DB11-619-2009水果干制品卫生要求

1、DBICS 67.080.10C 53备案号：24625-2009北京市地方标准DB11/ 6192009水果干制品卫Th要求Hygienic requirement for dried fruits2009-02-06 发布2009-08-01 实施北京市质量技术监督局 发布DB11/ 6192009前言本标准全文强制。本标准由北京市质量技术监督局提出。本标准由北京市食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：国家食品质量安全监督检验中心、北京市海淀区产品质量监督检验所。本标准主要起草人：刘艳琴、穆同娜、张曼玲、周相娟。本标准2009年首次发布。I水果干制品卫Th要求范围本标准规定了水果干制品

2、的术语和定义、要求、试验方法、标识、包装、运输及贮存。本标准适用于以水果为原料，采取自然干燥或人工干燥（热风干燥、真空冷冻干燥、真空油炸等） 的方法除去水果组织中的大部分水分加工而成的（片、块、粒、粉等），除蜜饯类之外的水果干制品。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB

3、/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB/T 4789.10食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.11食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验GB/T 4789.15食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定GB/T 5009.37-

4、2003食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.56-2003糕点卫生标准的分析方法GB/T 5009.185苹果和ft楂制品中展青霉素的测定GB 7718预包装食品标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1水果干制品以水果为原料，采取自然干燥或人工干燥（热风干燥、真空冷冻干燥、真空油炸等）的方法除去水果组织中的大部分水分加工而成的（片、块、粒、粉等）制品，包括葡萄干和其他产品。要求原料要求1DB11/ 6192009应符合相应的标准和有关规定。感官要求外观

5、整齐、均匀、无碎屑、无虫蛀、无霉变、无杂质。片状干制品要求片型完整，片厚均匀；块状干制品要求大小均匀，形状规则；粉状产品要求粉体细腻，颗粒均匀，不粘结。色泽应具有与其原料相应的色泽。滋味及气味具有该产品应有的滋味及气味，无异味。理化指标应符合表1的规定。表1理化指标项 目指标酸价a（以脂肪计）(KOH)，mg/g5.0过氧化值a（以脂肪计），g/100g0.25铅，mg/kg1.0总砷，mg/kg0.5总汞，mg/kg0.1镉，mg/kg0.5六六六，mg/kg0.05滴滴涕，mg/kg0.05展青霉素（苹果、ft楂制品），g/kg50a 适用于油炸工艺的产品微Th物指标应符合表2的规定。表2

6、微Th物指标项 目指 标葡萄干其他菌落总数，cfu/g1000大肠菌群，MPN/100g30霉菌，cfu/g500050致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）不得检出食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。净含量定量包装商品的净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）的规定。试验方法感官检验随机抽取50g样品，将被测样品置于洁净的白瓷盘中，用眼看、鼻嗅、品尝等方法进行检验。理化指标2DB11/ 6192009酸价按GB/T 5009.56-2003中2.2条规定的方法提取脂肪，按GB/T 5

7、009.37-2003中4.1条规定的方法测定。过氧化值按GB/T 5009.56-2003中2.2条规定的方法提取脂肪，按GB/T 5009.37-2003中4.2条规定的方法测定。铅按GB/T 5009.12规定的方法测定。总砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。总汞按GB/T 5009.17规定的方法测定。镉按GB/T 5009.15规定的方法测定。六六六、滴滴涕按GB/T 5009.19规定的方法测定。展青霉素按GB/T 5009.185规定的方法测定。微Th物检验菌落总数按GB/T 4789.2规定的方法检验。大肠菌群按GB/T 4789.3规定的方法检验。霉菌按GB/T 4789.15规定的方法检验。沙门氏菌按GB/T 4789.4规定的方法检验。志贺氏菌按GB/T 4789.5规定的方法检验。金黄色葡萄球菌按GB/T 4789.10规定的方法检验。溶血性链球菌按GB/T 4789.11规定的方法检验。净含量按 JJF 1070规定的方法检验。标识、包装、运输及贮存标识按GB 7718的规定执行。包装应采用密封、防潮包装，能保护产品品质；包装材料应干燥、清洁、无异味、无毒无害，且应符合食品包装材料卫生标准的要求。运