南开大学22年春学期《中国饮食文化》在线作业-00001

1、-本页为预览页PAGE13-本页为预览页-本页为预览页22春学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）中国饮食文化在线作业-00001第1题. 风靡全国的烤羊肉串和被誉为十全大补饭的“抓饭”，色香味俱佳的烤全羊，属于（）的美食。选项A：维吾尔族选项B：朝鲜族选项C：哈萨克族选项D：苗族参考答案：A第2题. 精食、佳茗、美器、可人、良辰、美景、韵事等方面的完美统一,体现了中国文人的审美情趣与人文的价值观念。属于（）。选项A：饮食文化的物质层面选项B：饮食文化的精神层面选项C：饮食文化的民族个性选项D：饮食文化的养生特征参考答案：B第3题. 不属于平衡膳食的措施选项A：合理的膳食制

2、作选项B：合理制定食谱选项C：快速食用保持新鲜选项D：保持对食物的加热和冷藏参考答案：D第4题. 中国饮食文化的精神层面，包括了中国人对饮食生产消费过程中所产生的价值观念和（）的全部内容。选项A：道德理念选项B：行为准则选项C：饮食养生选项D：文化个性参考答案：B第5题. 元太医忽思慧编撰的 一书，堪称我国第一部饮食养生学专著。选项A：食疗本草选项B：饮膳正要选项C：圣济总录选项D：随息居饮食谱参考答案：B第6题. （）菜仍秉承古代百越人的山林食风，最大的特点是无料不腌，无菜不酸。选项A：壮族选项B：侗族选项C：彝族选项D：苗族参考答案：B第7题. 汉族的主要饮品是选项A：茶和饮料选项B：酒和

3、茶选项C：酒和果汁选项D：酒参考答案：B第8题. 下列故关于中国居民膳食宝塔具体内容的说法不正确的是选项A：每天摄入油2530克选项B：每天摄入水分2000毫升选项C：每天摄入水果类200400克选项D：每天摄入奶类及奶制品300克参考答案：B第9题. 下列哪一项不是中国的节日选项A：元宵节选项B：春节选项C：圣诞节选项D：清明节参考答案：C第10题. 下列不属于饮食养生原则的是选项A：过香、过咸、过酸、过辣选项B：大味必淡选项C：恰当的调味选项D：少量的盐提鲜参考答案：A第11题. 饮食文化的丰富发展阶段的特征不包括选项A：烹饪原料丰富多样的生产供应选项B：烹调工具及饮食器具的进步改善与发达

4、选项C：烹饪工艺与饮食方式的变化与进步选项D：中国饮食养生观念的形成参考答案：D第12题. 唐代以后，制茶技术不断发展，（）的兴起为茶的制作提供了更好的条件。选项A：贡茶选项B：饼茶选项C：散茶选项D：炒青参考答案：A第13题. 冷制冷吃菜肴的制作方法选项A：拌、炝选项B：卤选项C：白煮选项D：冻参考答案：A第14题. 馅心种类常见的有咸馅、甜馅等，其咸馅根据用料可分为:素馅荤馅荤素馅腊肉馅选项A：选项B：选项C：选项D：参考答案：D第15题. 按照传统餐饮业的认知习惯上分为三大流派，其不属于三大流派的是选项A：京式面点选项B：广式面点选项C：苏式面点选项D：徽式面点参考答案：D第16题. 中

5、国古代男子成年要举行（）。选项A：婚礼选项B：洗礼选项C：寿礼选项D：冠礼参考答案：D第17题. 中国的“国饮”是（）。选项A：咖啡选项B：茶选项C：牛奶选项D：汽水参考答案：B第18题. 下列不属于中国八大菜系的是选项A：京都风味选项B：浙江风味选项C：淮扬风味选项D：扬州风味参考答案：A第19题. 湘菜的共同风味代表是选项A：辣味和腊味选项B：辣味和酸味选项C：辣味和甜味选项D：酸味和甜味参考答案：A第20题. 黄河中游饮食文化区在地域上不包括选项A：陕选项B：豫选项C：青选项D：宁参考答案：D第21题. 下列选项中正确的是选项A：战国时期的黄帝内经，是我国第一部医学理论专著选项B：火的发

6、现是人类饮食营养，养生保健的一次进步，具有深远的意义选项C：商代的大臣伊尹改革了烹饪器具，并发明了羹和汤液等食品选项D：公元前五世纪的商代，出现了专门掌管饮食营养保健的“食医”选项E：唐代饮膳太医忽思慧编撰的饮膳正要一书，继承了食养、食医、食治结合的传统参考答案：A,B,C第22题. 元宵节又称选项A：上元节选项B：元夕节选项C：洗晒选项D：灯节选项E：咸道节参考答案：A,B,C第23题. 下列关于“捏冻耳朵”的民间传说，正确的是选项A：南阳医圣张仲景是“捏冻耳朵”的发明者选项B：此物创于张仲景任职期间选项C：创作此物是由于南阳白河两岸的乡亲被冻烂了耳朵选项D：“祛寒矫耳汤”是治疗冻耳朵的药物

7、选项E：“祛寒矫耳汤”的主要材料是羊肉和辣椒参考答案：A,C,D,E第24题. 下列七夕节的俗称正确的是选项A：少女节选项B：女儿节选项C：双七节选项D：鹊桥节选项E：巧节会参考答案：A,B,C,E第25题. 宏观上看，中国菜肴的工艺流程按次序包括如下几大内容选项A：食品原料的选择阶段选项B：原料加工阶段选项C：加工成形的原料进行组配阶段选项D：加热烹调阶段选项E：成品菜肴装盘出品阶段参考答案：A,B,C,D,E第26题. 下列选项中正确的是选项A：随息居饮食谱为明人王士雄撰选项B：随息居饮食谱是一部著名的营养学专著选项C：随息居饮食谱全书共一卷，列食物321种选项D：随息居饮食谱分水饮、谷食

8、、调和、蔬食、果食、毛羽、鳞介等七类记述选项E：随息居饮食谱是研究中医食疗法，养生保健，祛病延年的一本必备参考书参考答案：B,D,E第27题. 清代满汉全席又称为（ ）是中国，历史上最著名也呈现中国饮食文化发展史上影响最大的宴席之一。选项A：满汉全羊席选项B：满汉全味席选项C：满汉席选项D：满汉大席选项E：满汉燕翅烧烤席参考答案：C,D,E第28题. 食物中毒发生的必要条件有选项A：致病原选项B：呼吸选项C：传播媒介选项D：感受体选项E：感染体参考答案：A,C,D第29题. 下列属于生物性食物污染的是选项A：微生物污染选项B：不符合要求的食品添加剂选项C：昆虫污染选项D：不卫生的容器选项E：食

9、品受生物病原体生物污染参考答案：A,C第30题. 中国面点工艺流程包括选项A：原料的选择选项B：原料的加工调制选项C：成型方法与手段选项D：发酵选项E：成熟方法与装盘参考答案：A,B,C,E第31题. 白煮将原料放在白汤锅中煮熟的烹调方法。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第32题. 饮食文化阶段发展特征，烹调工具及饮食器具的进步，改善与发达。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第33题. 唐代，中国茶叶生产水平得到空前提高，出现的“炒青”技术，茶叶种类增多。选项A：错误选项B：正确参考答案：A第34题. 植物油的出现是中国饮食文化时尚一件十分值得注意的事情，与油煎爆炒的出现有着直接的关联。

10、选项A：错误选项B：正确参考答案：B第35题. 商周王室在宴席时均席地而坐。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第36题. 苦味的东西吃多了，可使皮肤干燥毛发脱落。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第37题. 柿子可以和茶一起食用。选项A：错误选项B：正确参考答案：A第38题. 多吃甜味食品，会使骨骼疼痛，头发脱落。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第39题. 因食调和、适时而食，不仅是中国传统养生观念的重要一面，也是饮食制度的一项重要内容。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第40题. 原始的烹饪方法有煮烹熟食阶段。选项A：错误选项B：正确参考答案：A第41题. 中国面点工艺流程，包括原料的选择，原料的加工制作、成形方法与手段，成熟方法与装盘。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第42题. 中国酒的种类分为白酒、黄酒、果酒、啤酒、药酒。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第43题. 所谓五味，就是酸、甜、苦、辣、甘。选项A：错误选项B：正确参考答案：A第44题. 秋季多吃西瓜，香瓜，菜瓜等，不会损坏脾胃的阳气。选项A：错误选项B：正确参考答案：A第45题. 人类的饮食文化是从熟食开始的。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第46题. 菜肴的型指菜肴的成型、造型。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第47题. 中国