厨师长每日工作职责流程

1、厨师长每日工作职责流程厨师长每日工作职责流程厨师长每日工作职责流程.厨师长每日工作流程9:009:15：上班开门，检查厨房的冰柜，炉灶各方面的水源，电源是否正常运作，能否影响当日的工作出品。9:209:30：例会，总结昨天工作，安排今日工作，传达企业指示和精神。9:30：各部门各岗位开始工作。9:3011:00：厨师长开始按采买单验货，查对数目质量。对不符合要求的原资料提出退换。对符合要求的原资料按部门分类。并要求各岗位要实时加工，保鲜好原资料。9:3011:00：跟进各岗位的工作出品状况，并一同参加工作；检查好滋味。11:0011:30：做好餐前准备工作检查，跟进各部门员工各就各位，为午市开

2、市做冲刺准备。13:4514:10：安排员工准备好午市餐的员工餐。14:1014:30：午市打扫卫生并做好收档的工作。14:30：员工就餐时间。16:30：例会，总结上午工作，安排下午工作。16:35：各部门各岗位开始工作出品。17:20：进行餐前工作检查，检查好出品的滋味。17:30：跟进各岗位的员工就位为晚市做冲刺准备。20:00：下次日的进货单，并认识当日的用货量。.20:30：向各供货商报次日的进货单。20:3021:00：总结一天的工作状况。21:00：参加员工一同搞卫生，并检查卫生。21:30：安排员工做好员工餐，并做好收档工作准备。21:40：员工用餐时间。22:00检查卫生，做

3、好3关1锁的闭店的工作登记。保证各方面检查并做好水、电、气的封闭。方才能下班。每礼拜日举行一次大打扫。每个月举行一次消防培训。每个月举行一次食品卫生法培训。林英培2013年7月24日银鼎餐饮娱乐有限企业金凤分司后厨部.常洁净格言我不会随处倒水我不会把物件弄脏我不会随处乱掉物件我立刻清理物件我会把掉下来的表记再贴上我会注意个人卫生T法“6T”是指6个每日要做到的内容，既：每日办理，每日整合，每日打扫，每日规范，每日检查，每日改良。每日办理：是指要把必需物件和非必需物件分开,工作现场决不搁置非必需品；其余，还要把必需品的数目降到最低程度,按高、中、低的使用量分别寄存,分层管理。每日整合：说的是必需

4、品要搁置在任何人都方便取用的地点,实行分类集中搁置，同时还要采纳合理的容器盛装，让全部的物件都有“名”有“家”，而且都可以在30秒内拿出和放回。每日打扫：这是将国家对食品安全卫生的法例要求详细细化成一系列的操作规范，规定人人做打扫，每日保洁净。.每日规范：可以采纳透明度、视觉管理、“看板”管理等一目了然的现场管理方式，使厨房的各项管理都实现规范化和连续化,提高做事的效率。每日检查：经过检查养成自觉恪守规章制度的习惯。每个员工自行拟定每日竣工前5分钟查6T(自已定制6点只要花五分钟就能查完的事)的习惯。每日改良：在达成第一轮现场管理的目标后，还要有第二轮6T实务的新目标，也就是说还要不停地改良。

5、六常管理法工作常组织每日常整改环境常洁净事物常例范人人常自律出品常学习全面实行六常优秀管理，藉以提高出品安全、卫生、质量、效率、形象及竞争力。.下班前五分钟七常法1、组织：抛掉不需要的东西或回仓2、整改：把所合用过的文件、工具、仪器以及个人用品都放在应放的地方。3、洁净：抹净自己用过的工具、物件、仪器和工作台面并打扫地面。4、安全：检查各设备、门窗能否按规定关好。5、保护：固定可能零落的标签、检查整体能否保持规范、不符合的实时纠正。6、节俭：关好水电，将可用的原料、酱料放好，对设备进行养护爱惜，以延伸使用期。7、涵养：今日的事今日做，检查当班事情能否达成，检查服饰状况及洁净度，反思总结当日工作

6、，预备明日的工作。.洗菜工岗位责任及工作流程岗位素质要求：学历、培训、经验、技术四个方面1、拥有初中以上学历或同样学历。2、拥有优秀的思想质量，作风正派，严以律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本员工作，工作仔细，谨言慎行。3、接受过餐饮业的专业培训，拥有一般原材质量鉴识能力。4、熟习一般菜肴的制作方法，精晓各样菜肴使用原材的初加工知识，娴熟地掌握择菜技巧。岗位职责：1、接受主管分配的工作，按操作标准对各样原料进行初加工。2、可以娴熟的对活禽、肉类、鱼类、内脏、蔬菜等原料进行初步加工办理，按规定操作程序和工艺流程进行原料加工。3、对青菜进行拣剔、冲刷，保证青菜的卫生和各岗位的青菜供应。4、

7、保证青菜的营养成分，减少寄存时间。5、熟习青菜的不同样部位的不同样用途，注意切割利用，提高切削率。6、注意下脚料的利用，降低食品成本。7、严格依据标准菜谱履行，保证各样原材的质量，做到先进后出。8、节俭能源，水、电等要实时封闭。.9、负责本岗位范围内的环境卫生。10、负责本岗位范围内的设备、设备的保护养护，发现问题实时报修。11、按酒店规定做好本岗位范围内的安全工作，严格按规定程序履行，预防事故发生。12、达成主管交派的其余工作。分流程班前会：点名检查仪容仪表工作总结部署任务查验原料加工冲刷原料保留菜品粗加工工作区卫生要求1、加工前对领用的食品原料进行仔细检查，腐败变质或许性状异样的不得加工和

8、使用。2、原料解冻，一是要采纳正确的方法，二是要快速解冻，三是各样食品的原料应分别解冻，切不可以混在一同解冻。不得使用长流水解冻原料。3、蔬菜瓜果按一拣（拣去腐化的、不可以吃的）、二洗、三侵(必须侵泡半小时）、四切（按需要切形状）的次序加工。加工后的蔬菜瓜果必然无泥沙、杂物、昆虫。.4、肉类加工后无血、无毛、无污染、无异味。5、禽蛋在使用前应付外壳进行冲刷，必需时消毒办理。鸡蛋先打在小容器内，确认新鲜卫生后再打入大容器，不可以直接打入大容器。6、水产洗净后，无鳞、无腮、无内脏。7、宰杀家禽下学完满，除净毛和内脏，病、死家禽不宰杀、不加工。8、切配好的半成品应防范污染，与原料分开寄存，并应依据性质分类