2021公共营养师考试考前冲刺卷

1、第 页2021公共营养师考试考前冲刺卷本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于_g。 A2 B6 C8 D10 E12 2.下列水果中，血糖生成指数较低的是_ A西瓜 B葡萄 C猕猴桃 D香蕉 E柚子 3.食物中缺乏烟酸，会引起_ A脂溢性皮炎 B上皮角化 C脚气病 D神经紊乱 E癞皮病 4.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是_ A铁 B锌 C硒 D铜 E碘 5.长期大量服用维生素D会引起中毒。中国营养学会提出维生素D的可耐受最高摄入量

2、是_g。 A5 B10 C15 D20 E25 6.具有加强胰岛素作用的元素是_ A钙 B镁 C铁 D铬 E硒 7.麦芽糊精属于_ A单糖 B双糖 C寡糖 D多糖 E糖醇 8.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于_ A完全蛋白质 B半完全蛋白质 C不完全蛋白质 D优质蛋白 E必需氨基酸 9.中国营养学会提出，轻体力劳动的成年男子，每日蛋白质的推荐摄入量是_g。 A55 B60 C65 D75 E80 10.为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的_ A20%30% B30%50% C大于50% D50%60% E大60

3、% 11.关于脂肪叙述不正确的是_ A中性脂肪约占脂类的95% B人体脂肪含量常受营养状况和体力活动等因素的影响而有较大变动 C食物进入口腔后脂肪的消化就已开始 D类脂在体内的含量不同定 E肝脏是胆同醇代谢的中心 12.中链脂肪酸是指_ A脂肪酸碳链长度为含26个碳原子 B脂肪酸碳链长度为含68个碳原子 C脂肪酸碳链长度为含812个碳原子 D脂肪酸碳链长度为含1214个碳原子 E脂肪酸碳链长度为含14个碳原子以上 13.亚麻酸属于_脂肪酸。 An2系列 Bn3系列 Cn4系列 Dn5系列 En6系列 14.1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是_kcal。 A4 B4.5 C5 D7

4、 E9 15.大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为_ A10% B12% C16% D20% E25% 16.人体氮的来源是_ A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D矿物质 E维生素 17.半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由_转变而来。 A蛋氨酸和赖氨酸 B赖氨酸和色氨酸 C蛋氨酸和苯丙氨酸 D色氨酸和苯丙氨酸 E色氨酸和赖氨酸 18.关于脂类，下列叙述错误的是_ A脂类是产热营养素 B脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等因此膳食脂肪越少越好 C脂类包括脂肪和类脂 D植物性食物不含胆同醇 E甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的 19.239kcal的热能相当于_ A4.184kJ B1

5、kJ C1MJ D4.184MJ E1J 20.与凝血有关的维生素是_ A抗坏血酸 B维生素K C维生素D D维生素B1 E维生素B2 21.下列食物含蛋白质较多的是_ A大米 B大豆 C小麦 D蔬菜 E苹果 22.中国营养学会2000年定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)G包括_ A平均需要量(EAR) B推荐的营养素供给量(RDA) C推荐摄入量(RNI) D适宜摄入量(AI) E可耐受最高摄入量(UL) 23.下列属于人体必需的微量元素为_ A铁、碘、硼 B钙、铁、锌 C碘、硒、铜 D铁、镁、碘 E铁、碘、锂 24.IIU维生素A相当于_g视黄醇。 A0.1 B0.3 C1 D6 E10

6、 25.食物中缺乏烟酸，会引起的临床症状是_ A脂溢性皮炎 B上皮角化 C脚气病 D腹泻 E癞皮病 二、多项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，有多个符合题意） 1.可以作为个体摄入量目标的是_ AEAR BAI CRNI DUL EDRIs 2.发生贫血时可能缺乏的营养素包括_ A钙 B维生素B6 C铁 D叶酸 E维生素B12 3.具有抗氧化作用的营养素有_ A果糖 B维生素E C蛋白质 D硒 E维生素C 4.含铁丰富的食物有_ A动物血 B瘦肉 C豆腐 D肝 E牛奶 5._元素是构成骨骼和牙齿的重要成分。 A钙 B铁 C磷 D铜 E氟 6.维生素D可促进_的吸收。 A钙 B磷 C铁

7、 D碘 E硒 7.有关影响维生素A吸收的因素，以下说法正确的有_ A小肠中的胆汁是维生素A乳化所必需的 B膳食中的脂肪可促进维生素A的吸收 C抗氧化剂(如维生素E等)有利于其吸收 D充足的蛋白质有利于维生素A的吸收 E肠道寄生虫不利于维生素A的吸收 8.缺乏微量元素锌可引起_等症状。 A生长缓慢 B味觉障碍 C皮肤伤口愈合不良 D免疫功能减退 E贫血 9.碘缺乏会引起_ A皮炎 B克汀病 C甲状腺肿 D甲亢 E贫血 10.有关碳水化合物的功能，叙述正确的是_ A储存和提供能量 B节约蛋白质 C解毒作用 D抗生酮作用 E保温作用 11.有关血糖生成指数(GI)，下列叙述正确的是_ AGI是用以衡

8、量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标 BGI高的食物或膳食，引起血糖波动较大 CGI低的食物或膳食，引起血糖波动较小 DGI低的食物可以不限量 E不能吃GI高的食物 12.能促进钙吸收的因素有_ A适量维生素D B乳糖 C草酸 D脂肪 E适当的钙磷比例 13.含钙丰富的食物有_ A牛奶 B玉米 C虾皮 D发菜 E黄瓜 14.人体内的常量元素有_ A磷 B氯 C镁 D铁 E钠 15.碳水化合物根据聚合度，可分为_ A糖 B双糖 C寡糖 D多糖 E糊精 16.脂肪酸按饱和程度分为_ A饱和脂肪酸 B单不饱和脂肪酸 C多不饱和脂肪酸 D长链脂肪酸 E短链脂肪酸 17.类脂主要包括_ A磷脂 B甘油三酯 C糖脂 D脂肪酸 E类固醇 18.应维持正氮平衡的人群包括_ A儿童 B孕妇 C疾病恢复期 D健康成人 E肥胖 19.影响食物蛋白质消化率的因素有_ A蛋白质来源 B蛋白质性质 C膳食纤维 D多酚类物质 E酶 20.评价食物蛋白质利用率常用的指标有_ A蛋白质消化率 B蛋白质真消化率 C蛋白质功效比值 D蛋白质生物价 E氨基酸评分 21.评价蛋白质营养价值的指标包括_ A蛋白质含量 B蛋白质消化率 C蛋白质利用率 D氨基酸评分 E生物价 22.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的_ A功效比值 B生物价 C氨基酸评分 D真消化率 E消化率 23.油脂中天