咖啡馆管理规章制度

1、咖啡馆管理规章制度篇一：咖啡厅规章管理制度】润扬咖啡厅规章管理制度咖啡厅员工必须自尊、自爱、敬业乐业、殷勤忍耐，员工的个人举 止，直接影响到咖啡厅的声誉业绩。因此为了加强平时的管理，提 高服务质量，明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平 和服务水平，特制定本规章制度。、 作息安排员工每日工作 12 小时，星期六、星期日不得休息。营业时间：早班 9:00 21:00 ；中班 12:00-24:00 ；晚班 21:00 9:00 ； （工作人员按上班时间提前 10 分钟到店进行交接 班）调休安排 : （调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休） （若有请假须找到换班人员进行工作交接 ）

2、（店长负责每周排班工作）、考勤管理所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。 全体员工每日上下班必须由本人亲自签到，严禁替他人签到，发现 一例，扣罚当事人双方各 50 元。员工因个人原因上下班未签到者， 扣款 20 元；上班未签到的应在当日内由本人向部门主管说明情况， 下班未签到者应在次日上班后向部门主管说明原因，经部门主管签 证后补办出勤，逾期未办者，按旷工论处。（迟到超半个小时按旷工半天计）有下列情形之一者均视为旷工：（1）旷工半天扣除当月 1 天半工资 ，取消当月评优资格；（2）旷工一天扣除当月 3 天工资 ，并处以书面警告（3）旷工三天以自动离职处理；（店长负责每月考勤管理）请假规定员工

3、应提前填写请假条交由店长审核及批准；员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电 话向店长批假，同时员工自己必须安排好换班人员，无调班人员按 旷工处理。加班员工要充分利用 12 小时工作时间，完成自己的工作任务。原 则上不鼓励加班，特殊情况需加班的，需经部门主管同意。加班时，可以折合成休假天数、在适当时间安排休假。 事前 未请假，事后未补假者或未获批准。 请假未经批准，擅离工作岗位 者。 无正当理由，请假到期未归者 ,也未续假的按旷工处理。、行为规范员工上班时间穿戴应整洁大方，仪容要修饰。保持头发整齐光亮， 固定不散乱、无头屑。男员工不准留长发、烫发、大鬓角、小胡须， 女员工不留披肩

4、发，着淡妆，不得浓妆艳抹。员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏 话，上岗时要精神饱满，端庄大方，面带微笑，谈吐文雅，不卑不 亢，坐立、行走姿势端正 ,遇到宾客主动点头问好 ,主动让路，不得带 情绪上岗。严禁顶撞顾客，违反一次扣款 50 元。工作时间手机全部交于吧台统一管理，私人电话信息 5 分钟处理 时间或休息时间处理。不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关 事情；在工作中要保持咖啡厅的安静，不可大声喧哗，粗言乱语， 哼歌曲或在外场内奔跑。严禁利用办公电话拨打私人电话等，工作 区内禁止吸烟，违反以上任一点一次视情况进行 20 元以上的罚款。所有员工不得领小孩到岗，非本店人员

5、及外场人员均不准进入操 作间，无故不能擅自离岗、窜岗而影响其正常工作。违反以上一点 一次视情况进行 20 元以上的罚款。不准偷吃偷喝为客人准备的食物或饮品，严禁使用本店物品或使 用本店物品为宾客提供的一切服务设施。不准将本店的物品随意借 用和送人，违反一次视情况进行罚款，并处以书面警告。工作期间，要保持恭候姿势，保持身体直立，不得倚靠家私及墙 壁站立，不得将手插在衣袋内，不得双手交叉胸前，更不能聚集聊 天，至客人于不顾。同事之间精诚合作，不得互相扯皮，推卸责任，不得提供假情况， 搬弄是非，阴奉阳违，诬陷他人。要以主人翁的态度关心本企业的经营管理，爱护咖啡厅的一切财 产，反对铺张浪费，维护环境卫

6、生，不得把有用的公物扔入垃圾桶。遵纪守法，执行规章，服从分配，听从调动，按时完成工作任务， 不得无故拖延、拒绝或终止工作。不得无故迟到、早退，请假必须提前 1 天申请。经过统一培训 考核上岗的员工，押 15 天工资在公司，员工离职需提前 30 天递交 申请。员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除， 未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员，携带机密资料离开公 司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全 使用，如有损坏照价赔偿。禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多 收或少收。若有查实，直接予以辞退。员

7、工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以 下行为者：擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺 骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣除当月工资，并予以辞退处 理，视情节严重交予公安机关处理。、本制度于签字确认后生效，即日起执行。员工签字：润扬养生会所咖啡厅年月店内各个岗位职责一、主管、负责协助全面的店面、员工、采购、人事等管理。、负责各种规章制度的宣布与执行，并提出合理化建议。、负责掌握每日、每周、每月销售指标的完成情况，并按时向老板 汇报销售动态、库存情况。4、员工招聘工作跟进。、员工奖励与处罚、培训与指导。、店内安全管理，做好防火、防盗及突发事件进行处理。二、外场员工、严格

8、遵守店内的服务程序 。、熟知店内供应的产品和价格及特点。、据顾客喜好推荐产品，引导消费。、积极参加业务培训，不断提高服务技能。、做好防盗等安全工作。三、吧员、台面无灰尘污迹 ,酒架无灰尘 ,地毯无杂物 ,客用杯具茶具等器具无 水渍 .备品摆放整齐 ,抽屉内物品归类 ,禁止存放私人物品。、节约成本 ,避免浪费。、微笑面对客人见客人主动问好。、及时清洗客人用过的杯具 , 使茶杯无水渍手印 , 另进行消毒。、对吧台内设备了如指掌 , 保证吧台内照明设备物品的使用及出品 质量。、营业结束 , 做好盘点工作 , 锁好备品柜 ,关闭相关电器设备。7、接听电话您好 , 界. 空间有事请吩咐仔细倾听 ,做好记

9、录。8 、吧台内物品不允许外借。9 、负责客人贵重物品寄存。卫生管理制度 卫生管理包括个人卫生管理 ,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三 个方面 .【篇二：咖啡店管理制度】咖啡店管理制度一、店内行为规范、穿着：必须得体整洁，统一围裙和衬衫，深色裤子，勤洗勤换；、嘴巴：不能在店内吃喝东西、抽烟、闲聊、接打电话、大声喧哗， 嘴巴不能有异味，轻声交流，文明礼貌；、身体：不能弓背，不能下蹲，不能抖腿，不能靠站，不能扭腰， 不能扭脖子；、头发：不能有明显头屑，两天必须洗一次，男生不能留长发，女 生不能披肩；、手脚：勤洗手，保持干净，不留指甲，不能穿拖鞋，鞋面干净；、状态：保证充足睡眠，上班期间保持精神，

10、时刻微笑；、动作：不能当众搔头皮、掏耳朵、抠鼻子、剔牙以及咬指甲，打 喷嚏，打哈欠应用手遮掩并在角落；二、店内沟通机制1、上下班：上班 8:30 ，下班 9:002、就 餐： 11:30 13：00、17:3019:30 不能就餐，中午和晚上 就餐时间不能超过 20 分钟，就餐采用轮岗制度，每次只允许一个人 就餐；、请 假：如遇突发事件，经店长同意后，待顶岗人员到位后方可 离开岗位，上洗手间必须做好交接，持续时间原则上不能超过半小 时；三、激励政策：快乐基金政策：以上行为违反一条自动捐献快乐基 金 1 元；四、操作规范、早会规范 着装要整齐，集合要迅速，队列要整齐，口号要一致；、清洁规范（1）

11、操作台不能有污渍和水滴；（2）店内地板不能有脚印、头发、积水；（3）店外座椅及桌面干净透明，地板不能有脚印、废纸，并定时及 时拖扫；（4）仪器设备保持干净，不能有灰尘、污渍；（5）一个产品做完之后，要做好收尾工作。及时清洗使用器具，物 归原位，并将操作台擦拭干净；、原料采购和摆放规范（1）每日清点原料库存，缺货原料及时填写原料采购单，注明原料 名称及采购数量，交店长签字审核，由采购购买；（2）各类原料分类固定有序摆放；、产品制作规范（1）不能选错杯子，分清各类产品采用杯子类型；（2）严格按照产品配方制作产品，不能多加、少加、漏加原料；（3）产品制作采用流水一条线规则，不能将一个产品制作一半转而

12、 制作另一个产品；、顾客服务规范（1）始终面带微笑，热情公平欢迎每一位顾客；（2）不能背对顾客；（3）和顾客交流，使用文明用语，标准普通话；（4）错做或漏做产品，及时向顾客说明情况并致以歉意；（5）对在店面范围内，不慎跌落的产品，免费为顾客更换；（6）对于顾客投诉，要微笑、耐心、及时解决，不能有不良情绪；、收银规范（1）不能携带私人款项上岗，每日收入现金、备用金必须天天核对；（2）不能将公款挪为私用；（3）不能私自喝东西不打单，不收钱；（4）不能擅自打印退货小票，保存好当天打错，换单地小票，晚班 扎账是交由店长统一处理；、设备使用管理规范（1）不能将设备一直处于工作状态，不使用时要将其摆放在指

13、定位 置，电器需要断电；（2）不能大力敲打设备；（3）设备运行过程中，不能随意停止，以免造成损伤；（4）使用完后要及时清洗，物归原位；、打烊规范（1）做好清洁卫生。将所有的原料放回原位，未使用完的产品打包 完毕放入冰箱；（2）收拾桌椅。将店外的桌椅收入店内，摆放整齐；（3）断水断电。将不需要使用的电器设备拔掉电源，保障安全；（4）锁好门。五、岗位职责、店长：（1）负责店内员工与公司间的沟通工作，及时并准确的传达公司的 相关活动及工作安排；（2）负责统计店内每日的销售情况并及时汇总，向所有员工及时反 映本店的销售进度；（3）做好当班员工的考勤记录；（4）负责缺货物料的及时补充；（5）保证通讯工具

14、畅通，不得有关机、停机现象，如遇停机，需在 2 小时内解决；（6）善于发现顾客，定期策划营销新方案；、值班经理：（1）解决店内突发状况，如机器出现故障等；（2）监督在岗人员上班状态以及操作有误错失；（3）当顾客较多时，维持现场秩序；、收银员：（1）不得擅自离岗，如遇特殊情况，需有人替岗；（2）保持前台卫生；（3）在收款过程中做到快、准、不错收、不漏收，对于各种钞票必 须验明真伪；（4）营业结束时，认真核对报表数与实收数是否一致；收钱有差额， 自行赔付；（5）主动热情的接待顾客，面带微笑，精神饱满，站姿端正；（6）熟悉产品特性，为顾客推荐合适产品；（7）发货时仔细核对小票上的明细，准确无误的将产

15、品发到顾客手 中，同时收回小票，避免顾客再次拿小票来领货；（8）不同顾客产品相同时，应按照电脑小票上的时间顺序依次发货 给顾客，并随时准确统计顾客所点的产品品种和数量，告知操作间 未出货的品种和数量；（9）当顾客因等货时间过长而产生不满情绪时，应马上进行安抚， 不能置之不理；（ 10 ）认真仔细地对待每一次收付款，收钱、找零无误，产品品种 和金额相符，做到唱收唱付；、饮品师：（1）熟悉产品配方，并能熟练操作；（2）随时注意收银员报单，并及时回单，避免漏单和重单；（3）按标准做产品，严禁浪费原料；（4）做完产品，立即清理；（5）严禁私自做产品，私自用原料；（6）若发现存货不足，及时通知负责人，避

16、免断货现象的出现；（7）正确使用机器设备，严禁故意损坏。【篇三：蓝湾咖啡店规章管理制度】蓝湾咖啡店规章管理制度（ 2012/9/27 ） 咖啡厅员工必须自尊、自爱、敬业乐业、殷勤忍耐，员工的个人举 止，直接影响到咖啡厅的声誉业绩。因此为了加强平时的管理，提 高服务质量，明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平 和服务水平，特制定本规章制度。、 作息安排员工每日工作 8 小时，星期六、星期日不得休息。营业时间：早班 10:00 18:00 ；中班 12:00-20:00 ；晚班 17:00 24:00 ；（早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作）（周末营业时间延迟到 01:0

17、0 ）（兼职人员按签约好的上班时间提前 10 分钟到店）调休安排 :1 天 /周（调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休）（ 若有请假须找到换班人员进行工作交接 ） （店长负责每周排班工作）、考勤管理所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。 全体员工每日上下班必须由本人亲自签到，严禁替他人签到，发现 一例，扣罚当事人双方各 50 元。员工因个人原因上下班未签到者， 扣款 20 元；上班未签到的应在当日内由本人向部门主管说明情况， 下班未签到者应在次日上班后向部门主管说明原因，经部门主管签 证后补办出勤，逾期未办者，按旷工论处。（迟到超半个小时按旷工半天计）有下列情形之一者均视为旷工：（1

18、）（2）（3）每月旷工半天扣除当月工资 元，取消当月评优资格； 每月旷工一天扣除当月工资 元，并处以书面警告； 每月旷工二天扣除当月工资 %元，并以辞退处理； （店长负责每月考勤管理）请假规定员工应提前填写请假条交由店长审核及批准；员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电 话向店长批假，同时员工自己必须安排好换班人员，无调班人员按 旷工处理。加班员工要充分利用八小时工作时间，完成自己的工作任务。原则 上不鼓励加班，特殊情况需加班的，需经部门主管同意。加班时，可以折合成休假天数、在适当时间安排休假。 事前 未请假，事后未补假者或未获批准。 请假未经批准，擅离工作岗位 者。 无正当理

19、由，请假到期未归者 ,也未续假的。 3、奖励 为维护店里正常经营和工作秩序，充分调动和发挥员工的工作积极 性和创造性，将对下列表现员工给予特别奖励。，完成工作任务、对店里个人业务水平和服务质量有突出成绩的。，在店里节约原材料、能源和资金方面有显著成绩者。，在改进店里经营管理，提高经济效益方面有突出成绩的。，为店里科学化管理提出合理化建议并被水岸咖啡厅采纳的。、行为规范员工上班时间穿戴应整洁大方，仪容要修饰。保持头发整齐光亮， 固定不散乱、无头屑。男员工不准留长发、烫发、大鬓角、小胡须， 女员工不留披肩发，着淡妆，不得浓妆艳抹。员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏 话，上岗时

20、要精神饱满，端庄大方，面带微笑，谈吐文雅，不卑不 亢，坐立、行走姿势端正 ,遇到宾客主动点头问好 ,主动让路，不得带 情绪上岗。严禁顶撞顾客，违反一次扣款 元。工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；在工 作中要保持咖 啡厅的安静，不可大声喧哗，粗言乱语，哼歌曲或在外场内奔跑。 严禁利用办公电话拨打私人电话等，工作区内禁止吸烟，违反以上 任一点一次扣款 元。所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入操 作间，无故不能擅自离岗、窜岗，不得与吧员或厨师聊天而影响其 正常工作。违反一次扣款 元。不准偷吃偷喝为客人准备的食物或饮品，严禁使用本店物品或使 用本店物品为宾客提供的一

21、切服务设施。不准将本店的物品随意借 用和送人，违反一次扣款 元，并处以书面警告。工作期间，要保持恭候姿势，保持身体直立，不得倚靠家私及墙 壁站立，不得将手插在衣袋内，不得双手交叉胸前，更不能聚集聊 天，至客人于不顾。同事之间精诚合作，不得互相扯皮，推卸责任，不得提供假情况， 搬弄是非，阴奉阳违，诬陷他人。要以主人翁的态度关心本企业的经营管理，爱护咖啡厅的一切财 产，反对铺张浪费，维护环境卫生，不得把有用的公物扔入垃圾桶。遵纪守法，执行规章，服从分配，听从调动，按时完成工作任务， 不得无故拖延、拒绝或终止工作。不得无故迟到、早退，请假必须提前 1 天申请。经过统一培训 考核上岗的员工，押 15

22、天工资在公司，同时必须继续工作 3 个月， 否则离职时将扣出押金，员工离职需提前 30 天递交申请。员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除， 未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员，携带机密资料离开公 司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全 使用，如有损坏照价赔偿。禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多 收或少收。若有查实，直接予以辞退。员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以 下行为者：擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺 骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣除当月工资，并予以辞退处 理，视情节严重交予公安机关处理。、本制度于签字确认后生效，即日起执行。员工签字：蓝湾咖啡百家湖 1912 店二零一二年九月店内各个岗位职责一、店长、负责协助全面的店面、员工、采购、人事等管理。、负责各种规章制度的宣布与执行，并提出合理化建议。、负责掌握每日、每周、每月销售指标的完成情况，