油莎豆粉-编制说明

1、中国粮油学会油莎豆粉团体标准编制说明编制组2022年8月中国粮油学会油莎豆粉团体标准编制说明1工作简况（包括任务来源、协作单位、主要工作过程、标准主要起草人及其所做的工作等） 1.1任务来源 油莎豆粉团体标准的制订是依据2021年中国粮油学会第二批下达的计划任务进行的，任务编号为2021-93-5。该标准负责起草单位是河南工业大学，参与起草单位有河南省农业科学研究院经济作物研究所，中机康元粮油装备（北京）有限公司，郑州四维粮油工程技术有限公司，河南省亚临界生物技术有限公司，等。1.2本标准制定的主要工作过程油莎豆粉标准的制订任务后，标准起草组查阅了大量的科技文献及国家相关标准、行业相关标准、地

2、方相关标准、企业相关标准等有关资料，对搜集到的文献资料进行分析研究；对我国油莎豆主要产区进行油莎豆采样并对其主要质量指标进行检验分析和数据整理；对油莎豆粉、速溶油莎豆粉生产厂家的产品进行检测分析和研究。与油莎豆、油莎豆粉及速溶油莎豆粉生产企业的技术人员进行交流研讨。2022年3月就在上述研究工作的基础上完成了油莎豆粉标准文本和编制说明，之后标准起草组发送给7个相关单位进行了初步意见征集工作，后收到5个单位的意见回复，通过对回复意见的汇总分析，对标准文本和编制说明进行了修改，完成了正式的征求意见稿。2标准编制原则和确定标准主要内容（如技术指标、参数、公式、性能要求、试验方法、检验规则等）的论据（

3、包括试验、统计数据）。修订标准时，应列出与原标准的主要差异和水平对比2.1 标准的编制原则本标准的结构和起草规则按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。在本标准编制过程掌握的总体原则是：确保标准具有科学性、先进性、适用性和可操作性，对我国油莎豆粉产业起到规范的指导作用。2.2 标准主要内容的相关依据2.2.1标准主要内容标准主要内容包括：范围，规范性引用文件，术语和定义，要求，检验方法，检验规则，标签和标识，包装、储存和运输。1范围本文件规定了油莎豆粉的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标签和标识、包装、储存和运输。本文件适用于食品加工

4、用油莎豆粉的生产、销售和检验。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储存图示标志GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB/T 5507 粮油检验 粉类粗细度测定GB/T 5508 粮油检验 粉类粮食含沙量测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通

5、则GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范JJF 1070 食品包装商品净含量记录检验规则3术语和定义根据本标准所确定的质量指标，对有关术语和定义进行了说明，包括：油莎豆粉，速溶油莎豆粉。油莎豆粉（cyperus esculentus powder）：以油莎豆为原料，经过预处理、脱皮、脱脂或不脱脂、粉碎、包装而成，用于食品加工用的粉状或粒状产品。速溶油莎豆粉（instant cyperus esculentus powder）：以油莎豆为主要原料，经过预处理、脱皮、脱脂或不脱脂、粉碎、提取、灭菌、干燥等工序加工而成，用于直接食用的粉状或微粒状产品。4要求（1）原辅料要求油莎豆颗

6、粒饱满，无霉变，应符合GB 2761的规定。生产用水应符合GB 5749的规定。其他原料应符合相应的国家标准和行业标准等规定。（2）感官要求油莎豆粉的感官应符合以下要求：色泽：具有该产品应有的色泽；外观：粉状或微粒状，无结块；杂质：无正常视力可见的杂质；气味与滋味：具有该产品应有的气味，无异味。对于油莎豆速溶粉，除了要满足上述感官要求之外，还应符合冲调性的感官要求：冲调性：冲调后易分散和溶解，容许有少量团块。（3）水分指标的确定根据标准起草组对搜集到的7份油莎豆粉样品和5份速溶油莎豆粉样品的检测结果，油莎豆粉样品的水分含量范围为8.4%-10.2%，速溶油莎豆粉样品的水分含量范围为4.6%-7

7、.7%。另据对油莎豆粉和速溶油莎豆粉生产企业内控指标的调研结果，油莎豆粉产品的水分含量控制指标为10%-14%，速溶油莎豆粉产品的水分含量控制指标为小于等于6%-8%。因此，综合上述分析和调查研究，本标准将油莎豆粉的水分含量指标规定为“10.0%”，将速溶油莎豆粉的水分含量指标规定为“8.0%”。（4）灰分指标的确定标准起草组对搜集到的7份油莎豆粉样品和5份速溶油莎豆粉样品进行了灰分检测，结果发现油莎豆粉样品的灰分含量范围为2.8%-3.7%，速溶油莎豆粉样品的灰分含量范围为3.4%-4.5%。另据对油莎豆粉和速溶油莎豆粉生产企业内控指标的调研结果，油莎豆粉产品和速溶油莎豆粉产品的灰分含量控制

8、指标均为小于5%。因此，综合上述分析和调查研究，本标准将油莎豆粉和速溶油莎豆粉的灰分含量指标均规定为“5.0%”。（5）粗细度指标的确定标准起草组对搜集到的7份油莎豆粉样品和5份速溶油莎豆粉样品进行了粗细度检测，结果发现油莎豆粉样品和速溶油莎豆粉样品均能全部通过CQ10号筛，绝大部分样品能够全部通过CQ20号筛。查阅到中国商业联合会发布的团体标准TCGCC27-2018豆粉中，对豆粉粗细度的要求是“全部通过CQ20号筛”。综合上述分析和调研情况，本标准规定油莎豆粉和速溶油莎豆粉的粗细度为“全部通过CQ20号筛”。（6）含砂量确定根据标准起草组对搜集到的7份油莎豆粉样品和5份速溶油莎豆粉样品的检

9、测结果，油莎豆粉样品的含砂量范围为0.018%-0.034%，速溶油莎豆粉样品的含砂量范围为0.013%-0.021%。中国商业联合会发布的团体标准TCGCC27-2018豆粉中，对豆粉含沙量的要求是不超过0.02%。综合上述情况，并考虑到油莎豆生长具体环境与大豆的区别，以及油莎豆形态对清理和清洗效果造成的影响，再加上油莎豆粉主要用作食品添加剂，而速溶油莎豆粉主要用于直接食用，最终本标准规定油莎豆粉的含沙量为“0.03%”，速溶油莎豆粉的含砂量为“0.02%”。（7）食品安全要求应符合国家相关标准和有关规定。（8）净含量按定量包装商品计量监督管理办法执行。（9）生产加工过程的卫生要求应符合GB

10、 14881的规定。5检验方法检验方法是生产企业、监督部门等对油莎豆粉进行品质监控的重要工具，本标准对质量要求中规定的所有指标的检验方法都作了明确规定。主要有色泽、外观、杂质的检验，气味和滋味的检验，冲调性的检验，水分含量的检验，灰分含量的检验，粗细度的检验，含沙量的检验，净含量的检验。色泽、外观、杂质的检验：将被测样品倒在白搪瓷盘上，在自然光下用肉眼直接观察。气味和滋味的检验：嗅其气味，品尝其滋味。冲调性的检验：取25g被测样品于500mL烧杯中，用200mL70以上热水冲调，用玻棒搅拌1min后观察其溶解情况。水分含量的检验：按GB5009.3执行。灰分含量的检验：按GB5009.4执行。

11、粗细度的检验：按GB/T5507执行。含沙量的检验：按GB/T5508执行。净含量的检验：按JJF1070执行。6 检验规则组批：同一品种、同一上产工艺、同一班次的产品为一个批次。抽样：每批随机抽取样品，数量满足检验和留样的需要。出厂检验：产品出厂前应逐批进行检验，检验合格后方可出厂。出厂检验项目包括感官指标、水分含量、灰分含量、粗细度、含砂量。型式检验：当原料、工艺、设备有较大变化可能影响产品质量时，或监督管理部门提出要求时，均应进行型式检验。按第4章的规定检验。判定规则：检验项目有一项不符合本文件，可从同批产品中加倍抽样复检，复检后扔不符合本文件的规定，判该批产品为不合格产品。7标签和标识

12、产品的标签和标识应符合GB 7718和GB/T 191的规定。8 包装、储存和运输包装：包装应清洁、牢固、无破损，缝口严密、结实，不应撒漏，不应对产品造成污染。应符合国家相关的安全标准和有关规定。储存：应储存在清洁、低温、干燥、避光的仓库内，严禁与有毒有害、有异味的物品混存。如果产品保质期依赖于某些特殊条件，应在标签上注明。运输：应使用符合卫生要求的运输工具和容器运送，运输过程中应注意防止雨淋和被污染。不得与有腐蚀性、有毒、有异味的物品混运。2.2.2标准相关技术依据（1）相关标准 TCGCC27-2018豆粉TGZSX011-2019铜仁绿豆粉TXYDN001-2021襄阳豆奶GBT2573

13、3-2010藕粉Q/FTHYC004-2010 油莎豆面粉QTHX0001S-2021-0819油莎豆粉QZGZY0002S-2021-0718石斛冲饮（固体饮料）QGCKJ0002S-2021-0918石斛冲饮（固体饮料）QBT5298-2018小麦低聚肽粉QBT4707-2014玉米低聚肽粉QAGT0004S-2021-0316植物冲饮NYT1714-2015即食谷粉GBT30885-2014植物蛋白饮料 豆奶和豆奶饮料GBT22492-2008大豆肽粉GBT18738-2006速溶豆粉和豆奶粉GBT5507-2008粮油检验 粉类粗细度测定GB14881-2013食品生产通用卫生规范GB

14、2763-2021-ckj食品中农药最大残留限量GB2762-2017-1xg食品中污染物限量GB2761-2017-kw-1食品中真菌毒素限量GB2760-2014-24食品添加剂使用标准DB15T2295-2021即食燕麦片（2）主要参考文献1段帅,张德建,姚玉军,吴晓彤.油莎豆营养价值及加工应用研究进展J.食品科技,2022,47(07):149-154.2万静宜,吴春玲,郭媛,李露露,董杰,张雷,康立宁.基于油莎豆加工副产物高值化油茶开发及其香气表征研究J.中国食品添加剂,2022,33(07):126-135.3吕程龙,朱春阳,王栋,董子研,夏子慧,赵世通,左金潇,田双起.超声波辅助

15、提取油莎豆淀粉工艺优化及其理化特性J/OL.食品工业科技:1-182022-08-25.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021110302.4关淳博,刘婷婷,樊红秀,陈悦彤,邵添,刘炳莉,王大为.高压均质对脱脂油莎豆乳品质及其稳定性的影响J/OL.食品与发酵工业:1-92022-08-25.DOI:10.13995/ki.11-1802/ts.029963.5陈鹏枭,郭平平,杨帆,刘烨,吴建章,朱文学.不同干燥工艺下脱皮油莎豆干燥特性及品质研究J/OL.中国油料作物学报:1-62022-08-25.DOI:10.19802/j.issn.1007-9084.2021

16、207.6贾会杰,李晓丹,张振山.脱皮对油莎豆压缩特性影响研究J/OL.中国油脂:1-82022-08-25./kcms/detail/61.1099.TS.202111 26.1708.008.html7关淳博,刘婷婷,刘鸿铖,李靖文,王大为.脱脂油莎豆乳的液化工艺及其品质研究J/OL.吉林农业大学学报:1-82022-08-25. /kcms/detail/22.1100.S.20211125.1423.003.html8连四超,刘玉兰,朱文学,宋二立,郭平平.油莎豆脱皮和榨油条件对其工艺效果的影响J.中国油脂,2021,46(12):6-10. DOI:10.19902/ki. zgyz

17、.1003-7969.210507.9白洋. 不同处理方法对油莎豆乳稳定性影响的研究D.长春大学,2021. DOI:10.27912/ki.gcdcx.2021.000096.10周文博. 预处理和加工工艺对油莎豆馒头的影响D.北华大学,2021. DOI:10.26928/ki.gbhuu.2021.000008.11 1王盈希,吴苏喜,周利平,张科红,李普选.油莎豆品质分析及加工利用研究进展J.食品工业,2020,41(10):273-276.12 1刘玉兰,王小宁,舒垚,马宇翔.不同产地油莎豆性状及组成分析研究J.中国油脂,2020,45(08):125-129.13杨鹭生,项贵香.一

18、种油莎豆保健饮料的制作工艺J.农产品加工,2020(12):29-32. DOI:10.16693/ki.1671-9646(X).2020.06.041.14杨鹭生,李国平.几个油莎豆品种块茎中蛋白质含量的比较分析J.武夷学院学报,2018,37(06):40-43. DOI:10.14155/ki.35-1293/g4.2018.06. 007.15王璐阳,刘玉兰,田瑜.油莎豆压榨饼淀粉提取及其理化性质研究J.粮食与油脂,2017,30(12):29-33.16田瑜,刘玉兰,张振山.油莎豆湿法脱皮工艺效果研究J.粮油食品科技,2015,23(04):32-35.DOI:10.16210/k

19、i.1007-7561.2015.04.008.17陈星,刘雷,吴琼.花生-油莎豆蛋白饮料的制作工艺研究J.食品研究与开发,2014,35(01):49-51.18热那汗买买提,敬思群.油莎豆饮料的研制J.食品与发酵工业, 2011,37(07):107-111.DOI:10.13995/ki.11-1802/ts.2011.07.036.19李国平,杨鹭生,卢月娇.油莎豆饮料的制作工艺研究J.广东农业科学,2011,38(06):103-106.DOI:10.16768/j.issn.1004-874x.2011.06.014.20陈星,陈滴,刘蕾.油莎豆全成分分析J.食品科技,2009,3

20、4(03):165-168.21 Sebastia N, Soler C, Soriano J M, et al. Occurrence of aflatoxins in tigernuts and their beverages commercialized in Spain.J. Journal of Agricultural & Food Chemistry, 2010, 58(4):2609-2612.22 Rubert J, Sebastia N, Soriano J M, et al. One-year monitoring of aflatoxins and ochratoxin

21、 A in tiger-nuts and their beveragesJ. Food Chemistry, 2011, 127(2):822.23 Owuama C I, Owuama P M. Assessment of diastatic, proteolytic and lipolytic activities of yellow and brown varieties of Cyperus esculentus (Tigernuts) extractsJ. Food Research, 2020, 5(1):91-98.24 Adejuyitan J A, Olaniyan S A,

22、 Ibirinde K O, et al. Characterisation of Composition and Sensory Qualities of Pupuru Produced from Breadfruit (Artocarpus altilis) and Tigernuts FlourJ. Asian Food Science Journal, 2018(3).25 Akhihiero E T , Ebhodaghe S O , Se A . Evaluation of changes in food properties and mineral composition of

23、tiger nuts at variable drying temperaturesJ. African Journals Online (AJOL), 2021(12).26 Elleason G . Evaluation of tigernut (cyperus esculentus l. brown variety) flour in the production of wheat-tigernut composite biscuitD. Kwame Nkrumah University of Science and Technology, 2015.3主要试验（或验证）情况的分析、综述

24、报告，技术经济论证，预期的经济效果3.1 针对质量指标的主要试验情况本标准起草组对搜集到的7份油莎豆粉样品和5份速溶油莎豆粉样品的水分含量进行了检测，结果见表1和表2。表1 油莎豆粉的水分含量样品号产地水分（%，n=3）平均值（%）1河南郑州9.1 8.8 0.28.7 8.6 2河南商丘8.89.2 9.39.1 0.23北京大兴8.9 8.7 9.08.9 0.14河北石家庄9.4 9.1 9.0 9.2 0.25河南安阳8.2 8.4 0.17.9 8.66宁夏固原10.310.2 0.010.2 10.2 7吉林长春9.89.9 0.210.29.8表2 速溶油莎豆粉的水分含量样品号产

25、地水分（%，n=3）平均值（%）1宁夏7.5 7.7 0.17.8 7.7 2河南4.64.5 4.64.6 0.03北京5.4 5.7 5.45.5 0.14河南6.3 6.2 6.2 6.2 0.05宁夏7.3 7.4 0.17.5 7.2本标准起草组对搜集到的7份油莎豆粉样品和5份速溶油莎豆粉样品的灰分含量进行了检测，结果见表3和表4。表3 油莎豆粉的灰分含量样品号产地水分（%，n=3）平均值（%）1河南郑州3.3 3.4 0.13.5 3.4 2河南商丘3.93.5 3.63.7 0.23北京大兴3.7 3.5 3.63.6 0.14河北石家庄3.2 2.7 2.8 2.9 0.25河

26、南安阳3.3 3.3 0.13.4 3.36宁夏固原3.03.1 0.13.2 3.1 7吉林长春2.92.8 0.02.82.8表4 速溶油莎豆粉的灰分含量样品号产地水分（%，n=3）平均值（%）1宁夏4.3 4.2 0.14.3 4.0 2河南3.53.5 3.63.6 0.03北京3.2 3.3 3.63.4 0.24河南3.6 4.1 3.7 3.8 0.25宁夏4.5 4.5 0.14.4 4.7对油莎豆粉和速溶油莎豆粉的粗细度进行了检测，结果见表5和表6。表5 油莎豆粉通过不同筛号情况样品产地截留率（%）CQ10号筛CQ20号筛CB36号筛1河南郑州全部通过全部通过25.72河南商

27、丘全部通过全部通过32.23北京大兴全部通过2.356.04河北石家庄全部通过全部通过37.15河南安阳全部通过全部通过40.86宁夏固原全部通过全部通过29.37吉林长春全部通过全部通过38.8表6 速溶油莎豆粉通过不同筛号情况样品产地截留率（%）CQ10号筛CQ20号筛CB36号筛1宁夏全部通过全部通过6.42河南全部通过全部通过5.13北京全部通过全部通过1.74河南全部通过全部通过3.25宁夏全部通过全部通过0.6本标准起草组对搜集到的7份油莎豆粉样品和5份速溶油莎豆粉样品的含砂量进行了检测，结果见表7。表7 油莎豆粉和速溶油莎豆粉的含砂量序号品名含砂量（%）1油莎豆粉0.0182油莎豆粉0.0253油莎豆粉0.0284油莎豆粉0.0345油莎豆粉0.0246油莎豆粉0.0277油莎豆粉0.0298速溶油莎豆粉0.0169速溶油莎豆粉0.01310速溶油莎豆粉0.02111速溶油莎豆粉0.01512速溶油莎豆粉0.0183.2预期社会经济效益油莎豆粉是油莎豆加工主要产