维生素各类食物平衡

1、关于维生素各类食物平衡第一张，PPT共三十八页，创作于2022年6月一、维生素A（一）概述 维生素A有称视黄醇（retinol),包括维生素A和维生素A原。 特点：溶于脂肪，对碱热稳定，易氧化。第二张，PPT共三十八页，创作于2022年6月（三）吸收与代谢食物维生素A 释放游离视黄醇等视黄酰酯等胃胆盐、胰脂酶吸收率70%80%小肠胶粒细胞内酯化肝脏储存乳糜微粒利用第三张，PPT共三十八页，创作于2022年6月三、维生素E（一）化学本质与性质种类：生育酚，生育三烯酚易自身氧化，故能保护其他物质。对热酸稳定， 对氧十分敏感 油脂酸败时易破坏（二）生化作用及缺乏症生化作用：1. 抗氧化作用 2. 维

2、持生殖机能 3. 促进血红素代谢 第四张，PPT共三十八页，创作于2022年6月 正常人缺乏的少见。 临床上脂肪吸收不良时才出现缺乏的神经症状，肌肉营养不良，生殖障碍。（三）食物来源： 植物油、麦胚、豆类和谷类第五张，PPT共三十八页，创作于2022年6月四、维生素K（凝血维生素）（一）化学本质及性质天然形式：K1 K2人工合成：K3、K4第六张，PPT共三十八页，创作于2022年6月(二)生化作用及缺乏症1.生化作用:维持体内凝血因子、 、 和的正常水平，参与凝血作用 ; 参与骨骼代谢有关2. 缺乏表现: 易出血 维生素K正常人缺乏少见。 缺乏常见新生儿、慢性胃肠疾患、无法进食等情况。第七张

3、，PPT共三十八页，创作于2022年6月 (三)吸收代谢： 食物维生素K 小肠 乳糜微粒肝脏 (10%,90%)排出胆汁尿第八张，PPT共三十八页，创作于2022年6月(四)食物来源 绿叶蔬菜是维生素K1的最好来源， 维生素K2可来源于动物和植物。 人乳维生素K缺乏。第九张，PPT共三十八页，创作于2022年6月水溶性维生素 Water-soluble Vitamins维生素B1 维生素B2维生素PP维生素B6泛酸叶酸维生素B12维生素C硫辛酸第十张，PPT共三十八页，创作于2022年6月水溶性维生素VitB1VitB2烟酸VitC性质酸性中稳定碱性中不稳定 同B1 光敏感酸碱中都稳定同B1易

4、氧化功能辅酶 神经辅酶辅酶羟化反应呼吸链、解毒、防贫血、抗癌吸收代谢被动或主动Na、ATP酶、叶酸参与焦磷酸酶、蛋白酶被动或主动、色氨酸合成小肠吸收率随摄入量增加而降低缺乏病脚气病神经炎口、眼皮肤、贫血癞皮病：皮炎、腹泻、痴呆坏血病scurvy牙龈出血，骨钙化不全第十一张，PPT共三十八页，创作于2022年6月水溶性维生素B1thiamineB2烟酸niacinC食物来源谷类、豆类、蔬菜内脏动物内脏蔬菜分布广泛：豆类、玉米、酵母、新鲜蔬菜水果供给量0.5mg/1000kcal5mg/1000kcal100mg/日营养水平鉴定尿负荷试验：尿维生素mg /肌酐试验g: 相应酶类活性白细胞中含量第十

5、二张，PPT共三十八页，创作于2022年6月一、维生素B6（一）化学本质及性质维生素B6包括吡哆醇，吡哆醛及吡哆胺体内活性形式为磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺 易溶于水和酒精 空气中稳定、光敏、高温可破坏第十三张，PPT共三十八页，创作于2022年6月五 维生素B6和磷酸吡哆醛维生素B6又称吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺。NCH2OHCH2OHHOH3C 吡哆醇(pyridoxol)NCH2OHCHOHOH3C 吡哆醛(pyridoxal)NCH2OHCH2NH2HOH3C 吡哆胺(pyridoxamine)第十四张，PPT共三十八页，创作于2022年6月（二）生化作用及缺乏症磷酸吡哆醛是氨基酸转

6、氨酶及脱羧酶的辅酶，也是-氨基-酮戊酸合酶（ALA合酶）的辅酶、一碳代谢、内分泌等。缺乏症：脂溢性皮炎、小细胞性贫血 神经精神症状对幼儿有较大的影响第十五张，PPT共三十八页，创作于2022年6月（三）吸收：非磷酸化和磷酸酯形式吸收、 肠道微生物合成 非饱和被动扩散、吸收速率较快（四） 食物来源和供给量： 普遍存在于动植物食物中，但含量一般不高， 白色肉类、肝脏、蛋黄、豆类及蔬菜水果 供给量： 成人： 1.2 mg/d 孕妇乳母： 1.9 mg/d第十六张，PPT共三十八页，创作于2022年6月二、维生素B12（一）化学本质及性质维生素B12又称钴胺素(coholamine)体内活性形式为甲基

7、钴胺素 5 -脱氧腺苷钴胺素 溶于水、强酸强碱中易破坏，日光、氧化剂、还原剂均使破坏第十七张，PPT共三十八页，创作于2022年6月二、维生素B12生化作用：参与体内甲基转移作用同型半胱氨酸甲基化、甲基丙二酸异构化缺乏症：巨幼红细胞贫血、神经疾患、高同型半胱氨酸血（影响大脑神经）（二）生化作用及缺乏症第十八张，PPT共三十八页，创作于2022年6月巨幼红细胞贫血（右侧正常）第十九张，PPT共三十八页，创作于2022年6月(三)消化吸收: 食物中的与蛋白结合,经胃酸胃蛋白酶作用被释放,与胃粘膜内因子结合进入肠道,在回肠部被吸收. 主要储存在肝脏.第二十张，PPT共三十八页，创作于2022年6月(

8、四)食物来源与供给量: 动物性食物:肉类/内脏丰富,蛋类/乳类很少 植物性食物基本不含 成人: 2.4 ug/d, 孕妇: 2.6 ug/d 乳母: 2.8 ug/d第二十一张，PPT共三十八页，创作于2022年6月三、叶酸（一）化学本质及性质叶酸(folic acid)又称蝶酰谷氨酸体内活性形式为四氢叶酸(FH4)酸性中不稳定、中性、碱性中都耐热对光敏感第二十二张，PPT共三十八页，创作于2022年6月三、叶酸生化作用：FH4是一碳单位转移酶的辅酶，参与一碳单位的转移。缺乏症：巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸型、心血管疾病（二）生化作用及缺乏症第二十三张，PPT共三十八页，创作于2022年6月

9、红细胞停止于S和期，细胞内含量增高，但不能达到倍增程度，致细 胞增大而不能迅速分裂。第二十四张，PPT共三十八页，创作于2022年6月（四）食物来源与供给量： 动物肝肾、鸡蛋、绿叶蔬菜、酵母等，坚果、豆类也较高 成人：400 ug/d 孕妇： 600 ug/d 乳母： 500 ug/d第二十五张，PPT共三十八页，创作于2022年6月第七节 水 水是人体含量最多的营养素成年男子含水量为体重的60成年女子含水量为体重的5055年龄越小含水量越多体内分布：细胞内 1/3 细胞外 2/3各器官不同：血液最高，脂肪较少第二十六张，PPT共三十八页，创作于2022年6月水的吸收与代谢 一般成年人需水量为

10、2500ml , 人体水的来源：饮水 1200 ml 食物中水1000 ml 内生水300 ml 肾脏排水：每日尿量约1500 ml（占60） 呼气排水 ： 350 ml 皮肤：低温时 500 ml，高温可高达数升 粪便： 150 ml第二十七张，PPT共三十八页，创作于2022年6月水的生理功能 1人体构造的主要成分 2 营养物质和代谢产物的载体 3 参与物质代谢 4 调节体温 5 润滑组织第二十八张，PPT共三十八页，创作于2022年6月水的缺乏失水占体重的2：可感口渴、尿少失水占体重的10：烦躁、眼球内陷、皮肤失去弹性、体温升高、全身无力脉搏增加、血压下降。失水占体重的20：可导致死亡第

11、二十九张，PPT共三十八页，创作于2022年6月缺水原因 （一）肾外丢失：胃肠道、皮肤、呼吸道（二）肾内丢失：急性肾衰多尿期、慢性肾衰、应用利尿剂、肾上腺皮质功能不全。第三十张，PPT共三十八页，创作于2022年6月水过量 正常人极少发生，多见于疾病。如肾病、肝病、充血性心力衰竭等。 水中毒的临床表现：渐进性精神迟钝、恍惚、昏迷、惊厥等，严重时可引起死亡。第三十一张，PPT共三十八页，创作于2022年6月水的需要量和供给量 因影响因素较多，故变化较大。 我国尚无标准。 美国水需要量标准: 成人 11.5 ml/Kcal.d 婴儿 1.5 ml/Kcal.d 孕妇增加 30 ml/d 乳母增加

12、1000 ml/d第三十二张，PPT共三十八页，创作于2022年6月第八节 营养素与免疫力 免疫屏障：免疫防御、免疫稳定、免疫监视 免疫部队：胸腺依赖性淋巴细胞 囊依赖性淋巴细胞 免疫战士：淋巴细胞 （T、B) 巨噬细胞 杀伤细胞（又称NK细胞）第三十三张，PPT共三十八页，创作于2022年6月 人体防御防线 第一道防线：皮肤和粘膜 第二道防线：吞噬细胞或巨噬细胞 免疫器官 中枢免疫器官 外周免疫器官 另外脾脏、肝脏等第三十四张，PPT共三十八页，创作于2022年6月与免疫力有关的营养素 蛋白质（基础)维生素（维生素C、维生素 E、胡萝卜素）微量元素（铁、锌、硒、铜、锰）第三十五张，PPT共三十八页，创作于202