餐饮行业员工培训考核管理制度

1、餐饮业员员工培训训考核管管理制度度一餐厅员员工培训训制度餐厅员工工培训可可分为两两个方面面，一是是对新招招员工进进行岗位位前的培培训：二二是对老老员工进进行在职职培训。岗前培训训主要内内容是学学习本餐餐厅规章章制度，基本的的岗位知知识，实实际地操操作技能能。基本本的专业业知识，以便较较快地适适应工作作。员工在职职培训主主要是根根据岗位位的实际际要求，学习相相应业务务，从实实际出发发，更新新业务知知识，学学习新的的业务技技术。员工培训训按计划划，分批批分阶段段，按不不同工种种及岗位位需要进进行培训训：结合合实际，注重实实用性，逐步提提高员工工队伍素素质。培训内容容员工培训训主要根根据其所所从事的

2、的实际工工作需要要，以岗岗位培训训和专业业培训为为主：前前厅服务务员按公公司制定定的培训训教材培培训。管理人员员应学习习和掌握握现代管管理理论论和技巧巧，提高高指挥。协调。督导和和策划能能力。厨师等专专业术人人员，应应接受各各自的专专业技术术培训，不断提提高专业业技能。方法与形形式1由工司司人事部部门派人人或由各各部门指指定培训训负责人人组织培培训。2培训采采用授课课，讲课课，讨论论会，实实践学习习等多种种形式进进行，以以加强培培训的效效果。3培训的的内容和和时间安安排应有有计划，有目的的地进行行。4根据餐餐厅需要要，适当当组织员员工进行行脱产培培训。培训档案案的管理理1餐厅应应建立员员工培训

3、训档案，及时将将员工的的培训内内容，培培训的方方式考核核成绩记记录在案案。2根据员员工培训训档案所所反映情情况找出出员工薄薄弱的业业务项目目，及时时修改培培训内容容，进行行再培训训。二新员工工入职培培训每位新员员工均须须参加餐餐厅举办办的新员员工入职职培训，从而对对餐厅运运作有整整体的了了解。适适应餐厅厅企业文文化及价价直观，统一思思想，规规范行为为，让新新员工尽尽快适应应工作环环境，达达到上岗岗要求：培训内内容及时时间由主主管理处处统一按按排。新员工入入职培训训是员工工所属部部门经理理及管理理处的共共同责任任，最迟迟不应超超过报到到后一个个月内执执行。每位新员员工参加加培训后后均应通通过考核

4、核。若未未通过。允许有有一次补补考机会会，若补补考仍不不合格者者，建意意部门不不予录用用。培训过程程中如有有请假缺缺课的将将不予考考核，待待下期培培训时补补完相应应课程后后再进行行考核。培训结束束后，管管理处将将对每位位员工的的培训情情况进行行评估，并将结结果反馈馈给部门门总监，经理，同时记记录归档档。未经过新新员工入入职培训训班的员员工，不不得参加加进一步步的其它它培训。新员工入入职培训训由管理理处负责责组织实实施，课课时不得得少于114课时时。三 在岗岗培训第一条 凡在本本餐厅试试用期满满且正式式录用的的员工，为提升升工作技技能和综综合素质质，必须须接受在在岗培训训，使每每位员工工都最大大

5、和度地地掌握应应有的专专业知识识，也使使餐厅的的每个岗岗位上都都有最适适合该工工作的员员工，做做到人尽尽其才。在岗培训训主要包包括管理理处每个个月举办办和各项项专题培培训和各各部门组组织的岗岗位技能能培训。在岗培训训由管理理处或各各部门拟拟定培训训计划，并按计计划由管管理处或或各部门门组织的的岗位相相关讲师师执行。以达到到最佳效效果。具体培训训内容根根据培训训需求而而定。四，餐厅厅服务员员培训制制度仪容仪表表仪容仪表表的概念念仪容：指指容貌，是员工工的本身身素质的的体现，反映了了企业的的管理水水平，能能满面足足客人的的需要。也反映映了我们们员工的的自尊自自爱。仪表：指指人的外外表，包包括人的的

6、服饰和和资态方方面，是是个人精精神面貌貌的外观观体现。仪容仪表表的标准准整齐清洁洁，自然然，大方方得体，精神奕奕奕，充充满活力力。头发；头头发整齐齐，清洁洁，不可可染色，不得披披头散发发。短发发前不及及眉，旁旁不及耳耳。后不不及衣领领。长发发刘海不不过眉。过肩要要扎起（使用公公司统一一发夹，用发网网网住，夹于脑脑后），整齐扎扎于头巾巾内，不不得使用用夸张耀耀眼的发发夹。耳饰；只只可戴小小耳环（无坠）。颜色色清淡。面貌；精精神饱满满，表情情自然，不带个个人情绪绪，面着着淡妆，不用有有浓烈气气味的化化装品，不可用用颜色夸夸张的口口红，眼眼影，唇唇线；口口红脱落落，要及及时补妆妆。手；不留留长指甲甲

7、，指甲甲长度以以不超过过手指头头为标准准；不准准涂指甲甲油，经经常保待待清洁；除手表表外，不不允许佩佩戴任何何饿我物物。衣服；合合身，烫烫平，清清洁，无无油污，员工牌牌配戴于于左胸，长衣袖袖，裤管管不能卷卷起，夏夏装衬衣衣下摆须须扎进裙裙内，佩佩带项链链，饰物物不得露露出制服服以外。围兜；清清洁无油油污，无无破损，烫直，系于腰腰间。鞋；穿着着公司统统一配发发的布鞋鞋，保持持清洁，无破损损，不得得趿着鞋鞋走路。袜子；袜袜子无勾勾丝，无无破损，只可穿穿无花，净色的的丝袜。身体；勤勤洗澡，无体味味，不得得使用浓浓烈的香香水。礼貌，礼礼节待客热情情友好，说话亲亲切和蔼蔼，举止止稳重大大方，处处事礼貌貌

8、谨慎，尊重自自己，尊尊重他人人，团结结互助，忠诚老老实，富富有职业业自豪感感和奉献献精神。常用礼貌貌用语1遇到客客人进来来时，早早晚茶时时；“欢迎光光临，早早（晚）上好”，正餐餐时；“欢迎光光光临，请到吧吧台点单单”。说话话时要求求面带微微笑，身身体稍用用向前倾倾，并配配以手势势，手势势必须有有力，给给客人非非常明确确的指示示。2客人离离开时；“谢谢光光临，欢欢迎下次次光临”，面带带微笑，目送客客人离开开。3在餐厅厅内任何何地方碰碰到客人人都必须须面带微微笑，说说；“您好”。4在餐厅厅内不许许和客人人抢道，如确实实需要客客人让道道时，说说；“对不起起，请您您让一下下”，让道道后，对对客人说说；

9、“谢谢”。5在得到到客人的的帮助时时必须说说“谢谢”。6给客人人带来不不便时，如服务务员扫地地，拖地地或给客客人挪位位时应说说；“对不起起，麻烦烦您。”7看到客客人直接接坐到位位置上，但没有有点单时时，应上上前说；“先生（小姐）请问您您点单了了没有？麻烦您您到吧台台点单”。8当客人人叫服务务员或打打手势时时，应该该立即上上前，面面带微笑笑地询问问客人；“先生（小姐），请问问有什么么吩咐？”或“请问您您需要什什么？”9任何时时时候员员工不得得和顾客客抢占卫卫生间和和洗手间间，遇到到客人等等候时，应说；“请您先先用”。10遇到到公司领领导，必必须主动动，热情情地招呼呼。注意；不讲失礼礼的话，如“讨

10、厌”，“烦躁”。等等等。不讲讽刺刺，挖苦苦的话。夸大，失失实的话话不讲。催促，埋埋怨的话话不讲。不得和客客人发生生争执，争吵。对等客人人要一视视同仁，不分贵贵贱，老老少，美美丑等。站立和行行走要求求站台要求求1面带微微笑，挺挺胸收腹腹，肩平平。2两腿立立正或稍稍稍分开开，两手手自然下下垂，放放在前面面或背后后。3两眼随随时注意意观察餐餐厅内客客人就餐餐的情况况，以便便迅速作作出反应应。4不准靠靠墙，桌桌椅或边边柜，不不准交头头接耳或或走神发发呆。5不准吃吃东西，伸懒腰腰，剔牙牙，挖鼻鼻孔，搔搔头发，咬指头头等。第第六条 行走走要求1面带微微笑，精精神抖擞擞，动作作敏捷，利落。2空手时时，要求求

11、服务员员在餐厅厅内以小小跑步行行，忌走走路慢腾腾腾，无无精打采采，有气气无力。3手上拿拿东西时时，要求求服务员员快步行行走，托托盘里的的东西要要分类码码放，摆摆放整齐齐，并且且要注意意安全，不要撞撞到客人人或防止止打烂餐餐具。五，主管管技能培培训制度度第一条 每位主主管级人人员必须须接受导导师培训训和各项项和主管管技能培培训。第二条 每年度度至少举举办三期期的导师师培训和和两期的的主管技技能培训训。其中中导师培培训为期期连续三三天，主主管技能能共九个个专题（角色认认知，沟沟通技巧巧，团队队管理，时间管管理，授授权管理理，情绪绪管理，面试技技巧，自自我更新新，领导导能力）每周一一个专题题，共延延

12、续两个个半月。第三条 每位受受训人员员均必须须参加相相应的考考核，考考核末通通过可以以有一次次补考机机会，经经过一次次补考仍仍末能通通过者，管理处处将建议议部门给给予降级级或调职职处理。第四条 考核合合格者将将获得相相应的资资历格证证书，证证书在餐餐厅内有有效，获获得导师师资格证证书的员员工在获获得证书书后，如如在一年年内没有有做出任任何由管管理处评评估为合合格的培培训课程程者，将将被取消消导师资资格。第五条 主管技技能培训训由管理理处负责责组织及及实施。六 员工工健康和和卫生知知识培训训制度第一条 从业人人员必须须参咖健健康检查查，一年年一次，卫生知知识培训训两次。第二条 卫生知知识培训训，

13、每次次培训要要进行测测验，考考核，并并作为考考核年度度工作的的重要依依据。第三条 加强餐餐饮业从从业和服服务人员员的健康康检查和和卫生知知识培训训工作，并有专专业人员员负责此此项工作作。第四条 应积极极协助卫卫生监督督部门搞搞好本单单位员工工的健康康检查和和卫生知知识培训训。第五条 为确保保顾客的的健康，对拒绝绝参加健健康检查查和卫生生知识培培训的人人，予以以辞退。第六条 对能够够积极参参加卫生生知识培培训且成成绩优异异者，予予以表扬扬和奖励励。七 餐厅员员工考核核制度第一条 为了了不断提提高餐厅厅管理水水平和服服务水平平，确保保向宾客客提供，高效，优质，礼貌，热情，周到和和规范化化的服务务，

14、特制制定本制制度。第二条考考核内容容；考核核内容结结合服务务质量标标准分为为业务知识，领导能能力，协协作精神神，工作作态度，仪表仪仪容，礼礼貌礼节节，工作作规范，劳动纪纪律，清清洁卫生生等。第三条 考核核方法；设计考考核表格格，建立立考核标标准。分分别对餐厅厅经理，大堂经经理，主主管，领领班，服服务员等等进行每每月工作作计划考考核；采采用逐级级考核，逐级打打分的方方法。第四条考考核结果果与员工工当期经经济效益益直接挂挂钩，对对表现考考核表格格分为；餐厅经经理日考考核表，大堂经经理考核核表，主主管考核核表，领领班考核核表，服服务员日日考核表表。较差的员员工必须须根据考考核情况况进行培培训，培培训

15、合格格后再上上岗，对对各方面面表现优优良的员员工进行行适当奖奖励。建主完善善的考核核制度，不断完完善考核核制度和和考核内内容，培培训考核核人员，确保考考核工作作公正严严明。将员工考考核情况况纳入前前厅规范范质量分分析内容容中去，每月在在进行服服务质量量分析的的同时，分析评评估考核核情况，使考核核工作制制度化。考核评估估表由人人事部门门专门进进和行统统计分析析，每月月一次做做出考核核情况分分析报告告，报总总经理审审阅；部部门经理理的考核核情况分分析报表表，上报报总经理理审阅。评估实施施细节评估以月月度，季季度，年年度为周周期，分分日常评评估和阶阶段性评评估；日日常评估估占600%阶段段性评估估占400%，日日常评估估实行每每日逐级级考核，月末汇汇总，阶阶段性评评估每月月末由各各级管理理人员组组织直接接下属以以不记名名方式进进行，由由同事评评估，下下属评估估两部分分组成，同事评评估占据据25% 下属属评估占占有一