家乐福超市品类管理培训

1、家乐福超市品类管理敬请配合：请把手机调整到震动位置或关闭；请不要随意走动；深入思考适当借鉴充分应用贵在行动知道的是知识，应用的是智慧。8/25/20222超市人培训中心现状：1、竞争越来越激烈，门店数量增多，门店效益却在下滑，怎么办？2、促销的作用越来越不明显，做促销找死，不做促销等死，怎么办？3、超市之间相互打价格战，价格已经不能再低，毛利已经接近负数，怎么办？8/25/20223超市人培训中心目 录一、品类管理的重要意义二、品类角色的确定三、制定品类指标四、根据品类角色制定品类策略五、以顾客为中心的品类分类六、品类优化组合七、品类空间管理8/25/20225超市人培训中心品类管理“ 一个由

2、供应商和零售商共同合作的过程，将被消费者确定的品类视为战略业务单位，专注于实现大多数消费者需求，最终提高企业经营业绩.”一、品类管理的重要意义8/25/20227超市人培训中心给每个品类建立角色并运用这个角色来进行品类管理。在决定和管理商品品种时，了解顾客是怎样做出购买决定的，同时关注整个市场及竞争环境将品类视作一个业务单位，由品类经理负责品类的销售额，利润，营销和有关品类的各个方面。将采购与销售结合起来，包括定价、促销、存货管理、货架管理等零售商与供应商建立合作伙伴关系，共同来计划、管理和发展业务。品类管理具体指什么？一、品类管理的重要意义8/25/20228超市人培训中心品类管理在中国进展

3、60%的零售商未重视品类管理计划90%的零售商尚未启动品类管理计划只有10%的先行者已经行动了但是：大多数品类管理项目仍然停留在货架空间管理阶段货架空间管理是实施品类管理的初级阶段.8/25/202210超市人培训中心品类管理需要高层重视关乎企业战略的实现，关乎企业品牌塑造品类管理不只是一次改革，而是一场变革品类管理不仅仅是采购部与门店关于商品调整的小项目，而是涉及企业整体资源配置的大项目品类管理需要获得来自决策层的高度重视并且达成一致认识，形成统一的政策品类管理需要团队协调作战，甚至包括外部团队的加入（如领导型供应商）8/25/202211超市人培训中心品类角色品类角色决定了零售商整体业务中

4、不同品类的优先顺序和重要性，并决定了品类之间的资源分配。 品类角色CATEGORY REVIEWASSESSMENTSCORECARDSTRATEGIESTACTICSIMPLEMENTATIONDEFINITION集中优势兵力打局部战争！二、品类角色的确定8/25/202213超市人培训中心西游记中你最喜欢谁？8/25/202214超市人培训中心品类角色日常性品类便利性品类季节性品类目标性品类二、品类角色的确定全脑组织8/25/202215超市人培训中心目标性品类（战略性品类）是首选的品类提供者，并通过给目标消费群提供持续的、出众的价值，帮助零售商门店成为消费者的必选确定零售商形象，代表零售

5、商的品牌形象零售商的代名词对目标消费群很重要在销售增长方面，居于所有品类的领先地位重点资源优先配置品类角色定义消费者一想起买某一品类，马上就想到“XX” 超市品项占比510%8/25/202216超市人培训中心常规性品类（日常性品类）是优先的品类提供者，并通过给目标消费群提供持续的、有竞争力的价值，帮助零售商门店发展成为消费者的选择在销售额、增长和利润之间提供平衡是消费者每日需要的重要品类品类角色定义品项占比5070%8/25/202218超市人培训中心品类角色定义季节性品类是重要的品类提供者，通过给目标消费群提供频繁的、有竞争力的价值，帮助加强零售商门店在消费者心目中的形象帮助加强零售商在目

6、标消费群心目中的形象通过给目标消费群提供频繁的、有竞争力的价值在利润、现金流方面扮演第二位的角色在应季期间处于领导地位品项占比1015%如：标准超市中的食品中的月饼、年货等大卖场中非食品中的服装、针织、圣诞礼品等8/25/202219超市人培训中心品类角色定义便利性品类是品类的提供者，并通过给目标消费群提供良好的价值，帮助加强零售商门店的形象为额外的便利性购买提供机会加强该零售商一站式购物的形象为利润的增长提供机会品项占比1015%如：便利店的报刊与其他服务类商品标准超市销售小五金商品8/25/202220超市人培训中心品类角色确定的重要性品类管理是品类管理的灵魂直接影响品类政策涉及企业整体资

7、源的配置（利益分配问题）8/25/202221超市人培训中心品类角色不清晰，品类政策不明确8/25/202222超市人培训中心“四维动态”分析法确定品类角色消费者市场与竞争对手供应商零售商8/25/202224超市人培训中心商品在市场上的品类角色该品类零售企业占市场份额整体品类市场成长目标品类优先品类问题品类机会品类重点扶持分析机会检讨原因优先考虑8/25/202225超市人培训中心消毒牛奶, 冰淇淋, 冷冻点心 和长保质期牛奶是零售商X的目标品类。因为这些品类拥有很高的销售额并且增长得更快。零售商表现图乳酪 $0.04M, +74.3%YA4.10鸡蛋 $3.8M, $4.30M, -28.

8、1%YA冷冻海鲜 $1.9M, +114.3%YA酸奶 $2.50M, +100.2%YA$6.9M-5.3%YA冷冻肉 $5.80M, +79.1%YA 厕纸$11.70M, -3.4%YA沐浴乳$11.80M, +8.8% YA 冷冻蔬菜 $1.50M, +154.4%消毒牛奶$40.90M, +30.4%YA冰淇淋$33.60M, +12.9%YA冷冻点心 $43.50M, +33.1%YA冷冻甜点$5.70M, +106.6%YA长保质期牛奶$26.60M +26%YA-2.0%0.0%2.0%4.0%6.0%8.0%10.0%12.0%14.0%16.0%-100.000.00100

9、.00200.00300.00400.00500.00600.00700.00800.00整体市场规模 (百万 HK$)零售商所占市场份额零售商X 的市场份额 (5.3%)对零售商X第二位重要的品类。他们应是零售商X的优先品类。 洗发水$11.80M, +8.8% YA对零售商X最重要的品类。他们应该是零售商X的目标品类。8/25/202226超市人培训中心商品在消费者心目中的品类角色购买比例购买频率稳定品类必备品类补充品类差异品类如：果蔬、肉类如：粮、油、洗发水如：复印纸、纸尿布如：杀虫剂、除厕剂特殊群体8/25/202227超市人培训中心品类评估“ 建立一个系统来分析品类中的分类、中分类、

10、品牌和SKU。这一分析基于消费者、零售商、供应商和市场的信息。”CATEGORY REVIEWSCORECARDSTRATEGIESTACTICSIMPLEMENTATIONDEFINITION品类评估ROLE现实和理想之间的差距机会8/25/202228超市人培训中心品类评估要素1. 市场数据市场份额和机会缺口扫描数据3. 零售商数据贡献和生产力数据共享2. 消费者数据购买者特征和购买行为家庭扫描定性使用和态度4. 供应商数据品类份额和效益内部分析品类中分类小分类细分类品牌SKU8/25/202229超市人培训中心分析要点消费者评估:哪些人购买这个品类?哪些人在这个零售商门店购物？消费者为什

11、么，何时，何地，怎样购买这个品类？品类购买者对零售商整体价值如何？市场评估 :品类和中分类的销售趋势如何?零售商在这个品类上的市场份额和机会缺口是什么？零售商评估:谁表现得更好？谁不太好？ 为什么?哪个零售商在哪个品类中表现得更好？货架分类，空间定价和促销是否有效？供应商评估:品牌表现如何？哪些品牌有最好的表现？哪些品牌为零售商提供了最好的市场机会？8/25/202230超市人培训中心目标消费群特征选择标准购物者行为 缺货影响. 消费者购买什么产品作为这个品类的替代？刺激购买的重要性消费者8/25/202231超市人培训中心消费者的行为在不断发生改变。8/25/202232超市人培训中心中国消

12、费者市场的发展（一）高收入人群越来越多： 消费者已愈来愈注重商品的性能价格比 消费者加大了非食品方面的支出 北京： 03年 人均可支配收入 13882.6元 11.1%增幅 04年 人均可支配收入 15637.8元 12.6%增幅 月均 1303.1元 （最高29634.6元 最低 7400.9元） 8/25/202233超市人培训中心休闲时间增加： 节假日的增多推动了休闲和文化用品根据官方统计，84%的中国人认为阅读是首要的休闲方式，但90%的人渴望去旅行。一些市场将很快成熟：运动品新市场，新趋势将出现烧烤野营中国消费者市场的发展（二）新的品类8/25/202234超市人培训中心汽车牌照取得

13、条件的放宽 促进汽车配件的发展 更多的汽车，更多的需求 更多的私家车将推动消费者更自主的关心汽车及配件更多的空闲时间将使消费者有兴趣自己保养汽车中国消费者市场的发展（三）8/25/202235超市人培训中心消费者更加关注环境： 保护环境 再循环产品（纸，塑料） 绿色空间越来越重要中国消费者市场的发展（四）8/25/202236超市人培训中心教育，家庭的敏感话题父母希望提供给子女最好的条件（学习工具，舒适度）书籍，教育类磁带，VCD 益智玩具，书桌，台灯（保护视力）儿童用品（甚至儿童果汁、儿童食品）中国消费者市场的发展（五）8/25/202237超市人培训中心中国消费者市场的发展（六）消费者越来

14、越时尚，越来越追求个性 （功能性饮料/汇源：他/她）消费者越来越强调健康，绿色食品 8/25/202238超市人培训中心对消费者评估的项目品类整体市场份额消费者购物频率（最重要）消费者购买比例消费者平均每次购买量消费者平均每次购买金额家庭年支出单位品类内商品可替代性鞍山例子8/25/202239超市人培训中心0.950.930.900.880.980.220.220.240.230.250.030.030.050.060.080.00.20.40.60.81.01.2MAT98年11月MAT99年11月MAT00年11月MAT01年11月MAT02年11月洗发水护发素特别护理洗发水/护发素/特

15、别护理- 每12个月的人均消费量每人消费量 (升)(6.52m)(6.58m)(6.64m)(6.71m)(6.76m)人数19971998199920002001护发素消费量保持平稳。洗发水人均消费量接近1升. 特别护理产品增长很大8/25/202240超市人培训中心市场调查是前提调查什么？ a. 居民状况（年龄、收入、文化、职业） b.消费习惯 c.消费文化 d.消费水平 （消费性支出）客层需求分析是商品组合的核心8/25/202241超市人培训中心居民状况商圈人口数量家庭户数估计常住人口流动人口平均年龄教育水平月平均收入月平均消费支出主要竞 争对 手名 称企业公司商圈内主要企业 名称职工

16、数量企业效益主要购买商品 机关单位 主要机关单位名称职工数量福利待遇及工资水平主要购买商品其他机关单位名称市场调查明细表8/25/202242超市人培训中心消费者问卷调查8/25/202243超市人培训中心品类和中分类的表现如何？ 为什么？增长和改进的机会在哪里？年增长率和未来的发展如何？市场功能性饮料8/25/202244超市人培训中心染发产品(+2.7/+10.6)头发特别护理产品(+17.0/+33.1)头发定型产品(-0.6/-4.6)护发素(+5.8/+8.4)洗发水(+10.0/+12.4)-20-10010203040-505101520与去年相比的百分比变化 (销售额)与去年相

17、比的百分比变化 (销量)护发产品销量的增长略快于销售额的增长.8/25/202245超市人培训中心护发产品品类的健康成长SHAMPOO护发素染发产品头发特别护理产品00年11月01年11月02年11月46.6%12.4%20.0%5.8%15.2%792,15046.5% /+0.5%13.0% /+5.3%19.2% /-3.5%6.3% /+8.7%15.1% /-0.2%797,700 /+0.7%47.9% /+10.0%12.8% /+5.8%18.4% /+2.7%6.9% /+17.0%14.0% /-0.6%852,740 /+6.9%头发定型产品所有护发产品 - 在香港，每1

18、2个月的品类销售增长 (000HK$) 8/25/202246超市人培训中心品类制造商继续投资广告花费与去年相比的百分比变化:+0.3%+45%护发产品 - 每12个月的广告投入 (基数: 000HK$)MAT 00年11月MAT 01年11月MAT 02年11月洗发水 & 护发素特别护理头发定型染发 %变化 01%变化 0030243630349444164514%9%13%8%12%15%19%9%13%59%62%68%-25+32-8+5-7-10+86+618/25/202247超市人培训中心零售商自我评估品类毛利率 品类毛利额/占比/排行品类销售额 /占比/排行品类中单品平均销售额

19、品类中单品平均销售量品类平均米效品类平均每平方米利润贡献8/25/202248超市人培训中心竞争对手评估竞争对手品类份额占整个市场份额比例竞争对手品类排行品类年销售增长率品类品项数品类陈列米数品类平均价格/价格带品类促销活动 / 商品 / 效果8/25/202249超市人培训中心制造商制造商/品牌的市场表现如何?哪个品牌的市场表现最好? 哪个品牌为零售商提供了最好的市场机会？供应商供货的稳定性如何？该品类的供应商在广告推广上表现如何?该品类供应商在终端促销上表现如何？央视广告招标8/25/202250超市人培训中心头发养护 洗发水 护发素特别护理染发头发定型02年11月%变化02年11月%变化

20、02年11月%变化02年11月%变化02年11月%变化02年11月%变化品类整体 886,0878449,37510120,511664,33417120,5116131,357-1品类重要性50.713.67.313.614.8% 市场份额联合利华6.3190.56.7#9.4152.13.6-9.4152.10.8-44.8 销售组成53.820.14.220.11.9花王14.1-5.411.3-8.618.90.13.6-16.018.90.120.6-7.0 Sales Mix40.318.11.918.121.5宝洁42.311.352.013.943.57.25.86.043.5

21、7.225.07.6 Sales Mix62.314.01.014.08.8欧莱雅4.0-11.20.6-23.00.9-26.02.1-15.30.9-26.022.4-8.4 销售组成7.33.13.73.182.7高露洁7.6-4.911.8-5.35.8-3.6-5.8-3.6- 销售组成79.110.5-10.5-强生2.6-9.43.9-7.12.3-13.80.2-40.82.3-13.8*-99.6 销售组成75.412.00.612.0*雅涛3.7-5.10.83.02.515.119.3-13.22.515.18.0-6.9 销售组成11.49.337.99.332.1护发

22、产品 - 在香港每12个月主要制造商销售额增长 (000HK$) 宝洁继续在各品类中保持高增长8/25/202251超市人培训中心整体洗发水销售额 (000HK$)01年11月02年11月318597.2 / +0.5%350456.9 / +10.0%销售量 (10 升)01年11月02年11月5921.9 / -1.1%6654.3 / +12.4%Lavneus多芬潘婷-旧潘婷-新潘婷牛奶诗芬-新飘柔棕榄自然其它% 与去年相比的变化其它所有潘婷 所有诗芬所有飘柔352567.5214.834891.85562.815360.4350235.18523.51584.5755.5934.62

23、1693.718495.728555.318597.05223.83.8458.258.6177.75284.0194.422.59.411.7291.0247.4356.2237.9-5.8-0.78.117.9-21.0-20.314.222.9-6.17.3-20.617.11.220.0-16.928.7洗发水 - 在香港每12个月的品牌增长, 02年11月和 02年11月前的12个月的对比。分析新产品发现，“其它品牌”所占市场份额变化不大。多芬带来了整个品牌的增长。 飘柔也是品类增长动力之一。8/25/202252超市人培训中心品类角色的确定零售商最具优势的前5强品类消费者需求最强烈

24、的前5强品类供应商资源最优的品类竞争对手最具优势的前5强品类8/25/202253超市人培训中心发发超市案例分享8/25/202254超市人培训中心品类指标反映现实情况和理想状态（目标）比照目标对市场行为进行衡量和监测CATEGORY REVIEWASSESSMENTSTRATEGIESTACTICSIMPLEMENTATIONDEFINITIONROLE 品类指标8/25/202255超市人培训中心品类指标的帮助是什么?使零售商和供应商有共同的目标保证战略和战术能达到目标和目的评估品类对零售商目标的贡献由零售商和供应商共同完成8/25/202256超市人培训中心品类指标的制定品类评估指标品类

25、指标去年状态品类现状与去年同期比与指标比销售额毛利额库存天数8/25/202257超市人培训中心商品经营计划的内容横坐标：商品分类单品数直线陈列面销售额毛利率库存天数纵坐标：淡季、旺季年度、季度、 月份 每周、每日、 每时8/25/202258超市人培训中心商品计划举例：大卖场（营业面积10000）生鲜食品非食品合计销售占比毛利率库存天数单品数sku面积占比8/25/202259超市人培训中心商品计划举例：大卖场（营业面积10000）生鲜食品非食品合计销售占比20%45%35%100%毛利率20-25%812%20-30%10-12%库存天数7天24天45天28天单品数sku25004500650013500面积占比25%30%45%100%8/25/202260超市人培训中心商品计划举例：食品部（营业面积3000）销售毛利库存单品数陈列面积销售额销售占比销售递增毛利率毛利额毛利额占比毛利额递增库存天数单品数sku单品数占比直线陈列米数面积占比烟酒饮料干性副食休闲食品清洁用品冷冻冷藏商品计划举例：SAMS销售占比毛利率库存天数单品数（sku