2013版高二化学2.3我们需要食品添加剂吗课件版选修

1、课题3 我们需要食品添加剂吗1.了解食品中常见添加剂的种类。2.通过实例了解防腐剂、着色剂、膨松剂的组成、性质和作用。3.辨证地认识食品添加剂的利与弊，认识化学对提高人类生活质量的重要作用。一、食品中含有哪些添加剂1.食品添加剂的定义为改善食物_,以及根据防腐和加工的需要而加入食品的_或天然物质,及为增加营养成分而加入的_。品质和色、香、味化学合成品营养强化剂2.食品添加剂的分类二、认识几种常用的食品添加剂1.防腐剂(1)概念：能防止由_引起的腐败变质,以延长食品_的食品添加剂。(2)优点：添加食品添加剂的最大优点是不改变食品的_,且使食品保存时间较长。人类最早保存食品的方法主要是_，但都会改

2、变_。微生物保存期感官性状烟熏和盐腌感官性状(3)常见防腐剂。山梨酸呼吸系统酶苯甲酸小不饱和脂肪酸山梨酸 钾2.着色剂(1)概念：着色剂是指以给食品_和改善食品_为目的的食品添加剂。(2)分类。着色色泽合成天然(3)常用的三种食用着色剂。橙黄酸性橙红暗红紫(4)作用原理。着色剂分子中含有多个特殊的基团，如_、 _ 、_等，这样的分子对光的吸收波长在可见光范围内，所以着色剂能够呈现一定的颜色而使食品带有颜色。着色剂的颜色是由_反映出来的。未被吸收的光3.膨松剂(1)作用原理。膨松剂 产生_食品松软、多孔(2)常用的三种膨松剂。碱性膨松剂：_是常用的碱性膨松剂。相关反应的化学方程式：_受热 分解气

3、体碳酸氢钠=2NaHCO3 Na2CO3+CO2+H2O复合膨松剂：一般由碳酸盐、酸(或酸性物质)和淀粉等组成。小苏打、酒石酸氢钾和淀粉组成的复合膨松剂作用时发生的反应方程式为：_ _活性酵母 NaHCO3+HOOC(CHOH)2COOKNaOOC(CHOH)2COOK+CO2+H2O三、如何正确看待食品添加剂1.使用食品添加剂的必要性 若不对食品做防腐处理，食物变质会引起(1)防腐剂 食物_或_ 应使用无害剂量的防腐剂(2)化学合成的添加剂不一定有毒，天然的添加剂不一定无毒。中毒诱发疾病2.食品添加剂的安全用量(1)ADI人对各种食品添加剂_允许摄取量。(2)ADI值越高，食品添加剂的安全性

4、就_。3.禁止用作食品添加剂的物质有些对人体有害的物质禁止用作食品添加剂，如_、_，非食用色素如_等。每日越高甲醛吊白块苏丹红1.天然色素和合成色素的对比(1)天然色素。优点a.天然色素多来自动、植物组织，除藤黄外，其余对人体无毒害，安全性高。b.有的天然色素具有生物活性(如-胡萝卜素、VB2)，因而兼有营养强化作用。c.天然色素能更好地模仿天然物颜色，着色时色调比较自然。d.有的品种具有特殊的芳香气味，添加到食品中能给人带来愉快的感觉。缺点a.色素含量一般较低，着色力比合成色素差。b.成本高。c.稳定性差，有的品种随pH不同而色调有变化。d.难以用不同色素配出任意色调。e.在加工及流通过程中

5、，受外界因素的影响易劣变。f.由于共存成分的影响，有的天然色素有异味、异臭。(2)合成着色剂。优点a.成本低、价格廉。b.具有色泽鲜艳、着色力强、稳定性高、无臭无味的特点。c.易溶解，易调色。缺点：大多以煤焦油为原料制成，其化学结构属于氮化合物，可在体内代谢生成-萘胺和-氨基-1-1萘酚，这两种物质具有潜在的致癌性。2.食品添加剂的使用原则(1)不应对人体产生任何健康危害。(2)在食品加工中具有工艺必要性，不能以非法目的使用食品添加剂。(3)在达到预期的效果下尽可能地降低在食品中的用量。 常见食品添加剂的作用【典例1】下表是某食品包装袋上的说明：从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。

6、(1)属于着色剂的有_，(2)属于调味剂的有_ ，(3)属于防腐剂的有_ ，(4)富含维生素的有_ 。【思路点拨】解答本题时要注意以下两点：(1)食品添加剂的性能决定了其用途。(2)水和浓缩菠萝汁不属于食品添加剂。【解析】日落黄、柠檬黄属于人工合成的色素，因此作为着色剂使用；蔗糖、甜蜜素都有甜味，是常用的甜味剂，菠萝香精属于调味剂；山梨酸钾具有防腐的作用，是常用的防腐剂，浓缩菠萝汁和维生素C则富含大量的维生素。答案：(1)日落黄、柠檬黄(2)蔗糖、甜蜜素、菠萝香精(3)山梨酸钾(4)浓缩菠萝汁、维生素C(任填一种即可)【延伸探究】(1)除课本介绍的防腐剂之外，常用的防腐剂还有哪些？提示：脱氢乙

7、酸钠、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢等。(2)甜蜜素是糖类吗，在食品中可以任意添加吗？提示：甜蜜素不是糖，是一种常用的甜味剂，其甜度是蔗糖的30倍40倍。【警示钟】本题中容易引起混淆的是维生素C，它属于营养强化剂，不属于调味剂。【变式备选】下列食品添加剂与类别对应正确的一组是( )A.着色剂苏丹红B.发色剂亚硝酸钠C.调味剂苯甲酸钠D.防腐剂柠檬黄【解析】选B。“苏丹红”并非食品添加剂，而是一种化学染色剂。苯甲酸钠是常用的防腐剂，柠檬黄则是着色剂。 安全使用食品添加剂【典例2】(2012成都高二检测)为维护食品安全，卫生部公告自2011年5月1日起，禁止在面

8、粉生产中添加增白剂及过氧化钙等。(1)过氧化钙的化学式为CaO2，其中氧的化合价为_；CaO2属于_(填“酸”、“碱”、“盐”或“氧化物”)。(2)正确看待和安全使用食品添加剂非常重要。下图是某超市售卖的2种不同品牌橙汁的标签。2种橙汁均属于_(填“纯净物”或“混合物”)。你更倾向于选择的品牌是_(填“A”或“B”)。(3)为防范添加剂危害，选购包装食品时应注意(至少一条)：_。(4)下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是_。A.醋可同时用作防腐剂和调味剂B.亚硝酸钠可能致癌C.我国应禁止使用味精D.苯甲酸钠可用作食品的防腐剂【思路点拨】解答本题时要注意以下三点：(1)过氧化钙中钙为+2价，两个

9、氧为-2价，所以一个氧为-1价。(2)选择食品要选择添加剂少、天然成分多的。(3)要记住常见添加剂的作用。【解析】(1)CaO2属于氧化物，其中钙显+2价，氧显-1价。(2)饮料均属混合物，选择时应选择天然成分多，添加剂少的饮料。(3)为防范添加剂危害，选择食品时应注意以下几点：看名称，是天然的还是用添加剂勾兑的；看配料，看是否有国家禁止使用的添加剂；看日期，看是否过了保质期。(4)味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种鲜味剂，易溶于水，食用味精易被人体吸收。由于谷氨酸不是人体必需氨基酸，营养价值不很高，但不是禁用品。答案：(1)-1 氧化物 (2)混合物 B(3)看名称，是天然的还是用添加剂勾兑的看配料，看是否有国家禁止使用的添加剂看日期，看是否过了保质期(任选一种即可)(4)C【变式训练】下列做法正确的是( )A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加大量的着色剂C.为了使辣椒酱