85度配方操作手册热奶茶

1、4/19/2011热英式奶茶操作步骤1.接管岗位前:洗手,检查环境卫生(请参照洗手标准流程)2.产品制作标准流程:1取 500cc 热饮杯加入 35cc 果糖2加入热奶茶至 9 分满（杯口下 1cm）3用大搅拌棒搅拌均匀4存放标准:制作完成直接送至柜台随手清洁:饮料工作台随手清洁, 抹布及时搓洗,浸泡用良好沟通:饮料好喽!（热饮烫口,请慢用）产品制作时间:50 秒60 秒重点提示: 热杯 9 分满杯口下 1cm水每 4 小时更换一次,使用过的工具、器具干净.检查事项存货(先进先出)果糖热奶茶(4 小时)设备果糖机机器具大搅拌棒盛器及配件500cc 热饮杯细吸管杯套4/19/2011热胚芽奶茶操

2、作步骤1.接管岗位前:洗手,检查环境卫生(请参照洗手标准流程)2.产品制作标准流程:1先取 500cc 热饮杯加入胚芽粉 2 咖啡色平匙2加入果糖 35cc3加入热奶茶至 9 分满（杯口下 1cm）4用大搅拌棒搅拌均匀5存放标准:制作完成直接送至柜台随手清洁:饮料工作台随手清洁, 抹布及时搓洗,浸泡用良好沟通:饮料好喽!（热饮烫口,请慢用）产品制作时间:50 秒60 秒重点提示：热杯 9 分满杯口下 1cm水每 4 小时更换一次,使用过的工具、器具干净.检查事项存货(先进先出)果糖热奶茶(4 小时)胚芽粉(开封后保存 6 个月)设备果糖机机器具大搅拌棒咖啡色匙盛器及配件500cc 热饮杯粗吸管

3、杯套4/19/2011热晶钻奶茶操作步骤1.接管岗位前:洗手,检查环境卫生(请参照洗手标准流程)2.产品制作标准流程:1先取 500cc 热饮杯加入晶钻 1 平漏勺2加入果糖 25cc3加入热奶茶至 9 分满（杯口下 1cm）4用大搅拌棒搅拌均匀5存放标准:制作完成直接送至柜台随手清洁:饮料工作台随手清洁, 抹布及时搓洗,浸泡用良好沟通:饮料好喽!（热饮烫口,请慢用）产品制作时间:50 秒60 秒水每 4 小时更换一次,使用过的工具、器具干净.7.重点提示：热杯 9 分满杯口下 1cm漏勺第 2 条钢圈为平勺(晶钻,珍珠,布丁,仙草冻)检查事项存货(先进先出)果糖热奶茶(4 小时)晶钻(开封后

4、保存 0+6 天)设备果糖机机器具大搅拌棒大漏勺盛器及配件500cc 热饮杯粗吸管杯套4/19/2011热珍珠奶茶操作步骤1.接管岗位前:洗手,检查环境卫生(请参照洗手标准流程)2.产品制作标准流程:1先取 500cc 热饮杯加入珍珠 1 平漏勺2加入果糖 30cc3加入热奶茶至 9 分满（杯口下 1cm）4用大搅拌棒搅拌均匀5存放标准:制作完成直接送至柜台随手清洁:饮料工作台随手清洁, 抹布及时搓洗,浸泡用良好沟通:饮料好喽!（热饮烫口,请慢用）产品制作时间:50 秒60 秒水每 4 小时更换一次,使用过的工具、器具干净.7.重点提示： 热杯 9 分满杯口下 1cm漏勺第 2 条钢圈为平勺(

5、晶钻,珍珠,布丁,仙草冻)检查事项存货(先进先出)果糖热奶茶(4 小时)珍珠(4 小时)设备果糖机机器具大搅拌棒大漏勺盛器及配件500cc 热饮杯粗吸管杯套4/19/2011热红豆珍珠奶茶操作步骤1 接管岗位前:洗手,检查环境卫生(请参照洗手标准流程)2.产品制作标准流程:1从冷藏冰箱取出红豆泥加入 1.5 小漏勺至 500cc 热饮杯中( 用不锈钢勺刮下)4加入热奶茶至 9分满（杯口下 1cm）2加入珍珠 2/3 漏勺5用大搅拌棒搅拌均匀63加入果糖 20cc存放标准:制作完成直接送至柜台随手清洁:饮料工作台随手清洁, 抹布及时搓洗,浸泡用良好沟通:饮料好喽! （热饮烫口,请慢用）产品制作时

6、间:50 秒60 秒水每 4 小时更换一次,使用过的工具、器具干净.7.重点提示：热杯 9 分满杯口下 1cm漏勺第 2 条钢圈为平勺(晶钻,珍珠,布丁,仙草冻)取红豆泥的器具为小漏勺辅助器具为不锈钢勺检查事项存货 (先进先出)红豆泥(开封后保存 1 个月)果糖热奶茶(4 小时)珍珠(4 小时)设备机果糖机机冷藏冰箱器具大搅拌棒小漏勺大漏勺不锈钢勺盛器及配件500cc 热饮杯粗吸管杯套4/19/2011热布丁奶茶操作步骤1.接管岗位前:洗手,检查环境卫生(请参照洗手标准流程)2.产品制作标准流程:1从冷藏冰箱取出鸡蛋布丁加入 3 平漏勺至 500cc 热饮杯(162g)4加热至 75 度 c

7、关蒸气后倒入热饮杯中2取 500 量杯量取热奶茶 250cc5用大搅拌棒搅和 3圈使布丁至热63在量杯中直接加入果糖 20cc存放标准:制作完成直接送至柜台随手清洁:饮料工作台随手清洁, 抹布及时搓洗,浸泡用良好沟通:饮料好喽!（热饮烫口,请慢用）产品制作时间:50 秒60 秒水每 4 小时更换一次,使用过的工具、器具干净7.重点提示：漏勺第 2 条钢圈为平勺(晶钻,珍珠,布丁,仙草冻)若热奶茶的温度,由温度计测量以达 75 度就无须做加热步骤 4检查事项存货 (先进先出)果糖热奶茶(4 小时)鸡蛋布丁(0+1 天)设备果糖机机蒸汽棒冷藏冰箱器具500cc 量杯大漏勺大搅拌棒温度计盛器及配件5

8、00cc 热饮杯粗吸管杯套4/19/2011热奶茶玛奇朵操作步骤1.接管岗位前:洗手,检查环境卫生(请参照洗手标准流程)2.产品制作标准流程:1先取 500cc 热饮杯加入果糖 15cc4加入热奶茶至 9 分满（杯口下 1cm）5用大搅拌棒搅拌均匀2加入香草糖浆 1下（10cc）63加入焦糖淋酱 2下（20cc）存放标准:制作完成直接送至柜台随手清洁:饮料工作台随手清洁, 抹布及时搓洗,浸泡用良好沟通:饮料好喽!（热饮烫口,请慢用）产品制作时间:50 秒60 秒水每 4 小时更换一次,使用过的工具、器具干净7.重点提示：热杯 9 分满杯口下 1cm 糖漿淋酱 1 下,以押头压到底为准检查事项存

9、货 (先进先出)果糖热奶茶(4 小时)香草糖浆(开封后保存 6 个月)焦糖淋酱(开封后保存 6 个月)设备果糖机机器具大搅拌棒盛器及配件500cc 热饮杯细吸管杯套4/19/2011热仙草冻奶茶操作步骤1.接管岗位前:洗手,检查环境卫生(请参照洗手标准流程)2.产品制作标准流程:1从冷藏冰箱取出仙草冻加入 3 平漏勺至 500cc 热饮杯(170g)4加热至 75 度 c关蒸气后倒入热饮杯中5用大搅拌棒搅和 3 圈使仙草冻至热2取 500 量杯量取热奶茶 250cc63在量杯中直接加入果糖 20cc存放标准:制作完成直接送至柜台随手清洁:饮料工作台随手清洁, 抹布及时搓洗,浸泡用良好沟通:饮料

10、好喽! （热饮烫口,请慢用）产品制作时间:50 秒60 秒水每 4 小时更换一次,使用过的工具、器具干净7.重点提示：漏勺第 2 条钢圈为平勺(晶钻,珍珠,布丁,仙草冻) 若热奶茶的温度,由温度计测量以达 75 度就无须做加热步骤 4检查事项存货 (先进先出)果糖热奶茶(4 小时)仙草冻(开封后保存 0+6 天)设备果糖机机蒸汽棒冷藏冰箱器具500cc 量杯大漏勺大搅拌棒温度计盛器及配件500cc 热饮杯粗吸管杯套4/19/2011冰奶转熱操作步驟1.接管崗位前:洗手,檢查環境衛生(請參照洗手標準流程)單杯製作:1取500cc 量杯倒入380cc冰奶茶并加热到 75 度即可现场制作热奶茶系列饮

11、品,效期 4 小時多量製作:3加熱至 75 度(使用溫度計測量)1取5000cc 取适量冰奶茶4將奶茶倒入茶桶中. 加蓋保存 4 小時2倒入不锈钢鍋加蓋放置电磁爐上重点：冰转热做好的的热奶茶部分,若现场制作热奶茶系列饮品,需在热 饮部分再多加 5cc 的果糖隨手清潔:備茶工作台清潔,抹布及時搓洗產品製作時間:3 分（单杯）,10 分（多量）,將所使用過的工具.器具乾淨5.注意事項:隨著點購率不同.各店可依照比例自行增減量冰奶茶加热过程中无需持续将温度计置入于不锈钢锅中,于每隔 5 分钟测量一次即可檢查事項存貨 (先進先出)热奶茶冰块奶茶奶精粉咖啡机电磁炉器具奶茶桶不锈钢锅(含盖)5000cc

12、量杯500cc 量杯温度计4/19/2011热巧克力可可操作步骤1.接管岗位前:洗手,检查环境卫生(请参照洗手标准流程)2.产品制作标准流程:1取 500cc 量杯加入热水 150cc 置入冰沙杯5制冰机制作按 36倒入热饮杯中7加入熱水 200cc82加入原味熟可可粉32加入咖啡奶精粉2 咖4加入果糖 5cc存放标准:制作完成直接送至柜台随手清洁:饮料工作台清洁,抹布及时搓洗良好沟通:饮料好喽！产品制作时间:1 分钟2 分钟,浸泡水实时更换将所使用过的工具器具干净7.重点提示 :所有接取热水不可使用冰沙杯座. 一律使用 500cc 量杯.热巧克力布丁操作步骤1.接管岗位前:洗手,检查环境卫生

13、(请参照洗手标准流程)检查事项存货(先进先出)咖啡奶精粉原味熟可可粉(2 个月)布丁(0+1 天)设备果糖机机冰沙机器具大漏勺500cc 热饮杯咖啡色匙500cc 量杯大搅拌棒白色匙检查事项存货(先进先出)咖啡奶精粉原味熟可可粉(2 个月)设备果糖机机冰沙机器具500cc 热饮杯咖啡色匙白色匙大搅拌棒500cc 量杯4/19/20112.产品制作标准流程:5加入果糖 5cc1取 500cc 热饮杯加入布丁 2 平漏勺2取 500cc 量杯加入3加入原味熟可可4加入咖啡奶精粉1 白色平匙678机作3用大搅拌棒搅拌均匀9存放标准:制作完成直接送至柜台随手清洁:饮料工作台清洁,抹布及时搓洗良好沟通:

14、饮料好喽!产品制作时间:1 分钟2 分钟,浸泡水实时更换将所使用过的工具器具干净7.重点提示:所有接取热水不可使用冰沙杯座.一律使用 500cc 量杯.用大漏勺取布丁.平勺意指漏勺钢圈从上数下来第二条热巧克力双拼（布丁+红豆）操作步骤1.接管岗位前:洗手,检查环境卫生(请参照洗手标准流程)2.产品制作标准流程:6加入果糖 5cc1取 500cc 热饮杯加入2加红豆泥 1 小漏勺8倒入热饮杯中取 500cc 量杯加入热水 250cc 置入冰沙杯座中检查事项存货(先进先出)咖啡奶精粉原味熟可可粉(2 个月)布丁(0+1 天)红豆泥(1 个月)设备果糖机机冰沙机器具大漏勺小漏勺500cc 热饮杯咖啡

15、色匙白色匙500cc 量杯大搅拌棒4/19/20119用大搅拌棒搅拌均匀45直接送咖啡奶精粉清洁匙101 白色平水实时器具产品制作时间:1 分钟2 分钟重点提示:所有接取热水不可使用冰沙杯座.一律使用 500cc 量杯.用大漏勺取布丁.平勺意指漏勺钢圈从上数下来第二条用小漏勺取红豆泥.一定用不锈钢勺辅助热巧克力双拼（布丁+珍珠）操作步骤查环境卫生(请参照洗手标准流程)2.产品制作标准流程:1取 500cc 热饮杯加入布丁 2 平漏勺2加珍珠 1 平漏勺3取 500cc 量杯加入热456加入果糖 15cc789机作杯用大搅拌棒搅拌均匀10直接送咖啡奶精粉清洁匙1 白色平水实时器具产品制作时间:1

16、 分钟2 分钟重点提示:所有接取热水不可使用冰沙杯座.一律使用 500cc 量杯.用大漏勺取布丁和珍珠.平勺意指漏勺钢圈从上数下来第二条咖啡奶精粉原味熟可可粉(2 个月)布丁(0+1 天)珍珠(4 小时)果糖机机冰沙机开水机大漏勺500cc 热饮杯咖啡色匙大搅拌棒白色匙500cc 量杯4/19/2011热伯爵奶茶操作步骤1.接管岗位前:洗手,检查环境卫生(请参照洗手标准流程)2.产品制作标准流程:1取伯爵茶包 1 包6加入咖啡奶精粉 3 咖啡色平匙2将伯爵茶包拆开放入 360cc 热饮杯中7用大搅拌棒搅匀3加入热水 50cc 浸泡8倒 入 装 有 伯 爵 茶 包 360cc 熱饮杯中4取 500cc 量杯加入热水 220cc9取伯爵茶包线头上下拉 10 下5在 500cc 量杯中加入果糖 15cc10盖上咖啡凸盖（饮料以实品为准）存放标准:制作完成直接送至柜台随手清洁:饮料工作台随手清洁, 抹布及时搓洗,浸泡用良