面点师模拟考试测试题

1、面点师模拟考试复制1. 污染食品的寄生虫及虫卵有（）。 单选题 *A、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫(正确答案)B、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和螨虫C、囊虫、绦虫、蛔虫和姜片虫D、旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫和姜片虫2. 小米中通常白色、黄色、橘红色者为（）米。 单选题 *A、糯性B、干性C、温性D、粳性(正确答案)3. 粳米主要产于东北、（）、江苏等地。 单选题 *A、四川B、华北(正确答案)C、湖南D、广东4. 秋莜麦（）播种。 单选题 *A、立秋B、春分C、夏至(正确答案)D、立冬5. 制馅时，鱼类一般选用鱼刺较少肉多的鱼，需去（），用刀背砸成泥状使用。 单选题 *A

2、、皮、骨(正确答案)B、皮、刺C、骨、刺D、鱼腮6. 包的要求是（），规格一致，形态符合产品要求。 单选题 *A、馅心居中(正确答案)B、馅心有特色C、馅心大D、馅心小7. （）的面剂可大可小，可粗可细。 单选题 *A、搓圆B、搓形C、搓条(正确答案)D、搓饼8. 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（）。 单选题 *A、劳动法B、野生动物保护法C、婚姻法(正确答案)D、消费者权益保护法9. 由于人类活动具有（），根据其活动而产生三种道德。 单选题 *A、独立性B、社会性(正确答案)C、实践性D、创造性10. 成本可以综合反映企业的（）。 单选题 *A、生产质量B、管理质量(正确答案)

3、C、销售质量D、经营水平11. 同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）。 单选题 *A、相同B、不变C、一定减少D、不一定相同(正确答案)12. 电伤事故是由于电流这人体外表面或者人体与带电者之间产生（）而造成身体外表创伤。 单选题 *A、电压B、电网C、电流D、电弧(正确答案)13. 清洁带手布时，应将其放入开水中煮（）最为适宜。 单选题 *A、5分钟(正确答案)B、10分钟C、3分钟D、2分钟14. 磨粉机磨出的粉质细，磨（）时使用最佳。 单选题 *A、干磨粉B、水磨粉(正确答案)C、温磨粉D、米粉15. （）中面筋质含量最高。 单选题 *A、特制粉(正确答案)B、标准

4、粉C、普通粉D、全麦粉16. 玉米的（）特别大，约占子粒总体积的30%。 单选题 *A、表皮B、湖粉层C、胚乳D、胚(正确答案)17. 小米中通常红包，灰色者为（）小米。 单选题 *A、粳性B、干性C、糯性(正确答案)D、温性18. 面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（）、装盘。 单选题 *A、蒸B、煮C、烙D、熟制(正确答案)19. 下剂直接关系到点心成形后的（）。 单选题 *A、质量好坏B、外型C、规格大小(正确答案)D、品质20. 元宵采用（）的上馅方法。 单选题 *A、夹馅法B、滚沾法C、拢馅法D、卷馅法(正确答案)21. 萝卜丝馅中的猪板油，去皮切小

5、丁，用盐拌和腌制（）天后待用。 单选题 *A、23(正确答案)B、1C、2D、322. 化学蓬松面坏中，小苏打的用量一般为（）。 单选题 *A、1%2%(正确答案)B、3%4%C、5%6%D、10%23. 经过烤制成熟的品种，因表面水分蒸发，成品失水较多，其熟品一般损失重量占生坏的（）左右。 单选题 *A、2%3%B、4%24%(正确答案)C、1%D、0.5%24. 爱祖国、爱人民、（）、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 单选题 *A、爱知识B、爱集体C、爱劳动(正确答案)D、爱探索25. 下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 单选题 *A、忠于职守，看重质量B、平

6、等交易，注重质量C、积极进取，开拓创新D、以次充好，敢于竞争(正确答案)26. 我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸的最大使用量为（）g/kg。 单选题 *A、0.03B、0.05C、0.15(正确答案)D、0.527. “四无”粮仓是指（）。 单选题 *A、无虫、无霉、无鼠、无事故(正确答案)B、无蝇、无虫、无霉、无鼠C、无被盗、无事故、无蝇、无虫D、无水、无为、无事故、无被盗28. 我国蔬菜栽培主要以（）作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。 单选题 *A、无机肥B、农药C、化肥D、人畜粪便(正确答案)29. 灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除

7、，它属于（）。 单选题 *A、生态学灭鼠(正确答案)B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠30. 肌体内缺少尼克酸(烟酸)，可导致（）。 单选题 *A、脚气病B、糙皮病(正确答案)C、恶性贫血D、佝偻病31. 膳食中缺碘，可患（）。 单选题 *A、贫血B、鸡胸C、妄想症D、甲状腺肿大症(正确答案)32. （）的一般计算方法是：标准体重（千克）=身高(厘米)-1050.9。 单选题 *A、49岁以下成人体重B、49岁以上成人体重(正确答案)C、男性正常体重D、女性正常体重33. 每日每人烹调油的使用量以膳食总量的（）为宜。 单选题 *A、2%(正确答案)B、12%C、15%D、20%34. 一般以

8、（）为主的人群，两餐间隔以4-5小时为宜。 单选题 *A、植物原料B、动物原料C、混合食物(正确答案)D、肉类35. 加工后原料重量等于加工前原料重量与（）的乘积。 单选题 *A、出材率(正确答案)B、成本率C、损耗率D、毛利率36. 不准使用（）不清洁的原料。 单选题 *A、含油B、霉变(正确答案)C、变蔫D、含水量过多37. 普通粉的特点是弹性小，（）、营养素全，适宜做大众化的食品。 单选题 *A、可塑性强B、延神性大C、可塑性差(正确答案)D、韧性强38. 藏族人民自古远东地区栽培青稞，并作为（）。 单选题 *A、小吃B、副食C、主食(正确答案)D、酿酒材料39. 木薯胶质较多，（）。

9、单选题 *A、不易消化(正确答案)B、容易消化C、可以生吃D、不含淀粉40. 捏皮的要领是：要用手将面坯反复捏匀，使其（）而无法包馅。 单选题 *A、平整B、薄厚匀C、呈碗状D、不致裂开(正确答案)41. 微波是以光速直线传播的，对物体有一定穿透性。 单选题 *对(正确答案)错42. 稻米按米粒内含淀粉的性质分为籼米、粳米和糯米。 单选题 *对(正确答案)错43. 制馅时，大虾需去壳后，一般切成虾丁或用刀背砸成泥状使用。 单选题 *对错(正确答案)44. 熟咸馅具有口味浓郁，鲜香汁厚的特点。 单选题 *对(正确答案)错45. 调制热水面时，水要分次掺入，否则成品会有粘牙的现象。 单选题 *对错

10、(正确答案)46. 将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。 单选题 *对(正确答案)错47. 炸酱面的风味特点是面条爽滑、筋道，口味酱香醇浓。 单选题 *对(正确答案)错48. 卷的要点是卷要紧而不散，卷筒要粗细均匀。 单选题 *对错(正确答案)49. 擀是运用挑子将面坏制成不同形态的过程。 单选题 *对错(正确答案)50. 油酥大饼由油酥和水调面制成。 单选题 *对(正确答案)错51. 图案式是将各类半成品进行组合，或对称、或均衡、或呈几何形、或是装饰绘画形。 单选题 *对错(正确答案)52. 象形式装盘方法必须紧扣宴席主题，精心构思，设计出具有高雅境的画面。 单选题 *对(正确答案)错53. 道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 单选题 *对(正确答案)错54. 柠檬酸、醋酸等食用有机酸能参与体内正常代谢，一般剂量下对人体无害。 单选题 *对(正确答案)错55. 煮高梁米粥时要先用中火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。 单选题 *对错(正确答案)56. 煎锅贴时，要将生坯料码入烧热的平锅内。 单选题 *对(正确答案)