餐厅经理工作说明书

1、工作說明書南台公司司工作說說明書工作識別別工作職稱稱吧台經理理所屬單位位餐飲部直接主管管餐飲部經經理部門主管管餐廳經理理職位等級級職位六級級薪點範圍圍3604500撰寫人薪資範圍圍40,000050,0000或以上上審核人撰寫時間間工作摘要要負責吧台台實務實實習之訓訓練、管管理、督督導與檢檢視，負負責飲料料的研究究與創新新。工作關係係向誰報告告：餐飲飲部經理理督導人人員：餐餐廳經理理與誰配合合：其他他部門之之經理組組織外接接觸：原原物料廠廠商職責、主要要負責餐餐廳內各各種飲料料的管理理、儲存存、銷售售及服務務等工作作。、負責責飲料單單的製作作及新飲飲品的研研究與創創新。、負責責吧台工工作人員員

2、的訓練練、督導導、考核核、任務務分配及及班表的的編排等工作。、檢視視吧台原原物料的的供應品品質及庫庫存之控控管。、檢視視維持吧吧台工作作場所環環境與各項設設備與設設施的安安全與衛衛生。、檢視視維持工工作人員員的安全全與餐飲飲的衛生生。、適時時關心及及瞭解所所有工作作人員及及實習生生之工作作狀態。、吧台台臨時狀狀況之處處理，隨時注注意客人人的動態態，提供供最完善善的服務務。、填報報吧台所需原原物材料料申購單單及採購購、驗收收。、檢檢視吧台台的收銀報報表、銷銷售狀況況、顧客客問題、工作人人員等概概況。職權、檢視視原物料料供應品品質及控控管採購購。、訓練練考核員員工以及及班表編編排。、檢視視營業報報

3、表及銷銷售狀況況。績效標準準、維持持標準的的庫存控控管、臨時時狀況之之處理、檢視視銷售狀狀況、原物物料申購購單之良良好控制制。工作條件件一般固定定的工作作環境工作規範範、需具具備熟電電腦 HYPERLINK 辦公公室應用用，熟中中、英文文打字能能力。、具備備證照，餐飲旅旅遊類-餐飲相相關證照照：丙級級調酒技技術士。、需要要有吧台台及調酒酒工作實實務經驗驗者佳。、具備備中、英英文聽、說、讀讀、寫能能力。南台公司司工作說說明書工作識別工作職稱稱調酒領班班所屬單位位餐飲部直接主管管餐廳經理理部門主管管吧台經理理職位等級級職位六級級薪點範圍圍2603400撰寫人薪資範圍圍30,000038,0000審

4、核人撰寫時間間工作摘要要負責分配配員工工工作及檢檢視員工工表現、控管工工作環境境與品質質衛生、負責營營業收銀銀。工作關係係向誰報告告：餐廳廳經理督督導人員員：吧台台經理與誰配合合：調酒酒員、倉倉庫職責、做營營業前之之準備工工作、清清潔工作作。、負責責營業收收銀、結結帳及報報賬、並並填寫日日報表。、分配配員工的的工作並並督導員員工的表表現、帶領領實習生生做吧台台實務實實習。、注意意環境衛衛生及硬硬體設備備的擺設設、保養養檢查。、產品品品質與與衛生之之控管。、熟悉悉並教導導實習生生使用機機器、設設備的正正確方法法。、向倉倉庫主管管領取各各類必需需品，以以確保酒酒吧有足足夠存貨貨供應。、對各各式飲品

5、品有專門門認識，並在有有需要時時親自調調校各類類雞尾酒酒及向、顧客客介紹飲飲品。職權、領取取吧台所所需必需需品。、負責責營業收收銀及結結帳。、指導導訓練實實習生。績效標準準、有效效的掌控控吧台裡裡用品的的存量。、分配配員工工工作及審審查表現現、填寫寫營業報報表工作條件件固定的工工作環境境工作規範、需具具備熟電電腦 HYPERLINK 辦公公室應用用，慣中中、英文文打字能能力。、具備備證照，餐飲旅旅遊類-餐飲相相關證照照：丙級級調酒技技術士。、有吧吧台及調調酒工作作實務經經驗者佳佳。、需具具備中、英文聽聽、說、讀、寫寫能力。南台公司司工作說說明書工作識別工作職稱稱調酒員所屬單位位餐飲部直接主管管

6、吧台經理理部門主管管調酒領班班職位等級級分類六級級薪點範圍圍2202700撰寫人薪資範圍圍25,0000-30,0000審核人撰寫時間間工作摘要要負責飲料料調製以以及吧台經營工作關係係向誰報告告：吧台台經理督督導人員員：領班班與誰配合合：調酒酒領班組織外接接觸：顧顧客職責、吧台台管理、熟悉悉並需精精通調製製各類飲飲品及向向顧客介介紹。、點算算檢查酒酒類的存存貨。、負責責和客人人建立良良好的人人脈關係係。、精通通雞尾酒酒及葡萄萄酒知識識。職權、調製製各類飲飲品、吧台台管理績效標準準、與顧顧客建立立良好關關係、準確確的點算算酒類存存貨，酒酒水控制制得宜。工作條件件、固定定的工作作環境、必要要時需要

7、要職前訓訓練工作規範、具備備證照，餐飲旅旅遊類-餐飲相相關證照照：丙級級調酒技技術士。、需要要有吧台台及調酒酒工作實實務經驗驗者佳。、需具具備中、英文聽聽、說、讀、寫寫能力。、須有有基礎調調酒認識識及相關關經驗。南台公司司工作說說明書工作識別別工作職稱稱吧台服務務員所屬單位位餐飲部直接主管管餐廳經理理部門主管管餐廳主任任職位等級級服務員薪點範圍圍撰寫人餐廳經理理薪資範圍圍300000審核人主任撰寫時間間工作摘要要點餐，送送餐，收收桌等服服務工作關係係了解酒水水出售的的狀況，避免酒酒水囤積積熟悉各類類酒、飲飲料及菜菜品的價價目職責隨時掌握握酒水庫庫存狀態態，做好好酒水控控制。 每天认认真盘点点，

8、填写写营业报报告和各各种提货货单。 每天認認真盤點點，填寫寫營業報報告和各各種提貨貨單。職權能做好營營業前一一切的準準備工作作能遵守財財務制度度，按時時上繳收收款，按按規定時時間做好好報表。熟悉收款款業務，掌握結結帳的方方法和程程序。熟知與本本崗位相相關的環環保基本本知識，熟悉公公司環保保管理制制度、規規定、規規程。績效標準準達到每天天一定的的營業目目標做好營業業銷售標標準盡量讓銷銷售量提提高工作條件件1、受過過飯店專專業訓練練2、受過過調酒服服務員的的訓練3、了解解更種酒酒類名稱稱、產地地、釀製製方法4、有服服務敏銳銳度，能能隨時注注意客人人需求工作規範範客人致上上，服務務熱情有好的服服務態

9、度度南台公司司工作說說明書工作識別別工作職稱稱行政主廚廚所屬單位位餐飲部門門直接主管管總經理部門主管管餐飲部經經理職位等級級分類六級級薪點範圍圍4206100撰寫人薪資範圍圍100,00001550,0000審核人撰寫時間間工作摘要要為提昇廚廚房營運運績效，對於廚廚房各項項管理工工作予以以匯總來來要求各各主廚、副主廚廚共同配配合落實實各種工工作計劃劃之工作作人員屬屬之。工作關係係與誰報告告：總經經理與誰配合合：外場場經理督導人員員：顧客客組織外接接觸：記記者職責1 、督督導管理理廚房的的一切作作業流程程2 、規規劃廚房房內部所所有設備備的擺設設與動線線流暢3 、確確保廚房房及設備備的清潔潔4

10、、控控制菜單單的定價價與成本本的控制制5 、驗驗收有關關食品進進貨貯存存及存量量等問題題6 、指指導餐前前準備與與溝通工工作7 、隨隨時至餐餐廳外場場與客人人寒暄並並了解用用餐情形形8 、負負責菜單單的製作作與菜餚餚的研發發創新9 、定定期召開開廚務會會議，針針對客人人反應及及外場員員工所提提出的問問題加以以檢討改改進10、參參與餐飲飲部門的的會議或或其他相相關討論論事宜11、廚廚房的績績效與工工作考核核職權1、管理理廚師，人事上的決定定權2、定期期更換菜菜單3、每日日食材需需求量控控管、廚廚具與餐餐具等相相關器材材成本控控制4、確實掌掌控廚房房清潔與與烹飪過過程的衛衛生安全全績效標準準擬定次

11、年年的促銷銷方案審核每月月成本，盤算存存貨制定各項項SOPP流程工作條件件1、一般般工作環環境2、必要要時需出出差工作規範範1、曾任任職四星星級飯店店中西式式廚房主主廚經驗驗十年以以上，管管理經驗驗需三年年以上2、具領領導力、個性積積極主動動、抗壓壓性高、執行力力強3、熟多多國料理理烹調，喜愛創創新，熱熱愛料理理研究與與料理創創作4、精通通英文南台公司司工作說說明書工作識別別工作職稱稱中餐主廚廚所屬單位位餐飲部門門直接主管管行政主廚廚部門主管管餐飲部經經理職位等級級分類六級級薪點範圍圍撰寫人薪資範圍圍80,00001000,0000審核人撰寫時間間工作摘要要管理中餐餐廚房相相關業務務，研發發相

12、關食食品工作關係係與誰報告告：行政政主廚與誰配合合：各單單位主廚廚督導人員員：組織織內各級級經理組織外接接觸：食食材經銷銷商職責1.負責責指揮及及教育監監督所有有人員。2.負責責所有簡簡餐、自自助餐、酒席、套餐之之製造品品管。3.簽署署各種文文件。4.負責責進貨，監督食食物生鮮鮮品質之之價格，市場調調查。5.接受受並完成成主管臨臨時交辦辦事項及及回報。6.充分分與各單單位溝通通、協調調、研究究。7.注意意及執行行成本控控制、減減少浪費費、降低低成本。8.指導導廚房一一切作業業程序與與設備的的使用、維護保保養與安安全使用用。9.訓練練部署之之必要技技能，使使工作順順利運作作。10.教教育HAAC

13、CPP之程式式運作。11.水水電之節節約、瓦瓦斯之安安全。12.維維護環境境衛生整整潔與個個人衛生生。職權1.提供供各種中中餐菜餚餚。2.準備備於營業業時間內內的點菜菜或宴會會所需菜菜餚。3.設計計各自類類別的菜菜單。4.確保保所負責責類別的的食品均均符合衛衛生管理理的規定定。績效標準準制定各項項SOPP流程申請成本本預算工作條件件空調廚房房工作必要時需需出差工作規範範熟中式調調理料理理，具中中餐相關關檢定證證照需具四星星級飯店店中式料理理主廚經經驗三年年以上.需具創意意研發與與執行力力4、具備備工作熱熱忱、積積極、有有企圖心心，執行行力佳。南台公司司工作說說明書工作識別別工作職稱稱餐廳經理理

14、所屬單位位餐飲部直接主管管人力資源源部經理理部門主管管人力資源源部職位等級級餐廳主管管薪點範圍圍撰寫人人資部薪資範圍圍面議審核人人資部經經理撰寫時間間工作摘要要需負擔管管理責任任，且直直接管理理人數約約13人人以上工作關係係懂得餐廳廳服務、宴會設設計、公公共關係係、心理理學及管管理知識識直接參與與現場指指揮工作作，協助助所屬員員工服務務和提出出改善意意見協助助職責認真貫徹徹公司意意圖，積積極落實實各個時時期的工工作任務務始終保持持和提高高餐廳的的優良服服務水準準。 监监督及管管理餐厅厅内的日日常工作作。 監監督及管管理餐廳廳內的日日常工作作與客人保保持良好好關係，協助營營業推廣廣，徵詢詢及反映

15、映客人的的意見和和要求，以便改改善服務務質量。職權主管領班班進行評評估考核核，決定定所轄員員工的任任用、調調動及工工作班次次根據企業業製度獎獎罰所轄轄員工，提出資資金分配配計劃協助人力力資源部部製定和和執行人人員招聘聘、培訓訓計劃，負責餐餐廳工作作分配和和勞力安安排績效標準準餐廳營業業額的增增長營運銷售售收入增增長工作條件件學歷要求求：專科科以上工作經驗驗：一年年以上語文條件件：英文文其他條件件：需有有餐飲相相關經驗驗工作規範範1、配合合公司持持續的展展店計劃劃, 輪輪調工作作地點2、能夠夠完成114週之之經理人人員訓練練, 包包括內, 外場場及管理理訓練3、具備備領導力力,優秀秀的口語語溝通

16、及及人際關關係技訓訓練及發發展人員員能力4、具備備維繫與與增進各各項營運運標準的的能力, 擁有有規劃組組織及執執行能力力5、品性性誠實且且正直, 對公公司擁有有高度認認同感南台公司司工作說說明書工作識別別工作職稱稱外場主任任所屬單位位餐飲部直接主管管總經理部門主管管人資部職位等級級餐飲主任任薪點範圍圍撰寫人人資部經經理薪資範圍圍面議審核人人資部撰寫時間間工作摘要要在總經理理的領導導下，全全面負責責飯店餐飲飲管理工工作工作關係係1.培訓訓下屬部部門經理理2.監督督、指導導和評估估其工作作3、協調調下屬各各部門的的工作4、督導導餐飲服服務職責指導下屬屬部門製製定工作作計劃協助總經經理制定定餐飲各各

17、部經營營策略進行出品品質量和和成本控控制提高飯店店餐飲部部門效益益制定和完完善下屬屬各部的的崗位工工作說明明書、工工作程序序與標準準以及部部門內部部規定職權對下屬部部門的工工作進行行指導對部門經經理進行行指導培培訓處理突發發事故績效標準準1、了解解市場動動態2、預測測市場變變化3、參與與飯店發展展戰略的的製定4、為飯飯店戰略略發展提提供相關關專業諮諮詢並督督導其執執行5、每兩兩個月主主持一次次市場調調查6、每月月召開餐餐飲會議議工作條件件學歷限制制：不拘拘其他條件件：具外外場服務務工作經經驗三年年以上工作規範範制定個人人學習計計劃學習先進進的餐飲飲管理知知識自我管理理南台公司司工作說說明書工作

18、識別別工作職稱稱領班所屬單位位餐飲部門門直接主管管外場經理理部門主管管外場經理理職位等級級薪點範圍圍撰寫人薪資範圍圍審核人撰寫時間間工作摘要要負責協助助監督服服務人員員，以提提供有禮禮貌、有有效率之之餐飲服服務與滿滿足顧客客為目標標。工作關係係會議室、宴會廳廳前場、餐廳前前場、相相關之後後場區域域及外匯匯場所。職責1.監督督餐具擺擺設2.了解解每日餐餐廳安排排狀況，並向服服務人員員傳達任任務及工工作分配配3.確保保服務台台及週遭遭清潔4.處理理客人對對餐飲方方面的報報怨、要要求及建建議之改改進事項項5.與客客人建立立良好關關係6.訓練練基層服服務人員員7. 能能有效規規劃及執執行行銷銷計劃,控

19、制各各項預算算及成本本；良好好訓練,溝通技技巧職權需負擔服服務人員員管理責責任，管管理人數數約912人人績效標準準減少服務務員的流流動率確實處理理顧客抱抱怨與不不滿降低顧客客抱怨與與不滿，增加顧顧客忠誠誠度與對對服務生生的滿意意度在服務員員的調度度上適當當安排工作條件件遵照員工工手冊準準則須參加員員工相關關活動及及會議參加經理理或訓練練員的訓訓練課程程接受飯店店之職務務調動工作規範範1具備餐餐飲知識識2有餐飲飲工作經經驗者3具有領領導能力力4精通英英文、日日文南台公司司工作說說明書工作識別別工作職稱稱領檯員所屬單位位餐飲部門門直接主管管領班部門主管管外場經理理職位等級級薪點範圍圍撰寫人薪資範圍

20、圍審核人撰寫時間間工作摘要要務必使每每位客人人能被親親的招招呼，並並且迅速速引導入入座。並並且能安安排適當當的位置置，能有有效利用用場地。工作關係係聽從領班班的指揮揮，了解解餐廳訂訂位狀況況。職責接受客人人預約訂訂位安排適合合客人需需要的座座席位置置親切地引引導顧客客入席及及送顧客客離開了解飯店店各樓層層之營業業型態，以答覆覆客人詢詢問職權1.座位位的安排排2.預約約訂位座座位的安安排績效標準準適當的安安排座位位，使餐餐廳的翻翻桌率可可以到最最大可以記得得客人的的座位需需求，增增加顧客客滿意度度工作條件件遵照員工工手冊準準則接受領班班、副理理及經理理的指揮揮調度接受安排排的訓練練課程接受飯店店

21、調派之之工作工作規範範1個性活活潑熱情情2對餐飲飲服務有有興趣者者3精通英英文、日日文者為為佳南台公司司工作說說明書工作識別別工作職稱稱收銀員所屬單位位餐飲部門門直接主管管外場領班班部門主管管外場經理理職位等級級薪點範圍圍撰寫人薪資範圍圍審核人撰寫時間間工作摘要要負責顧客客結帳的的部份工作關係係要跟經理理報告金金額的多多少，以以及顧客客消費打打折的多多少。職責負責結帳帳收銀負責收銀銀台的清清潔職權負責餐廳廳營業時時的收銀銀台的金金錢績效標準準最高標準準零失誤誤，正確確結算金金額工作條件件遵照員工工手冊準準則接受經理理、領班班的指揮揮可接受餐餐廳安排排的調度度工作規範範1.個性性細心謹謹慎2.需

22、具具備簡單單的英文文語言能能力南台公司司工作說說明書工作識別別工作職稱稱採購員所屬單位位資財部直接主管管管理處部門主管管總經理職位等級級薪點範圍圍撰寫人薪資範圍圍審核人撰寫時間間工作摘要要負責採買買務部及及餐飲部部需要的的東西工作關係係與誰報告告：採購購管理人人與誰配合合：後勤勤督導人員員：管理理處經理理組織外接接觸：採採買的店店家職責、辦理理旅館及及餐廳各各部門因因經營服服務、管管理、工工作等方方面，所所需要物品品、設備備等一切切之採購購、訂貨貨、交貨貨及品質質、價格格控制等等事項。、進行行市場價價格波動動之調查查事項，研究了了解貨物物產地、產季，及其品質質、價格格，保持持最新完完整資料料。

23、、後續續貨源供供應情況況的調查查事項。、供應應商選擇擇工作，依信實實程度建建立供應應商名冊冊資料，及其信信實程度的的徵信調調查事項項。、提供供新產品品（樣品品）、開開發新貨貨源、發發掘新供供應商等等事項。、辦理理營業場場所鮮花花、盆景景、樹木木訂購或或更換事事項。、對外外承租房房屋、器器材、設設備等事事項。、修繕繕、保養養、消毒毒工作之之比價、發包、訂約即即會同驗驗收等事事項。、掌理理一切退退貨及向向供應商商索賠事事項。、其其他採購購管理相相關事宜宜。職權負責採買買並調查查供應商商的信實實狀況。負責與供供應商談談妥價錢錢，幫飯飯店爭取取大最大大利益。績效標準準分內工作作皆可以以完成。具良好的的

24、議價能能力。態度積極極、為人人清廉。工作條件件個人誠信信很重要要。要隨時隨隨地配合合公司工作規範範、獲有有大學學學位為理理想。、至少少畢業於於五年制制專科學學校或同同等學歷歷。、兼備備採購管管理、經經營以及及一般技技術知識識。、對有有關採購購有兩年年以上的的經驗南台公司司工作說說明書工作識別別工作職稱稱庫房管理理員所屬單位位資財部直接主管管管理處部門主管管總經理職位等級級薪點範圍圍撰寫人薪資範圍圍審核人撰寫時間間工作摘要要負責儲存存材料工作關係係與誰報告告：庫房房管理人人與誰配合合：後勤勤督導人員員：管理理處經理理職責、支援援庫房之之日常事事務操作作,電腦腦帳之進進出,驗驗收操作作及整理理、支

25、援援部門之之其他庶庶務事項項職權、掌管管庫房、管理理庫房一一切事務務。績效標準準工作條件件、學歷歷要求：專科以以上、工作作經驗：一年以以上、電腦腦：辦公公室應用用工作規範範進出貨管管理，有有進出貨貨管理、倉管、生管、品管相相關經驗驗者佳南台公司司工作說說明書工作識別別工作職稱稱副主廚所屬單位位廚房直接主管管行政主廚廚部門主管管餐飲部經經理職位等級級薪點範圍圍撰寫人薪資範圍圍審核人撰寫時間間工作摘要要協助主廚廚全面負負責廚房房各點的的生產管管理工作作，帶領領員工從從事菜餚餚製作，保證向向顧客及及時提供供達到規規定品質質之產品品。工作關係係上級主管管：主廚下屬管理理：廚師、助廚對外溝通通：餐廳經經

26、理、餐餐廳領班班職責1 協協助主廚廚做好廚廚房生產產、人員員的組織織管理工工作。22 負負責廚房房人員的的調度和和班次的的計畫安安排工作作。3 根據據廚師的的技能專專長和工工作表現現，建議議安排合合適的工工作崗位位，負責對屬下下進行考考核評估估。4 對餐餐點品質質進行現現場指導導把關。5 檢查庫庫存食品品的品質質和數量量，合理理安排使使用食品品原料。6 負負責指導導廚房領領班工作作，協調調班組間間的工作作，及時時解決工工作中出出現的問題題。7 督督促員工工執行衛衛生法規規及各項項衛生制制度，嚴嚴格防止止食物中中毒事故故的發生。8 負責對對廚房所所有設備備、器具具的正確確使用情情況進行行檢查與與

27、指導。職權1 有有協助主主廚從事事廚房管管理工作作的權力力。2 有對對下屬員員工的工工作表現現進行評評估、獎獎懲的建建議權。績效標準準1 掌掌握每天天業務情情況，統統籌安排排各環節節的工作作，參與與大型和和重要宴宴會的設設計，親親自負責責烹製製製作，確確保萬無無一失。2 嚴嚴格按照照工作規規章和品品質要求求，把好好菜點品品質關，保證每每天製作作的菜品品達到規規格，品品質和數數量要求求，符合合出菜速速度。3 全全面檢查查菜品質質量,減減少並杜杜絕不符符合規格格要求的的成品和和半成品品。工作條件件1 一一般廚房房工作環環境2 參參與行政政主廚擬擬定之進進修計畫畫工作規範範1 熱熱愛本職職工作，工作認認真負責責。2 熟悉悉廚房生生產流程程，掌握握全面的的西餐菜菜餚製作作技術。3 組織管管理能力力和專業業英語基基礎。44 大大學以上上學歷，具有55年以上上工作經經驗及證證照。55 身身體健康康，精力力充沛。南台公司司工作說說明書工作識別別工作職稱稱廚師所屬單位位廚房直接主管管行政主廚廚部門主管管餐飲部經經理職位等級級薪點範圍