食品安全管理体系作业(答案)

1、一、单项选择题1、（b） 食品安全小组组长应_。a) 由管理层成员担任 b) 由最高管理者任命c) 具有与产品相应的专业知识和食品安全管理的经验的人来担任 d) 以上都正确 2、（ c ） 组织对外的信息沟通应由 进行 a) 组织内具有职能的部门 b) 食品安全小组成员 c) 指定的人员 d) 具有食品安全知识的技术员 3、（ c ）危害分析评价识别的危害可以通过_。a) 前提方案控制 b) 增加设备加以控制c) 操作性前堤方案控制或/和HACCP计划进行控制 d) 加强操作管理进行控制 4、（a ) 前提方案要获得 批准。a) 食品安全小组 b) 最高管理者 c) 食品安全小组组长 d) 管

2、理者代表5、（b）下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素是 相互沟通 b)人员培训 c)体系管理 d)HACCP原理 6、（ c）在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容 a) 组织在食品链中的作用 b) 消费者的需求 c) 财务指标 d) 法律法规要求7、（ d）食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指 a) 火灾 b) 中毒 c) 洪水 d) 以上都是8、（ a）验证策划不包括以下哪些内容 a) 分析 b) 方法 c) 职责 d) 频率9、（c ）HACCP计划不包括下列哪一项信息 a) 关键控制点 b) 关键限值 c) 设备维护 d) 监视人员 10、（b ）食品安全管理体系标准不

3、适用于 a) 组织提高自身管理 b) 宗教和消费者习惯的认证 c) 认证审核 d) 保证符合食品安全方针11、（d ）以下描述哪一个是错的 a) 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全方针 b) 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全目标 c) 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全小组组长 d) 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有产品开发和设计控制措施 12、（d ） 操作性前提方案计划应 a) 可仿照HACCP计划的设计 b) 不能仿照HACCP计划的设计 c) 可同样采用包含限值与监视的同样方案 d) a + c13、（b ）监视的作用是 a) 查明任

4、何控制措施已经运行的有效性 b) 发现预定的控制措施运行的失效 c) 评价危害分析的有效性 d) 监督HACCCP计划实施的情况 14、（c ）对危害进行的风险评价应考虑 a) 微生物的残留 b) 危害的分布区域 c) 危害发生的概率 d) a + b15、（d ） 可追溯性系统包括 a) 产品批次 b) 原料批次 c) 分销记录 d) 以上都是16、）（ d） 以下哪种说法不正确a) 组织的最高管理者应制定形成文件的食品安全方针、并进行沟通。b) 组织的最高管理者应确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求c) 组织的最高管理者应对食品安全方针的持续适宜性进行评审； d) 组

5、织的最高管理者应制定可测量的食品安全目标。17、（a ）下列与食品链有关的描述中，哪一个是错误的 a）食品安全完全取决于食品链中的食品制造者 b）食品链包括零售分包商 c）组织应与食品链中的上游和下游组织沟通 d）组织应识别自己在食品链中扮演的角色和所处的位置 18、（ d）GB/T22000标准适用于 组织 a) 添加剂和辅料的生产者 b) 初级生产者 c) 食品制造者 d) 以上全是 19、（d ）危害识别应考虑以下信息 产品特性、沟通获得的信息、经验和可接受水平 b) 产品特性、流程图、基础设施和维护方案、人员 c) 流程图、基础设施和维护方案、预期用途和人员 d) 流程图、预期用途、产

6、品特性和外部沟通获得的信息 20、（a） 被撤回产品的处置可以包括 a)销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的b) 销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工 c) 缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的 d) 改变预期用途、模拟召回、实际撤回和进一步加工 21、（ d） 验证的目的不是 a) 对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任 b) 对规定的要求已得到满足的认定 c) 是否满足已确定危害水平 d) 评价某一特定批次产品的可接受性 22、（ a）标准中可接受水平 a) 仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平 b) 指食品生产组织内下一环节的

7、可接受水平 c) 指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平 d）以上都是23、（d ）食品安全管理体系的范围包括 a)产品或产品类别 b) 加工和生产场地 c) 生产、加工分销和处置等活动 d) 以上都是 24、（a ）监视系统应由 构成 a) 相关程序、指导书和表格 b) 相关程序、指导书 c) 相关程2序、指导书、HACCP计划和表格 d) 相关程序、指导书、HACCP计划 25、（d） 对控制措施的评价包括 a) 控制效果及其监控的可行性 b) 控制措施在体系中的位置 c) 控制措施一旦失效，后果的严重程度 d) 以上都是26、(a ) 任命有权限启动撤回的人员和负责执行撤回的人员

8、a) 最高管理者 b) 食品安全小组组长 c) 食品安全小组 d）技术质量部门 27、（ d ）不安全产品撤回的原因，可能是_。a) 顾客投诉 b) 主管部门检查时发现 c) 媒体报道 d)以上都有正确 28、（ d ）对控制措施组合的确认应在_ a) 前提方案控制措施实施之前以及变更后b) 操作性前堤方案控制措施实施之前以及变更后c) 计划控制措施实施之前以及变更后d) 操作性前堤方案和计划控制措施组合实施之前以及变更后29、（ c ）对不符合操作性前提方案条件下生产的产品，以下说法正确的是_a) 应为潜在不安全产品b) 应按潜在不安全产品进行处理c) 应评价不符合的原因和对食品安全可能造成

9、的后果，必要时按潜在不安全产品进行处理d) 经原因分析，按不合格品进行处理 30、（ a ）以下适合于做关键限值的监视参数的是_a）温度、压力 b）水活度 c）菌落总数、大肠菌群 d)酶活性 31、（d ）以下哪种说法不正确 a) 食品安全方针和目标一定要形成文件 b) 记录是一种特殊类型的文件c) 操作性前提方案一定要形成文件 d) 组织一定要编制文件化的食品安全管理手册32、（ B ）下列情况发生时必须对控制措施组合实施确认 a) 监视活动中发现一批不合格产品 b) 产品预期用途发生变化c) 食品安全小组组长发生变化 d) 内审开出一项严重不合格项33、（ B ）危害评价可以 a) 充分识

10、别食品安全危害 b) 确定组织需要控制的食品安全危害c) 验证流程图的准确性 d) 确定可接受水平34、 a ) 前提方案要获得 批准。a) 食品安全小组 b) 最高管理者 c) 食品安全小组组长 d) 管理者代表35、 d )终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑 。 a) 法律法规要求 b) 顾客食品安全要求和食品的预期用途 c) 其他相关数据 d) 以上都是36、( b )纠正措施指 。 a)为消除己发现的不合格所采取的措施。 b)为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。 c)为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的而采取的措施。 d）以上都是37、 (d ）

11、 前提方案（PRP(s)）可以包括以下具体实施的 a) 良好操作规范（GMP） b) 工艺操作规程 c) 交叉污染的预防措施 d) 以上都正确 38、（b ） 某操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平可影响 a) 食品安全危害控制的有效性 b) HACCP计划控制危害的严格程度组织食品安全方面的需求 d) 纠正措施验证完成后该组织所处食品链的位置39、（ d ） 关键控制点可以用以下方法来确定 a) 判定树 b) 控制措施对确定危害控制的严格程度 c) 行业专家的意见 d) 以上都可以 40、（ d ）下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动 a) 原料改变 b) 重复出现偏

12、差 c) 法律法规要求的变化 d) 以上都是 41、（d ） 潜在不安全产品是指 a) 产品的安全性能超过目标要求 b) 产品的安全特性不符合顾客要求 c) 目前虽然合格，但将来可能在下一食品链出现的不合格产品 d) 超出关键限值的条件下生产的产品 42、(d )当发现监视设备不符合要求时，应 a) 对设备进行调整 b) 评估以前测量结果的有效性 c) 对受影响的产品采取适当措施 d）以上都对43、（d）实施危害分析的必备预备步骤包括 a) 食品安全小组的成立 b) 产品特性描述,预期用途的确定c) 流程图、加工步骤和控制措施的确定 d）以上都是 44、（d ）操作性前提方案是指为控制食品安全

13、危害 所制定的前提方案a) 引入的可能性 b) 在产品中污染或扩散的可能性 c) 在加工环境中污染或扩散的可能性 d)以上都是 45（d ）“确认”是 a) 通过试验对要求得到满足的认定 b) 通过提供客观证据对试验结果有效性的认定c) 对规定要求得到满足的认定 d)对应用要求和预期用途得到满足的认定46、（b ） 终端产品样品测试结果表明不足以达到危害可接受水平时，受影响批次的产品应按以下那种产品进行处理 a) 不合格品 b) 潜在不安全产品 c) 应回收产品 d) 应销毁产品47、（d ）更新评价活动的输入内容应包括 a) 沟通 b) 食品安全管理体系的适宜性、充分性和有效性c) 验证活动

14、和管理评审的输出 d) abc48、（ d ）关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定 a) 科学刊物 b) 法规性指标 c) 专家及实验 d) 所有答案都正确49、（d ）对HACCP计划设计的审核要点主要包括 a) 应有的关键控制点以及关键限值的科学性、适宜性、可操作性b) 监控方法与设备是否适宜、有效c) 纠正、纠正措施程序的适宜性及对不安全产品的控制d) 以上都50、（d ）危害识别应基于以下方面 a) 预备信息和数据 b) 经验 c) 流行病学调查和其他历史数据 d) 以上全是 51、( b ) 对危害水平可通过分析性测试进行验证，为此应制订特殊的抽样计划。抽样计划包括 a) 抽样

15、单元的数量及大小、频次、时间b) 抽样单元的数量及大小、频次、分析方法，并考虑可接受的结果c) 抽样单元的数量及大小、频次、时间，并考虑可接受的结果d) 抽样单元的数量及大小、频次、分析方法52、（b ）抽样、分析和（或）其他验证活动证实受影响批次的产品符合相关食品安全危害确定的可接受水平时，可作为 a) 不安全产品处置 b) 安全产品放行 c) 不合格产品降级 d) 报废产品53、（c ）下列关于可接受水平的说法哪种最适当 a) 可接受水平就是顾客的要求 b) 可接受水平就是法规的要求c) 可接受水平就是终产品标准 d) 可接受水平就是最终消费者的要求54、（ C） 在肉中不能繁殖,且可以通

16、过正常的热处理手段和冷冻方法来消灭.a) 弧菌; b)真菌; c) 寄生虫; 55、（D ）通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括 a) 温度、时间 b) 浓度、频次 c) 压力、流量 d) A+B二、简答题1、操作性前提方案与HACCP计划的相互关系？(5分)答案提示：操作性前提方案与HACCP计划均是对食品安全危害的控制措施（1分）操作性前提方案为控制食品安全危害引入的可能性和(或)食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的、必需的前提方案。（1分）HACCP计划用于管理确定的关键控制点（CCP(s)），以消除、防止或降低源于产品且通过危害分析确定的

17、具体食品安全危害。（1分）与HACCP计划共同完成对食品安全危害的控制，以使用食品安全危害预防、降低、消除至可接受水平，相辅相承，缺一不可。（2分）2、什么是潜在不安全产品，如何处理？(5分) 答案提示：在超出关键限值条件下生产的产品为潜在不安全产品。（1分）组织应采取措施处理所有不合格产品，防止不合格产品进入食品链。符合下列任何条件时，受不符合影响的每批产品才能在分销前作为安全产品放行：a) 除监视系统外的其他证据证实控制措施有效； b) 证据显示，特定产品的控制措施的整体作用达到预期效果（即达到7.4.2确定的可接受水平）；c) 充分抽样、分析和（或）充分的验证结果证实受影响的批次产品符合

18、被怀疑失控的食品安全危害确定的可接受水平。（1分）否则，潜在不安全产品应按如下活动之一处理：d) 在组织内或组织外重新加工或进一步加工，以保证食品安全危害消除或降至可接受水平；e) 销毁和（或）按废物处理。（1分）在按上述要求评价前，所有受不合格影响的批次产品应在组织的控制下予以保留。当确定为不安全的不合格产品已经不在组织控制范围内时，组织应通知相关方，并启动撤回。（2分） 3、请简述确认和验证的区别。答案提示：确认是获取证据，以证实由HACCP计划和操作性前提方案安排的控制措施有效。验证是通过提供客观证据，对规定要求已得到满足的认定。确认是体系运行前和变化后实施的评定，目的在于证明各(或组合的)控制措施具有可操作性，能够达到预期的要求；验证是在体系运行中和运行后进行的评定，目的在于证明确实达到了规定的要求。4、在危害评价时，应该考虑哪几个方面？ 答案提示：1、