权礼-权鲜海鲜卡

1、1权鲜海鲜简介 权金城国际餐饮管理(北京)有限公司成立于2000年9月，经过十多年跨越式的飞速发展，形成了以食品研发、工业化生产、物流配送、餐饮服务于一体的一条龙经营管理体系。目前，权金城开设的分店遍布全国，集中覆盖了华北、长江三角洲及珠江三角洲地区，形成了南北贯穿的庞大网络体系。一直以来，权金城依靠纯正的健康美味、优质的服务、科学的经营理念赢得了消费者良好的口碑，如今更是走在了国内知名餐饮品牌的前列。并且多次获得国家旅游局、北京市政府、海淀区饮食服务协会等相关单位的表彰；先后获得全国绿色餐饮企业、国家特级酒家、中国诚信示范单位、中国餐饮名店、海淀区餐饮业突出贡献奖等各项荣誉。权鲜在这个背景下

2、孕育而生了，依托权金城集团强大的餐饮渠道，把权金城的新鲜美味带给更多的礼品业同仁。权金城权礼竭诚为大家在礼品业服务。 权鲜是权礼整合舟山渔场及各地的美味，提出了“从渔船到餐桌”的新理念，同时选用当地最专业的冻品海鲜加工厂完成。质量要求严格的保鲜加工，并采用-18冷链运输和储藏。23大黄鱼DA HUANG YU营养价值及功效： 大黄鱼又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼、等含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果 。 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。 黄鱼味甘咸、性平，

3、入肝、肾二经 中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效；对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。 豉椒鲜蒸大黄鱼1、黄鱼清理干净，在背上斜划几刀，用少量的盐抹匀腌制20分钟左右（盐少量即可，不要多，因为最后还要放蒸鱼豉油）。2、豆豉用刀背压一下，切碎。3、取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段。4、腌制好的鱼移入鱼盘，放上姜片（鱼肚里也放姜片和葱段），浇一汤 匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒。5、锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8分钟左右。6、蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中蒸出来的汁水（这汤汁是腥味所在，所以建议倒掉）。7、在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。8、再铺上

4、剩下的一半剁椒，撒上葱花。锅中倒入食用油烧热，浇在鱼身上即可。 4小黄鱼XIAO HUANG YU产品介绍： 小黄鱼，脊椎动物，鱼纲，石首鱼科，又名：小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春色、金龙、厚鳞仔，也叫“黄花鱼”、“小黄花”。体形似大黄鱼，但头较长，眼较小，鳞片较大，尾柄短而宽，椎骨2830块。耳石较大。体长约20余厘米。体背灰褐色，腹部金黄色。清蒸小黄鱼1. 买鱼时让人处理干净内脏。 2. 洗净控干。里里外外抹少许盐，码姜末和蒜末。撒点红椒碎装饰。 3. 蒸锅水开后，放入蒸锅大火蒸15分钟。 4. 关火后再虚蒸5分钟。 5. 端出，倒掉盘内的水。 6. 滴一些蒸鱼豉油。 7.

5、炒锅烧热油，浇在鱼上。 8.再撒些葱花即可5带 鱼DAI YU营养价值： 每100克带鱼含蛋白质18.4克，脂肪4.6克,还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。带鱼含不饱和脂肪酸较多，而且脂肪酸碳链又较长，具有降低胆固醇作用。为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。红烧带鱼 1、热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段；2、先加料酒1汤匙去鱼腥味，再加入湿料稍微晃动锅就好，不要翻炒；3、一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干（20-25分钟，中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味）；4、然后加入其它的葱段和青红椒片，最后收汁出锅即可。6马鲛鱼MA JIAO YU

6、营养价值： 由于以鱼虾等水生动物为食，故马鲛鱼生得浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类。马鲛鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。产品特点： 肉多刺少，肉嫩味美，民间有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。其食法多种多样，既可鲜食，也可腌制和做罐头、鱼松等食品。鲜食时可清蒸、油炸、炒鱼片等； 咖喱马鲛鱼1、将马鲛鱼洗净切成寸断，用盐、生粉、料酒和少许的咖喱粉搅拌均匀腌制半小时 2、蒜剁成碎末，姜切成细丝 3、热锅

7、少许热油放入鱼块，转小火煎至2面金黄至熟盛出 4、重新入油爆香蒜末和姜丝，根据自己口味放入咖喱粉稍微炒香，加入适量的水烧开 5、转小火放入鱼块稍微焖制入味即可7鲳鱼CHANG YU产品介绍： 鲳鱼泛指银鲳又名平鱼，其鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列，经医学临床证明它是减少心血管疾病发生重要物资，鲳鱼胆固醇含量也低于所有的动物性食品，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，背鳍、臀鳍同形，鳍棘均呈截形，且对称，鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品。营养价值及疗效： 鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。1、平

8、鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；2、鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。 蒜蓉鲳鱼1、鲳鱼剖肚去脏，冼净用盐、五香粉、糖、料酒腌渍十分钟；2、葱切花、姜切片、蒜切小粒；3、将鱼和调味放入锅内，加水没过鱼，加葱姜，大火烧开转中火焖烧十五分钟；4、将鱼放盘内，撒上香菜，锅刷净，烧热加油，油热后加蒜爆香，淋入鱼上即可。8鲥 鱼SHI YU产品介绍： 鲥鱼栖于海洋，每年阴历五、六月间进入长江产卵，到九十月间再回到海中

9、，年年准时无误，故称鲥鱼鱼。鲥鱼性猛，游击迅速，鱼鳞锋快，以此搏击其他鱼类，所以又称它“混江龙”。但又很娇嫩，一离水面，很快死亡，因此鲥鱼难得，鲥鱼，其营养丰富，具有很高的药用价值。鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称长江三鲜，是我国名贵鱼类之一。营养价值及疗效： 1、鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富。2、鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。 3、鲥鱼鳞有清热解毒之功效，能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。4、鲥鱼肉性味甘、温，有滋体强身之功效，蒸食能补虚劳。将鱼蒸出之鱼油，涂

10、于水火烫伤处，疗效甚佳。清蒸鲥鱼1、鲥鱼解冻去内脏，不要去鱼鳞，用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。2、把腌好的鲥鱼装盘，酒酿抹在鱼身上，入锅蒸8分钟，盛出装盘，撤上葱丝、红椒丝即可。9石斑鱼SHI BAN YU营养价值： 石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。 鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。产品特点： 石斑鱼具有健脾、益气的药用价值。 因为石斑鱼经常捕食鱼、虾、蟹，就会同时摄取虾、蟹所富含的虾青素，对人类来说，石斑鱼就成为了含虾青素

11、的食物。 虾青素是唯一能达到延缓器官和组织衰老功能的抗氧化剂。石斑鱼也含虾青素的，石斑鱼的鱼皮胶质增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成的营养成分的重要物质叫二甲基砜（MSM）；而“胶原蛋白”是高脂的极易被氧化，所以要配合抗氧化剂使用才能达到美容护肤的效果。因为石斑鱼是同时具备了二甲基砜（MSM）和虾青素的，所以才有“美容护肤之鱼”的称号。清蒸石斑鱼1、石斑洗净后从鱼背鳍与鱼头处到鱼尾纵切一刀深至龙骨，将切口处向下置于蒸盘上（2、将2根葱洗净、切段拍破、10克姜去皮、切片，铺在鱼身上，淋上米酒，移入电锅，外锅加入2杯水，煮至开关跳起（或入蒸笼大火蒸15分钟至熟），取出装盘，葱姜及蒸鱼水弃置

12、不用。3、另2根葱及姜、红辣椒切细丝铺在鱼身上，烧热50油淋至葱姜上。4、将调味料A煮开后淋上作法3即可。10大明虾DA MING XIA产品介绍： 大明虾:又名大对虾、大红虾、大虾等，这些称谓的由来，别有缘故。由于对虾壳薄而透明，透过甲壳甚至连黄白色的脏器都清晰可见，故上海等地的老百姓又给它取名叫明虾。大明虾个体大，有“对虾王”之称誉，其肉味鲜美，深受海内外食客青睐。产品功效： 海水虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经；虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通干烧大明虾1.鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用。买

13、回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜2.锅烧热，不放油，倒入虾翻炒一分钟至干爽，虾身变红盛出，锅洗净3.热锅热油，倒入干虾煎炒一分钟，虾壳变脆盛出，重新洗锅4.热锅加少量油，爆香蒜碎、葱白和香菜杆碎5.倒入煎过的虾，加盐，翻炒片刻，加少量水，焖至水干，加入葱叶和香菜叶，沿锅边淋少量玫瑰露酒，加一点点蒸鱼生抽，翻炒收汁即可，这个过程约两分钟 11野生虾仁YE SHEN GXIA REN营养价值：1、 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2、 虾中含有丰富的镁

14、，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死； 3、 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；清炒虾仁：1. 虾仁去沙线、洗净，并用厨房纸或消毒毛巾沾干水分； 2. 、葱姜蒜切片； 3. 虾仁中加入葱姜蒜片、1/4小勺盐、白胡椒粉和料酒，抓匀； 4. 再加入干淀粉和蛋清； 5. 充分抓匀后静置5到10分钟，多抓一会儿，抓到感觉虾仁黏黏的； 6. 黄瓜洗净，去头尾，顶刀切成薄片，越薄越好；（老公的“爪子”。动作拿的挺像那么回事，切得就不怎么样） 7. 起炒锅，热锅入凉油，下入

15、虾仁包括葱姜蒜，大火爆炒到虾仁开始变色； 8. 加入黄瓜片和1/2小勺盐，继续大火翻炒； 9. 翻炒至虾仁全部变色、黄瓜片开始变软，关火，加入鸡精（不用也行）； 10. 翻炒均匀，即可。12梭子蟹SUO ZI XIE产品特点： 1、好梭蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹小腿，腿部坚硬，很难捏动的最肥满。 2、看腹脐。好梭蟹的腹脐一般呈浅红色，红色越多且肚脐结实蟹越肥满。 3、看蟹盖。看蟹盖可以知道膏黄的丰满度，盖两边的尖上，是否有黄红色的东西，它越多证明它的膏黄就越多。这只能鉴别母蟹。姜葱炒梭子蟹：1、梭子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成6块

16、；蟹钳用刀背略砸破；姜切丝，葱切段，蒜切片 2、取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉），钳及壳不用沾粉；锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中 3、大火爆炒至颜色变红，调入多一些的黄酒，适量白糖，美极鲜酱油（可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐，因酱油本身已经含盐）翻炒，可添加少许水使食材湿润，出锅前撒上葱段再4、翻炒两下即可 13乌刺参WU CI SHEN产品介绍： 乌刺参 是海参的一种。是20多种食用海参中质量最好的一种。刺参作为一种珍贵的海味被列为“八珍”之一。海参，品质极佳，且药性甘温无毒，具有补肾阴，生脉血，治下痢

17、及溃疡等功效”。因其药性温补，足敌人参，故名海参。乌刺参营养保留充分、肉质鲜美有弹性。是中老年人滋补身体的首选保健食品。玉珠大乌参：1.将大乌参放热猪油锅炸一下，以除去腥味，使烩起来容易烂； 2.用猪油、京葱、姜片烩锅，将清汤和大乌参放入锅内，用温火煨烂，倒出；3.再将大乌参放回原锅(正面朝下)，加清汤、盐、酱油、酒、糖、味精、糖色后，继续烧约二分钟，即转旺火，下湿菱粉勾芡须提锅转几转.翻过来(正面朝上)，又浇上少许鸡油和三味油，提锅转几转后，将大乌参推在盘里.；4.将鸽蛋于在次序水碗里(不要用开水，以免蛋壳破裂)，加盐蒸熟，再放入冷水里浸泡一下，然后取出，去壳去衣，放入净锅，加少许清汤和盐、

18、味精略煮，再下少许湿菱粉勾薄芡，浇上少许鸡油，起锅倒在大乌参旁边即好；此菜黑白分明，色泽光亮，汤少味浓而烂。14澳洲龙虾AOZHOULONG XIA产品介绍： 澳洲龙虾也叫 澳龙 名贵海水经济虾种，通体火红色，爪为金黄色，肉质最为鲜美。主要产地大洋洲具有六大特征：一是体大肥美，三是营养丰富，肉质细嫩、滑脆、味道鲜美香甜，风味别具一格。四是适应性强，能忍耐恶劣天气环境，五是食性杂，既吃动物性饲料，也吃人工配合饲料和腐殖质，且粗生易养。六是经济效益高。因为富含低胆固醇蛋白质,被称为具有特殊保健功能的绿色食品。 产品疗效： 龙虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰

19、等功效。适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。 蒜蓉蒸龙虾（A料）味素1/2茶匙，米酒1/2茶匙，酱油1/2茶匙，清水1杯1将龙虾洗净，用筷子在其尾端一孔处插入，使龙虾之尿水放出，以免有臭味。龙虾洗净切小块排盘。2 大蒜切碎，加上（A料）及清水，淋在虾上入蒸具蒸10分钟后出炉。3 葱切片，以沙拉油爆香后淋在虾上，然后撒上香菜末。15舟山墨 鱼ZHOU SHAN MO YU产品介绍： 墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。干者叫明鱼。属软体动物中的头足类，产地分布很广，中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产，中国舟山群岛出产最多。墨鱼肉

20、、蛋、脊骨（中药名为海螵蛸）均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。在浩瀚的东海，生长着这样一种生物，它象鱼类一样遨游，但并不属于鱼类，人们习惯称它为“墨鱼”，也叫它为“乌贼”或“乌鱼则”。它是我国著名的海产品之一，在浙江，和大黄鱼、小黄鱼、带鱼统称为“四大经济鱼类”，深受广大消费者喜爱。墨鱼炒韭菜:1.墨鱼用冷水浸泡解冻，用两手拇指挤出墨鱼花上的小黑点2.墨鱼花眼睛部位用剪刀剪量下（也可以用手挤出墨鱼汁，但是容易迸溅），挤出墨汁，用水冲洗干净3.墨鱼内脏也要取出，里面的黑色膜也都去掉4.烧开水，墨鱼飞水10秒立刻捞出5.红椒切丝，大根也切成粗丝。韭菜切寸段备用6.起油

21、锅，下入蒜片和姜片煸炒出香味7.下入墨鱼，马上烹饪料酒，放胡椒粉，下彩椒翻炒。8.放入韭菜，最后放盐和鸡精。翻炒几下就出锅小贴士:墨鱼焯水一点要快速，翻炒也要快速。因为时间久墨鱼就老了。 16香煎秋刀鱼1、热锅热油，爆香姜丝蒜末，放入处理干净的秋刀鱼。2、小火煎5分钟后，翻一面。3、最后加盖小火煎5分钟，加盐调味即可。营养价值：秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。产品特点秋刀鱼是冷水性大洋洄游鱼类，主要分布在日本北海道外海、西北太平洋海域。它含有丰富

22、的高质量蛋白质和延缓衰老的维生素和维生素，其营养价值高于牛肉和金枪鱼，还益于降低血压和降低胆固醇等，是不可多得的绿色健康美食。蒲烧秋刀鱼营养丰富,每100g中含20.6g蛋白质,同时富含有丰富的高度不饱和脂肪酸(俗称:“脑黄金”)与，经常食用对健康甚为有益。经研究证实，是人的大脑脂肪中的主要成分，是大脑营养所不可缺少的高度不饱和脂肪酸，它对于脑细胞，特别是脑的神经传导，和突触的生长发育有重大作用。而且，秋刀鱼所含的在药用方面也有很大的价值。含和的鱼油制剂，可用于治疗哮喘、银屑并高血压、减轻关节压痛、辅助治疗偏头痛等，均收到一定效果。17海 草HAI CAO营养价值：鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品物。可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。苦瓜爆鱿鱼的做法1.准备好原材料，鱿鱼打花刀后切成块，苦瓜切成菱形块2.烧锅水，水