啤酒酿造与文化课后题答案及期末试题答案

1、单选题】多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？（）A、BC1000-2000 年B BC2000-3000 年C BC3000-4000 年D BC4000-6000 年我的答案：D2【单选题】（）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。A苏美人的祖先日古巴比伦人C古巴比伦人D古波斯人我的答案：A3【判断题】啤酒发源地位于幼发拉底河 （Euphrates）和底格里斯河（Tigris） 流域之间形成的 美索不达米亚平原。（）我的答案：V4【判断题】汉谟拉比法典是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。（）我的答案：V1【单选题】中国近代啤酒发展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建立了

2、中国最早的啤酒厂一一乌卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂前身）？（）A 1900.0B 1903.0C 1912.0D 1914.0我的答案：A2【单选题】考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？（）A秘鲁日阿根廷C智利D委内瑞拉我的答案：A3【判断题】中美科学家对距今 90007000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在 9000年前中国就开始酿造啤酒了。（）我的答案：V4【判断题】啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。（）我的答案：X1【单选题】巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（）A、林德日路易斯巴斯德C汉逊D鲁道夫二世

3、我的答案：B2【单选题】为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（）A啤酒中含营养物日含酒精C麦汁煮沸起到杀菌作用D啤酒好喝我的答案：AX3【判断题】公元 8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。（）我的答案：V4【判断题】“制冷机之父”是德国科学家林德。冷冻机的诞生，使啤酒的酿造不再受季节的限制。（）我的答案：V1单选题】啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。A 60- 65CB 65-70CC 70- 75CD 80-85C我的答案：D2【单选题】啤酒酿造中使用最多的是（）。A二棱夏大麦日二棱冬大麦C四棱大麦D六棱大麦我的答案：DX3单选题】啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度

4、和温度分别控制在（）。A 30-35附口 7-9 CB 35-40附口 10- 12CC 42-48附口 12- 20 CD 48-52附口 20- 25 C我的D4【判断题】啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期 糖化、发酵和酵母生长的要求。（）我的答案：V1【单选题】酒花品种主要分为（）。A、苦型，香型，苦香兼优型日苦型C香型口高a -酸型我的答案：A2【单选题】全世界的酒花品种大约为（）。A 150.0日 200.0C 250.0D 276以上我的答案：D3【单选题】世界上超过 60%的啤酒花种植区位于（）。A英国和法国日德国和美国C捷克和比利时D澳洲和新西

5、兰我的答案：B4【判断题】啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。（）我的答案：V1【单选题】酒花风味的主要来源是（）。A花苞片B a -酸C多酚D 蛇麻腺 Lupulin glands我的答案：D2【单选题】啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段？（）A煮沸锅中日回旋槽C主发酵D后发酵我的答案：CX3单选题】下列物质里，啤酒中的苦味物质主要由（）含量决定的。A a -酸日异-a -酸C 3 -酸D酒花香油我的答案：B4【判断题】酒花香油中主要含有：70%碳氢化合物；30%含氧化合物；少量的硫化合物。（） 我的答案：V1【单选题】碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁

6、引起的硬度，又可称为（）。A、总硬度日永久硬度C暂时硬度D钙硬度我的答案：AX2【单选题】啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。A 0.5日0.7C 0.8D 0.9我的答案：D3【判断题】啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却用水和冷冻用水小。（）我的答案：X4【判断题】酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。（）我的答案：X1【单选题】根据生物学分类，酵母属于（）。A原生生物界B真菌界C原核生物界D植物界我的答案：B2【单选题】酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（），否则，即使扩培过程控制得很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。A数量日新鲜度C纯种

7、D培养时间我的答案：C3【判断题】1883年嘉士伯实验室的汉森.卡尔分离出第一株纯种酿造酵母。（）我的答案：V4【判断题】酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。（）我的答案：V1【单选题】下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？（）A浅色比尔森B巧克力麦芽D焦香麦芽我的答案：A2【单选题】不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的？（）A酿造水日酵母C啤酒花D麦芽我的答案：D3【判断题】啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。（） 我的答案：V4【判断题】下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒。（）我的答案：V1单选题】啤酒酿造

8、中，麦芽粉碎越粗，麦槽体积越（）。A大日中C小D没影响我的答案：A2【单选题】麦芽粉碎得（）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤 的难度。A太快日太粗C太慢D太细我的答案：D3【判断题】小型啤酒厂一般采用对辐式干粉碎机。（）我的答案：V4【判断题】啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效地被酶分解。（）我的答案：V1【单选题】要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。A oc 一氨基氮日Zn离子浓度C可发酵性糖D矿物质含量我的答案：C2【单选题】醪液中的（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。A、a 淀粉酶日3 淀粉酶C蛋白酶

9、D葡聚糖酶我的答案：CX3【判断题】麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。（）我的答案：x1【单选题】啤酒酿造时，需要提高第一麦汁浓度，增加洗糟水量的工艺改进是（）。A缩小料水比日扩大料水比C、提高糖化温度D加快过滤速度我的答案：A2【单选题】啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。A回流日快速过滤C连续耕糟D提高洗糟水温度我的答案：A3【判断题】啤酒酿造中，第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这 样有利于洗糟。（）我的答案：x4【判断题】啤酒酿造中，过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。（）我的答案：V1【单选题】啤酒酿造中，麦汁煮沸有不同的加热方

10、式，我国常采用（）。A直火加热式日电加热管式C过热水加热式D蒸汽加热式我的答案：D2【单选题】啤酒酿造中，麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除 去，这类凝固物称为（）。A冷凝固物日温凝固物C热凝固物D麦胶我的答案：A3【判断题】啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。（）我的答案：x4【判断题】啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。（）我的答案：X1【单选题】啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是（）。A、麦汁煮沸日冷麦汁进罐前C啤酒过滤D灌装我的答案：CX2【判断题】啤酒酿造中，麦汁充

11、氧，要求压缩空气无菌，必须在使用点再安装一个无菌空 气过滤器。 （）我的答案：V3判断题】啤酒酿造中，采用薄板冷却器冷却麦汁时， 一段冷却较两段冷却可节能 2030%。 （）我的答案：V1【单选题】啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）A a 淀粉酶日3 淀粉酶C蛋白酶D葡聚糖酶我的答案：B2【判断题】啤酒酿造时，提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加 快。（）我的答案：X3【判断题】啤酒酿造时，发酵液在后熟期至少在一10c下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。（）我的答案：V1【单选题】生产纯生啤酒时，最后一次过滤通常采用（）。A硅藻

12、土过滤日纸板过滤C错流过滤D无菌膜过滤我的答案：D2单选题】在啤酒生产中，硅藻土是作为（）使用，它对啤酒风味基本没有影响。A助滤剂 日添加剂C澄清剂D粘合剂我的答案：A3【判断题】啤酒经过过滤，澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势，色度、苦味质、二氧化碳含量呈降低趋势。（）我的答案：V4【判断题】啤酒酿造中，过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比。（）我的答案：X1【单选题】依据灌装温度，对于啤酒灌装，几乎总是采用（）。A冷灌装8 c以下日常温灌装20 c以下C 20- 40 CD热灌装60 c以上我的答案：CX2【单选题】啤酒灌装容器中（）使用最多。A易拉罐日玻璃瓶C PET塑料瓶D 5升宴会桶

13、我的答案：B3【单选题】啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内。A常压日等压C常温D真空我的答案：B4判断题】啤酒包装时，洗瓶的目的就是要清除掉瓶子内部的污渍，又要杀灭细菌。（）我的答案：V1【单选题】若啤酒石的主要成分是草酸钙、磷酸钙和有机物质，应该用（）洗涤。A热水日酸C碱D表面活性剂我的答案：B2【判断题】啤酒酿造设备的清洗与杀菌中，使用清洗、杀菌剂前必须了解题目的用途、使用浓度、原材料承受性或限用范围。（）我的答案：V3【判断题】啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，影响清洗的主要因素包括：清洗时间，机械作用，温度，清洗剂。（）我的答案：V1单选题】下列啤酒中，哪种属于下面发酵啤酒?

14、A、美式IPA日比尔森啤酒C英式艾尔啤酒D小麦啤酒我的答案：DXB2【单选题】比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒（）。A麦芽香味突出日添加了香型酒花C苦味值高D酵母的不同我的答案：C3【单选题】世界上哪种啤酒的销量最大？（）A淡色拉格日小麦啤酒C棕色啤酒D黑啤酒我的答案：A4【判断题】上面发酵和下面发酵型啤酒是根据酵母的特点进行划分的。我的答案：V沙里游的鱼举人【单选题】啤酒杯通常为通明的玻璃杯的主要原因是（）OA、有利于泡沫形成日判断啤酒泡沫和颜色C突出香气D增加愉悦感我的答案：B2【单选题】适用于各类口味比较强烈的啤酒，如大麦酒烈性爱尔、深色爱尔的酒杯类型是 （）。A郁金香杯B筒

15、式杯C比尔森杯D笛型杯我的答案：A3【单选题】饮用比尔森型啤酒杯多选用类似香槟的细长型杯，原因是这种杯型（）。A体现泡沫日充分展示二氧化碳和泡沫C酒花香气D方便持杯我的答案：B4【判断题】一般，小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多。（）我的答案：X1【单选题】下列物质中属于啤酒风味缺陷的是（）。A麦芽味日双乙酰味C橘香D乙酸乙酯我的答案：A2【单选题】下列风味中，哪项不是麦芽特有的香气？（）A烟熏日坚果C杏仁D薄荷我的答案：D3【单选题】酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）A酯类和高级醇日焦糖C纸板味D蜂蜜味我的答案：A4【判断题】啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵香气。（）我

16、的答案：V1【单选题】比利时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比，它的原料中添加了（）。A特种麦芽日特种酵母C小麦、芫荽籽和橙子皮D香型酒花我的答案：C2【单选题】比利时被人们称为啤酒的天堂是因为比利时（）。A啤酒的种类多日啤酒酒精度高C啤酒便宜D大多为艾尔啤酒我的答案：A3【单选题】比利时三料啤酒（ Tripel ）的原麦汁浓度一般在（）。A 8-10%日 10-12%C 12-14%D 15-29%我的答案：D4【判断题】酿造蓝比克啤酒，一般采用自然发酵法，暴露在空气中，让野生酵母和细菌发 酵。（）我的答案：V1【单选题】在世界主流啤酒媒体和消费者的评选中纷纷获得最高分评价，公认的是世界上 最好的

17、啤酒是（）。A、Westvleteren 12B Chimay 蓝帽C Rochefort 罗斯福Dk Achel 阿诗我的答案：A2【单选题】下列关于修道院啤酒的说法中，正确的是（）。A它是著名的艾尔啤酒日它受到啤酒产区的限定C它是比利时啤酒的代表D它是Abbey啤酒的代表我的答案：B3【判断题】只有经过了国际修道院协会（ITA）认证的啤酒才是真正的修道院啤酒。（）我的答案：V4【判断题】修道院啤酒（Trappist Beer ）是在修道院内由僧侣进行酿造的啤酒。（）我的答案：V1【单选题】下列啤酒类型中，只有在德国才可以生产的是（）。A小麦啤酒日烟熏啤酒C科尔施啤酒（K?lsch ）D出口

18、型啤酒我的答案：C2【单选题】德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（）。A比尔森啤酒日棕色啤酒C黑啤酒D带酵母的小麦啤酒我的答案：D3【单选题】德国的啤酒闻名是由于（）。A、它的啤酒严格执行啤酒纯净法日它的啤酒浓度高C它的啤酒麦芽香气突出D它的啤酒种类多我的答案：CXA4【判断题】酿造德国小麦啤酒时，小麦麦芽的使用量不低于50% （）我的答案：V1【单选题】美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（）。A、发酵后期的酒花干投技术日特种酿造酵母C特种麦芽D添加香型酒花我的答案：A2【单选题】美国精酿运动的起点就是IPA,它起始于上世纪哪个年代？（）A、60.0B 70.0C 80.0D 90.0

19、我的答案：B3【判断题】1919年1月16日，美国宪法第十八号修正案正式通过成为法律，从而宣告禁酒令时代的开始。 （）我的答案：V1623年在纽约开办4【判断题】1620年一批英国清教徒乘“五月花号”帆船冒险来到美国。 了第一家啤酒作坊。（） 我的答案：V1【单选题】英国的艾尔啤酒中最典型的啤酒是（）。 A、小麦啤酒 日大麦烈性啤酒 C比尔森D帝王世涛和波特 我的答案：D2【单选题】人类社会最早出现的社会规范是（）。 A道德 日风俗习惯C法律 D宗教 我的答案：B3【判断题】吉尼斯世界纪录 （Guinness World Records） 是爱尔兰健力士 （Guinness）啤酒公 司，为了统

20、计一些趣味知识而建立的。（）我的答案：V4【判断题】16世纪，在英国就有以石南花为香料的爱尔啤酒。（）我的答案：V1【单选题】啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利？（）A酒花多酚日花色素C维生素D酒精 我的答案：D2【单选题】啤酒成份中不含哪种物质？（）A蛋白质日碳水化合物C脂肪D矿物质 我的答案：C3【判断题】啤酒“肚”主要是因为饮用啤酒造成的。（）我的答案：x4【判断题】啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。（）我的答案：V1【单选题】巴伐利亚小麦啤酒的最佳选择是（）。A、烤肉日鱼C蔬采D烟熏食物我的答案：B2【单选题】印度淡色艾尔啤酒IPA有柑橘类和花香，配餐时与哪种食物更加搭配？（

21、）A清淡B清蒸鱼C沙拉D浓郁的食物我的答案：D3【判断题】啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配，来为客户提供完美的用餐体验。（）我的答案：V4【判断题】啤酒和食物的配餐，通常是对形成风味的相互补充。（）我的答案：V1【单选题】洁白细腻的泡沫能带来视觉享受，优质啤酒的泡沫持久性应大于多少秒？（）A 100-120B 120-150C 150-180D 180-220我的答案：D2【单选题】啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列 哪种指标进行评价？（）A泡沫日颜色C香气D外观、风味和口感特征我的答案：D3【判断题】不同类型的啤酒品鉴温度有差异，通常酒精度高和口感浓

22、郁的啤酒品鉴温度较高。（）我的答案：V4【判断题】啤酒品鉴对环境的要求是没有噪音的干扰，温度适宜，20度左右，光线适中，通风良好，空间要相对封闭。（）我的答案：V1【单选题】食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球，人类拥有大约多少万个嗅觉受体？（）A 100.0Ek 150.0C 250.0D 300.0我的答案：C2【单选题】舌头能感受的基本味觉是（）。A、质感、黏度Ek杀口力C涩感、辛辣、温度D甜、酸、咸、苦、鲜味我的答案：D3【单选题】啤酒中的香气主要指（）。A麦芽香、酒花香日发酵产生的酯香C水果香D焦糖香我的答案：A1【单选题】啤酒坊的基础设施不包括（）。A场地日酿酒设备C售酒设

23、备D名称和LOGO我的答案：D2【单选题】啤酒坊的酿造设备中，最主要的配置包括（）。A糖化和发酵系统日制冷系统C售酒设备D运输设备我的答案：A3【判断题】精酿啤酒坊的运营需要形成您自己的酿酒和营销理念。（）我的答案：V4【判断题】只要能选择好场地并酿造出优质的啤酒，就可以顺利销售。（）我的答案：X1【单选题】影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。A啤酒质量B啤酒文化的普及度C啤酒种类D消费者的口味我的答案：B2【单选题】美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是（）。A、美式IPA日淡色艾尔C窖藏啤酒D美式小麦我的答案：A3【判断题】精酿啤酒的发展是人们对啤酒口味和个性化发展需要的结果。（）

24、我的答案：V4【判断题】精酿啤酒与商业化啤酒的主要差别是品种多，口味差异大，个性化强。（）我的答案：V1【单选题】青岛国际啤酒节始创于哪一年？（）A 1989 年日1990年C 1991 年D 1993 年我的答案：C2【单选题】世界上规模最大、最著名的啤酒节是（）。A美国丹佛啤酒节日德国慕尼黑啤酒节C英国啤酒节D青岛啤酒节我的答案：B3【判断题】在啤酒节上，人们除了品尝各式各样的啤酒和美食之外，还可以学习到很多酿造专业知识。（）我的答案：V4判断题】世界各地每年都举办各种形式的啤酒节，除了为大家提供欢聚的场所外，更重要的是啤酒节是弘扬啤酒文化的重要舞台。（）我的答案：V1【单选题】啤酒酒标上

25、体现了丰富的信息，但通常不包括（）。A注册商标日产品名称C生产商D价格我的答案：D2【单选题】啤酒皇冠瓶盖的齿数为（）。A 17.0B 19.0C 21.0D 24.0我的答案：B3【单选题】啤酒杯垫是展示啤酒文化的重要元素，它的基本作用不包含（）。A、防滑日付账凭证C吸水D广告宣传我的答案：B4【判断题】1892年美国发明家 William Painter首次为皇冠盖申请了专利。（）我的答案：V1【单选题】下列选项中，德国开设啤酒酿造专业的大学和学院不包括（）。A慕尼黑工业大学日柏林工业大学C汉堡大学D德国杜门斯啤酒学院我的答案：C2【判断题】德国 DOEMENS酒学院在济南设立了其亚洲学院

26、。（）我的答案：V3【判断题】1992年，中国第一条自主研发的每批次500L啤酒生产线在齐鲁工业大学建成。（）我的答案：V1【单选题】美国最权威的啤酒专业协会是：A ASBC美国化学家酿造协会B MBAAII国酿酒师协会C美国精酿啤酒协会 BAD美国家酿啤酒协会我的答案：A2【单选题】世界啤酒大赛（World Beer Cup ）举办地在哪个国家？A美国日德国C英国D比利时我的答案：A3【单选题】国际酿酒大赛自1800年代以来均在哪个国家举办?A、德国B比利时C美国D英国我的答案：A4【判断题】德国慕尼黑国际饮料及液体食品技术博览会drinktec ,是全球饮料及液体食品技术行业首屈一指的展览

27、会。我的答案：V啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？0（1.0 分）1.0分A、0-1B、1-2啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？0（1.0 分）1.0分0-11-2啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？0（1.0 分）1.0分0-11-2啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？0（1.0 分）1.0分0-11-2啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？0（1.0 分）1.0分0-11-2啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯

28、子口正上方中心几厘米处？0（1.0 分）1.0分0-11-2啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？0（1.0 分）1.0分0-11-2啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？0（1.0 分）1.0分0-11-2啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？0（1.0 分）1.0分0-11-2啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？0（1.0 分）1.0分0-11-2啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？0（1.0 分）1.0分0-11-2啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？0（1.0 分）1.0分0-11-2啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？0（1.0 分）1.0分0-11-2啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？0（1.0 分）1.0分0-11-2啤酒品鉴