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文档简介
1、最新食品安全的规章制度 在.一步步向前进展的今日,我们都跟制度有着直接或间接的联系,好的制度可使各项工作按方案按要求达到估计目标。我们该怎么拟定制度呢?以下是我为大家整理的最新食品平安的规章制度5篇,仅供参考,大家一起来看看吧。 最新食品平安的规章制度篇1 一、从业人员健康管理制度 为规范从业人员健康管理,确保食品平安,依据食品平安法等有关规定,制定本制度。 一、从事接触直接入口食品工作的食品从业人员必需每年进行健康检查,取得健康证明后方可参与工作,不得超期使用健康证明。健康证明应随身携带,以备检查。 二、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核
2、、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。 三、当食品从业人员消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时,应马上脱离工作岗位,待查明病因、排解病症或治愈后,方可重新上岗。 四、食品从业人员必需具有良好的卫生习惯,做到个人仪表干净。上岗时必需穿戴统一干净的工作服,并常常换洗,保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟。私人物品必需存放在指定的区域或更衣室内,不行放置在食品加工、销售工作区内。 五、食品经营者应当建立食品从业人员健康档案,加强个人健康状况日常监督管理。 二、从业人员培训管理制度 为规范从业人员培训,增加其食品平安意识,提高食品平
3、安学问水平,依据食品平安法等有关规定,制定本制度。 一、依据本单位实际状况,制定切实可行的食品平安训练和培训方案。 二、食品平安管理人员详细负责食品平安训练和培训方案的实施。 三、食品平安训练和培训应针对每个食品操作岗位分别进行,内容应包括食品平安法律、法规、规范、标准和食品平安学问、各岗位操作规程等。 四、定期组织食品从业人员开展食品平安学问集中学习培训,做到有学习培训记录、食品从业人员有学习记录本,并建立好学习培训档案。 五、按时按要求组织食品平安管理人员,乐观参与各级食品药品监督管理部门组织的食品平安学问培训。 六、有条件时选送食品平安管理人员参与食品检测、检验学问学习培训,培育专职或兼
4、职食品平安检测、检验人员。 三、食品平安管理员制度 为规范食品平安管理员管理,依据食品平安法、河南省食品流通企业食品平安员(师)制度试行方法等有关规定,制定本制度。 一、依据本单位经营规模和经营范围配备专兼职食品平安员(师)。 二、食品平安员(师)应当具备食品药品监督管理部门规定的条件,参与特地培训并考核合格,取得相应培训考核合格证书。 三、食品平安管理员(师)负责参加制定本单位食品平安管理制度及岗位责任制度,监督落实食品经营过程的平安掌握制度,组织落实本单位食品平安自查和不合格食品召回处置制度,组织从业人员开展食品平安培训及健康管理,建立健全食品平安管理档案,履行食品平安事故报告义务,协作食
5、品药品监督管理部门的监督检查。 四、食品平安管理员(师)每年应接受不少于40小时的食品平安学问更新培训。 四、食品平安自检自查与报告制度 为规范食品平安检查管理,准时发觉消退食品平安隐患,保障食品平安,依据食品平安法等有关规定,制定本制度。 一、依照法律、法规和食品平安标准从事食品销售活动,实行有效管理措施,保证食品平安,根据许可范围依法经营,并在经营场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证,接受.监督,担当主体责任。 二、建立本单位食品平安管理组织机构,配备专职或者兼职经过培训合格的食品平安管理人员,对食品销售全过程实施内部自我检查管理并记录,落实责任到人,严格落实监管部门的监管看法和整改要求
6、。 三、食品平安管理人员须仔细根据职责要求,组织落实管理人员和从业人员食品平安学问培训、员工健康管理、进货查验、工具清洗消毒、综合检查管理等各项食品平安管理制度。 四、制订定期或不定期食品平安检查方案,实行全面检查、抽查与自查相结合的形式,实行层层监管,主要检查各项制度的贯彻落实状况。 五、食品平安管理人员应每天至少进行一次食品平安检查,检查各岗位是否有违反制度的状况,发觉问题,准时告知改进,并做好食品平安检查记录备查。 六、各岗位负责人、主管人员要听从食品平安管理人员检查指导,每天开展岗位或部门自查,准时发觉和订正从业人员违反制度要求操作的行为。 七、食品平安管理人员定期对单位食品平安状况进
7、行检查评价,经营条件发生变化,不再符合食品平安要求的,应当马上实行整改措施;有发生食品平安事故潜在风险的,应当马上停止食品经营活动,并向食品药品监督管理部门报告。 八、检查中发觉的同一类问题经两次指出仍未改进的,按本单位有关规定处理。 九、各种检查结果记录及报告状况归档备查。 五、食品经营过程与掌握制度 为规范本单位食品经营行为,严控风险点,保证食品平安,依据食品平安法等有关规定,制定本制度。 一、食品选购环节 1.确定选购食品的品种、品牌、数量等相关方案支配。 2.要仔细查验供货商的主体资格证明,保证食品的来源合法。 3.与供货商签订供货合同,明确双方的权利义务,特殊是消失食品质量问题时的双
8、方的责任和义务。 4.向供货商索取食品的相关许可证、进货发票等证明材料。 5.对选购食品的外观质量状况、食品温度、保质期等方面进行查验。经查验不合格的食品,通知供货商做退货处理。 6.每一批次的进货状况具体记录进货台帐,并根据要求妥当保管。 二、食品储存环节 1.具体记录各类食品的入库日期、数量等相关信息。入库记录应与进货查验相连接,定期与供货者核对购进食品的品种、规格和数量。 2.根据食品贮存的要求进行存放。食品要离墙离地,按入库的先后次序、生产日期等分类、分架存放,做到生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。 3.贮存直接入口的散装食品,应当采纳封闭
9、容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 4.定期对库存食品进行查验。发觉食品有腐烂、变质、超过保质期等状况,要马上进行清理。 三、食品运输环节 1.运输食品时运输工具和容器要清洁卫生,运输中要防蝇、防尘、防食品污染。 2.运输工具应能满意食品的运输条件(如温度、湿度等)。 四、食品销售环节 1.每天对销售的食品进行查验。销售人员要根据食品标签标示的警示标志、警示说明或者留意事项的要求销售预包装食品,确保食品质量合格和食品平安。 2.对即将到达保质期的食品,集中进行摆放,并作出明确的标示。 3.用于食品销售的容器、销售工具必需符合食品平安要求。 六、场所及
10、设施设备清洗消毒和修理保养制度 为保证食品平安,依据食品平安法等有关规定,制定本制度。 一、食品经营场所应根据食品销售流程合理布局设备、设施,防止在经营中产生交叉污染。 二、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。 三、保持环境卫生,定期进行虫害防治,有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。 四、销售散装食品,应配置便利使用的从业人员洗手设施,四周设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采纳脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关,并宜供应温水。
11、五、经营场所可以采纳机械排风、空调等设施,保持良好通风,准时排解潮湿和污浊空气。 六、直接接触食品的设备或设施、工具、容器或包装材料和设备应当符合食品平安标准,应为平安、无毒、无异味、防汲取、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作,易于清洁和保养。 七、贮存、运输食品,应具有符合保证食品平安所需要求的设备、设施、配备专用车辆和密闭容器。远程运输食品需使用符合要求的专用密闭式冷藏(保温)车,每次使用前应进行有效的清洁消毒,不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 八、应当定期维护食品贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,准时清理清洗,必要时消毒,确保正常运转和使用。 十
12、、用于食品经营操作的设备、设施不得用于与食品经营无关的用途。 七、进货查验和查验记录制度 为加强对食品质量的平安管理,严把食品进货关,依据食品平安法等有关规定,制定本制度。 一、实施索证制度。在进货时仔细查验供货方的真实身份,索取并检查供货方的营业执照、食品流通许可证、食品经营许可证或食品生产许可证等证照手续,以查验供货方和生产者的主体合法性。 二、实施索票制度。购进的食品按批次向供货方索取证明食品质量的检测、检疫报告等合格证明,并对食品包装上的标识以及内在质量进行检查或抽查,查验食品质量的真实性;对于没有产品质量检验合格证明的食品拒绝购进。 三、建立食品进货查验记录台帐,照实记录食品的名称、
13、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,保存相关凭证,并保证食品进货查验记录真实。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的,保存期限不得少于二年。 四、保健食品专项制度。1.索要保健食品生产企业和供货者的营业执照复印件。2.索要保健食品生产许可和经营许可证明文件复印件。3.索要保健食品批准证书(含技术要求、产品说明书等)复印件和企业产品质量标准复印件。4.索要保健食品出厂检验合格报告复印件,进口保健食品还应当索取检验检疫合格证明复印件。 八、食品贮存管理制度 为规范食品的贮存管理,依据食品平安法等有关规定,制定本制度。 一
14、、根据保证食品平安的要求贮存食品,定期检查库存食品,准时清理变质或者超过保质期的食品。 二、贮存场所、容器、工具和设备应当平安、无害,保持清洁,设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。 三、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显的标识。 四、食品应当分类、分架存放,与墙壁、地面保持肯定的距离,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应准时清除。 五、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识,设可正确指示温度的温度计,定期
15、除霜、清洁和保养,保证设施正常运转,符合相应的温度范围要求。 六、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品积累、挤压存放。 七、散装食品应盛装于容器内,在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 八、贮存生鲜食品和熟食制品,做到符合食品平安所需要的温度、空间隔离等特别要求,防止交叉污染。 九、废弃物处置制度 为规范废弃物处置管理,保障食品平安,依据食品平安法等有关规定,制定本管理制度。 一、支配人员负责废弃物的处置、收运、台账管理等工作。 二、设置与经营的食品品种、数量相适应的存放垃圾和废弃物的设备或设施,
16、废弃物应分类放置,做到日产日清。 三、禁止乱堆废弃物,禁止将废弃物直接排入公共水域。 四、废弃物应当实行密闭化运输,运输设备和容器应当干净完好,运输中不得泄漏、撒落。 五、单位负责人应实时监测单位废弃物的处置管理,并对处置行为负责。 十、不合格食品召回制度 为加强对不符合食品平安标准食品的停止经营、召回的管理,确保食品平安,依据食品平安法、食品召回管理方法等有关规定,制定本制度。 一、建立并执行食品退市制度。一旦发觉所经营的食品有不符合食品平安标准的,马上停止经营,下架单独存放,通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知状况,将有关状况报告食品药品监督管理部门。 二、对食品药品监督管理部
17、门正式公布或通知的不符合食品平安标准的食品,快速按要求进行严格清查,并对清查出的不符合食品平安标准的食品马上下架、下柜,停止经营,并将清查状况准时报告食品药品监督管理部门,根据要求处理。 三、对已经停止经营的不符合食品平安标准的食品,协作食品生产者马上召回,并将召回状况准时报告食品药品监督管理部门。 十一、食品平安突发大事应急处置方案 为完善食品平安保障体系,防止或减轻食品平安突发大事的.危害,依据食品平安法等有关规定,制定本方案。 一、成立食品平安突发大事应急处置工作小组,负责本单位食品平安突发大事应急处置工作,落实食品平安防范措施。 二、建立食品平安突发大事防范检查登记本,定期检查本单位各
18、项食品平安防范措施的落实状况,准时消退食品平安隐患。 三、一旦发生食品平安突发大事,马上把伤病人员送往医院进行乐观救治,实行措施,防止大事扩大。对导致或者可能导致食品平安突发大事的食品及原料、工具、设备等,实行封存等掌握措施,并准时向本地县级人民政府食品药品监督管理和卫生行政部门报告。 四、在食品平安突发大事处置中,乐观协作政府及相关部门妥当处理好食品平安突发大事有关事宜。 十二、食品销售记录制度(食品批发企业) 为加强本单位食品质量平安管理,记录食品销售去向,依据食品平安法等有关规定,特制定本制度。 一、按规定健全食品销售记录制度,建立食品销货台帐。 二、食品销货台账照实记录批发食品的名称、
19、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。 三、记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。没有明确保质期的,保存期限不得少于二年。 四、销售食品时,主动向购进者开具载有批发记录信息的销售票据或者清单,同时加盖印章或者签字。 .、禁止经营食品 依据食品平安法有关规定,食品经营者禁止经营下列食品: 一、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品。 二、致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品平安标
20、准限量的食品。 三、用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品。 四、超范围、超限量使用食品添加剂的食品。 五、养分成分不符合食品平安标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。 六、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状特别的食品。 七、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。 八、未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。 九、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品。 十、标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品。 十一、无标签的预包装食品。 十二、国家为防病等特别需要明令禁止经营的食品。 .、其他不符
21、合法律、法规或者食品平安标准的食品。 最新食品平安的规章制度篇2 一、库房要保持通风、干燥,实行防鼠、防虫、防霉措施。 二、库房不得存放有毒、有害物品(如:杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。 三、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置,并有明显的标识。 四、食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应准时清除。 五、库房应依据贮存条件的不同分别设置,必要时设冷冻(藏)库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求: 1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同
22、一冰室内存放。冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志,宜设外显式温度(指示)计,并定期校验,以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。 2、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 3、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求,不得将食品积累、挤压存放。 4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库),应定期除霜、清洁和修理,以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。 六、要常常清扫,保持库内、外环境干净卫生。 七、要做好出入库房物品的检查验收登记工作。 食品留样管理制度 一、大型宴会、重要接待、学校食堂、企业职工食堂厨房每样食品都必
23、需由专人负责留样。 二、每餐、每样食品必需按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中。 三、留样食品取样后,必需马上放入完好的食品罩内,以免被污染。 四、留样食品冷却后,必需用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。 五、食品留样要马上密封、贴好标签后,必需马上存入专用留样冰箱内。 六、每餐必需作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查。 七、留样食品必需保留48小时,时间到后方可倒掉。 八、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。 食品添加剂使用与管理制度 一、食品添加剂必需根据国家食品平安标准和有关规定选购、保存和使用。 二、实行食品添加
24、剂保管和使用责任追究制。食品添加剂要专人负责保管,并告知烹调厨师适用范围和使用量。烹调厨师要正确使用食品添加剂,不得滥用食品添加剂。 三、食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中,标示“食品添加剂”字样,妥当保管,并建立使用台账。 四、盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。 五、使用食品添加剂要有记录并存档。 废弃食用油脂管理制度 一、废弃油脂必需按国家食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定进行管理。 二、废弃油脂应设专人负责管理。 三、废弃油脂应有特地标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放,集中处理。 四、废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位,不得销售给其他单位和个人。 五、处理废
25、弃油脂要建立档案,具体记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等,并长期保存。 从业人员个人卫生管理制度 一、从业人员必需把握本岗位的食品平安技术要求,养成良好的卫生习惯,严格遵保卫生操作规程。 二、坚持科学的洗手习惯:操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手,先用消毒液消毒,后用流淌水冲洗。 三、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰,不得穿工作服入厕。 四、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。 五、从业人
26、员要留意个人卫生及形象,养成良好的卫生习惯,穿戴干净的工作衣帽,头发梳理整齐置于帽内。 六、从业人员必需仔细执行各项食品平安管理制度。 餐饮服务食品平安管理制度 一、实行餐饮服务许可制度。取得餐饮服务许可证和营业执照后,方可从事餐饮服务活动,根据许可范围依法经营,并在就餐场所显著位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证,以便消费者了解和监督。 二、从业人员工作衣帽干净,保持良好的个人卫生,操作前洗手。 三、确定桌椅干净后方能摆放餐饮具及食品。餐饮具摆放至客人用餐前不得超过1小时,当餐未使用的应收回清洗消毒保洁。 四、直接入口食品用专用工具分检传递,专用工具定位存放防止污染。 五、端菜时手指不接触食品,分
27、菜工具不接触顾客餐具,盛装有食品的菜盘严禁重叠放置。不得面对食品及餐饮用具咳嗽、喷嚏、擤鼻子、闲谈。 六、发觉食品混有异物或其他感官特别、变质,发觉餐饮具不洁时,应马上撤回。 七、餐前检查卫生。就餐过程中准时清除地面、桌椅垃圾、脏物。餐后集中清扫保洁。随时保持桌、椅、台、地面、洗手池、墙壁、门窗、灯具等清洁。垃圾桶加盖,垃圾准时清运。 八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他与食品经营无关的杂物。 最新食品平安的规章制度篇3 1、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组,加强本校食品卫生管理,责任到人,杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。 2、学校食品生产经营场所要依照食品卫生法要求到县卫生防
28、疫站申领食品卫生许可证,并每年年审一次。要保持内外环境干净,有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。 3、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的健康证后方可上岗工作,平常应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,销售直接入口食品时,必需使用售货工具。 4、所供应食品应无毒、无害,符合应当有的养分要求,具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪或其他感官性状导常、可能对师生健康有害的食品原料。 5、用水必需符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。 6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理,防止待加工食品与直接
29、入口食品、原料与成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必需清洗、消毒。 7、存放食品的仓库应当干燥、通风,实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫其孳生条件的措施,贮存食品的容器必需平安、无害,防止食品污染。 最新食品平安的规章制度篇4 餐厅工作人员应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定详细要求,并把各项要求纳入严格的卫生管理制度,尤其落实到岗位责任制中去。把各项要求纳入严格的卫生管理制度,作为对餐厅各工作岗位考察评比的重要内容。 一、食品卫生 1、严格执行食品卫生法的有关规定,菜肴、原料、调味品等食品必需符合国家卫生标准,严禁使用过期、变质、无标
30、识的食品。饮用水必需符合GB5749生活饮用水卫生标准。 2、洗涤整理原料时,污物杂质和废料必需清除洁净。清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗洁净,然后分类存放,供加工制作用。 3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分开,有明显的标记,用后清洗消毒,定位架上存放。 4、原料的取用、发放,应本着先进先出先用的原则,以防止日久变质。 5、存放在冰箱内的食物或半成品,要生熟分开,不留隔餐隔夜的饭菜。冰箱应常常冲洗,保持清洁洁净。 6、发觉饭菜不新奇时,应妥当处理,不准分发腐烂变质的菜点,以防食物中毒。 7、加工制作好的成品一律放在备菜间内,工作人员必需经二次更衣间穿工作服,戴好工作帽进入备菜间。接触直接入口的食品时要戴口罩和手套操作,包装纸的食品,应使用各种工具拿取。 8、食品不得与有毒有害物品及其他杂物混放,食品不得落地,要分类上架、离墙离地存放,并定期检查准时清理变质或过期的食品。库房
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