杂粮煎饼vip版详细文字

1、煎饼果子做法大致流程煎饼果子的做法步骤之 1. 平底锅，中低火热锅。加少许油滴，用叠好的厨房用纸将油涂匀锅底 （油纸留着后面擦锅底继续使用）。煎饼果子的做法步骤之 2. 将 1 料加冷水调匀，不稀不稠为好，自行掌握。煎饼果子的做法步骤之 3. 1 勺面糊，平边小铲向四周将面糊摊平，越薄越好，糊面破损一些也不要紧后面用蛋液补。煎饼果子的做法步骤之 4. 糊面上打一个鸡蛋，用铲子拍散，铺平在面糊上，这是可以用蛋液整整型，摊圆即可。煎饼果子的做法步骤之 5. 用薄边的铲子顺着蛋饼起边，然后整个提起，快速翻面，蛋面朝下，继续中低火加热未凝固的蛋面。煎饼果子的做法步骤之 6. 上面可以摸甜面酱、葱花、香

2、菜碎、一小把（给女儿的）、辣酱（只给大人啊）。煎饼果子的做法步骤之 7. 象叠被子一样叠 2 摺，出锅。煎饼果子详细做法一、工具：煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子、铁勺子、铁铲子、铁皮模子（制作脆饼用的）、油擦子（从毛巾上剪一小块下来卷成小卷，用来蘸油擦平板铁锅的，此工具只使用蜂窝煤炉子）。 制作煎饼所需材料： 白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、打粉、发面；以上材料根据当地的粮食资源特点选择 35 种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，那就多放几种杂粮；即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。二、制作

3、煎饼对材料的要求：1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，）。2、在和煎饼面糊前要提前用 2 斤白面粉加 1.22 斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。冬天制作发面可以到超市发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）三、 面糊制作：1、 材料比例：10 斤白面、0.16 斤山芋粉（俗称红薯粉）1 斤杂粮（3 到 5 种杂粮各加一点）、10 克盐、4 斤发面、5 个鸡蛋、3做饭用的调料小勺，约 5 克）小勺（就是打粉（根据当地的面粉质量，以做

4、出煎饼闻不到味道为好）。2、制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将 3 小勺打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置 10 分钟再搅拌一次，然后再放置 20-40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。夏天面糊放 3 个小时以上容易发酵，做生意时带点打，看到面发起来就加一点打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊（只是为了好摊，可以不放）。冬天制作发面可以到超市发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）四、 脆饼制作：2 斤白面、0.3 斤色拉油、1.6 斤水、半勺盐（就是做饭用的调料小勺

5、）、一个鸡蛋；每 2 斤面可以炸 60 个脆饼。制作顺序：将0.3 斤色拉油、半勺盐加入水中使其融化，在将混合水倒入白面中和好放置 3050 分钟待用。五、 辣酱制作：买 1 斤小红辣椒切成碎末（或买已经加工好的）放入锅中用油炒出香味，然后加 1 个胡萝卜（用榨汁机榨成糊状），为了使辣酱比较粘稠。辣酱的制作不一定按照此作，因为每个地方有不同的口味，可以因地制宜。六、 甜面酱制作 ：到超市买 1 袋 500 克装的甜面酱，将 3 小勺淀粉倒入 5 分之 1杯水中搅匀，将磨成粉待用。现将搅匀的淀粉水倒入锅中缓慢烧热，再将烧的变稠了的的淀粉芡汁和粉倒入甜面酱中搅匀待用，再加入适量的糖即可，如果是北方

6、的客户可以适当的加一点十三香，和鸡精等来提高香味。七、 炉温控制 ：用炉子上的进风插板控制火的大小。如制作过程板温度太高，可以用矿泉水瓶子装好水，再在瓶盖上打一个小孔，给铁板上洒点水达到降温的目的。（此法主要针对老式泥炉子）。八、 摊煎饼 ：摊煎饼是整个程序中最关键的步骤。刚开始练手法为了省面糊，可以用干面粉倒到平面锅上用木头刮板练习，以把面粉摊匀又不掉到为目的；因为每个人的不一样（也许有左撇子的），为了把面糊均匀摊开摊薄自己创立手法也可以，你可以转圈的摊或者从左向右、从右向左、从上向下都可以。制作煎饼的过程中摊煎饼的速度和手法是关键，所以建议你花 3-5 天时间（每天 6 小时）练手法和速度

7、。速度慢了煎饼肯定会太厚而成本增加，手法不熟练摊出的煎饼会有的地方厚有点地方薄而不均匀。刚开始练手法很辛苦，但摊煎饼就是挣这份辛苦钱，只要迈出第一步一切就显的那么光明而有“钱”途！煎饼果子里的薄脆制作详解在这里的是，薄脆一般在当地食品市场能买到。大家可以根据自己情况选择薄脆或者薄脆原料：面粉 500 克， 矾 12.5 克， 面碱 14.515 克 ，精盐 1012克 ，温水 370 克 。制作方法：1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。2、然后，每隔 20 分钟手将面团捣制 5 分钟，共捣 45 次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行

8、发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上布。3、发酵约 10 个小时或更长时间，再用 180200的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。特点：表面金大。注意事项：1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。在这里讲一个问的比较多为什么非要加黄豆呢？答：加入黄豆会使煎饼酥软,还会让煎饼靠锅的那一面快速焦黄，颜色非常好看。另外，黄豆中含油量比较大，可以让煎饼不粘锅，铲