放心菜冷链物流规范

1、放心菜冷链物流规范一、概述目的意义为保证蔬菜商品的质量安全，降低蔬菜在流通过程中的腐烂损失，提高流通效率，降低流通成本，稳定消费价格，维护消费者和企业的权益，增强产品的国际市场竞争力，依据国家有关法律法规及标准制订本规范。适用范围围本规范是是蔬菜冷冷链流通通技术的的规范化化操作规规程。本规范适适用于蔬蔬菜产地地的采收收、预冷冷和商品品化处理理，也适用用于蔬菜菜商业流通通过程中中的贮藏、运输、配送加工工和销售售。术语定义义31放放心菜放心菜是是一个动动态的概概念。近近期是指指按照无无公害标标准种植植、采摘摘，并按按蔬菜保保鲜标准准开展运运输和经经市场监监管体系系覆盖的的流通网网络出售售给消费费者

2、的原原菜和加加工菜，也是在在合理农农残基础础上的品品质菜。从长远远来说，菜的外外延在拓拓展从蔬蔬菜扩大大到所有有“菜篮子子”商品，“放心”的内涵涵也在扩扩大，从从初级向向高级发发展，即即从目前前的安全全性向新新鲜度、营养度度等不断断升级。本规范的的“放心菜菜”主要是是指在正正规生产产基地生生产的新新鲜蔬菜菜，采收收后经过过挑选和分级、修整、包装、冷冷藏、运运输等环环节，保保持生鲜鲜状态的的产品，具有一一定保质质期的安安全、新新鲜、整整洁、方方便的蔬蔬菜。32 冷链物物流蔬菜从从采收开开始，在在分级、包装、配送加加工、贮贮藏、运运输、销销售的整整个过程程中，始始终保持持在规定定的低温温状态下下，

3、形成成采后预预冷产地冷冷藏冷藏运运输销地冷冷藏销售冷冷柜家庭冰冰箱的一一条物流流冷链，最大程程度地保保证蔬菜菜商品质质量的一一整套综综合设施施和管理理手段，也是减减少蔬菜菜损耗的的一项系系统工程程。放心菜品品种放心菜品品种主要要有155个：大白白菜、圆圆白菜、菠菜、生菜、萝卜、胡萝卜卜、土豆豆、山芋芋、洋葱葱、大葱葱、青椒椒、黄瓜瓜、番茄茄、茄子子和四季季豆。冷链物流流体系框框架蔬菜的冷冷链物流流体系是是以市场场为导向向，形成成以蔬菜菜生产、采后商商品化处处理和市市场销售售三者有有机结合合和相互互促进的的运行机机制。蔬蔬菜冷链链流通的的各环节节之间是是“物流（商品流流）”和“货币流流”以及与“

4、货币流流”相伴而而行的“信息流流”。“物流”，“货币流流”和“信息流流”形成了了蔬菜冷冷链物流流体系的的基本框框架。蔬菜产区区采收采后商商品化处处理预冷产地冷冷藏商商货品币流流流产销连接接区冷藏藏运输商信品息流流流蔬菜销区区销地冷冷藏批发配配送零售消费冷链物流流的基本本模式61 生产基基地主导导模式 生产基基地向下下游延伸伸，建立立直销型型的蔬菜菜冷链物物流体系系，把蔬菜菜直接供供应给消消费者，或通过过超市等等零售企企业销售售给顾客客。这种种冷链物物流的模模式可以以减少流流通环节节，缩短短周期，提高效效率。62 批发市市场主导导模式批发市场场向上下下游延伸伸，建立立中间桥桥梁型的的蔬菜冷冷链物

5、流流体系，通过合合同或协协议与生生产基地地建立买买卖关系系，同时时及时地地把生产产信息和和市场信息息上传下下达。这这种冷链链物流的的模式可可以减少少蔬菜流流通过程程中的信信息不对对称，使使蔬菜市市场的价价格达到到供需平平衡。63大型零零售商（连锁超超市）主主导模式式大型零零售商（连锁超超市）向向上游延延伸，建建立业务务延伸型型的蔬菜菜冷链物物流体系系，投资资生产基基地建设设或加工工企业，取得品品种、质质量和价价格优势势，建立立自有品品牌，并并组建自自己的配配送中心。这种冷冷链物流流的模式式可以减减少流通通环节，缩短周周期，提提高效率率。64第三方方物流公公司主导导模式第三方方物流公公司与蔬蔬菜

6、生产产经营企企业通过过契约或或合同形形成稳定定明确的的合作关关系，建建立专业业服务型型的蔬菜菜冷链物物流体系系，通过过制定以以顾客为为导向的的低成本本高效率率的物流流方案，保证客客户物流流体系的的高效运运作，为为企业在在竞争中中创造有有利条件件。这种种冷链物物流的模模式可以以提供高高效优质质的冷链链物流专专业服务务，降低低冷链中中各企业业的物流流成本。二、产地地环节采收11采收收是农业业生产的的最后一一个环节节，也是是冷链物物流的第第一个环环节。为为了获得得优质并并适于冷冷链物流流的蔬菜菜商品，应掌握握好采前前的田间间管理、最佳采采收期和和采收注注意事项项等技术术要点。12采前前的田间间管理应

7、应对采前前的农田田灌溉时时间、农药和肥肥料的使使用提出出要求。应建立立田间生生产记录录，以便便于追溯溯。13 应坚坚持适时时采收和和及时采采收的原原则，最最佳采收收期要结结合蔬菜菜的“商业成成熟度”和市场场消费情情况来确确定。“商业成成熟度”是在保证证蔬菜鲜鲜嫩品质质的情况况下，市市场对商商品要求求达到的的一种状状态，它它因蔬菜菜的种类类和品种种不同而而不同。14 应对对适宜蔬蔬菜采收收的天气气和时间间、采收收方法和和蔬菜在在田间应应做的一一些处理理等提出的要要求。预冷21预冷冷是冷链链物流中控控制产品品低温运运行的首首要环节节，也是是蔬菜实实施冷链链技术串串接和决决定冷链链流通技技术的成成败

8、关键键。22预冷冷应在采后后及时地地进行，应将蔬蔬菜冷却却到适宜宜的低温温范围，其目的的是除去去田间热热和呼吸吸热，抑抑制呼吸吸生理活活动，减减少养分分消耗和和腐烂损损失，保保证蔬菜菜的风味味和品质质。23应选选择在产产地进行行预冷，以便于于蔬菜在在采后能能尽快进进入到适适宜的低低温环境境。24 应根根据不同同蔬菜的的生理条条件，采采用相应应的预冷冷方式。预冷的的设备和和方式可可结合现现有的冷冷库采用用强制冷冷风预冷冷方式，也可采采用水冷冷却、差差压预冷冷或真空空预冷等方式。25各种种蔬菜适适宜的预预冷温度度可参照照相关的的贮藏温温度制定(见附附录1)。商品化处处理31挑选和和分级311蔬菜采

9、采后进入入流通领领域应进进行挑选选和分级级处理，以剔除劣劣质蔬菜菜，将合合格产品品按一定定的质量量标准区区分为若若干等级级，便于于以质论论价，实实现质量量把关要要求。322经挑选选后的蔬蔬菜，应应按照蔬蔬菜的质质量标准准要求先先按品质质要求分分等，再再按大小小规格分分级。一一般按品品质和规规格将蔬蔬菜分为为23等和和23级级。各种种蔬菜的的质量要要求可参参见相关关的质量量标准。32修整321 应根据据蔬菜的的质量标准准要求进行行修整处理理，以保证蔬蔬菜的商商品质量量，提高高冷藏和运输的的安全性性。322修整主主要是去去除蔬菜菜的非食食用部分分，如除除去帮叶叶、切根根茎、除除果柄等等。323 有

10、些蔬蔬菜还应应进行一一些特殊殊处理，如地下下茎类和和鳞茎类类蔬菜的的愈伤、抑芽和和干燥等等。33包装331 蔬菜在在进入流流通领域域时应进行包装装处理，以以保证蔬菜菜的商品品质量，方便贮贮运，并充分利利用空间间。良好的的包装能能美化、宣传和和推销商商品，提提高商品品的附加加值。332 应结合合蔬菜的的生理特特性和用用途，选选择好包包装环境境、包装装材料、包装方方法和包包装容器器。具体体的包装装要求可可参见NNY/TT 16655。333包装环环境的温温度、湿湿度、卫卫生条件件和通风风情况应应符合相相关标准准的要求求。334 运输包包装应不不能损伤伤蔬菜，保鲜和和透气性性良好，安全坚坚固，便便于

11、堆码码和搬运运，能回回收利用用；运输输包装的的容器规规格尺寸寸应符合合运输工工具的装装载要求求。335 销售包包装应安全卫卫生，易易于封口口，不易易破损，有适度度的透湿湿性和透透气性，化学稳稳定性高高，低温温不硬化化且强度度不降低低，易于于降解和和回收，一般透透明度好好的包装装装潢效效果好，便于商商场陈列列。销售售包装应应与运输输包装的的容器尺尺寸相匹匹配。4产地地编码为便于追追溯，蔬蔬菜可进进行产地地编码，具体要要求参见见NY/T 114300和NYY/T 14331。运输环节节1运输输方式11应选择择有利于于保护产产品，运运输效率率高，成成本低廉廉的运输输方式。12短途运运输宜选选择公路路

12、冷藏运输输。13 大宗蔬蔬菜的中中长途运运输宜选选择铁路路冷藏运运输。14 价值高高和极易易腐败变变质的蔬蔬菜宜选选择航空空运输，用于调调剂地区区和城市市间特需供供应需要要的蔬菜也可可选择航空运输。15长距离离、长时时间或者者海岸城城市间宜宜选择海海上冷藏藏运输。2运输输工具21不不应使用用装载过过化肥、农药、粪土及及其他可可能污染染蔬菜的物物品而未未经清理理的运输输工具。所有的的运输工工具在装装载蔬菜菜之前应应清理干干净，必必要时应应进行灭灭菌消毒毒，防止止病虫感染。运输工工具的铺铺垫物、遮盖物物等应清清洁、无无毒、无无害。22应应根据蔬蔬菜的生生理特性性、运输输季节、运输距离离以及贮贮藏的

13、要要求选择择不同的的运输工工具。可可选择保保温运输输工具、非机械械冷藏运运输工具具和机械械冷藏运运输工具具等。3运输输条件31 应要求求速度快快、时间间短，还还应采取取必要的的控温措措施和技技术处理理，如采采用防碰碰撞的包包装和堆堆码方式式，加强强温度和和湿度的的检测和和调控管管理等。运输的的温度和和相对湿湿度等环环境条件件应符合合相应蔬蔬菜品种种的要求求（参见见附录11）。32运输过程程中应避避免和减减少振动动。不同同的运输输方式、不同的的运输工工具、不不同的行行驶速度度以及蔬蔬菜在运运输工具具中所处处的不同同位置，振动强强度是不不同的，对蔬菜菜品质的影影响也不不同，运运输中应应加以注注意。

14、33 运输过过程中应应保持适适宜的低低温，运输前前应作好好预冷和和包装，运输中中应注意意控制温温度的变变化。34 运输过过程中应应保持一一定的湿湿度环境境，以保保证蔬菜菜的新鲜鲜度。高高湿运输输应事先先采取预预防措施施，防止止霉烂和和生理病病害。35运运输过程程中应注注意乙烯烯和二氧氧化碳浓浓度的增增加。36运输中中的堆码码应遵循循优先保保证蔬菜菜质量，兼顾装装载量和和充分利利用空间间的原则则。货物物之间、货物和和运输工工具之间间都应留留有一定定的间隙隙，以利利于通风风散热。冷敏性性的蔬菜菜不应紧紧靠冷源源，以免免导致低低温伤害害，必要要时可苫苫盖。37应应轻装、轻卸，避免蔬蔬菜的机机械损伤伤

15、。4运输输管理41运输过过程中应应定时观观测并记记录温度度和湿度度等环境境条件，应保持持运输工工具内的的气流畅畅通。42运输的的蔬菜应应保证质质量完好好，包装装坚固，运输工工具内的的跺码应应紧凑，捆扎结结实，防防止滑落落和挤压压。43运输过过程应有有完整的的档案记记录，并并保留相相应的单单据。44最佳运运输时间间要根据据温度、运途和和蔬菜的的质量状状况来确确定。冷藏环节节1冷藏藏库要求求11冷藏库库的建设设应远离离污染源源，周围环环境应清清洁卫生生。12不应使使用有污染或或潜在污污染的建建筑材料料建筑冷冷藏库。冷藏库库的设施施结构和和质量应应符合相相应的贮贮藏设施施设计规规范的规规定。13 冷

16、藏库库应具有有防虫、防鼠、防鸟的的功能。2 冷冷藏方式式21 冷藏方方式的选选择应考考虑蔬菜菜贮藏保保鲜的基基本原理理，即控控制低温温高湿的的贮藏条条件，调调控好氧氧气与二二氧化碳碳气体的的比例，排除乙乙烯气体体，再配配合其他他的保鲜鲜技术，有效地地抑制或或延缓蔬蔬菜采后后的生理理生化等等变化，防止采采后病害害的发生生。所选选的冷藏藏方式应应能大批批量的贮贮藏蔬菜菜，以适适应大市市场和大大流通的的要求。22 应根据据蔬菜的的品种和和用途，采用机机械冷藏藏和气调调贮藏等等冷藏方方式。3冷藏藏条件冷藏的温温度和相相对湿度度应符合合相应蔬蔬菜品种种的要求求（参见见附录）。气调贮贮藏可参见SSB/TT

17、 1004477。4冷藏藏管理41 库房准准备411 冷冷藏前应应对冷藏藏库以及及冷藏库库内的设设备和工具进行行彻底的的清扫和和消毒。4.1.2检检修所有有的设备备，使之之处于良良好的运运行状态态。冷藏前应应开机降降温。42垛码421 冷冷藏库内内堆垛的的排列方方式应与与空气循循环方向向一致。垛底应应留有一一定空隙隙（如加加托盘等等），垛垛间应留留有一定定间隙。靠近蒸蒸发器和和冷风出出口的部部位应遮遮盖防冻冻。422 每每垛应有有品种、来源、质量等等级、采采收及入入库时间间等标识识。43冷藏库库工作人人员431 应应具备必必要的知知识和技技能。432 应应具有良好好的个人人卫生，且应定定期进行

18、行健康检检查。433 应应遵守操操作规定定。44 记录441 冷冷藏期间间应定期期测定并并记录冷冷藏库内内的温度度和相对对湿度，定期进进行空气气循环。442 应应定期检检查和记记录蔬菜菜的质量量状况，及时剔剔除有质质量问题题的蔬菜菜。45出库应应遵照“先进先先出”的原则则。46贮藏管管理应建建立应急急预案，并确保保有效实实施。加工配送送环节1工厂厂设计与与设施11 应选择择地势干干燥、交交通方便便、有充充足水源源的地区区建立蔬蔬菜加工工配送厂厂。周围围不得有有任何污污染。12加加工配送送厂的道路路建设应应避免积积水和尘尘土。废废弃物的的存放地地点不应应在加工工配送车间间的上风风。13加加工配送

19、送车间的的地面应应使用无无毒、防防滑的材材料铺设设，应有有适当的的坡度并并设有地地漏，以以防止积积水。14加加工配送送设备应应使用无无毒、抗抗腐蚀、不变形形的材料料制作，且表面面应光滑滑、清洁洁、便于于清洗和和消毒。2加工工配送环境境21 应明确确区分洁洁净区和和非洁净净区等车车间。22加加工配送送车间不不得存放放与加工工无关的的物品。23设备、工器具具、容器器等应严严格执行行清洗、消毒制制度。24加加工配送送车间应应保持适适宜的低低温。3加工工配送人员员 31加加工配送送人员应应定期进进行健康康检查，应取得得健康合合格证。32应应对加工工配送人员员进行卫卫生知识识和技能的培培训。33 进入加

20、加工车间间前应穿穿工作服服，不得得佩带首首饰，不不得使用用化妆品品，应按按照规定定洗手。4应具具备冷藏藏库，以以保证蔬蔬菜在加加工配送送前后能能维持适适宜的低低温。5应使使用符合合国家标标准要求求的食品品包装材材料，包包装材料料应清洁洁卫生，并存放放与干燥燥通风的的专用仓仓库。销售环节节1蔬菜菜的销售售场所应应整洁，应定期期进行清清洗和消消毒。具具体要求求可参见见GB/T 1192220、GGB/TT 1992211、GB/T 1195775和GGB/TT 2117211。2批发发市场或或超市等等蔬菜销销售场所所宜配备备冷藏库库、冷藏藏货柜或冷冷藏货架架。各种种蔬菜适适宜的销销售温度度可参考考

21、附录11制定。3应按按照各类类蔬菜所所规定的的货架期期进行销销售。4不合合格的蔬蔬菜应及及时下架架，停止止销售。5召回回应按照照食品召召回管理理规定执行。追溯制度度1应建建立蔬菜菜质量安安全追溯溯制度，蔬菜质质量安全全追溯体体系的建建立与实实施可参参见NYY/T 17661。2应应鼓励企企业建立立食品安安全管理理体系，具体可可参见GGB/TT 2220000和GBB/T 220004。蔬菜生产产环节应应鼓励建建立GAAP体系系，配送送加工环环节应鼓励建建立HAACCPP体系。3应建建立蔬菜菜生产档档案，作作好蔬菜菜生产、购买、运输、贮藏、出出入库和和销售等等记录，进入流流通领域域的蔬菜菜应进行行包装并并贴有标标签。八、 附附则本规范由由中华人人民共