真核微生物酵母

1、关于真核微生物酵母第一张，PPT共八十六页，创作于2022年6月 真核微生物概念真核生物：是一大类细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的生物。真核微生物：真菌、显微藻类和原生动物等真核生物类的微生物。第二张，PPT共八十六页，创作于2022年6月原核细胞第三张，PPT共八十六页，创作于2022年6月真核微生物的主要类群 真核微生物植物界：显微藻类动物界：原生动物真菌单细胞真菌酵母菌丝状真菌霉菌大型子实体真菌 蕈菌菌物界假菌粘菌第四张，PPT共八十六页，创作于2022年6月1966年Ainsworth提出：真菌门分5个亚门 鞭毛菌亚门：菌丝无隔，有性阶段

2、产生卵孢子 接合菌亚门：菌丝无隔，有性阶段产生接合孢子 子囊菌亚门：菌丝有隔，有性阶段产生子囊孢子 担子菌亚门：菌丝有隔，有性阶段产生担孢子 半知菌亚门：菌丝有隔，尚未发现有性阶段真菌的分类第五张，PPT共八十六页，创作于2022年6月真菌是最重要的真核微生物， 主要特征无叶绿素，不能进行光合作用一般具有发达的菌丝体细胞壁多含有几丁质营养方式为异养吸收型以产大量无性和（或）有性孢子的形式进行繁殖陆生性较强第六张，PPT共八十六页，创作于2022年6月（一）细胞壁真菌细胞壁主要成分：多糖，另有少量的蛋白质和脂类低等真菌的细胞壁的主要成分以纤维素为主酵母的细胞壁的主要成分以葡聚糖为主高等真菌的细胞

3、壁的主要成分以几丁质为主真核微生物的细胞构造第七张，PPT共八十六页，创作于2022年6月（二）鞭毛与纤毛第八张，PPT共八十六页，创作于2022年6月（三）细胞质膜 Plasma Membrane第九张，PPT共八十六页，创作于2022年6月项 目原 核 生 物真 核 生 物甾 醇无（支原体例外）有（胆甾醇、麦角甾醇）特有的磷脂种类磷脂酰甘油磷脂酰胆碱脂 肪 酸 种 类直链或分支、饱和或不饱和脂酸；每一磷脂分子常含饱和与不饱和脂肪酸各一高等真菌：含偶数碳原子的饱和或不饱和脂肪酸；低等真菌：含奇数碳原子的不饱和脂肪酸糖 脂无有（细胞间识别受体功能）电 子 传 递 体有无基 团 转 移 运 输有

4、无胞 吞 作 用无有原核与真核生物细胞质膜的不同点第十张，PPT共八十六页，创作于2022年6月（四）细胞核是细胞遗传信息（DNA）的贮存、复制和转录的主要部位外形固定，有核膜由核被膜、染色质、核仁和 核基质组成第十一张，PPT共八十六页，创作于2022年6月（五）细胞质和细胞器1、细胞基质和细胞骨架除细胞器以外的胶状溶液，称细胞基质细胞骨架是由微管、肌动蛋白丝（微丝） 和中间丝3种蛋白质纤维构成的细胞支架第十二张，PPT共八十六页，创作于2022年6月糙面内质网Rough endoplasmic reticulum (RER)Smooth endoplasmic reticulum (SER

5、)光面内质网2、内质网和核糖体第十三张，PPT共八十六页，创作于2022年6月核糖体：存在于内质网和细胞质中，沉降系数为 80S，由60S和40S 2个亚基组成； 存在于叶绿体和线粒体中，沉降系数同原 核的。第十四张，PPT共八十六页，创作于2022年6月3、高尔基体 Golgi apparatus 48个平行堆叠的扁平膜囊和大小不等的囊泡所 组成的膜聚合体功能是协调细胞生化功能和细胞内外环境的重 要的细胞器第十五张，PPT共八十六页，创作于2022年6月高尔基体第十六张，PPT共八十六页，创作于2022年6月4、溶酶体 Lysosymes 单层膜内含多种酸性水解酶功能是细胞内消化第十七张，P

6、PT共八十六页，创作于2022年6月5、微 体 Microbody 单层膜包裹的小球形器，内含氧化酶和过氧化氢酶，又称过氧化氢酶体 主要功能是使细胞免受H2 O2毒害，并 能氧化分解脂肪酸等第十八张，PPT共八十六页，创作于2022年6月 两层膜外形和大小酷似杆菌每个细胞有数百到数千个功能是把蕴藏在有机物中的化学 潜能转化成生命活动所需能量， 真核生物的动力车间。6、线粒体Mitochondria第十九张，PPT共八十六页，创作于2022年6月第二十张，PPT共八十六页，创作于2022年6月第二十一张，PPT共八十六页，创作于2022年6月6、线粒体4.14 figure 04-14.jpg线

7、粒体(mitochondria)第二十二张，PPT共八十六页，创作于2022年6月7、液泡 一般在老龄细胞中大而明显，内含各种酶（蛋白酶、纤维素酶等），储藏物（糖原、脂肪等），液泡破碎，细胞自溶8、膜边体（lomasome） 位于细胞膜与细胞壁之间的一种特殊的单层膜结构，可能与分泌水解酶或细胞壁合成有关。第二十三张，PPT共八十六页，创作于2022年6月第二十四张，PPT共八十六页，创作于2022年6月9、氢化酶体 厌氧性原生动物和真菌中。氢化酶、铁氧还蛋白、氧化还原酶等，位于鞭毛基体附近，为其运动提供能量。10、几丁质酶体 又称壳体，位于真菌菌丝体顶端细胞中的微小泡囊，内含几丁质合成酶。 功

8、能：运输几丁质酶到菌丝尖端细胞壁表面，合成几丁质纤维保证菌丝不断延伸。第二十五张，PPT共八十六页，创作于2022年6月11、几丁质层菌丝顶端：几丁质层为菌丝顶端延伸区和硬化 区的内层，外层为蛋白质层；次生壁形成区：就是亚顶端部位，其由内至外 是几丁质层、蛋白质层和葡聚糖蛋白网层；成熟区：由内至外相应地为几丁质层、蛋白质层、 葡聚糖蛋白质层和葡聚糖层。真菌细胞壁特征性地含有几丁质，使细胞壁坚韧。第二十六张，PPT共八十六页，创作于2022年6月第二十七张，PPT共八十六页，创作于2022年6月比较项目真核微生物原核微生物 细胞大小较大(通常5mm)较小(一般5mm)细胞壁的主要成分纤维素，几丁

9、质肽聚糖细胞质线粒体+间体+溶酶体+高尔基体+微管+储藏物淀粉等聚b羟丁酸核糖体80S70S细胞核核膜+核仁+ 染色体1数条，与RNA和组蛋白结合1条，不与RNA和组蛋白结合原核微生物与真核微生物的比较第二十八张，PPT共八十六页，创作于2022年6月第1节 酵母（Yeasts）第2节 霉菌（Molds）第3节 蘑菇（Mushrooms）第4节 藻类（Algae）第5节 原生动物（Protozoa）本章主要内容第二十九张，PPT共八十六页，创作于2022年6月第1节 酵母（Yeasts）酵母菌细胞的形态和构造酵母菌的繁殖方式和生活史酵母菌的菌落酵母菌分布及工业上常见的酵母菌第三十张，PPT共八

10、十六页，创作于2022年6月酵母菌：泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌， 是典型的真核微生物。特点：个体一般以单细胞状态存在多数营出芽繁殖能发酵糖类产能细胞壁常含甘露聚糖常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中第三十一张，PPT共八十六页，创作于2022年6月一、细胞的形态和构造 1、形态 a. 球形 b. 圆柱形 c.假菌丝 直径为细菌10倍，最典型和最 重要的是酿酒酵母 第三十二张，PPT共八十六页，创作于2022年6月第三十三张，PPT共八十六页，创作于2022年6月假菌丝：解脂假丝酵母等在环境条件适宜而生长繁殖迅速时，出芽形成的子细胞尚未与母细胞分开，又长了新芽 ，形成成串的细胞，犹如假丝

11、状，故称假菌丝，这类酵母称假丝酵母。 第三十四张，PPT共八十六页，创作于2022年6月芽殖中的酿酒酵母的细胞结构 2、酵母菌构造第三十五张，PPT共八十六页，创作于2022年6月酵母菌细胞壁：主要成分为酵母纤维素，它呈三明治状 外层为甘露聚糖，呈分枝状聚合物， 内层为葡聚糖，分枝状聚合物， 中间夹着一层蛋白质。甘露聚糖 蛋白质葡聚糖第三十六张，PPT共八十六页，创作于2022年6月第三十七张，PPT共八十六页，创作于2022年6月酵母菌细胞膜 甾醇磷脂 球状蛋白第三十八张，PPT共八十六页，创作于2022年6月蛋白质：包括一些酶类脂甘油的单、双、三酯甘油磷酯磷脂酰胆碱（卵磷脂）磷脂酰乙醇胺甾

12、醇麦角甾醇酵母甾醇糖类：甘露聚糖等酵母菌细胞膜的成分第三十九张，PPT共八十六页，创作于2022年6月酵母菌细胞核 是遗传信息的主要贮存库。酿酒酵母基因组有17条染色体，1996年已测全序列，为第一个测出的真核生物基因组。 核外遗传物质：线粒体、2 m质粒。第四十张，PPT共八十六页，创作于2022年6月酵母菌其它构造 液泡 线粒体 微体第四十一张，PPT共八十六页，创作于2022年6月二、酵母菌的繁殖方式和生活史酵母菌的繁殖方式无性有性（产子囊孢子）芽殖：各属都存在裂殖：存在于裂殖酵母菌 （Schizaccharomyces）产无性孢子节孢子掷孢子厚垣孢子第四十二张，PPT共八十六页，创作于

13、2022年6月真酵母具有有性繁殖的酵母菌。假酵母或拟酵母只进行无性繁殖的酵母菌。第四十三张，PPT共八十六页，创作于2022年6月（一）无性繁殖1、芽殖（budding）子细胞出芽痕芽殖是酵母菌最常见的一种繁殖方式第四十四张，PPT共八十六页，创作于2022年6月假菌丝第四十五张，PPT共八十六页，创作于2022年6月酵母菌（Saccharomycres cervisiae）的芽殖过程第四十六张，PPT共八十六页，创作于2022年6月酵母菌的出芽繁殖 第四十七张，PPT共八十六页，创作于2022年6月2、裂殖（fission）少数酵母具有与细菌相似的二分裂繁殖方式第四十八张，PPT共八十六页，

14、创作于2022年6月(1)节孢子arthrospore由菌丝断裂形成。菌丝生长到一定阶段，出现许多横隔膜，然后从横膜处断裂，产生很多单个孢子。如白地霉(Geotrichum candidum)幼龄菌体为 多细胞丝状，衰老时菌丝内出现许多横隔膜， 然后自横隔膜处断裂，形成一串串短柱状、筒 状或两端钝圆的细胞，即节孢子，亦称粉孢子。3、产生无性孢子第四十九张，PPT共八十六页，创作于2022年6月节孢子第五十张，PPT共八十六页，创作于2022年6月（2）掷孢子：少数酵母菌可在卵圆形营养细胞上长出小梗，其上产生肾形的掷孢子掷孢子第五十一张，PPT共八十六页，创作于2022年6月厚壁 ，又名厚壁孢子

15、，很多真菌都能形成这类孢子真菌的休眠体，可抵抗热与干燥等不良环境条件。形成方式：菌丝顶端或中间，一部分原生质浓缩、变圆，类脂物质密集，然后在四周生出厚壁或者原来的细胞壁加厚，形成圆形、纺锤形或长方形的厚垣孢子。有的表面还有刺或疣的突起。(3) 厚垣孢子chlamydospore第五十二张，PPT共八十六页，创作于2022年6月厚垣孢子第五十三张，PPT共八十六页，创作于2022年6月第五十四张，PPT共八十六页，创作于2022年6月（二）有性繁殖酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖两个形态相同、性别不同的细胞相接触质配核配减数分裂4或8个子核子囊第五十五张，PPT共八十六页，创作于2

16、022年6月第五十六张，PPT共八十六页，创作于2022年6月（三）酵母菌的生活史生活史又称生命周期，指上一代生物个体经一系列生长、发育阶段而产生下一代的全部过程。 营养体：单倍体与二倍体共存 营养体：只能以单倍体形式存在 营养体：只能以二倍体存在第五十七张，PPT共八十六页，创作于2022年6月 营养体 单倍体和二倍体共存核配（2N）子囊孢子（有性，N） 营养体（N）子代（N）质配（N+N）后代（2N）减数分裂出芽出芽萌发第五十八张，PPT共八十六页，创作于2022年6月特点1、无性：出芽生殖（N、2N体营养细胞）2、有性：4个子囊孢子代表：酿酒酵母（Saccharomyces erevis

17、iae）第五十九张，PPT共八十六页，创作于2022年6月芽殖有性繁殖子囊孢子第六十张，PPT共八十六页，创作于2022年6月第六十一张，PPT共八十六页，创作于2022年6月第六十二张，PPT共八十六页，创作于2022年6月N 体细胞 子代（N） 质配核配（2N）子囊孢子（N）裂殖萌发 营养体单倍体（N）时间长，2N不能生存3次分裂第六十三张，PPT共八十六页，创作于2022年6月特点:1、营养细胞N体，2N不能独立生活2、无性繁殖：裂殖3、有性：8个子囊孢子八孢裂殖酵母 (Schizosaccharomyces octosporus)第六十四张，PPT共八十六页，创作于2022年6月第六十

18、五张，PPT共八十六页，创作于2022年6月 营养体 2N体形式存在2N营养体 子代（2N）4个子囊孢子质配核配萌发（2N） （N+N） （N） 出芽减数分裂第六十六张，PPT共八十六页，创作于2022年6月 1、营养体2N 2、无性：芽殖 3、有性：4个子囊孢子（N）路德氏酵母（Saccharomycodes ludwigii）特点第六十七张，PPT共八十六页，创作于2022年6月Saccharomycodes ludwigii(路德氏酵母)的生活史第六十八张，PPT共八十六页，创作于2022年6月三、酵母菌的菌落与细菌菌落相似，如较湿润、较光滑、容易挑起、正反面颜色一致，比较单调，呈乳白色

19、或红色 ；但其菌落比细菌大、厚、外观较稠、较不透明，有酒香味。第六十九张，PPT共八十六页，创作于2022年6月啤酒酵母第七十张，PPT共八十六页，创作于2022年6月第七十一张，PPT共八十六页，创作于2022年6月 四、酵母菌分布 及工业上常见的酵母菌1、分布与种类： ： 在偏酸性的含糖环境中。水果、蔬菜、蜜饯的表面， 果园土壤中。 据1982年的资料，已知的酵母有56属，500多种。 酵母菌与人类的关系极其密切。是人类的“第一种家养微生物”。代谢产物的广泛利用，生化药物和试剂的提取，基因工程中的模式真核生物和工程菌。第七十二张，PPT共八十六页，创作于2022年6月酿酒酵母（Saccha

20、romyces cerevisiae)卡尔斯伯酵母（S.carlsbergensis）异常汉逊氏酵母异常变种（H ansenula anomala)假丝酵母 (Candida Berkhout)球拟酵母（Torulopsis Berlese）红酵母（Rhodotorula Harrison）白地霉（Geotrichum candidum link)2、工业上常见的酵母菌第七十三张，PPT共八十六页，创作于2022年6月（1）酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae)是发酵工业上最常用最重要的菌种之一酿造饮料酒和制作面包、酒精发酵酿造葡萄酒和果酒，也可用于酿造啤酒、蒸馏酒和酵母

21、生产 台湾396号酵母为代表。我国南方常将其用于以糖蜜原料生产酒精。其特点是耐高渗透压，可忍受高浓度的盐 第七十四张，PPT共八十六页，创作于2022年6月Saccharomyces cerevisiae）的芽殖过程 第七十五张，PPT共八十六页，创作于2022年6月（2）卡尔斯伯酵母（S.carlsbergensis）卡尔斯伯（Carsberg)是丹麦的一个啤酒厂的名字，卡尔斯伯酵母是该厂分离出来的 啤酒酿造中典型的下面酵母 细胞为圆形或卵圆形，部分细胞的细胞壁有一平端 高温时，酿酒酵母比卡氏酵母生长得更快低温下，卡氏酵母生长得较快 第七十六张，PPT共八十六页，创作于2022年6月异常汉逊

22、氏酵母能产生乙酸乙酯，故它在调节食品风味中起一定作用 生产单细胞蛋白利用烃类、甲醇、乙醇和甘油作为碳源 积累L-色氨酸 （3）异常汉逊氏酵母异常变种（H ansenula anomala)圆形，椭圆形或腊肠形，甚至有长达30 m，多边芽殖 第七十七张，PPT共八十六页，创作于2022年6月（4） 假丝酵母 (Candida Berkhout)在液体培养基中，细胞为球形、椭圆形或圆柱形。在马铃薯或玉米琼脂培养基上容易形成发达的假菌丝，多极出芽。 热带假丝酵母氧化烃类的能力很强，可以利用煤油作碳源。生产单细胞蛋白第七十八张，PPT共八十六页，创作于2022年6月第七十九张，PPT共八十六页，创作于2022年6月产阮假丝酵母 人们研究最多的微生物单细胞蛋白之一 产朊假丝酵母的蛋白质和维生素B含量均比啤酒酵母高。 特别重要的是它能利用五碳糖和六碳糖，既能利用造纸工业的亚硫酸