DB32-T 2819-2015巴西蘑菇工厂化生产技术规程-（高清现行）

1、ICS 65.020.20B 39备案号：47187-2015DB32江苏省地方标准DB 32/T 28192015巴西蘑菇工厂化生产技术规程Brazil mushroom factory-technical regulations2015 - 09 - 10 发布2015 - 11 - 10 实施江苏省质量技术监督局发 布DB 32/T 28192015I前言本标准的编写按照GB/T 1.12009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的规定编写。本标准由江苏江南生物科技有限公司提出。本标准由江苏江南生物科技有限公司起草。本标准主要起草人：姜建新、李长田、杨华平、荆祎、邹秀龙DB 32

2、/T 28192015 PAGE 7巴西蘑菇工厂化生产技术规程范围本标准规定了巴西蘑菇工厂化生产的生产条件、生产技术、病虫害预防、采收及采后管理、鲜菇处理及包装、贮存、运输与菌渣综合利用、生产记录等有关规范。本标准适用于巴西蘑菇工厂化生产。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 3095 环境空气质量标准GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7096 食用菌卫生标准NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求NY 5358 无公害食品 食用菌产地环

3、境条件NY/T 393 绿色食品 农药使用准则NY/T 394 绿色食品 肥料使用准则NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程NY/T 658 绿色食品 包装通用准则DB32/T 2199 食用菌清洁生产技术规程生产条件产地环境产地环境应符合 GB 3095 与 NY 5358 的标准规定。菇房要求菇房结构单间菇房的规格为宽7m，长12m，高3.5m。菇房采用钢架结构，墙体为厚10cm聚氨酯夹芯彩钢板。菇房地面底层夯实，中层平铺5cm厚的泡沫板，上层地面硬化。菇房顶部成弧形，间隔2米设置一个排气孔。菇房一侧设置入口门，宽0.8m，高1.8m；菇房两侧上中下位置开窗口，窗口大小为40cm50cm

4、，两侧窗口对应开设。床架设计室内两侧床架的宽0.6m，中间床架的宽1.2m。床架与床架之间相距0.7m。床架共为5层，底部距地面0.3m，上下层的间距0.6m。床架每层四周设置边框，高0.25米。床架镀锌钢材制作，结构牢固。设备条件制冷系统每间菇房配置一台功率相匹配的制冷机组。通风系统每间菇房配置一套包括排风扇、空气过滤器、高压离心机组成的通风装置。加湿系统每间菇房安装9kg/H超声波加湿器1台。光源每间菇房安装40W节能灯5盏6盏。投入品要求生产用水生产用水应符合 GB 5749 标准规定。培养基质培养基质应符合 NY 5099 标准规定。农药使用农药使用应符合 NY/T 393 标准规定。

5、肥料使用肥料使用应符合 NY/T 394 标准规定。生产技术清洁生产管理参照 DB32/T 2199 标准规范进行。菌种繁育品种选择选用同步性好、优质、高产、抗逆性强、商品性好、适应工厂化生产环境的优良菌株。菌种制作按照 NY/T 528 标准规范操作。质量要求菌种质量要求应符合附录A的规定。培养料配制配方配方一：稻草（或麦秸）65%、干粪类15%、棉籽皮16%、饼肥0.5%、尿素0.5%、过磷酸钙1%、石灰粉1%，石膏粉1%。配方二：玉米秆(或麦秸)80%、牛粪粉15%、饼肥1%、石膏粉3%、石灰粉1%；另加尿素0.4%或硫酸铵0.8%。配方三：稻草(或麦秸)47%、木屑45%、过磷酸钙2%

6、、硫酸铵1%、石膏粉3%、石灰粉2%；另加尿素0.3%。发酵室外前发酵发酵时间一般为20d25d。高温季节13d16d；低温季节时间应稍长一些。发酵程序为预堆建堆翻堆：预堆：将秸秆类培养料浸入 1%2%石灰水中，浸泡 2h3h，捞起沥至不滴水，堆积成宽1.5m、高 1.5m、长度不限的堆，预堆时间 1d2d，使秸秆等软化，吃水匀透。畜禽粪类提前捣碎晒干，加适量的水，预先堆积 1d2d。建堆：选择地势较高、排水方便的地方建堆。地面上撒一层石灰，先铺一层预堆秸秆料，厚15cm20cm，宽 1.2m1.5m，长度不限，然后在上面撒一层预堆粪料，接着铺第二层预堆秸秆料，再撒一层预堆粪料，如此层层往上堆

7、积至高 1.2 m1.5m。从堆第三层开始喷水调湿， 喷水量视料干湿情况而定。一般堆料中层少喷水，上层多喷水。建堆中插竹笔或木棒，建好后抽出形成通气孔。堆顶成龟背形，上盖湿秸秆和塑料薄膜保温，3d 后去掉塑料薄膜。翻堆：一般按照 5-4-3 程式进行翻堆，即自建堆起，每间隔 5d，4d、3d 翻一 次 堆 ， 共 3 次。夏季建堆 3d4d 后，或春季建堆 5d7d 后，当堆温升至 65以上时，则进行第 1 次翻堆。注：堆温的测定一般以圆柱形温度计插入料堆深约33cm处为标准。室内后发酵前发酵结束后，趁料温上升到50时运入菇房，集中堆放在第二层及以上层床架上，关闭所有门窗，并输入蒸汽升温，在8

8、h10h内，使室温升至5862，保持6h8h。然后停止加温，使料温保持4852，维持2d3d，若前发酵料腐熟度较低则应维持时间长一些。质量判断后发酵结束时的培养料呈棕褐色，腐熟均匀，富有弹性，秸秆一拉即断，疏松，不臭，不粘，含水量在62%72%，ph值约7.5。栽培管理铺料当料温降至30以下时，将料均匀铺在床架上，厚度15cm20cm。播种播种方法以穴播加撒播为好。每平方米用谷粒菌种23瓶或草木菌种35瓶。播种操作程序如下：先将经严格挑选的菌种，用酒精棉球或 0.1%的高锰酸钾消毒瓶口和瓶壁，然后去掉封口，挖除表面老菌皮，将菌种挖到消毒过的容器内。以 10cm10cm 穴距点播于播种穴内，穴深

9、度 45cm，菌种稍露出料面。将剩下的碎菌种撒在料面上，轻轻拍实，上盖一层发酵料。发菌管理通气调控播种后3d内不通风，不喷水。5d后每天通风2次，每次时间10min30min。通风时，应结合温度变化调整通风时间。温度控制室内温度控制在2527之间。当室内温度超过30，应加强通风降温。当室外气温高于室温，通风应在早、晚进行。当室温低于18，应加强保温，可在中午通风，且缩短通风时间。若室温超过35，要及时开通制冷机降温。湿度调节室内空气湿度保持在75%80%。当空气干燥时，喷水调节湿度。覆土覆土时间一般播种后20d左右，当菌丝长至料底或深入料层2/3时，即可覆土。覆土材料要求土壤持水性强，透气性好

10、，干不板结，湿不发粘，喷水后不散粒不漏水，无污染。覆土粒径大小为0.5cm1.5cm。用1%2%的石灰水调湿，使土壤含水量调至20%30%，PH值7.27.5。覆土方法在料面上层均匀撒一层3cm4cm厚的覆土。要求覆土厚薄一致，表面平整。覆土后管理覆土后1d内，喷57次水,调足覆土层的含水量,水要轻喷勤喷。当土料偏干时，可喷雾状水保持表面湿润。当小菌蕾出现时，停止向菌床喷水。覆土后的菇房温度仍控制在25左右。出菇管理覆土后约15d20d出现菇蕾。每个栽培周期采收34潮菇。每潮菇持续3d5d，两潮菇间隔20d左右。温度控制菇房温度控制在2025之间。超过28时要通风降温；温度低于18时要保温。湿

11、度调节湿度阶段调节分为结菇水、出菇水和保质水。结菇水要轻喷勤喷，在2d3d内分数次喷雾完成， 严防喷水漏入料层，喷水后继续通风1h2h。当菌床上菇蕾米粒大小时，喷1次出菇水,用水量约0.8kg1.4kg。喷保质水时，菌床上不再喷水，只向空气中喷水保持空气相对湿度85%90%。通气调控通气调控要与温度控制和湿度调节相结合进行。喷水时要保持通气，不打关门水，保持菇房空气清新、不闷气。病虫害防治防治原则以防为主、综合防治。优先采用农业防治、物理防治、生物防治，辅助科学合理使用化学防治。主要病害主要病害有鬼伞菌、胡桃肉状菌、疣孢霉病、绿霉、木霉等；主要虫害有螨虫、线虫、菇蝇等。防治方法病虫害综合防治方

12、法见下：做好培养料和菇房消毒，使用优质菌种和严格无接种操作，合理通风和进行温度调控等，可预防病虫害的发生。若发生胡桃肉状菌、疣孢霉病、绿霉、木霉等污染时，要及时把菌袋取出室外深埋，并在感病区域及其周围喷洒 50%多菌灵可湿性粉剂 600 倍液，抑制病害蔓延。后期严重发病时可结束生产。出现鬼伞应立即拔除干净，待气温下降后自行消失。菇蝇、菇蚊防治，可利用电光灯、粘虫板进行诱杀。螨虫、线虫防治，可通过培养料充分发酵腐熟，覆土、菇房严格消毒进行防治。采收及采后管理采收时间从幼蕾长至成品菇需 7d10d 时间。当菌盖表面呈淡褐色，有纤维状鳞片，菌盖直径 4cm10cm， 菌柄长度 4cm14cm，菌盖尚

13、未开伞时采收。采收方法采收时，用拇指、食指和中指抓住菇柄，轻轻旋转向上拨起即可。对丛生菇或菇床出菇密度过大时， 可改用刀片切割方法，采大留小，切勿伤及周围小菇。采后管理每采完一潮菇后，清理干净床面，覆上新土，适当加强通风，让菌丝恢复生长1d2d后，再喷水调湿，进行下潮菇管理。鲜菇处理及包装、贮存、运输鲜菇处理采收的鲜菇，应及时用刀削去菇根上的泥土和污物，并可用清水漂洗，随即置于通风处晾干表面的水分。漂洗时，不能将鲜菇长时间浸泡在水中。鲜菇卫生要求应符合 GB 7096 标准规定。包装应符合 NY/T 658 标准规定。贮存将包装好的鲜菇放置在15的低温条件下贮存,贮存期10d。运输用26的冷藏车低温条件下运输，要求轻装轻御。菌渣综合利用栽培后残留的菌渣不可随地弃放，应资源化综合利用。可直接作为有机肥料改良土壤；或作为商品有机肥料、营养基质、育苗基质的制作原料。生产记录生产全过程的每道环节必须有生产记录，并建档备查。生产记录档案保存期5年。附 录 A（规范性附录） 巴西蘑菇菌种质量要求感官指标感官指标应符合附表1的规定。表A.1 感官指标项目指标母 种原 种栽培种菌丝形状洁白均匀，菌丝束粗壮，爬壁能力强，无锁状联合，与