麦当劳的采购体系

1、麦当劳的采购体系每天，土豆、鸡肉、牛肉、生菜、调料酱包从分散 在中国各地的上百个食品供应商， 运送到麦当劳分布在 X市、 X市、广州等城市的6个分发中心，再由这里分送到麦当劳 遍布中国25个省上百个城市餐厅。如此浩大和复杂的供应链，尤其是在食品安全卫生问题 令人担忧的中国，麦当劳却仍能执行全球标准化操作，保证 食品的质量和安全。究竟是哪些供应商在支撑这个快餐巨头的选购体系？麦当劳与供应商之间又有怎样的微妙关系呢？五大供应商麦当劳在中国最重要的五家一级供应商，都是美国企业 或有美资背景。老赵是铭基食品有限公司的员工，这是麦当劳在中国最 大的供应商之一。据老赵介绍，麦当劳的供应商分为一级和二级 （

2、下游供应 商），在中国，肉类供应商有两家一级， 南有铭基，北有福喜。谈到两种供应商的关系，老赵告知理财周报的记者：我们的产品有全熟的，半熟的，也有生的，做好直接就送餐 厅了。我们上游的供应商就是二级供应商，主要是原料肉类，也有辅料，像面粉啊，果粉啊，调味料啊，油啊这些。 一级供应商就是做深加工，二级供应商就是基础原料供-1 - 应。麦当劳不直接面对原料商，而是通过管理一级供应商来 掌握上游，这样管理更集中，同时提高了质量门槛。麦当劳在中国的绝大部分选购并不直接面对国内企业， 它最重要的五家一级供应商，都是美国企业或有美资背景。铭基是由四家专业生产肉制品的公司共同组成的中外 合资企业，股东分别为

3、：美国基斯顿食品公司、日本伊藤火 腿公司、中国粮油食品进生口公司和美国麦当劳公司。在铭基位于深圳清水河的生产基地内，每天要把约3万只平均为2.5公斤重的鸡加工成麦乐鸡块、鸡翅等半成品， 其中90%供应给麦当劳餐厅。福喜则隶属美国 OSI集团，已有100多年的历史，是世 界上最大的肉类及蔬菜加工企业，在欧洲、美洲及亚洲都有 其工厂和办事处。1990年，麦当劳进入中国。次年，福喜公司在X省大厂县建厂。现在它是麦当劳快餐在中国长江以北的唯一肉类 供应商，供应中国北方地区近 400家麦当劳门店，20XX年 对麦当劳的销售总量达到 10000吨。OSI集团分别在X省乳山、X省廊坊、X省昆明等地开 设了

4、5家工厂，为麦当劳在中国供应鸡肉、牛肉、鱼肉、蛋 类及新奇蔬菜。它的 64块蔬菜基地面积33000亩，分布在 全国12个省市自治区。X市怡斯宝特公司是麦当劳面包的一级供应商，位于 X 市嘉定马陆工业城，是美国怡斯宝特子公司，与麦当劳的合 作时间超过50年。其生产能力为每小时 12600个面包。-2 -薯条的供应商是世界上最大的冷冻薯条生产商-辛普劳食品加工有限公司。麦当劳薯条要求土豆要有较长的果型， 芽眼不能太深，同时淀粉和糖分含量必需掌握在一定范围之 内。“我们对由厂薯条的规格都有量化要求，例如长度在3英寸的应当达到多少，两英寸至三英寸的应当达到多少，他 们都能做得很好。麦当劳中国发展公司供

5、应链管理高级总监 张雁儿告知理财周报记者。生菜是麦当劳最重要的蔬菜原料，其在中国的一级供应 商是X市莱迪士食品有限公司，它和福喜一样隶属美国 OSI。一级供应商以下，有上百家中国本土的二级供应商负责 供应原材料，X省的宾西牛业和 X省的圣农发展是其中的佼 佼者。严苛的审核标准生菜中间的生菜球必需达到 350克以上，这棵生菜才能 被选用。麦当劳的产品供应链是 田间-屠宰场（原料商）-半成 品加工厂（供应商）-分发中心-餐厅食品”组成，在这一流程 上的每一环节都有标准及操作程序，形成完整的质量保证体系。麦当劳对质量的要求是没有妥协的。老赵说。一级供应商们是无权打算向谁选购原材料的，麦当劳浩 大供应

6、链上的每一个环节，都需要获得麦当劳的直接认可。要成为麦当劳原料供应商，除了 一定是行业领先的企业-3 -之外，还要符合麦当劳的考评要求。它把社会责任考评放在 第一位，比如你有没有用童工的问题；工作是否超时；工作环境是否安全；有没有给员工福利；有没有达到最低工资标准等 等。社会责任考评是由麦当劳指定的第三方来进行。其次再看你是否有动物福利；再次你的质量管理体系是 否符合要求，各方面的卫生标准是否达标等。这些方面全部 都考评通过，你才可以成为这个系统内部的供应商。通过考评你就会在麦当劳供应商大名单上了，麦当劳全球的一级供应商都可以跟你买货。比如日本的一级供应商， 他也可以来买中国二级供应商的货。以

7、麦当劳的招牌产品巨无霸牛肉汉堡为例，想成为它的 牛肉供应商，至少要满意五个条件：良好的品质、丰富的牛 源、保鲜冷藏技术、牛肉加工工作人员的严格要求及供应商 随时对饲料做全面记录。对于蔬菜，麦当劳采用制药行业的GMP标准要求莱迪土食品有限公司，以确保整个食品制造过程在清洁卫生的环 境下进行。这些标准苛刻到除了限制使用很多农药外，还规定生菜中间的生菜球必需达到 350克以上，这棵生菜才能被选用。 供应商的工作人员要穿戴多层食品专用工作服，每隔半个小 时洗手消毒一次。假如生菜放置在调理台上超过2个小时，就必需要丢弃。麦当劳用以执行这些严苛标准的是一套产品追溯体系。一旦发觉产品由现质量问题，可以通过产

8、品追溯体系查到问4 - 题的源头，其中包括供应商、分发中心、选购部、餐厅等， 快速追查到产品的批次，并要求供应商核查，将该批次的产 品回收并监督其销毁。有些供应商甚至能在数非常钟以内完 成追溯。生产环节的安全措施更加严格。假如要参观牛肉饼生产 车间，预备工作之繁琐毫不逊于进入重病隔离区：要用浴帽 包上头发，戴上一个白色的、类似阿拉伯头巾的大帽子，戴 上口罩，穿上白大褂，套好袜罩，换上长雨靴。穿戴完毕，双手要经过酒精消毒，进入车间之前由质监 人员拿毛刷把全身检测一遍，才最终被放行。进去一次特别麻烦，所以我们一般很少进。老赵这样告知理财周报的记者。一根叫夏晖的绳子夏晖作为中间环节，担当了一些本该由

9、上游或下游环节 来负责的工作。麦当劳（中国）有限公司高级副总裁 Jerry Schafer说： 餐厅并不是麦当劳的全部，它只是冰山的一角，因为在它后 面有全面的、完善的、强大的支援系统全面协作。面对纷繁复杂的众多供应商，麦当劳用一根绳子将它们 串在一起，这根绳子就是夏晖集团。夏晖集团于1974年成立于美国芝加哥，在供应链管理 和冷链物流方面拥有领先的地位。目前，夏晖集团在X市、X市、广州、香港、X省建有物流中心，和设立在新加坡的 区域运输管理中心，构成一个高质量的物流网络，使其在 20XX年成功承接了 X市奥运会全部食品存储和配送的业务。5 -老赵告知理财周报记者：”麦当劳依据销售状况给一级供

10、 应商下订单，然后告知夏晖给这个供应商下了多少吨的量，夏晖就会给供应商订物流计划。麦当劳与夏晖的关系，并不仅仅是货主和运输公司这么 简洁，而是通过对夏晖公司冷链物流的过程管理，实现对自 己餐厅销售的食品质量掌握。麦当劳选择夏晖，不仅是因为它可以满意麦当劳冷链物 流的要求，供应网络化的支持。除了运输之外，夏晖还供应 其它服务，比如信息处理、存货掌握、贴标签、生产和质量 掌握等诸多方面，还可以为麦当劳上游的供应商供应咨询服 务，达到信息共享。简而言之，夏晖作为中间环节，担当了一些本该由上游 或下游环节来负责的工作，从而使上下游无缝契合在一起， 保证整个浩大体系顺畅运转。麦当劳对夏晖公司有三点基本要求：保证准时送达率、 保证麦当劳的任何一个餐厅不断货、保持每一件货物的质量 处在最佳状态。这听起来很简洁，但详细运作起来却肯定不简单。麦当 劳在全国有上千家连锁店，尽管通过电脑能够实时知道每一 种商品的销售状况，但是如何运输、怎样在全国范围内建物 流中心、如何协调社会性物流资源、如何在运输的过程中做 到严格的质量掌握（麦当劳的许多产品都需要严格的冷藏运 输），这些特别复杂的工程，需要极好的供应链管理能力。近年来，麦当劳的强劲对手肯德基在中国的门店数量达6 -到