茶叶良好生产规范

1、茶叶良好生产规范1.主题内容和适用范围本公司前提方案包括良好生产规范（GMP和操作性前提方案 OPRP（S括 SSOP）.良好生产规范（GMP规定了河南蓝天生态茶业旅游股份有限 公司环境、设施、设备和加工、采购、贮存运输过程中的品质、 卫生管理需达到的基本要求。2适用范围与引用标准：本规范适用于本公司毛尖茶的生产，包括原料的收购、生产 过程、储存运输过程均应在良好条件下进行， 以生产出符合国标、 企标和安全卫生要求的产品。引用标准：GB 14881食品企业通用卫生规范3.内容：厂区环境本公司建在光山敖洼风景区，依山而建，采用天然 山泉水，水源充足；整个区域为风景名胜游览区和生态旅游观 光区，无

2、工业污染源；.厂区四周为生态茶园，地面无严重积水、泥泞、 污秽等污染源。厂区之空地铺设混凝土、柏油或绿化等。近及厂内道路为水泥路面等，以防灰尘造成污染。厂区内无有发生不良气味、有害（毒）气体、煤烟或其 它有碍卫生之设施。厂区内禁止饲养禽、畜及其它宠物厂区应有适当的排水系统。厂区周界有适当防范外 来污染源侵入之设计与构筑，包括壕沟、围墙等。厂房及设施厂房配置与空间本厂厂房面积共计 2万 平方米，其中鲜叶 收购储存面积5760 平方米、加工区面积 1万平方米、成品仓储 2000平方米，符合设备安置、卫生设施、物料贮存及人员作息等需要，能确保食品安全 与卫生。食品器具等有清洁卫生之贮放场所。制造作业

3、场所内设备与设备间或设备与墙壁 之间，有适当通道道或工作空间，其宽度足以容许工作人 员完成工作（包括清洗和消毒）。厂房区隔原料仓库、材料仓库、原料处理场等分别设置或加以 有效区隔。原料处理间、半成品加工区、包装区、储存库分别设 置，按加工工序布置，确保不同洁净要求区域加以有效隔离。厂房结构厂房之各项建筑物为转混结构，坚固耐用、易于维修、维持干 净，能防止食品、食品接触面及内包装材料遭受污染（如有害 动物之侵入、栖息、繁殖等）。地面与排水生产车间地面使用水泥地面，平坦不滑、无侵蚀、裂 缝及积水。制造作业场所仅清洗设备用水，且废水及时采取措施清出车间生活废水排至废水处理系统予以处理后排放。排水出口

4、有防止有害动物侵入之密封装置。屋顶及天花板制造、包装、贮存等场所室内屋顶平坦易于清扫，定期清扫 避免结露、长霉或成片剥落等情形发生。墙壁与门窗生产车间壁面采用非吸收性、平滑、易清洗、不透水之浅色材料构筑。生产车间窗户为易拆卸清洗且具有防护食品污染功能的不生锈纱网。内包装车间对外出入门户采用平滑、易清洗、不透水 之坚固材料制作，并经常保持关闭。照明设施厂内各处应装设适当的采光及（或）照明设施，食品加工线上安装带防爆灯罩的日光灯。一般作业区域之作业面应保持110米烛光以上，检查作业台面则应保持540米烛光以上之光度，而所使用之光源应不致于改变食品之颜色。通风设施制造、包装及贮存等场所保持通风良好，

5、装设有效之 换气设施，以防止室内温度过高、蒸汽凝结或异味等发生，并保持 空气新鲜。洁净生产区换气口应装设防止有害动物侵入之装置。该装置易于拆卸清洗或换新。供水设施地下水源应与污染源（化粪池、废弃物堆置场等）保持100米以上距离。洗手消毒设施在车间入口、厕所等，设置足够数目之洗手消毒设备。 在洗手设备附近应备有无异味液体清洁剂和消毒剂。洗手台为不锈钢或磁材等不透水材料构筑，具设计和 构造不易藏污纳垢而易于清洗消毒。水龙头采用非手动开关，以防止已清洗或消毒之手部 再度遭受污染。洗手设施之排水有防止逆流、有害动物侵入及臭味产 生之装置。有简明易懂的洗手方法标示，张贴或悬挂在洗手设施邻 近明显之位置。

6、更衣室生产区门口设置男女更衣室。室内应有适当的照明，且通风应 良好。更衣室内设置有紫外线灯，每班后进行杀菌。仓库依原料、材料、半成品及成品等性质之不同，设置有 原料库、半成品库、成品库。仓库以坚固的材料构筑，具大小足供作业之顺畅进行 并易于维持整洁，并应有防止有害动物侵入之装置。仓库设置数量足够的垫板，使贮藏物品距离墙壁、地 面均在5公分以上，以利空气流通及物品之搬运。仓库装置水银温度计，专人定期查温。保留温度纪录， 必要时应记录湿度。厕所本厂在距离生产区适当位置设有厕所，其数量足供员工使用。 厕所采用冲水式，并采不透水、易清洗、不积垢且其表面可供消毒 之材料构筑，厕所排气良好并有适当之照明。

7、机器设备所有用于制造作业场所及可能接触食品之食品设备与器 具，应由不会产生毒素、无臭味或异味、非吸收性、耐腐蚀且可承 受重复清洗和消毒之材料制造，同时应避免使用会发生接触腐蚀的 不当材料。干燥设备之输送网链应采用不锈钢材质或其它不生锈、 不腐蚀、无毒之材质。生产设备有秩序排列，有足够空间，使生产作业顺畅进 行并避免引起交叉污染，同一制茶区域同时从事茶叶粗（初）制及 精（再）制者，其粗（初）制及精（再）制生产设备及生产线应分 别设置或妥善区隔。卫生管理环境卫生管理邻近道路及厂内道路、庭院，应随时保持清洁。厂区 内地面应保持良好维修、无破损、不积水、不起尘埃。厂区内草木要定期修剪，不必要之器材、物

8、品禁止堆 积，以防止有害动物孳生。厂房、厂房之固定物及其它设施应保持良好的卫生状 况，并作适当之维护，以保护食品免受污染。排水沟应随时保持通畅，不得有淤泥蓄积，废弃物应 作妥善处理，应避免有害（毒）气体、废水、废弃物、噪音等产生。废弃物之处理应依其特性酌予分类集存，易腐败废弃 物至少应每天清除一次，清除后之容器应清洗消毒。废弃物放置场 所不得有不良气味或有害（毒）气体溢出，应防有害动物之孳生及 防止食品、食品接触面、水源及地面遭受污染。厂房设施卫生管理厂房内各项设施应随时保持清洁及良好维修，厂房屋 顶、天花板及墙壁有破损时应立即加以修补。原料处理场、加工调理场、厕所等，开工时应每天清 洗（包括

9、地面、水沟、墙壁等），必要时予以消毒。制造作业场所及仓储设施，应采取有效措施（如纱窗、 纱网、空气帘、栅栏或捕虫灯等）防止或排除有害动物。厂房内若 发现有害动物存在时，应追查并杜绝其来源，但其扑灭方法以不致 污染食品、食品接触面及内包装材料为原则（尽量避免使用杀虫剂 等）。原料处理、加工、包装、贮存食品等场所内，应在适 当地点设有集存废弃物可密盖（封）容器，并定时（至少每天一 次）搬离厂房。清扫、清洗和消毒用机具应有专用场所妥善保管。生产场所内不得放置或贮存有毒物质。机器设备卫生管理用于制造、包装、储运之设备及器具，应定期清洗、 消毒。所有茶叶接触面，包括用具及设备与食品接触之表面, 在加工季

10、节开始前予以消毒，消毒后要彻底清洗，以保护食品免遭 消毒剂之污染。收工后，使用过的设备和用具，应清洗干净，若经消 毒过，在开始工作前应再予清洗（和干燥食品接触者除外）。与食品接触的设备及用具的清洗用水，应符合饮用水 水质标准。用于制造茶叶之机器设备或场所不得供做其它与茶叶 制造无关之用途。机械设备应经常检查使用润滑油脂之部位是否有滴漏 及污染食品之现象。热风炉若使用天然气或油料为燃料，须常保持喷嘴清 洁及燃烧完全，不得有油气泻漏。人员卫生管理手部应保持清洁，工作前应用清洁剂洗净。凡与食品 直接接触的工作人员不得蓄留指甲、涂指甲油及配戴饰物等。若以双手直接处理不再经加热即可食用之食品时，应 穿戴

11、清洁并经消毒之不透水手套，或将手部彻底洗净及消毒。戴手 套前，双手仍应清洗干净。作业人员必须穿戴整洁之工作衣帽，以防头发、头屑 及外来杂物落入食品、食品接触面或内包装材料中，必要时需戴口 罩。工作中不得有抽烟、嚼槟榔或口香糖、饮食及其它可 能污染食品之行为。不得使汗水、唾液或涂抹于肌肤上之化妆品或 药物或其他有异味物品等污染食品、食品接触面或内包装材料。员工如患出疹、脓疮、外伤（染毒创伤）、结核病等可 能造成食品污染之疾病者，不得从事与食品接触之工作。新进人员 应先经卫生医疗机构健康检查合格后，始得雇用，雇用后每年至少应接受一次身体检查，具检查项目应符合食品业者制造、调配、 加工、贩卖、贮存食

12、品或食品添加物之场所及设施卫生标准之相 关规定。应依标示所示步骤，正确的洗手（及）消毒。工作前 （包括调换工作时）、如厕后（厕所应张贴如厕后应洗手之警 语标示），或手部受污染时，应清洗手部，必要时并予以消毒。个人衣物应贮存于更衣室，不得带入食品处理或设备、 用具洗涤之地区。访客出入应适当管理。若要进入生产区时，应符合现 场工作人员卫生要求。清洁及消毒用品之管理用于清洗及消毒之药剂，应符合国家相关法律法规和 标准要求。清洁剂、消毒剂及危险药剂应予明确标明使用方法， 存放于固定场所且上锁，以免污染食品，其存放与使用应由专人负 责。杀虫剂及消毒剂之使用应采取严格预防措施及限制， 以防止污染食品、食品

13、接触面或内包装材料。且应由卫生管理负责 人使用或其监督下进行。加工过程卫生控制原料处理原料鲜茶叶来自自备种植基地或合同种植基地，并符 合原料验收要求。原料使用前应加以目视检查，必要时加以筛选，去除 具有缺点者及外来杂物等。生鲜原料，必要时应予清洗，其用水应 符合饮用水水质标准。用水若再循环使用时，应适当消毒，必要时 加以过滤，以免造成原料之二次污染。精（再）制茶工厂所使用之粗（初）制茶（毛茶）原 料，必须符合食品安全卫生标准，并确实做好原料检验工作。合格之原料与不合格者，应分别贮放，并作明确标识。加工过程控制所有茶叶加工过程（包括包装与贮存），应符合食品安 全卫生原则，并应快速而尽可能减低微生

14、物繁殖及食品污染。食品制造作业应严密控制物理条件（如时间、温度、 水活性、流速等）及制造过程（如脱水、热处理等） ，以确保不致 因机械故障、时间延滞、温度变化及其它因素使食品腐败或遭受污 染。用于消灭或防止有害微生物（特别是食品中毒原因菌 或食品中毒原因微生物）的方法，如杀菌、照射、冷藏、控制水活 性等，应适当且足以防止食品在制造处理及储运情况中降低品质。茶菁、半成品、及成品茶叶在制造过程不得与地面直 接接触，须盛放于符合食品安全卫生之容器或输送设施。炒青、干燥及烘焙应妥善控制温度，避免茶叶产生烟 味、焦味。杀青处理时，应严格控制杀菁温度（尤其是进出口部 位之温度）和时间，并定期清洗该设施，防

15、止耐热性细菌之生长与 污染，使污染降至最低限度。用于输送、装载或贮存原料、半成品、成品之设备、 容器及用具，具操作、使用与维护，应使制造或贮存中之食品不致 受污染。与原料或污染物接触过的设备、容器及用具，除非经彻底的清洗和消毒，否则不可用于处理食品成品。盛装加工中食品之容 器不可直接放在地上，以防溅水污染或由器底外面污染所引起之间 接污染。如由一般作业区进入洁净作业区应进行清洗与消毒，以防 止食品遭受污染。应采取有效措施以防止金属或其它外来杂物混入茶叶 中。本项要求可以筛网、捕集器、磁铁、电子金属检查器或其它有 效方法达成之。包装作业必须于温湿度控制及无污染之环境进行，人 员必须戴手套及口罩。

16、内包装作业须有防止茶叶掉落地面之措施， 装填后应迅速密封，污染包装容器外表之粉尘应予清洁。内包装材料应选用在正常储运、销售过程中可适当保 护食品，可抗潮及防止有害物质移入食品并符合卫生标准者。使用 过者不得再用，但玻璃瓶及不锈钢容器等不在此限，惟再使用前应 彻底清洗消毒、再洗净和检查。仓储与运输控制储运方式及环境应避免日光直射、雨淋、激烈的温度 或湿度变动与撞击等。仓库应经常予以整理、整顿，贮存物品不得直接放置 地面。如须低温储运者，应有低温储运设备。仓储中之物品应定期 查看，如有异状应及早处理，并应有温度（必要时湿度）纪录。包 装破坏或经长时间贮存品质有较大变化的，应重新检查，确保食品 未受

17、污染及品质未变化至不可接受之水准。仓库出货顺序宜遵行先进先出之原则。进货用之容器、车辆应检查，以免造成原料或厂区之 污染茶叶不得与其它食品或原料混放贮存。每批成品应经 严格之检验，确实符合产品之品质卫生标准后方可出货。仓储及运输纪录物品之仓储应有存量纪录，成品出厂应作成出货纪录，内容应 包括批号、出货时间、地点、对象、数量等，以便发现问题时，可 迅速回收。卫生与质量检验控制原材料卫生与质量检验控制应建立茶叶种植基地管理制度，并详订原料鲜叶的验 收标准及包装材料验收标准。原料可能含有农药、重金属等时，应确认其含量符合 相关法令之规定并符合本厂验收标准后方可使用。内包装材料应定期由供货商提供安全卫生之检验报 告。4工厂不得存放食品添加物。卫生与质量检验控制工中之安全、卫生控制点，并制定检验项目、检验标 准、抽样及检验方法等，确实执行并作成纪录。程中发现异常现象时，应迅速追查原因并加以矫正。茶叶均绝对禁止着色及掺加夹杂物。不得使用任何配 料及食品添加物（但因加工技术之需