员工食堂厨房管理制度有哪些3篇 公司食堂厨师管理制度

1、Word 员工食堂厨房管理制度有哪些3篇 公司食堂厨师管理制度 下面是我整理的员工食堂厨房管理制度有哪些3篇 公司食堂厨师管理制度，欢迎参阅。 员工食堂厨房管理制度有哪些1 1、1为了规范食堂职工卫生管理，依据中国食品平安法和餐饮服务食品平安监督管理方法，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。 1、2本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品选购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。 2职责 食堂经理对食堂卫生负直接责任。 3内容与要求 3、1食品的选购和贮存卫生 3、1、1选购的食品原料必需符合食品卫生标准。禁止选购有毒有害、腐烂变质的食品;禁止选购无合格证明的肉类食品和

2、超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。 3、1、2选购车辆应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。 3、1、3库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人（生活）物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。 3、2食品加工场所的.卫生要求: 3、2、1墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面;配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。 3、2、2地面每天洗拖洁净，见本色、无积水污垢。墙壁、门窗洁净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃光明。 3、2、3炊事机械放置

3、有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养修理，洁净完好。 3、2、4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。 3、2、5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到洁净干净，物见本色。 3、3食品加工人员的卫生要求: 3、3、1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流淌清水洗手; 3、3、2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为; 3、3、3服务人员应当穿着干净的工作服，厨房操作人员应当穿戴干净的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩。 3、3、4工作时着装要穿戴干净，不得留长发、长指甲

4、;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进行采纳。 3、3、5食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁双手，保持双手卫生。 3、4加工过程卫生要求 3、4、1仔细检查待加工的食品及食品原料，发觉有腐败变质或其他感官性状特别的，不得加工或使用。 3、4、2各种食品原料在使用前必需洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。 3、4、3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 3、4、4需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后

5、的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。 3、4、5在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。 3、4、6凡隔餐或隔夜的熟制品必需经充分再加热后方可食用。 3、4、7食品添加剂应当根据国家卫生标准和有关规定使用。 3、5餐饮具的卫生要求 3、5、1餐饮具使用前必需在专用水池洗净、消毒，符合国家卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。 3、5、2消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。 3、5、3餐具保

6、洁柜应当定期清洗、保持干净。 3、6食堂服务的卫生要求 3、6、1食堂应当保持干净，保持食堂内外干净卫生。每周五进行一次彻底清扫，做到常常性的灭蚊灭蝇工作。 3、6、2发觉所供应的食品可疑变质时，服务人员应当马上撤换该食品，并同时告知备餐人员。备餐人员应当马上作出相应处理，确保供餐的平安卫生。 3、6、3供应直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。 3、6、4供就餐人员自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。 3、6、5炊事人员在售饭前必需先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。 3、7卫生检查规定 3、7、1卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、用

7、具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，准时向食堂负责人提出改进看法。 3、7、2总务管理处抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查，全部检查资料须在食堂经理签字确认后交总务管理处存档。 3、7、3食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批判和相应惩罚。 4检查与考核 本规定由职工食堂经理对执行状况进行检查并定期考核。 5、附则 5、1本规定由总务管理处起草，解释权归总务管理处。 5、2本规定从发布之日起开头生效。 员工食堂厨房管理制度有哪些2 一、听从工作安排，团结全都，发扬民主，齐心协力做好食堂每日供餐工作。 二、仔细支配每日菜谱，把握成本核算，常常

8、交换菜肴品种。做到色、香、味俱全。 三、对每日方案供应的食品、所需的原料应提前一天交选购员选购，并对选购食品、粮油、干货、调味品生产日期等进行检查验收，不合格的食品必需拒绝验收，要求选购予以退货。 四、严格遵守食品卫生法的各项规定，对腐烂、不新奇、过期的食品一概不得使用。生、熟食品砧板、刀具要分开使用，生熟食品必需分开保藏。在菜肴制作过程中必需做到先查装菜器皿卫生、食品蔬菜是否清洗洁净，后制作，必需将食品煮熟煮透，杜绝半生不熟的食品上桌。 五、做好日常（平安）卫生工作，规范用火用电，准时清洗排风设备。上岗工作要穿工作服，戴工作帽。每位员工必需做到三勤(即：勤洗澡、洗手，勤理发、勤剪指甲)，每位

9、员工不得佩带饰物;用餐时间应坚守岗位，不得边配菜边处理（其他）工作，如：用具洗涤、鲜活品清洗、打扫卫生等;每天的食品应按规定留样待查;工作结束后要做好操作台卫生和包干区卫生工作，废弃物等垃圾要倒放指定地点，并做好灭蝇、灭蚊、灭虫、灭鼠工作，保持工作场所卫生干净。 六、洗涤蔬菜瓜果必需浸水1小时以上并冲洗洁净，以防农药中毒。 七、主厨应对禽、肉类及水产品进行验收时，如发觉变质应予以退回，拒绝接受。粗加工在宰杀清洗前如发觉有变质，应准时报告炊事组和管理员，把好质量关。 八、增加平安防患意识，常常检查煤气管道接头、气阀等是否漏气和平安管理，必需做到下班时五不走。一是炉火末灭不能走;二是食品未保藏好、

10、厨具未洗尽、消毒和保存好、设备、场地等卫生未搞好不能走;三是厨房设备、电源开关未关好不能走;四是燃气阀、水龙头未关紧不能走;五是门窗未关好不能走。未经批准，严禁夜间进厨房。 九、严禁厨房工作人员私自留置家属、伴侣在食堂用餐。 员工食堂厨房管理制度有哪些3 一.全部员工必需根据酒店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。 二.全部员工要发扬勤俭节省的精神，要做到节省一滴水，一度电，一个便利袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。 三.全部员工必需注意个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，提高个人卫生素养。 四.厨房内要保持清洁洁净，每位员工

11、的工作岗位严禁消失卫生死角，边工作边整理卫生，制造一个良好的工作环境。 五.保持工作衣干净，不准脏; 不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿惊奇装。 六.任何人员必需节省厨房物品，严禁铺张，发觉乱丢，乱扔现象的，一律重罚。 七.值班人员下班后要关闭全部水，电煤气阀门，不要消失漏水，铺张电源现象，煤气关紧消退隐患，如有发觉以上现象，当班人员重罚100元。 八.上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚伴侣到酒店公共场所玩耍、谈天、不得哼唱歌曲、小调。 九.保持工作衣干净，不准脏; 不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿惊奇装。 十

12、.全部员工要建立良好的友情，做到相互敬重，不得背后批判造谣生事，污辱漫骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。 十一.菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，花样统一，颜色统一，外形统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，削减铺张，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。 十二.做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公物食具不能拿出厨房大门，如发觉有人为有意损坏厨具食具者，按价赔偿，另外加罚200元。 十三.原材料选购开单，须由主要技术组长按每天的销售状况有方案的向上申报选购，不得忽报，漏报，造成原材料积压，变质，发霉按原价赔偿，做到准时清理，如有隐瞒不报者，一经发觉，除名! 十四.值班人员要乐观协作财会，库管，做好早，晚的检斤验货，不得有心情，乱说乱讲，污言谇语，不得顶撞，有不同看法准时象厨师长(主管)汇报，不准在财会，库房逗留，乱说乱闯。 十五.全部员工要乐观协作前台领班，服务员，服务生工作，不准与前台人员