高校食堂承包经营及装修工程投标书

1、XXXXXXXXXX有限公司第 页 共 NUMPAGES 84页高校食堂承包经营及装修工程投标书（技术标标副本）招标编号号：项目名称称：投标内容容：投标人名名称：日期：目 录方案及建建议书51、项目目经营可可行性分分析 55 2、管管理模式式、经营营思路及及定位 5系统主要要技术规规格与性性能参数数表9技术响应应、偏离离说明表表155已经营高高校食堂堂照片及及菜品样样片166装修方案案、效果果图、初初步预算算及实施施计划222装修方案案 222设计图及及效果图图 224初步预算算 229实施计划划 336运营质量量保证制制度377一）项目目会议制制度377二）菜品品出品质质量监控控制度388三

2、）菜品品研发制制度399四）能耗耗管理制制度399五）设施施设备管管理维护护制度400人员配置置方案及及岗位职职责4111、本项项目管理理服务人人员配置置 4412、项目目管理服服务人员员岗位职职责 443食材供货货渠道及及保障机机制522（一）食食品原材材料供货货渠道522（二）食食品原材材料保障障机制655 一一）原材材料管理理制度655 1、食品原原材料采采购制度度 665 2、食食品原材材料验收收制度 6553、食品品原材料料验收标标准 664、食品品原材料料存储制制度 765、食品品原材料料及添加加剂使用用制度 77九、食堂堂餐饮价价格定价价机制781、日常常菜价定定价 7782、主

3、食食系列品品种投料料及售价价成型量量化标准准 778十、各层层窗口经经营项目目布局方方案80十一、食食品安全全管理办办法83一）食品品安全卫卫生管理理规范833二）厨房房消毒、杀菌、除四害害规范855三）潲水水管理855四）厨具具、餐具具清洗消消毒制度度866五）消防防安全及及操作安安全管理理制度877六）防爆爆、防盗盗、防投投毒管理理制度888七）食品品安全管管理办法法888十二、突突发事件件应急预预案及风风险防范范措施95（一）目目的955（二）组组织保障障9551、成立立安全管管理小组组9952、相关关突发事事件预案案9952.1、食材短短缺预案案 9952.2、供电短短缺预案案9662

4、.3、供水短短缺预案案9662.4、供气短短缺预案案9772.5、食物中中毒应急急预案9772.6、火灾应应急预案案988（四）事事故责任任追究1001方案及建建议书项目经营营可行性性分析学校食堂堂对外承承包的为为一至三三层。其其中可用用于餐饮饮使用的的建筑面面积约550000平方米米。在校校区师生生春季约约65000人，秋季约约90000人，每年放放假3个个月，实实际经营营时间为为9个月月时间。每位学学生按日日均消费费16元元计算(学生消消费不宜宜过高，因此食食品售价价低价较较低)，按平均均50000人/天计算算，则该该项目年年收入为为10880万元元，另外外学生餐餐毛利较较低，按按15%的

5、利润润计算，则年收收益为1162万万元。项项目预计计总装修修及设备备投资约约5200万元，履约保保证金1130万万元，投投资年利利息若仅仅按1.0，则则设备及及装修总总投资计计息，则则每年利利息为552万元元。若项目投投资经营营年限仅仅5年，则装修修及设备备投资年年折旧金金额为1100万万元，不不缴纳租租金的情情况下年年度盈利利额为：1622万元 - 1100万万元 522万元= 100万元。因此该项项目的经经营期限限需进行行适当延延长，建建议延长长至100年，而而缴纳的的管理费费金额建建议为55万元。经营改善善建议：我公司司在设计计中已计计算了收收银系统统预埋，因此建建议学校校实行校校园一卡

6、卡通，实实现窗口口不接触触现金，避免收收钱找零零的过程程中的二二次污染染，增加加了食品品安全风风险，同同时减少少了排队队等候时时间。建建议餐桌桌椅更换换实木的的新餐桌桌椅，首首先是当当下高校校食堂已已经开始始淘汰固固定式的的餐桌椅椅，其次次目前使使用的餐餐座椅已已使用数数年，已已经陈旧旧，与新新装修格格格不入入，影响响升级效效果。5500套套，20000人人位造价价的造价价为288万元。管理模式式、经营营思路及及定位通过一系系列的改改造，实实现厨房房前台与与后台彻彻底分离离，每个个明档口口均与操操作间直直接连接接，消除除成品在在运输过过程中二二次污染染及热量量散失，提高菜菜品的食食品安全全及口

7、味味保证。增加消消毒设施施，实现现所有餐餐具的蒸蒸汽消毒毒，杜绝绝使用一一次性餐餐具。改改造就餐餐区域环环境，对对就餐区区域与公公共道路路进行装装饰分割割，达到到干净、整洁、舒适的的目标。改造食食堂现有有的厕所所面貌，缩小厕厕所面积积，并精精细化的的设计，通过安安装自动动化的设设备，让让厕所实实现自动动除味、去味。以上的的整治将将彻底的的颠覆长长江食堂堂脏乱差差的旧貌貌，让它它成为学学校对外外接待的的文明窗窗口、招招生名片片。产品尽可可能的多多样化，服务涵涵盖早餐餐、中餐餐、晚餐餐、宵夜夜，增加加师生就就餐的选选择性，减少就就餐人数数的流失失率，提提高广大大师生的的满意度度。按标标准流程程控制

8、食食品安全全，降低低食物中中毒等群群体性事事件的风风险，实实现学校校对食堂堂放心、家长对对学校放放心的餐餐饮文化化与校园园文化。2、1管管理模式式承包经营营管理模模式：我我公司对对每一个个承包的的食堂均均安排专专人专班班进行现现场管理理操作，杜绝一一人分管管多个食食堂项目目的局面面。我公公司愿遵遵循学院院食堂服服务理念念和价格格收费标标准，确确保收费费低于学学校周边边社会餐餐饮的价价格。严严格执行行国家及及省市教教育系统统后勤管管理制度度，按照照市场经经济，承承包贵校校食堂，自负盈盈亏，采采取市场场化运营营手段，竭诚为为贵校教教职工及及学生提提供经济济、卫生生、健康康、营养养、可口口、便捷捷的

9、膳食食。2、2经经营思路路与定位位 “5S”+“6T”学校食堂堂是学校校生活的的重要组组成部分分，其担担负着为为学生及及教职工工提供安安全、优优质饮食食保障的的重任。食堂的的稳定，直接影影响学生生及教职职工的学学习、生生活及工工作能否否正常、高效、有序地地开展，也关系系着学校校的稳定定及发展展。为满满足高校校餐饮特特点，我我公司坚坚持按“5S”+“6T”管理模模式，即即包括整整理(SSEIRRI)、整顿(SEIITONN)、清清扫(SSEISSO)、清洁(SETTKETTSU)、素养养(SHHITSSUKEE)五个个方面、天天处处理、天天天整合合、天天天清扫、天天规规范、天天天检查查、天天天改

10、进的的六个管管理理念念确保餐餐饮的安安全、优优质。上上述管理理理念落落实到精精细化的的制度中中予以执执行。“安全、标准、高效、超值”是我们们服务的的宗旨。本着以以学生利利益和需需求为出出发点，为学校校提供饮饮食结构构多元化化、花色色品种特特色化、食品几几个大众众化、生生产技术术科学化化、饮食食服务品品牌化的的高品质质服务。我们将将严格按按照国国家食品品卫生法法的相相关规定定和食品品药品监监督局的的要求经经营食堂堂。全方位经经营管理理的基本本思路：满足大众众需求，兼顾个个性饮食食，高标标准接待待省市级级领导来来访、校校友聚会会服务，在校学学生友情情小聚。服务学学生与教教师，让让利学生生，让学学生

11、满意意、家长长放心、学校省省心。以以人为本本，服务务创新，实现每每日满意意制。管管理程序序化、规规范化、标准化化，并致致力于将将宣传健健康饮食食文化与与学校文文化有机机结合。提供多样样化服务务专业化、品质化化的服务务：以原原产地供供应商为为保障，确保食食材为有有机食材材，原产产地直销销，确保保加工出出的食物物物美价价廉、卫卫生清洁洁、花样样众多、口味适适合、营营养均衡衡的饭菜菜，以达达到教职职工及学学生的营营养需求求，保证证服务质质量。个性化、多样化化的服务务：随着着社会发发展，学学校食堂堂所承担担的功能能也发生生了改变变。虽然然学生不不是高消消费的群群体，但但传统的的“一刀切切”式的食食堂餐

12、饮饮标准已已不能适适应所有有学生的的需求。从消费费水平、饮食习习惯、用用餐时间间上，都都存在着着差异。关注不不同的服服务对象象，为其其提供个个性化的的服务：提供附附近家长长用餐配配送服务务；提供供体育专专长体能能营养套套餐服务务。特色餐饮饮服务：为接待待省市级级领导来来访、校校友聚会会、在校校学生聚聚会提供供多档次次的特色色餐饮服服务，以以星级酒酒店的包包房服务务标准，社会餐餐饮的价价格来打打造特色色餐饮服服务。食堂功能能设计食堂设计计上按照照学校的的实际功功能需求求，实现现前后台台分离、后台操操作间与与消毒间间分离、大众就就餐与包包房雅座座分离的的设计方方式。一楼档口口功能主主要满足足早餐及

13、及北方面面食习惯惯的师生生，档口口经营项项目：特特色汤粉粉、汤面面档口、特色面面食档口口（包子子、馒头头）、特特色炒档档（炒粉粉、面、意大利利粉）、特色水水饺档（水饺、馄饨）、油炸炸档（面面窝、油油条、飞飞饼）、拉面档档、豆皮皮档、水水吧、生生烫面馆馆、过桥桥米线、大伙饭饭食。二楼档口口以特色色中、晚晚餐为主主，档口口经营项项目：煲煲仔饭、盖浇饭饭、鸡排排饭、卤卤肉饭、麻辣香香锅麻辣辣烫、小小碗菜、烧鹅饭饭、自助助套餐、黄焖鸡鸡米饭、铁板饭饭、石锅锅拌饭、吊锅饭饭、木桶桶饭、烤烤肉饭。三楼档口口以小聚聚和社会会饮食为为主，经经营项目目：各类类炒菜、特色火火锅、锅锅仔、烧烧烤、烤烤羊排、油焖大大

14、虾、特特色烤鱼鱼、自助助小火锅锅、包房房服务。安装小小型舞台台一个，为在校校师生聚聚会提供供一个110-115桌小小型的宴宴会的场场地。二、系统统主要技技术规格格与性能能参数表表厨房设备备技术参参数序号货物和服服务名称称规格数量性能参数数1荷台15000*8000*880080台面采用用1.22mm3304#不锈钢钢板，柜柜脚采用用50 x1550mmmx1.0厚厚3044不锈钢钢可调重重力活动动脚。2双头炒炉炉21000*11150*810016（1）灶灶面采用用1.55mm厚厚3044#2BB磨砂优优质不锈锈钢板，灶围、后背板板及其他他辅助板板采用11.0mmm厚 3044#2BB优质不不

15、锈钢腹腹膜磨砂砂板，内内衬采用用3mmm厚Q2235冷冷轧钢板板（2）燃烧器器（炉头头）采用用港式合合金节能能燃气炉炉头（或或获国家家专利有有自主知知识产权权经实践践证明性性能可靠靠的产品品），炉炉包、炉炉头等全全部为冲冲压产品品。（33）燃气气系统阀阀门配置置权威部部门检测测通过的的气掣以以及安全全制，每每个炉腔腔要配备备安全卸卸压装置置。支气气管为GGB15528 D 66.5mmm拉制制铜管；（4）炉架采采用500*500国标碳碳素角钢钢，炉面面垫板及及锅桶采采用2mmm厚优优质冷轧轧钢板。3单头炒炉炉11000*9770*88008（1）灶灶面采用用1.55mm厚厚3044#2BB磨砂

16、优优质不锈锈钢板，灶围、后背板板及其他他辅助板板采用11.0mmm厚 3044#2BB优质不不锈钢腹腹膜磨砂砂板，内内衬采用用3mmm厚Q2235冷冷轧钢板板（2）燃烧器器（炉头头）采用用港式合合金节能能燃气炉炉头（或或获国家家专利有有自主知知识产权权经实践践证明性性能可靠靠的产品品），炉炉包、炉炉头等全全部为冲冲压产品品。（33）燃气气系统阀阀门配置置权威部部门检测测通过的的气掣以以及安全全制，每每个炉腔腔要配备备安全卸卸压装置置。支气气管为GGB15528 D 66.5mmm拉制制铜管；（4）炉架采采用500*500国标碳碳素角钢钢，炉面面垫板及及锅桶采采用2mmm厚优优质冷轧轧钢板。4燃

17、气八头头煲仔炉炉800*9000*（12200+1200）1（1）灶灶面采用用1.55mm厚厚3044#2BB磨砂优优质不锈锈钢板，灶围、后背板板及其他他辅助板板采用11.0mmm厚 3044#2BB优质不不锈钢腹腹膜磨砂砂板，内内衬采用用3mmm厚Q2235冷冷轧钢板板（2）燃烧器器（炉头头）采用用港式合合金节能能燃气炉炉头（或或获国家家专利有有自主知知识产权权经实践践证明性性能可靠靠的产品品），炉炉包、炉炉头等全全部为冲冲压产品品。（33）燃气气系统阀阀门配置置权威部部门检测测通过的的气掣以以及安全全制，每每个炉腔腔要配备备安全卸卸压装置置。支气气管为GGB15528 D 66.5mmm拉

18、制制铜管；（4）炉架采采用500*500国标碳碳素角钢钢，炉面面垫板及及锅桶采采用2mmm厚优优质冷轧轧钢板。5电八头煲煲仔炉800*9000*130002采用了智智能化程程序控制制，选用用优质传传感器，并设有有蜂鸣报报警装置置；炉架架采用550*550国标标碳素角角钢，炉炉面垫板板及锅桶桶采用22mm厚厚优质冷冷轧钢板板。6电炸锅800*8000*81102采用了智智能化程程序控制制，选用用优质传传感器，并设有有蜂鸣报报警装置置；锅：采用优优质铁锅锅； 6二十四格格蒸饭车车15500*6880*114900101、面板板采用11.5mmm厚3304#2B磨磨砂优质质不锈钢钢板，围围板采用用1

19、.00mm厚厚 3004#22B优质质不锈钢钢板。22、夹层层设计，保温性性能好，散热小小。3、蒸柜锅锅炉采用用不锈钢钢钢板焊焊接而成成，厚度度为2.0mmm优质不不锈钢磨磨砂板，配蒸饭饭格和蒸蒸馒头格格（均双双备份）；燃烧烧室顶锅锅炉无缝缝钢管；4、燃燃气系统统阀门配配置权威威部门检检测通过过的气掣掣以及安安全制，每个炉炉腔要配配备安全全卸压装装置，常常压工作作，确保保安全。支气管管为符合合GB115288标准的的D 66.5mmm拉制制铜管；5、采采用蒸胆胆式燃烧烧室，节节能且热热效高。蒸胆采采用4mmm耐热热钢板、60*5mmm无缝钢钢管组合合。7煮面炉740*8100*86008箱体：

20、正正用采用用不锈钢钢板材，箱内采采用镀铝铝板材料料，且采采用满焊焊技术； 电器器：采用用微电脑脑控制脉脉动点米米和火焰焰监测系系统，并并设耳光光警告；配件：采用国国际知名名品牌电电热丝，国产高高档品牌牌电器元元件。8矮汤炉650*7000*50003（1）灶灶面采用用1.55mm厚厚3044#2BB磨砂优优质不锈锈钢板，灶围、后背板板及其他他辅助板板采用11.0mmm厚 3044#2BB优质不不锈钢腹腹膜磨砂砂板，内内衬采用用3mmm厚Q2235冷冷轧钢板板（2）燃烧器器（炉头头）采用用港式合合金节能能燃气炉炉头（或或获国家家专利有有自主知知识产权权经实践践证明性性能可靠靠的产品品），炉炉包、

21、炉炉头等全全部为冲冲压产品品。（33）燃气气系统阀阀门配置置权威部部门检测测通过的的气掣以以及安全全制，每每个炉腔腔要配备备安全卸卸压装置置。支气气管为GGB15528 D 66.5mmm拉制制铜管；（4）炉架采采用500*500国标碳碳素角钢钢，炉面面垫板及及锅桶采采用2mmm厚优优质冷轧轧钢板。9保鲜工作作台18000*8000*880013品牌：国国产知名名品牌，箱体采采用3004不锈锈钢板，选配不不低于国国内名牌牌档次压压缩机，60mmm加厚厚保温层层，采用用环保型型环戊烷烷发泡剂剂高压发发泡。内内藏铜管管板式蒸蒸发器，选用RR1344a环保保型制冷冷剂，强强制风冷冷冷凝器器，5000

22、L大大容量容容积，自自动排水水设计，选用微微电脑控控制系统统，冷藏藏温度（-6+110)直冷冷式制冷冷方式11三眼水池池18000*7000*99502星盆用材材厚度11.2mmm3004#22B不锈锈钢板;支架采采用388mm*38mmm*11.0mmm3004、不不锈钢方方管，台台脚为550mmm*500mm*1.00mm、不锈钢钢可调重重力活动动脚，调调节范围围40mmm。12单眼水池池650*6500*95506星盆用材材厚度11.2mmm3004#22B不锈锈钢板;支架采采用388mm*38mmm*11.0mmm3004、不不锈钢方方管，台台脚为550mmm*500mm*1.00mm

23、、不锈钢钢可调重重力活动动脚，调调节范围围40mmm。13双眼水池池11000*6550*99504星盆用材材厚度11.2mmm3004#22B不锈锈钢板;支架采采用388mm*38mmm*11.0mmm3004、不不锈钢方方管，台台脚为550mmm*500mm*1.00mm、不锈钢钢可调重重力活动动脚，调调节范围围40mmm。14搅拌机475*4255*63353料桶容积积 : 30LL 电电机功率率 : 1.550kWW 最最大和面面量 : 100kg搅搅拌转速速 : 65/1022/2996(rr/miin)15压面机11300*6110*1106002板材：选选用不锈锈钢3004优级级

24、板；电电机：选选用名牌牌铜芯电电机,且且有CNNC认证证；刀具具：随机机配备22MM、4MMM二种刀刀具，并并选用445号碳碳结钢特特制；辊辊子：1200，L2260；调节部部位采用用蜗轮蜗蜗杆式；间隙可可调到00.5MMM-88MM；部件：选用优优质球墨墨铸铁QQT特制制；功率率：1.5kww/3880V；效率：75kkg/HH发酵机500*7500*188902箱体：内内外采购购用全不不锈钢；控制：采用微微电脑液液晶显示示控制面面板；配配件：全全自动喷喷雾式加加热加温温，PUU保温层层，强吸吸力箱门门；电器器原件：采用国国产高档档品牌。16绞肉机990*530*9202板材：整整机选用用不

25、锈钢钢3044优级板板，厚度度为1.2mmm；电机机：选用用名牌铜铜芯电机机,且有有CNCC认证；刀具：采用优优质碳钢钢刀具材材料特制制；总成成：采用用不锈钢钢3044优级板板特制；17电饼铛740*602*99103采用了智智能化程程序控制制，选用用优质传传感器，并设有有蜂鸣报报警装置置；锅：采用优优质铁锅锅； 上上下铛双双面加温温，自动动控温，并可上上下铛面面单独加加热，单单独调控控，多用用节能；18储物柜12000*4770*1180002柜体采用用1.22mm3304不不锈钢板板，柜脚脚采用50 x1550mmmx1.0厚厚3044不锈钢钢可调重重力活动动脚；趟趟门吊架架及导轨轨为前后

26、后滑轮，铝制趟趟门轨；承受载载荷1000-1150KKg；19四层菜架架12000*5000*115000120货架框框主骨架架采用511.22mm不不锈钢焊焊管，并并配有不不锈钢可可调脚，调节范范围300mm；货架横横管388251.22mm不不锈钢矩矩管；中间搁搁条采用用3044#1.2mmm不锈钢钢磨砂板板。20四门冷柜柜12200*8000*2000017双机双温温，箱体体采用3304不不锈钢板板，600mm加加厚保温温层，采采用环保保型环戊戊烷发泡泡剂高压压发泡，内藏铜铜管板式式蒸发器器，选用用R1334a环环保型制制冷剂，强制风风冷冷凝凝器，110000L16000L大大容量容容积

27、，自自动排水水设计，选用微微电脑控控制系统统，冷冻冻范围（-155-66）冷藏藏温度（-5+110)直冷冷式制冷冷方式，配安全全锁装置置。21消毒柜12000*4770*11800020板材：整整机选用用不锈钢钢3044优级板板；餐具具框：选选用3004不锈锈钢特制制；电机机：选用用名牌铜铜芯电机机,且有有CNCC认证； 控制制系统：采用微微电脑智智能化控控制系统统，且设设有蜂鸣鸣器报警警装置；温度：采用高高效远红红外线加加热，自自动热风风循环系系统，1150度度高温消消毒无死死角。功功能：集集消毒、烘干、保温储储存为一一体；功功率：44.4kkw/2220VV；22八格保温温台120*70*

28、80201、台面面采用 1.22 3004#22B不锈锈钢磨砂砂板;22、柜内内水胆采采用 1.00 3004#22B不锈锈钢磨砂砂板, 3、柜柜外壳及及门板采采用 1.00 3004#不不锈钢磨磨砂板;4、配配50 x500mmxx1.00厚3304不不锈钢可可调重力力活动脚脚，调节节范围440mmm。23十八格保保温台18000*7000*880031、台面面采用 1.22 3004#22B不锈锈钢磨砂砂板;22、柜内内水胆采采用 1.00 3004#22B不锈锈钢磨砂砂板, 3、柜柜外壳及及门板采采用 1.00 3004#不不锈钢磨磨砂板;4、配配50 x500mmxx1.00厚3304

29、不不锈钢可可调重力力活动脚脚，调节节范围440mmm。24留样冰箱箱12000*4770*1180003双机双温温，箱体体采用3304不不锈钢板板，600mm加加厚保温温层，采采用环保保型环戊戊烷发泡泡剂高压压发泡，内藏铜铜管板式式蒸发器器，选用用R1334a环环保型制制冷剂，强制风风冷冷凝凝器，110000L16000L大大容量容容积，自自动排水水设计，选用微微电脑控控制系统统，冷冻冻范围（-155-66）冷藏藏温度（-5+110)直冷冷式制冷冷方式，配安全全锁装置置。25展示冰箱箱12000*4770*1180002双机双温温，箱体体采用3304不不锈钢板板，600mm加加厚保温温层，采采

30、用环保保型环戊戊烷发泡泡剂高压压发泡，内藏铜铜管板式式蒸发器器，选用用R1334a环环保型制制冷剂，强制风风冷冷凝凝器，110000L16000L大大容量容容积，自自动排水水设计，选用微微电脑控控制系统统，冷冻冻范围（-155-66）冷藏藏温度（-5+110)直冷冷式制冷冷方式，配安全全锁装置置。26不锈钢餐餐盘400*3000*5004000027不锈钢汤汤碗120mmm40000排烟系统统1排烟风柜柜DEF-201多翼式离离心钢架架结构，柜体钢钢架采用用SPCCC冷轧轧板，厚厚度2.0MMM，表面面静电喷喷涂工艺艺；柜身身外壳采采用SXX54镀镀锌板组组装，厚厚度S=1.22mm,风柜骨骨

31、架采用用Q2335-LL50*50*5国标标角铁；叶轮材材料为优优质低碳碳钢。叶叶片要求求采用模模具化机机械一次次成型，同台风风柜叶片片一致、叶片间间距均匀匀，角度度按照性性能参数数而定，叶片倾倾角要按按规范执执行。叶叶片材料料为国内内知名生生产厂家家生产，平衡等等级为GG2.55。采用用SKFF、NSSKPPEERR轴承，国标皮皮带轮。2电机5.5KKW/3380VV1防爆电机机3启动保护护器5.5KKW/3380VV11、采用用电动机机转矩自自适应控控制，能能自动使使电动机机的加速速转矩和和负载转转矩相适适应，使使电动机机得到一一个合理理的加速速转矩，电动机机起动平平稳、快快捷。22、具有

32、有短路、缺相、三相电电流不平平衡、过过载、堵堵转及相相序检测测功能。4风柜减震震器1支架采用用国标角角铁，减减震系统统采用缓缓冲不锈锈钢网设设计，克克服冲击击性震动动。5不锈钢风风管采用3004-22B不锈锈钢，厚厚度1.0MMM。6法兰法兰采用用国标角角铁L440*440*44,表面面镀锌，采用55MM耐耐油石棉棉密封条条，防腐腐镀锌螺螺栓。7调风阀1材质:冷冷轧钢板板 规规格:配配合风管管尺寸 特性性:可直直接安装装在风管管上,调调节室内内风量,使用方方便,灵灵巧。8风柜接油油盒连排排污管19油烟净化化器200000风量量1整机外壳壳采用优优质SPPCC冷冷轧板，厚度SS=2.0MMM，表

33、面面静电喷喷涂；净净化芯子子电离极极采用不不锈钢3316放放电极，吸附极极采用AAZ211防锈铝铝板，隔隔离网选选用优质质铝波纹纹板；自自动温度度过载断断电装置置；变压压器工作作异常自自动保护护装置；可除去去0.11m以上上油烟粒粒子，处处理效率率达933%（含含）以上上；符合合饮食业业油烟排排放；除除臭效率率达500%。鲜风系统统1鲜风风柜柜DEF-222多翼式离离心钢架架结构，柜体钢钢架采用用SPCCC冷轧轧板，厚厚度2.0MMM，表面面静电喷喷涂工艺艺；柜身身外壳采采用SXX54镀镀锌板组组装，厚厚度S=1.22mm,风柜骨骨架采用用Q2335-LL50*50*5国标标角铁；叶轮材材料为

34、优优质低碳碳钢。叶叶片要求求采用模模具化机机械一次次成型，同台风风柜叶片片一致、叶片间间距均匀匀，角度度按照性性能参数数而定，叶片倾倾角要按按规范执执行。叶叶片材料料为国内内知名生生产厂家家生产，平衡等等级为GG2.55。采用用SKFF、NSSKPPEERR轴承，国标皮皮带轮。2电机7.5KKW/3380VV2防爆电机机3鲜风过滤滤器24启动保护护器7.5KKW/3380VV21、采用用电动机机转矩自自适应控控制，能能自动使使电动机机的加速速转矩和和负载转转矩相适适应，使使电动机机得到一一个合理理的加速速转矩，电动机机起动平平稳、快快捷。22、具有有短路、缺相、三相电电流不平平衡、过过载、堵堵

35、转及相相序检测测功能。5风柜减震震器4支架采用用国标角角铁，减减震系统统采用缓缓冲不锈锈钢网设设计，克克服冲击击性震动动。6镀锌风管管采用1.0MMM镀锌板板7法兰法兰采用用国标角角铁L440*440*44,表面面镀锌，采用55MM耐耐油石棉棉密封条条，防腐腐镀锌螺螺栓。8调风阀6材质:冷冷轧钢板板 规规格:配配合风管管尺寸 特性性:可直直接安装装在风管管上,调调节室内内风量,使用方方便,灵灵巧.9鲜风咀75三、技术术响应、偏离说说明表招标项目目及编号招标文件件技术、商务条条款投标文件件技术、商务条条款偏离招标项目目名称：引进社社会餐饮饮企业经经营长江江食堂招标项目目编号：CJGGY-GGKZ

36、BB-200160001CJGYY-GKKZB-201160001招标标文件所所列技术术参数完全满足足招标文文件所列列技术参参数无偏离无公共卫卫生间的的改造要要求增加公共共卫生间间的改造造，提升升整体环环境卫生生正偏离无包房服服务设计计要求增加包房房服务设设计，提提升接待待能力及及服务多多元化正偏离无餐桌椅椅要求更换木质质餐桌椅椅，提供供部局多多样性，提升升升级品质质正偏离投标人法法定代表表人或法法定代表表人授权权代表签签字：投标人（签章）：时间：二二一六年年四月十十八日四、已经经营高校校食堂照照片及菜菜品样片片XXXXXXX学学院食堂堂三峡电力力职业技技术学院院食堂XXXXXX大学学食堂厨师

37、培训训菜品装盘盘部分套餐餐五、装修修方案、效果图图、初步步预算及及实施计计划一）装修修方案1、总体体投入3302万万元，六六大方面面改造依据学校校现有的的装修情情况及布布局，本本装修方方案对原原有的布布局进行行了彻底底的改造造，以符符合安全全卫生、服务多多元化的的要求，提升整整个长江江食堂的的品质。改造分为为几大方方面：1）原有有厨房及及档口隔隔墙予以以拆除、重新分分割。2）原有有厨房及及档口重重新装修修。2）增加加大厅吊吊顶、地地砖、灯灯光。3）去除除学生洗洗碗间，改造厕厕所，提提升厕所所品质4）改造造抽风及及新风系系统。5）增加加消防报报警系统统 6）预预埋刷卡卡收银系系统2、每层层餐位数

38、数，包房房数 项目改改造后，将实现现一层、二层大大厅餐位位数不低低于8000个，三层大大厅餐位位数不低低于5000个，包房就就餐餐位位66个个（其中中10人人普包44个，113人豪豪包2个个）。3、主要要改造项项目：吊吊顶、地地面、灯灯光、窗窗口、餐餐桌椅吊顶：大大厅吊顶顶按照硅硅钙板吊吊顶铺设设地面：大大厅铺设设防滑地地砖灯光：按按照写字字楼的亮亮度要求求，安装装格栅灯灯，灯管管采用LLED灯灯管窗口：采采用大理理石、钢钢化玻璃璃、灯箱箱设计，做到整整齐划一一，换经经营品种种，不破破换整体体风格餐桌椅：更换新新的实木木餐桌椅椅，即方方便打扫扫卫生，又方便便变更台台型，为为多人聚聚餐实现现大厅

39、拼拼桌和更更换圆桌桌提供方方便，同同时提升升就餐的的舒适度度。4、操作作间改造造经过改造造，实现现操作间间与档口口的直接接连接，方便操操作同时时避免成成品搬运运过程中中二次污污染。增增加二次次更衣间间，要求求操作人人员每日日规范着着装，进进入厨房房及着厨厨师装、厨师帽帽。增加加消毒间间，专门门进行餐餐盘、汤汤碗的清清洗和消消毒，学学生用餐餐盘及汤汤碗采用用高温蒸蒸汽封闭闭消毒。操作间墙墙面铺贴贴墙砖上上顶，地地面铺贴贴厨房专专业透水水防滑砖砖。操作作间地面面留明沟沟加防鼠鼠沟盖板板排水，方便清清洗地面面及避免免积水。5、烟道道每个档口口都布置置排烟设设备，其其中靠近近学校预预留档口口处（无无窗

40、户直直接对外外）采用用集中整整体抽烟烟设备和和鲜风系系统，烟烟道出口口预留在在消毒间间方向，最后在在室外集集中排向向下水道道。有窗窗户的档档口采用用单独控控制的抽抽风系统统，排到到窗边烟烟道。6、消防防 学校食食堂作为为人口密密集的公公共场所所，又是是一个火火灾隐患患的区域域，因此此该区域域的消防防布置必必需合理理。本次次装修，要求铺铺设消防防烟感报报警器系系统、消消防背景景音乐系系统、应应急照明明系统（含应急急指示灯灯、牌）。确保保出事不不乱，出出事能有有效组织织、有计计划疏散散。7、校园园一卡通通预埋收银银系统到到每个窗窗口，实实现食堂堂收费刷刷卡制，避免因因收现金金导致的的食品污污染及减

41、减少排队队等待时时间。二）设计计图及效效果图（另交单单独打印印A3一一套）大厅效果果图窗口效果果图公共卫生生间效果果图包房效果果图三）初步步预算四）实施施计划为了保证证装修时时间，我我公司将将装修进进行细化化，具体体如下：1、成立立装修组组，专项项负责装装修事宜宜。2、与学学校联系系，划定定施工材材料堆放放处、施施工垃圾圾堆放处处，以及及施工人人员进场场后的住住宿及就就餐问题题协商。3、拆除除施工，此项目目施工过过程中与与业主报报业主审审批，避避免拆错错、拆漏漏水、拆拆除漏电电事宜。关闭供供电，开开通施工工临时用用水电实实施。4、施工工材料进进场请业业主验收收材料质质量。施施工过程程中请业业主

42、提出出意见及及建议。隐蔽工工程、防防水工程程，邀请请业主验验收检查查。5、施工工制定计计划，按按照计划划完成各各项施工工。分楼楼层、分分项目进进行。6、施工工完毕一一个区域域，进行行全面的的功能验验收及试试运行，确保有有问题也也能按时时开业运运转。六、运营营质量保保证措施施为保证运运营的质质量，公公司建立立了专门门的长效效运营机机制来保保证运营营质量，做到中中标初期期运营和和中后期期运营质质量不变变，春季季与秋季季运营质质量不变变。项目会议议制度月度经营营管理分分析会1.1、会议时时间：每每月6日日（根据据损益出出来时间间定）1.2、会议地地点：项项目部办办公室1.3、会议主主持：项项目经理理

43、1.4、参会人人员：全全体员工工1.5、会议内内容：总总结分析析上月份份部门经经营管理理工作及及存在问问题，本本月经营营管理计计划的落落实。安全员：汇报上上月现场场管理（卫生、安全、人员状状态、班班组协作作、经营营计划书书的执行行及对客客服务）中存在在的问题题及解决决办法。楼层主管管：上月月管理情情况通报报，成本本费用异异动说明明。重点点汇报原原材料质质量及供供应、菜菜肴出品品质量及及更新、厨房成成本控制制、厨房房卫生及及安全。班组长：评估及及反馈厨厨房管理理中存在在的问题题，菜品品质量管管理上存存在问题题，并提提出改进进措施。布置本本月经营营管理计计划和菜菜单出品品质量管管理上存存在问题题，

44、并提提出改进进措施。布置本本月经营营管理计计划及菜菜品调整整措施。项目经理理：评估估及反馈馈现场管管理中存存在的问问题，客客户对产产品质量量及服务务的反馈馈，为保保障现场场运行质质量提出出改进措措施。并并对主要要负责人人工作进进行评价价。班前例会会2.1、会议时时间：每每日上午午8:330，下下午155:000。2.2、会议地地点：各各档口工工作现场场。2.3、会议主主持：楼楼层主管管。2.4、参会人人员：楼楼层所有有员工。2.5、会议内内容：总总结前班班次工作作及存在在问题，安排当当日接待待工作。要注重重班组气气氛营造造，信息息传达要要清晰准准确，仔仔细倾听听员工反反馈及建建议，当当班布置置

45、工作条条理清晰晰合理。2.5.1、检检查员工工到岗情情况及员员工仪容容仪表，当场纠纠正并记记录在日日评估表表。2.5.2、通通报服务务中存在在的问题题及需要要注意事事项，并并对上班班次表现现优秀的的员工给给予肯定定表扬，经典案案例分享享。2.5.3、通通报部门门相关信信息及顾顾客的特特殊要求求，提出出接待注注意事项项。2.5.4、讲讲解当日日的工作作重点，指出检检查中发发现的问问题及改改进措施施。2.5.5、班班组团队队建设和和培训。2.5.6、倾倾听员工工的反馈馈及建议议，并给给予答复复。菜品出品品质量监监控制度度1、原料料加工质质量控制制1.1、保证原原料清洁洁卫生，在粗加加工中必必须认真

46、真仔细地地对原料料进行挑挑、拣、刮、削削等处理理，然后后冲洗干干净。1.2、保持原原料的营营养成分分；加工工中应尽尽量保持持原料的的新鲜程程度，减减少营养养成份损损失，尽尽量缩短短鲜活原原料的存存放时间间，蔬菜菜在加工工中应先先洗后切切。按照菜谱谱的要求求加工：1.3.1、原原料粗加加工应根根据各种种菜式烹烹饪要求求妥善合合理使用用原料，妥善安安排，既既保证菜菜肴质量量，又提提高原料料的综合合利用率率；同时时，要按按照各种种菜肴的的烹制要要求使用用刀法，注意保保持原料料的形状状完整；1.3.2、原原料细加加工应根根据菜式式的要求求进行切切配，强强调整齐齐均匀，大小、厚薄、粗细、长短都都完全一一

47、致。2、烹饪饪质量控控制2.1、制定和和使用标标准菜谱谱2.1.1、厨厨房对每每款菜式式都应订订详细的的投料及及烹饪说说明书，具体规规定菜肴肴烹饪所所需的主主料、配配料、调调味品及及其用量量、烹饪饪方法、拼摆要要求、制制作时间间等；2.1.2、在在制作中中严格要要求厨师师按标准准制作，保证菜菜肴成品品色、香香、味、形等方方面的一一致性，即一菜菜一卡。2.1.3、烹烹饪质量量检查。厨师长长必须对对每道工工序认真真检查，抓好工工序检查查、成品品检查和和全员检检查三个个环节餐餐厅及时时了解宾宾客对食食品菜肴肴质量的的意见反反馈厨房房，对菜菜肴制作作中出现现的问题题及时填填写意意见反馈馈单由由厨师长长

48、及时整整改。加强培训训和基本本功训练练在日常工工作中厨厨师长要要加强现现场督导导，严格格要求厨厨师遵守守操作规规程，按按照标准准菜谱进进行加工工烹调；同时，还应经经常性地地进行技技术培训训和基本本功的训训练、考考核。菜品研发发制度每月200号前推推出下月月4个套套餐食谱谱（每周周使用11套），主荤菜菜半月不不重样，半荤菜菜一周不不重样，并编制制标准菜菜单（原原料配比比、加工工程序、标准成成本）。每餐、每每天、每每周不定定期抽查查菜品更更新及质质量，发发现不足足，及时时改进，对于抽抽查优秀秀者予以以书面表表扬，以以资鼓励励。组织骨干干力量，每周进进行一次次菜肴研研发，推推出新菜菜。试制新菜菜首先

49、以以书面形形式上报报楼面主主管，并并注明菜菜品，烹烹制时间间、味型型和成本本，然后后由楼面面主管统统一安排排，并由由其它管管理人员员共同评评定是否否推出，作出改改正意见见。定期派出出厨师进进行交流流，积极极引进新新菜。能耗管理理制度1、厨房房能耗管管理1.1、厨房经经营区域域各种设设备、抽抽风烟罩罩、灯光光、炉灶灶的控制制，严格格按照公公司制定定的能源源手册执执行。1.2、烤箱预预热时间间不超过过15分分钟，完完成烤制制过程立立即关闭闭。1.3、灶台上上的冷却却水，在在使用过过程中不不得有常常开溢流流现象。1.4、非需要要漂洗食食品原料料解冻尽尽量用自自然解冻冻法，严严禁流水水解冻原原料的现现

50、象发生生。1.5、炉灶预预热或在在操作间间隙的情情况下，应将火火焰调至至最小。对于使使用煤气气的煲仔仔炉，应应做到人人走火灭灭。1.6、厨房生生产过程程中使用用的机械械设备出出现故障障，能耗耗不正常常时，应应立即停停机报修修。1.7、蒸房必必须在使使用过程程中打开开蒸汽，达到要要求后随随手2、公区区能耗管管理2.1、日间做做卫生时时，将窗窗帘打开开透光，无灯区区域开一一组灯光光。2.2、春秋季季，非营营业时间间开门窗窗通风，尽量不不开新风风机。2.3、用完水水后关闭闭水龙头头，下班班后关闭闭所有电电器设备备。2.4、财务及及项目办办公室下下班后关关闭电脑脑、空调调、应水水机，人人走关机机。设施

51、设备备管理维维护制度度1、账目目及资料料管理1.1、项目所所用各种种资产设设备、设设施属于于资产范范围的，管理人人员要有有统一的的台帐备备查，要要清楚所所管辖资资产品名名、型号号、单价价、数量量、用途途、所在在班组及及责任人人。1.2、各种设设备设施施的使用用说明书书和保修修卡等基基本资料料一律交交由项目目经理保保管。1.3、各种设设备、物物质的调调拨存根根、使用用说明书书和保修修卡由项项目经理理统一管管理设备备调出调调入由项项目经理理负责办办理调拨拨手续，并将设设备及资资料一并并调拨转转移。2、设备备管理2.1、所有设设备设施施由使用用部门负负责保管管、实行行单项设设备岗位位责任制制，及每每

52、个设备备都由班班组的领领班承担担管理责责任，员员工承担担使用责责任，资资产管理理部门将将设备的的使用操操作说明明挂在改改设备附附近，并并要求楼楼层主管管跟踪督督导执行行。2.2、各班组组的主管管有义务务对新到到员工进进行培训训和指导导，直至至能熟练练准确按按操作程程序进行行操作；反之，不得擅擅自使用用设备。2.3、设备故故障时，员工要要立即向向班组长长报告，由班组组长视严严重程度度，选择择是否急急修，一一般性故故障填写写维修单单报修，安全隐隐患及时时报项目目经理。2.4、项目部部管理人人员、安安全员对对所辖范范围的设设备设施施负有全全面检查查、督导导责任，及时了了解使用用情况及及完好率率。设备

53、备设施无无法修复复或无修修复价值值，由项项目经理理填写资资产报废废单，维维修人员员出具报报损意见见签字，再向公公司上报报该资产产处理意意见。七、人员员配置方方案本项目管管理服务务人员配配置严格按照照行业要要求及经经营需要要配备餐餐饮服务务、后厨厨烹制、清洁卫卫生等人人员（暂暂定777人）。备注：为保障障服务的的及时性性及品质质，如有有条件，需院方方免费提提供住宿宿。人员配置置表：楼层班组岗位人数食堂一层层管理组楼层主管管1白案组组长1面点师7服务组洗摘、保保洁7红案组组长1炉子5切配3蒸档2洗碗、保保洁7食堂二层层管理组楼面主管管1红案组组长1炉子6切配6蒸档1洗碗、保保洁5服务组清洁、洗洗摘

54、5食堂三层层红案组楼面主管管1炉子3切配2蒸档1洗碗、保保洁3服务组服务员2服务人员员小计71人管理人员员项目经理理全面管理理1会计成本核算算1出纳资金管理理1库管验收及仓仓库管理理、质检检2采购采购原材材料1管理人员员小计6人团队人数数77人项目管理理服务人人员岗位位职责2.1、项目经经理部门名称称长江工程程职业技技术学院院配餐服服务项目目部岗位代码码CJZYY0011岗位名称称项 目目 经经 理理岗位概述述负责长江江工程职职业技术术学院配配餐服务务项目部部的运行行管理工工作岗位职责责负责编制制项目预预算、工工作计划划、培训训计划、采购计计划，并并按规定定时间周周期向业业主方及及公司汇汇报。

55、按照项目目年度预预算要求求，逐级级分解、组织、实施和和督导各各类计划划的执行行现场巡视视、督导导纠偏，确保管管理体系系的执行行和对客客服务质质量。负责项目目各类相相关知识识、业务务技能培培训。负责项目目月度绩绩效评估估考核工工作。对项目的的食品安安全进行行监管并并负总责责。工作内容容 组织召召开项目目会议，督导下下属工作作。 分析项项目运行行服务质质量，提提出解决决措施或或建议。 负责项项目现场场销售过过程控制制，强化化项目管管理人员员的对客客沟通能能 力。 处理顾顾客投诉诉和反馈馈。 归纳、整理设设施设备备管理，确保设设施设备备处于良良好状态态。 负责项项目设施施设备管管理，确确保设施施设备

56、处处于良好好状态。 组织新新员工培培训工作作及落实实师徒帮帮带，关关注员工工思想动动态，保保持员工工稳定。 负责每每月对下下属绩效效考核评评估并将将项目成成绩汇总总上交。 负责业业主方管管理人员员沟通协协调行政政服务及及供餐工工作。负责项目目成本控控制。负责项目目安全工工作。2.2、楼层主主管部门名称称长江工程程职业技技术学院院配餐服服务项目目部岗位代码码CJZYY0022岗位名称称楼 层层 主主 管管岗位概述述楼层管理理工作岗位职责责负责编制制楼层预预算、工工作计划划、培训训计划、采购计计划，并并按规定定时间周周期向项项目经理理汇报。按照楼层层年度预预算要求求，逐级级分解、组织、实施和和督导

57、各各类计划划的执行行现场巡视视、督导导纠偏，确保楼楼层的工工作指令令执行和和对客服服务质量量。负责楼层层各类相相关知识识、业务务技能培培训。负责楼层层月度绩绩效评估估考核工工作。对楼层的的食品安安全进行行监管并并负总责责。工作内容容 组织召召开楼层层会议，督导下下属工作作。 分析楼楼层运行行服务质质量，提提出解决决措施或或建议。 负责楼楼层现场场销售过过程控制制，强化化项目管管理人员员的对客客沟通能能 力。 处理接接受楼层层顾客投投诉和公公司意见见反馈。 归纳、整理楼楼层设施施设备管管理，确确保设施施设备处处于良好好状态。 负责楼楼层设施施设备管管理，确确保设施施设备处处于良好好状态。 组织楼

58、楼层新员员工培训训工作及及落实师师徒帮带带，关注注员工思思想动态态，保持持员工稳稳定。 负责每每月对楼楼层下属属绩效考考核评估估并将成成绩汇总总上交。 负责楼楼层成本本控制。10）负负责就餐餐区域卫卫生检查查督导。11）负负责厨房房粗加工工、餐饮饮器具清清洗消毒毒督导。12）负负责楼层层安全工工作，下下班前查查关水、关电、关气、关门。2.3、班组组组长部门名称称长江工程程职业技技术学院院配餐服服务项目目部岗位代码码CJZYY0033岗位名称称班 组组 组组 长长岗位概述述出品质量量及卫生生岗位职责责负责带领领本班组组厨师为为师生提提供食品品生产服服务。负责执行行、督导导运行管管理体系系的实施施

59、。负责研制制新的菜菜品，确确保菜品品品种，保持本本档口的的特色风风味。负责本班班组的食食品成本本、燃料料成本、劳动力力成本控控制。负责培训训下属厨厨师。负责下级级员工的的绩效考考核及招招聘面试试。负责本档档口的卫卫生和安安全管理理工作。工作内容容督导食品品原材料料的验收收和领货货。了解就餐餐人数变变化情况况，调整整菜肴准准备工作作。参加班前前会议，安排当当班工作作。完成餐前前三检查查，检查查员工仪仪容仪表表，检查查原料、半成品品、调味味汁、餐餐具准备备情况及及卫生，检查档档口设施施、设备备，填写写报修单单督导厨师师按生产产流程、标准制制作菜肴肴。检查出品品质量，控制出出菜速度度，保质质量保温温

60、度。督导档口口物质、能耗的的控制。完成员工工的排班班、考勤勤、督导导巡视工工作。 负责楼楼层设施施设备管管理，确确保设施施设备处处于良好好状态。2.4、班组厨厨师部门名称称长江工程程职业技技术学院院配餐服服务项目目部岗位代码码CJZYY0044岗位名称称班 组组 厨厨 师师岗位概述述制作与出出品岗位职责责1）负责责按流程程与标准准烹饪菜菜肴食品品，确保保出品质质量和速速度。2）负责责按每日日预计销销量做好好开餐前前的准备备和预制制。3）负责责综合利利用原料料，控制制食品成成本，协协助上级级完成成成本核算算工作。4）负责责完成厨厨房的卫卫生工作作。5）负责责安全使使用和操操作厨房房设备。6）负责