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文档简介

1、食 品 保 存庆云五中 韩秀月学习目标： 一、通过探究了解微生物的大量繁殖是导致食品腐败的原因； 二、明确食品贮存的原理； 三、探究食物保鲜的简单方法，并在日常生活中运用。 食品腐败的例子自学提示：快速画出要点、背诵1、食品腐败变质的主要原因是2、为防止食品腐败变质，我们必须尽可能 _ 或 。控制 ，降低食品自身的 都可以减慢微生物的繁殖速度。3、适当控制 ，可以降低果蔬的生命活动，达到延长贮存期的目的。4、食品保存的原理就是针对引起 的各种因素，采取相应的方法，防止 污染、杀死 或抑制其在食品中的 ，从而延长食品的保质期。5、食品贮存的常用方法主要有： （封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌，

2、如肉类罐头、水果罐头、袋装肉肠、真空扒鸡等）、 （如干蘑菇和脱水蔬菜）、 （用盐腌、用烟熏。如腊肉类食品、咸鱼等）、 （放进冰箱贮藏如肉类、鱼类）、 （改变包装袋内的气体环境，如薯片等）、 （巴斯德消毒法、巴氏消毒法，如牛奶、醋、酱油、啤酒等）探究活动：阅读教材103页探究活动，回答下列问题： 1、豆浆为什么要隔水加热？灭菌、保持豆浆原有的浓度。 2、本实验设置了几组对照试验？变 量分别是什么？两组对照；是否与微生物接触，是否加入山梨酸钾。 3、哪只三角烧瓶内的豆浆更容易变质？请尝试解释原因。 甲瓶 4、你认为导致食品腐败变质的主要原因是什么？微生物进入并大量繁殖活动:探究食物腐败的原因食品的

3、保存方法低温保藏用适当的方法保存食品果 脯 渗透保存法糖 渍咸鱼烟熏、腌 渍真 空 包 装 罐装 常用方法：盐腌、糖渍、干制、酒泡等。食品贮存方法现代贮存方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。应用与实践你在购买食品时应注意什么问题?能力提升：下图是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图。A瓶、B瓶内都装有肉汤，甲图表示A瓶煮沸，B瓶不作处理。一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质接着，将保鲜那瓶的 瓶颈打断（如乙图），数日后，瓶中肉汤也变质。请回答：(1) 设计此实验的科学家是 。(2) 该实验计划的过程中，设计的曲颈瓶妙在 。(3) 打断“鹅颈”后，瓶内的肉汤腐败的原因是 。(4) 把肉汤煮沸的目的是 。（5）根据“鹅颈瓶实验”，如果

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