食品经营管理规章制度（通用7篇）

1、品经营管理规章制度（通7篇） 品经营管理规章制度（通7篇） 在不断进步的社会中，制度的使频率呈上升趋势，制度般指要求家共同遵守的办事规程或 动准则，也指在定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或定的规格。拟起制度来就毫头绪？下 是编整理的品经营管理规章制度（通7篇），供家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。 品经营管理规章制度1 1、遵守国家政策，法令和公司切规章制度，爱护公共财物认真执岗位责任制； 2、应按公司规定的作时间上下班，不得迟到、早退、不得擅离岗位、不得故旷，作时间 内不许闲谈作乐、不许传岗位和离岗，不许做与产关的事情； 3、服从产作安排、调动、努钻研产技术，提素质平，做好本职作；

2、4、请病假、事假要有正当理由，并写请假条办理批审续，两天下由产主管批准，三天以上 由公司经理审批，来不及办续的药托代办或打电话请假，并于上班后补充续，批准后能 效，否则违者做旷处理，旷天除当天资没有另罚款20元； 5、作时间内，因事或因为看病要离开作岗位，要向产主管请假经同意后能离开，否则做 早退处理，早退次扣10元； 6、不得带任何品杂物进车间，不得在车间吃物，不准在车间乱丢杂物以及随地吐痰，违反本 条例之者罚款10元，严重者开除； 7、进规定要穿作服的作间定要穿作服，必须穿戴整齐洁净，违者次扣款10元，严禁 携带表、饰等个物品进产区，所有作员不得留长指甲或涂指甲油； 8、爱护公司财产，不得

3、私带内任何物品出，违者则被视为偷窃，轻者按物品价值的倍进 罚款或开除，重则报告当地公安机关； 9、运送产品要轻放，不得乱丢重摔，造成损坏的由违纪者负全部责任（包括搬运）； 10、不管上下班时间，不准在区吸烟、喝酒，违者次罚款50元； 11、作服的管理 作服包括淡作、裤、发帽、鞋靴等，某些序（种）还应配备罩、围裙、套袖等卫 防护品。 作服应有保活制度。凡直接接触品的作员必须每更换。其他员也应定期更换，保持 清洁。 12、健康管理 品全体作员，每年少进次体格检查，没有取得卫监督机构颁发的体检合格证 者，律不得从事品产作。 对直接接触品的员还须进粪便培养和病毒性肝炎带毒试验。 品经营管理规章制度2

4、、餐饮具洗涤消毒保洁制度 1、设独的餐饮具洗刷消毒室或专区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。 2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒法。严格安装“除残渣碱洗清冲热 消保洁”的顺序操作。药物消毒增加道清冲程序。 3、每餐收回的餐饮具、具，即进清洗消毒，不隔餐隔夜。 4、清洗餐饮具、具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫标准和要求。餐具消毒前必须清 洗净，消毒后的餐饮具表光洁、油渍、渍、异味、泡沫、不溶性附着物，及时放保 洁柜密闭保存备。 5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显的标识，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存 放。 、品的卫管理： 1、品出前，公司营销员应按有关规定索取或查阅

5、检验合格证是否真实、准确、可靠。 2、品出售之前，技术员应现场检查、核对品检验合格证与品的名称、数量是否致；重 量是否致，品有污染或变质。若发现品与证件不符，应不予出售。 3、品在储存时应有防蝇、防措施，并定期检查其可靠性。 4、品（）具实四过关（洗、刷、三冲、四消毒）。车间负责为此项作的监督责 任，并经常进卫检查。 品经营管理规章制度3 1、操作员更、洗后，可进操作间进加，防次污染。 2、加前认真验收加原料是否符合质量，严禁加不合格原料。 3、待加原料进清洗后，分类存放，按存放时间进先后加，防交叉污染。 4、加植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进捡摘剥削等加处理；对容 易去氧

6、化的蔬菜要及时浸中，沥分，存于相应盛器内。 5、产品和类产品加应除尽污秽杂质，按途进原料加，加后严禁落地存放。冷冻 品应解冻后进粗加，加时避免损伤鲜活产品质。 6、活禽类加应放完全、褪净、取内脏彻底；禽类清洗后、，鱼类清洗后 鳞、鳃、内脏，保持清洁卫，不同原材料进分开加，防污染。 7、配备有盖的污物桶、潲桶，每作后垃圾产清，污物桶、潲桶存放点随时保持净 整洁，定期进消毒杀菌。 8、烹制前，必须对烹制材料进检查，严禁烹制变质品及不符合卫要求的品及原材料。 9、熟品应存放在专的经过消毒的具、餐具中。 10、剩余熟品放熟箱存放，存放超过四个时的熟品，回锅后应彻底加热煮透可供 应。 11、作结束后，调

7、料加盖，调料瓶、炊具、具、具、灶上、灶下、台清洁整理净，地 清扫拖净。 12、厨房管理员下班时，应检查各功能区域的卫状况，并做好记录。 品经营管理规章制度4 1、品卫应有专负责，成品卫管理委员会，定期检查品卫情况，总结经验，及时 解决问题，不断提童品卫的质量。 2、根据季节供应情况，制定适合各年龄组童的谱。 3、品由专按实际需要采购，采购的品应新鲜优质，每天由专验收、熟品，并建验 收簿。 4、品经验收后库，库存不宜过多，各类品应按需要量领取，每底盘存。库房由专保 管，建出库帐。库房保持整洁燥，各种盛器须加盖。过保质期的品不得。 5、准确掌握童出勤数，作到每天按按量供应主副品。 6、各种膳烹调后

8、，由专检查质量，合格后根据各班膳数发出，营养员应到各班了解童 膳情况，听取对膳的意见。 7、保健员（或营养员）应定期进品卫检查，对品的保质期严格把关。做到过期不， 熟分开。 8、建严格的消毒卫制度。规范操作。定期检查。 品经营管理规章制度5 第条对所有进货品都要进检查，并定期对品进抽查检查或检测。 第条对包装不严实或不符合卫要求的，过期、腐烂变质的品应及时予以处理，发现有假冒伪 劣品时，应及时报告当地商政管理部门。 第三条抽查检查或检测采取随机抽样的式。抽样时，应两以上相关员在场，并填写抽样记录 单，并签字、盖章。 第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进检测或根据实际情况送法定检验机构检测

9、。 第五条品质量检查应按规定的操作规则、作规程进操作，确保检测公正、准确、有效 场所环境卫检查制度 第条制定定期或不定期卫检查计划，将全检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的 贯彻落实情况。 第条卫管理员负责各项卫管理制度的落实，每天在营业后检查次卫，检查各岗是否有 违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫检查记录备查。 第三条各岗负责应跟随检查、指导，严格从业员卫操作程序，逐步养成良好的个卫习惯 和卫操作习惯。 第四条单位卫管理员每周12次全现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意 见，做好检查记录。 第五条检查中发现的同类问题经两次提出仍未改进的，按严格有关规定处理。

10、品经营管理规章制度6 第条购进的任何品律应当进实地查验。 第条在购进品时，应查验证明供货主体资格合法的有效证件，并按批次向供货索取证明 品质量符合标准或规定，以及证明品来源的票证，并保存原件或者复印件。 第三条经营包装品的，要对品包装标识进查验核对，主要查验内容包括： 查验品包装是否有中标明的商品名称、产家名、址；是否在包装上显着位置清晰标 明品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥物（固形物）含量。特殊膳品是否在显着位置 予以清晰标能量营养素、法和适宜群的。 是否标明产期、保质期、贮藏说明、产品执标准、质量等级。 对使不当，容易造成损害及可能危及、财产安全的品是否标警标记或中警语。 经感官鉴别

11、是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或者有其他感 官性状异常，可能对体健康有害的。 品是否符合产品说明书的质量情况。 是否存在应当检验、检疫未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格 的； 进品是否中标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进商或 者经销商名称和地址的。 辐照品、转基因品是否在显着位置予以清晰标的。 第四条法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上 市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设的检测点检测合格才能上 市销售。 第五条应加强检查品的外观质量，对包装不严实或不符合卫要求的，应及时予以处理，对过 期、腐烂变质的品，不得进库，并即停销售，并进害化处理。 第六条审查品是否与其告宣传相致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。 第七条在进货时，对查验不合格和合法来源的品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣品时，应及 时报告当地商政管理部门。 品经营管理规章制度7 、品经营者建并执从业员健康