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文档简介

1、商用厨房照明设施在一般照明要求的基础上，有其特殊的要求。以下结合厨房工作需要， 提出一些设计要点。商用厨房照明是一项专业技术龚总，应由专业技术人员设计施工。要根据规范标准要求， 结合厨房环境特点设计施工。厨房工作人员应提出照明要求，技术人员应根据实际需要设计施工。厨房照明一定要结 合实际情况，因为厨房一般情况下是处在比较阴暗位置，即使位置不暗，也有较多大型设备 林立，遮挡自然光线，必须结合设备布局位置，确定灯光位置与照度。充分利用自然采光和 顶侧采光，这样不仅仅是节约能源，还对厨房工作人员健康有利。应选择适合厨房使用的灯具，合理确定安装位置，方便厨房人员工作。使用节能效果较 好的灯具和材料，以

2、达到较好的设计效果。按各工作间的规范要求和使用功能设计不同的光 强分布，使各项工作照度、照度均匀度、光源颜色适合工作需要，使照明设计与装饰设计效 果相协调，更符合厨房工作的需要。在厨房照明设计中，应采用新的照明技术，按照国家的有关技术标准和规范，以满足厨 房各项功能的要求。由于厨房的烟气、水蒸气比较大，在灯罩、灯具上凝结水雾与油烟，很 快就会降低照明效果。因此，应适当提高灯光密度与照度。表8-15是根据国家建筑照明 设计标准(GB50034-2004)选取的相关数据，是厨房餐厅不同的工作区域所需的照明标准 参照表。表8-15屑房餐厅不同工作区域的照明标淮莎闻表府间螭所参考平面及高度照度标准值(

3、lx)Ein中辔厅。一75E水平面20()22SO或置厅、酒旭目 皿井厅丘乃日水平面JOQ一M多我能厅平面23no门厅.成胀各台地面30080体氐厅地面50022ao台面1so精蜗加丁间ftilT22flO库房地面75so对于重点工作点位，适当提高亮度。排烟罩一般低于棚顶照明灯具，排烟罩和厨师身体， 阻挡大部分灯光，因此，在排烟罩内设置照明灯，或采用斜射到灶台的灯光，有利于炒菜操 作。还有精雕细刻刀工位置，也应该有特殊的照明设计。图8-4是对炒菜间重点照明位置的分析图。照明灯光应该保证重点位置，每个工作间都有不同的重点，应该分析后设计灯光位FS8-4窠点殖明分析示意图厨房不宜长时间使用临时照明

4、或临时拉线安装灯具，应为灯具临时使用设计一些插座， 如台灯，应该在厨房设计时就考虑一些特殊的要求。低于1.8m的灯具要具有防撞、防碎的 功能；高于1.8m的灯具，要有容易拆洗的灯罩。厨房照明灯具应选用效率高、利用系数高、配光合理、保持率高、具有防潮或带防水灯 头的开启式灯具。在潮湿的场所，应选用相应防护等级的防水灯具或带防水灯头的开敞式灯 具。在有腐蚀性气体或蒸汽的场所，宜采用防腐蚀密闭式灯具。若采用开敞式灯具，各部分 应有防腐蚀或防水措施。在高温场所，宜采用散热性能好、耐高温的灯具。有些排烟罩内安 装了防雾防爆灯，由于灯罩凝结雾气和污油，不及时清理就会滴落在食品上。图8-5照明排 烟罩示意图，是一种把照明灯安装在排烟罩外，可以向排烟罩内照明的方法。由于钢化玻

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