等不同的文化背景，也许对沟通产生很大影响。 （6）交流技巧。不同的表情、语言、行为等都代表着不同的心理反映，何时用何种形式进行交流是有一定得技巧和规律的。 客观因素 客观因素重要是指环境和条件等方面对沟通的干扰。具体可概括为4种因素。噪声。可阻碍沟通效果，甚至产生误会。光线。光线过强，容易产生暴露感；光线过暗，容易产生压抑感。距离。距离过近，让人感觉不适，距离太远，难以听清沟通内容。内容。一般内容容易沟通，隐秘内容难以启齿。略题目类型八：社区营养干预一、1.健康行为体现得特性： 有利性、规律性、和谐性、一致性、适应性2、