饮食养生保健常识

1、饮食养生保健常识北京交通大学校医院迟文定义：饮食养生保健是在中医理论指导下，应用食物来保健强身、防治疾病，促进机体健康的一种方法，简称食养。 食养概论饮食与健康的关系汉书：“民以食为天”。饮食是保障生存不可以缺少的条件，是健康长寿的基本保证。唐代备急千金要方：安身之本，必资于食，不知食宜者，不足以存生也。宋代养老奉亲书：是以善治病者，不如善慎疾；善治药者，不如善治食。讲解要点一、食物的性能二、食物的作用三、饮食养生的原则四、饮食养生的应用一、食物的性能饮食养生的原理“药食同源”食物和药物一样，均具有性味、归经、升降浮沉、补泻等特性。食疗与药疗均是通过食物或药物的作用达到扶正和祛邪的目的 。二者

2、的区别在于药疗中药性一般比较强，有的较刚烈，甚至还有一定的副作用，而食疗则作用较为平和，副作用小，便于长期服用 。扁鹊：“为医者当洞察病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”。1.食性指食物的寒、热、温、凉四种性质，也称四气。食性的寒热温凉，是通过食物作用于人体所发生的反应中表现出来。可以减轻或消除热证的食物，一般属于寒性和凉性，如西瓜、苦瓜有清热解暑、泻火解毒的作用，表明有寒性。反之，能减轻或消除寒证的食物，一般属于温性或热性，如羊肉、狗肉，有温中散寒、益气助阳的作用，则表明有热性。1.食性寒、凉性食物具有清热、泻火、凉血、解毒、滋阴等作用。温、热性食物具有温经、散寒、助阳、活血、通络

3、等作用。平性食物多具有补益滋养作用2.食味指辛、甘、酸、苦、咸五种味道，也称五味。中医对五味的认识有两个方面含义：指食物的具体口感味道；指食物性质的抽象概念，即食物的作用。2.食味辛味：发散、行气、行血，常见的如生姜、葱、橘皮等，可用于治疗表证或气血阻滞的病证；甘味：补益、和中，食用的大多数食物都具有甘味，常见的有小麦、稻米、苡米、黑大豆及肉类等，可日常食用或治疗虚证；酸味：生津、收敛、固涩的作用，许多水果都具有此味，如梅、杏、李、桃、石榴及山楂等，可用于治疗津液不足或滑脱等证；涩味与酸味的作用相似：一般具有酸味的食品往往也具有涩味，如乌梅，具有敛肺、涩肠、生津、安蛔的功效；2.食味苦味：清热

4、、泻火、除湿、泻下，如槟榔、苦瓜等，可用于治疗暑湿热毒所致的各种病证；咸味：软坚散结、泻下通便，如海带、紫菜等，可用于治疗瘰疬、痰核等病证；淡味：渗湿、利尿，如冬瓜、玉米须等，可用于水肿、小便不利等证；芳香味：醒脾开胃、行气化湿，如果柑橘、佛手等，可用于湿蕴中焦等证。 3.归经指食物对机体某部分的选择作用，即：对某经或某脏腑发生明显作用，而对其他经或脏腑作用较小，甚至不发挥作用。 在应用时，要将其他性能结合考虑，如：同属补益类的食物，但有补肺、补心、补肾、补脾的不同。桑椹偏于补肾，龙眼重在养心，大枣长于补脾等。 3.归经归经功效食物举例心养心安神小麦、百合、赤小豆、西瓜、莲子、龙眼肉脾健脾益胃

5、小米、大米、薏苡仁、山楂、苹果、红枣肝舒肝理气西红柿、樱桃、油菜、香椿、芹菜、佛手肺益肺解表白萝卜、枇杷、罗汉果、柿子、梨、生姜肾补肾益精禽蛋、肉类、桑椹、黑芝麻、枸杞子、海参4.升降浮沉指食物作用的趋向性。升是上升，降是下降，浮表示发散，沉表示泄利等。 食物的升浮沉降性能与食物的气味有密切关系。凡食性温、食味辛甘淡的食物，其属性为阳，其作用趋向多为升浮，如葱、姜、蒜、花椒等；凡食性寒凉，食味酸苦咸的食物，其属性为阴，其实用趋向多为沉降，如杏仁、梅子、莲子、冬瓜等。 二、食物的作用1、滋养作用：此类食物大多味甘、性平、营养丰富，对人体气血、阴阳、津液具有滋补作用。2、延缓衰老：肺、脾、肾三脏的

6、功能衰退，是导致人体早衰的重要环节，因此中医养生多从补益肺、脾、肾入手。实践发现，许多食物具有调补这三脏的作用，经常服用这类食物，有利于延年益寿。食物的作用3、预防疾病通过提供能量，使脏腑功能旺盛，气血充实，正气存内，邪不可干；通过补充人体所需各种物质和元素，防治因其缺乏而导致的各种疾病；一些食物还具有直接预防某些疾病的特殊作用。食物的作用4、辅助治疗：中医认为“阴平阳秘”是人体的健康状态，根据“药食同源”理论，食物不同的性味特点，“疗寒以热，疗热以寒”，对阴阳失调的病理现象进行调节。达到补虚泻实、祛邪扶正的目的。5、促进康复：三分治疗，七分调养。三、饮食养生的原则1、全面膳食：品种多样、荤素

7、搭配、营养均衡。2、平衡阴阳中医认为任何病症的发生均由于机体的“阴平阳秘”状态受到破坏。应用食物促进康复，就是通过补偏救弊，损有余补不足，恢复整体阴阳的动态平衡。素问“调其阴阳，不足则补，有余则泻”。3、天人相应因地制宜：在制定食疗方案时，要根据不同地区地理环境和气候的特点，选择适宜的饮食和药膳搭配。因时制宜：是根据时令气候的特点以及四时气候与人体脏腑的密切关系，选用适宜的食疗食物。3、天人相应因时制宜四时饮食宜忌春季饮食宜忌：宜：可食用辛散之品，如：葱、姜、香菜等，以振奋阳气。忌：食生冷、肥腻、大辛大热之物，少食酸味食物春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣素问四气调神大论3、天人相应夏季饮食

8、宜忌：宜：气候炎热，宜食苦寒暑热之品，如苦瓜、绿豆、绿茶等长夏暑湿较重，宜食化湿之物，如冬瓜、薏苡仁等 忌：忌过多冷饮冷食，不宜肥甘厚味夏三月，此谓蕃秀。天地气交，万物华实素问四气调神大论3、天人相应秋季饮食宜忌：宜：气候干燥，宜食甘润之品，如百合、枇杷、蜂蜜等忌：食辛辣热性的食物，少食寒凉食物秋三月，此谓容平。天气以急，地气以明素问四气调神大论3、天人相应冬季饮食宜忌：宜：气候寒冷，又值进补良机，宜食温补之品，如羊肉、狗肉等忌：不宜生冷，不宜燥热减少食盐摄入冬三月，此谓闭藏。水冰地坼，无扰乎阳素问四气调神大论四季五补原则春天，万物生发，五脏属肝，适宜升补；夏天，天气炎热，五脏属心，适宜清补；

9、长夏，湿气充斥，五脏属脾，适宜淡补；秋天，气候凉爽，五脏属肺，适宜平补；冬天，气候寒冷，人体阳气收敛潜藏，五脏属肾，适宜温补。4、辨证施膳辨证论治是中医学的特点中医认为，病证有阴阳、寒热、虚实之分，食物的性能主治必须与病证的性质相对应。辨证施食的原则是“寒者热之、热者寒之、虚者补之、实则泻之”。5、饮食有节进食有节：食有定量，饥饱适中；忌饥饱不均和暴饮暴食；进食有时：“食能以时，身必无灾”（吕氏春秋） 早餐宜饱，午餐宜好，晚餐宜少6、饮食卫生饮食卫生是预防疾病的关键大部分食品不宜生吃，需烹调制熟食用备急千金方：“勿食生肉，伤胃”清洁、消毒更容易被机体消化吸收四、饮食养生的应用 1、食物的配伍相

10、须：性能功效相似食物配用，增强疗效相使：两种具有某种共性的食物配用，以其中一种为主，另一种为辅，提高主食的功效。姜糖饮相畏/相杀：一种食物的不良作用，被另一食物减轻或消除。螃蟹畏生姜，生姜对螃蟹具有相杀作用。相恶：两种食物合用，一种能减低另一种的功效。萝卜减低山药、大枣补气作用相反：两种食物合用，可能产生不良反应。柿子忌茶等。2、常用制剂饮料类鲜汁：直接从新鲜的食物压榨取汁。如山楂汁、秋梨汁、萝卜汁等。特点：营养丰富，新鲜可口，但不宜存贮茶饮：将植物原料用沸水冲泡而制成的饮料如菊花茶、决明子茶等。特点：随泡随饮，使用方便。酒剂类 冷浸法、热浸法、药物米同酿法 特点：便于贮存，但要控制用量，孕妇

11、、小儿、阴虚体质、肝炎、热病者，忌用。2、常用制剂汤羹类以肉、蛋、奶、海味品等原料为主，煮、炖、煲而成的较稠厚的汤液，代表药膳有百合银耳羹、龙眼莲子羹、阿胶佛手羹、归芪生姜羊肉汤、海带排骨汤等。特点：制法简便，用料加减灵活，吸收快，易发挥疗效。2、常用制剂蜜膏类以植物的干、鲜果实或果皮为原料，经药液煎煮，去渣浓缩后，再加入适量的蜂蜜或白糖而制成，又称“膏滋”。代表药膳有参芪蜜膏、当归红藤膏、枸杞蜜膏等特点：浓度高，体积小，稳定性好，携带保存方便，作用缓和、持久。2、常用制剂米面食品类以米、面粉为基本原料，制成的馒头、面条、米饭、包子、馄饨等各种饮食，代表药膳有山药茯苓包子、益脾饼、参枣米饭等。

12、粥：以米、麦、豆等为基本原料，加入其他成分如枸杞、山楂、百合等煮成的半流体饮食，代表药膳有莲子芡实粥、八宝粥等。特点：加减灵活，尤其适用于脾胃虚弱和胃肠道疾病。2、常用制剂菜肴类菜肴类：以肉菜为基本原料，可以制成冷菜、蒸菜、炖菜、炒菜、炸菜、卤菜等各种食品，代表药膳有杜仲腰花、姜附烧狗肉、黄芪蒸乳鸽、山药炖羊肚等。菜肴药膳的具体制作方法，主要有炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、卤、烧等。特点：在保证食疗功效基础上，兼顾色、香、味、形。3、临床膳食禁忌患病期间膳食禁忌素有热病或热病初愈者，忌食辛辣、大热食物及饮酒脾胃虚寒者，忌食生冷寒凉食物脾湿或痰湿者，忌油腻、油煎炸品、乳制品等风热证、痰热证、斑疹疮疡者，忌海鱼、虾、蟹、海味（干贝、淡菜、鲍鱼干等）、羊肉、狗肉、鹿肉等。黄疸、腹泻患者，忌食油腻类食物；失眠患者忌食胡椒、辣椒、茶等刺激性兴奋性食物。3、临床膳食禁忌服药期间膳食禁忌服用解表、透疹药时，宜少食生冷及酸味食物，因其有收敛作用，能影响药物功效。服温补药物时，应少饮茶、绿豆汤，因其性凉下气，能降低药物温补脾胃的功效。服清热凉血及滋阴药时，不宜吃辛辣食物，因其性热会增加热象，抵消药物的作用。服用补药人参时，不应吃萝卜，因萝卜有消食化痰、通气作用，能抵消人参的滋补作