案例第三天酒水

1、六大基酒金酒-威士忌-白兰地-朗姆酒 -伏特加-特基拉-金酒荷兰式金酒 英国式金酒 荷兰式金酒荷兰式金酒被称为杜松子酒(Jenever)，采用大麦、麦芽、玉米、稞麦等为原料，经糖化、发酵后，放入单式蒸馏酒器中蒸馏，然后再将杜松子果与其他的香草类加入蒸馏酒器中，重新用单式蒸馏酒器作第二次蒸馏，这种方法制造出来的酒除浓郁香气外，还带有麦芽的香味。酒度52度左右，有名的有波尔斯(Bols)、波马(Bokma)、汉斯(Henkes)等。小知识：荷兰金酒较适合于净饮，不宜做鸡尾酒。英国式金酒 英国式干金酒，以稞麦、玉米等为原料，经过糖化、发酵后，放入连续式蒸馏酒器中，蒸馏出酒度很高的玉米、稞麦酒精，加入

2、杜松子和其他香料，重新放入单式蒸馏酒器中蒸馏。既可以净饮，又可用作调酒。较流行的牌子有：Gordons,Beefeater,Tanqueray参考图如下：Anchor Junipero GinBafferts GinBeefeater GinBellringer Gin94 ProofBombay GinBombay Sapphire GinBoodles GinBoords Dry GinBooths GinBrokers London Dry GinBurnetts GinCitadelle GinDoornkaat GinFleischmanns GinGilbeys GinGordon

3、s GinHendricks GinLlords GinMagellan GinPlymouth English GinQuintessential GinSchlichte Gin SteinhaegerSeagrams Extra Dry GinTanqueray GinTanqueray Ten GinWet By Beefeater Gin威士忌苏格兰威士忌 爱尔兰威士忌 加拿大威士忌 美国威士忌 苏格兰威士忌苏格兰威士忌是用一种特殊的泥炭(Peat)熏过的大麦麦芽做原料，经过发酵，蒸馏成一种不掺杂其他原料的，酒度很高的麦芽威士忌，然后同酒性温和的玉米威士忌混合，成为具有温和风味的苏格

4、兰兑和威士忌。不同其他威士忌混合的称为纯麦威士忌。 流行的兑和威士忌的牌子有：White Horse,J&B,Ballantines,Cutty Sark,Chivas Regal,Grants, Bells,Johnnie Walker black label,Johnnie Walker red label纯麦威士忌牌子有：Glenfiddich,Macallan,Tomatin爱尔兰威士忌爱尔兰相传在1770年就开始酿制威士忌，主要原料有大麦，燕麦，小麦和黑麦。大麦占80%，经三次蒸馏，入桶陈化8-15年，入瓶时兑和玉米威士忌要掺水。风格同苏格兰威士忌接近，最明显是没有烟熏的焦味，口味柔

5、和，适合做混合酒和其他饮料混合饮用。爱尔兰威士忌的酒度在40左右。 流行的牌子有：John Jameson,Powers,Tullamore Dew,Old Bushmills加拿大威士忌加拿大开始生产威士忌是18世纪中叶，那时只生产稞麦威士忌，酒性强烈。19世纪以后，加拿大从英国引进连续式蒸馏器，开始生产由大量玉米制成的威士忌，口味较清淡。20世纪后，美国实施禁酒令，加拿大威士忌蓬勃发展。加拿大威士忌以玉米和黑麦为原料，用两次蒸馏法，在木桶中陈化4-10年，出售前兑和其他加味威士忌(Flavoring Whisky)。酒厂技师用嗅觉和味觉来决定配方。这种威士忌口味最清淡。代表性的牌子有：V.

6、O.(Seagram V.O.) 美国威士忌 美国威士忌的原料是玉米，大麦，玉米占51%，最多不超过75%，经过发酵蒸馏后在木桶内要陈化2-4年，不能超过8年，装瓶时兑入蒸馏水使酒度达到43.5。 较流行的牌子有：Old Grand Dad,Jack Daniel,Four Roses,Jim Bean,Wild Turkey百灵坛特醇格兰菲迪格兰威士忌黑方红方护照威士忌皇家礼炮加拿大俱乐部 威士忌杰克丹尼威士忌金玺百灵坛蓝方施格兰 VO 威士忌Seagrams VO 75CL顺风威士忌添宝15年威雀威士忌占边威士忌芝华士12年尊爵白兰地 凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造

7、而成的酒，都统称为白兰地。它的制法就是把上述过程产生的材料放入木桶中，长年贮藏使它成熟。 所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法国产的最好，自然法国的白兰地也是最初的。 据说在十六世纪或许更早的时候，当白兰地交易刚刚开始时，用于香水生产的蒸馏技术还没有利用到葡萄酒上。那时在法国CHARENTE河的码头LA ROCHELLE与荷兰在酒的交易方面很旺盛。这种生意都是由此海运实现的。但是因为战争，危险性很大，损失当然是常有的事。 整箱的葡萄酒占据船舱的空间很大。因此某个聪明的荷兰商人想出了一个绝妙的方法，那就是把葡萄酒的水分去掉而浓缩成为酒精。这样运往荷兰时，既不占空间，遇到战争时损失也不

8、会太大。到达目的地后兑上水即成为原酒。 但是当这位于商人到达荷兰后，他的朋友们尝试了这种浓缩葡萄酒，觉得味道甘美，兑水以后反而味道不好。所以商人觉定就这样当酒来卖。荷兰人称这种酒为“BRANDE WINE”，意思是可以燃烧的酒。BRANDY也是由原荷兰字简化而来。 白兰地中所谓干邑（COGNAC）白兰地，它和一般白兰地有什么不同呢？ 干邑其实是法国西南CHARENTE河边一个古老的小镇，也是最著名的葡萄产区。它得天独厚，无论气候、土壤都适合葡萄的种植。因此该地区葡萄酿造的美酒白兰地，都统称为干邑，以显示其珍贵。 法国政府为了保证白兰地的酒质，对于干邑的名称订立了极严的规定: 只有用干邑区所产的

9、葡萄并且在该区内酿造的白兰地才可以冠以干邑的美名。 干邑区共分六个种植区，所产酒的品质亦各有高低。 按顺序排列为： 1大香槟区GRANDE CHAMPAGNE2小香槟区PETITE CHAMPAGNE3边缘区BORDERIES 4植林区FINE BOIS 5优等植林区BONS BOIS 6一般植林区BOIS ORDINAIRES 干邑的品质所以超过其它的白兰地，也因为该地区数百年传统的特殊的蒸馏技巧。蒸馏器包括一个大锅，上面是一个凸形的锅盖，以收集酒精蒸汽，锅盖顶有一根管子连接着酒水收集器。燃料用煤或木柴。所有的设备均依古法用纯铜制成。 另一种法国古老的白兰地，雅文邑(ARMAGNAC)，五百

10、年来都是在加斯肯尼(GASCONY)进行蒸馏。雅文邑白兰地在橡木桶中贮藏的时间通常不少于三年。 白兰地需要放在橡木桶中增陈方能令酒质更加香醇。在这个过程中，橡木的质地有很大的作用。因此木材的选择和酒桶的制造也就非常讲究。 最好的白兰地都是由不同的酒龄及来源的许多白兰地掺杂配制而成。其中的种类和比例都是酿酒师所秘而不传的。 干邑的瓶颈部分都印有星印，从1星到5星分别表示贮藏的年代；除此之外，又用省略的字母表示品质，如： E/EXCELLENT 优良; F/FINE 好 ;V/VERY 很好;O/OLD 古老 ;E/EXTRA 特别 ;P/PALE 淡色 ;S/SUPERIOR 上好 其中，VO指

11、甚古，一般贮藏825年； VSO贮藏25年以上；XO贮藏50年以上；X 贮藏40年以上；SF指上好纯良。 不过，因为各个公司的标准不同，所以也不必太相信它。 干邑白兰地 可以用来制作鸡尾酒及其它饮品。无论与何种酒混合配制，干邑始终不失其独特风味。courvoisiervsop金牌马爹利 MARTELL MEDAILLON VSOP马爹利XO MARTELL SUPREME XO马爹利蓝带 MARTELL CORDON BLEU名士马爹利 MARTELL NOBLIGE拿破仑VSOP Courvoisier VSOP人头马路易十三 REMY MARTIN LOUIS XIII.轩尼诗VSOP H

12、ENNESSY VSOP轩尼诗VSOP HENNESSY VSOP轩尼诗XO HENNESSY XO朗姆酒朗姆酒是用甘蔗榨汁，熬玉粘稠，放入每分钟旋转2200次的离心机，使糖结晶，并分离出酒精成分，糖蜜再经蒸馏得朗姆酒。 一，朗姆酒按口味分三类： 淡朗姆酒：无色，味道精致，清淡，是鸡尾酒基酒和兑和其他饮料的原料。中性朗姆酒：生产过程中，加水在糖蜜上使其发酵，然后仅取出浮在上面澄清的汁液蒸馏，陈化。出售前用淡朗姆或浓朗姆兑和至合适程度。浓朗姆酒：在生产过程中，先让糖蜜放2-3天发酵，加入上次蒸馏留下残渣或甘蔗渣，使其发酵，甚至要加入其他香料汁液，放在单式蒸馏器中，蒸馏出来后，注入内侧烤过的橡木桶

13、陈化数年。二，以颜色分类有3种，白朗姆酒、金朗姆酒、黑朗姆酒。 白朗姆酒：指无色或淡色，又叫银朗姆酒(Silver Rum)，制造时是让经过入桶陈化的原酒，要经过活性炭过滤，除去杂味。金朗姆酒(Golden Rum)：介于白朗姆酒和黑朗姆酒之间的酒液，通常用两种酒混合。黑朗姆酒(Dark Rum)：浓褐色，多产自牙买加，通常用于制点心，实际是浓朗姆酒。百家得朗姆酒百家得金牌朗姆酒百家得朗姆酒朗姆酒流行的牌子有：Bacardi,Myerss,Captain Morgan美雅士摩根船长(白） 朗姆酒摩根船长（黑） 朗姆酒奇峰朗姆酒伏特加 伏特加语源于俄文的“生命之水”一词，当中“水”的发音“Vod

14、a”，约14世纪开始成为俄罗斯传统饮用的蒸馏酒。但在波兰，也有更早便饮用伏特加的记录。伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95的酒精，再用蒸馏水淡化至40-60，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。因此，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。俄罗斯是生产伏特加酒的主要国家，但在德国、芬兰、波兰、美国、日本等国也都能酿制优质的伏特加酒。特别是在第二次世界大战开始时，由于俄罗斯制造伏特加酒的技术传到了美国，使美国也一跃成为生产伏特加酒的大国之一。伏特加酒分两大类

15、:一类是无色，无杂味的上等伏特加；另一类是加入各种香料的伏特加(Flavored Vodka)。伏特加的制法是将麦芽放入稞麦、大麦、小麦、玉米等谷物或马铃薯中，使其糖化后，再放入连续式蒸馏器中蒸馏，制出酒度在75%以上的蒸馏酒，再让蒸馏酒缓慢地通过白桦木炭层，制出来的成品是无色的，这种伏特加是所有酒类中最无杂味的。芬兰伏特加红牌伏特加灰雁伏特加伏特加流行的牌子有：Smirnoff,Stolichnaya,Stolovaya,Wyborowa,Moskovskaya,Finlandia Blue,Absolut绿牌伏特加瑞典伏特加瑞典伏特加(橙子口味)瑞典伏特加(黑加仑)瑞典伏特加(柠檬)特基拉

16、 特其拉酒产于墨西哥，是一种叫龙舌兰(Agave)的仙人掌植物作为原料的蒸馏酒。龙舌兰种类虽然繁多(达数百种)，但只有爱佳贝艾瑟这个品种才能制造龙舌兰酒，而且只能再墨西哥哈利斯科州的一个名为TEQUILA的小镇才有生产，故以此命名，用以和其它酒类区别。 爱佳贝艾瑟成长期为8-10年，直径70-80厘米，重量30-40千克的球状仙人掌类植物。酿酒时先劈开，放入蒸馏器中蒸馏。球茎的菊糖分解成发酵性的糖分。在蒸馏锅中取出的龙舌兰呈褐色。放进滚转机压碎，浇上温水，放入酒母发酵，再放入蒸馏器中经两次以上蒸馏，用木桶陈化，或者直接装瓶出售。费时两个月酿成的酒称为TEQUILA雷伯沙；用时一年以上酿成的酒称

17、为TEQUILA爱荷利。 TEQUILA龙舌兰酒是一种酒体很重的烈酒，其酒精度达到45左右，现在北美洲特别是在各大院校内十分流行。它十分适合于调制鸡尾酒。 雷博士龙舌兰酒(金)雷博士龙舌兰酒(银)龙舌兰烈酒（豪帅）常用特基拉酒的牌子：Tequilla Anejo,Ole,Mariachi,Sauza,Cuervo,Olmeca,Herradura培恩艾妮(龙舌兰）培恩莱萨(龙舌兰）利乔酒利乔酒也称为餐后甜酒，因其含糖分量高，喝后能帮助消化，故叫做餐后酒。餐后甜酒是以蒸馏酒为基酒，加入香料，糖，药材或果仁等配制而成。大体上分为三种类型：果料类，植物类和食品类。常用的牌子有： 鸡蛋白兰地，法国与荷

18、兰产的较为著名，是用干邑白兰地和鸡蛋黄配制而成。法国当酒(Bened:line D.O.M)，是用蒸馏酒加入几十种药材。百丽甜（Baileys）产地：英国，以苏格兰威士忌配以奶油蒸馏水调制而成，颇受美女喜爱。 美洲人（americano）美洲人（americano）材料：3oz金巴利酒（campari，又称意大利开胃酒）、3oz甜苦艾酒、苏打水、冰块器皿：古典酒杯装饰：柠檬片、樱桃串制作方法：把金巴利酒、甜苦艾酒倒入加了冰块的杯内，拌入苏打水调味即可。 毡酒法威末（ginandfrench） 毡酒法威末（ginandfrench）材料：3oz毡酒（Gin，又称杜松子酒）、苏打水或汤力水（ton

19、icwater）3oz法国苦艾酒（vermouth,又称未末酒）、冰块器皿：高杯装饰：一支薄荷叶、一条细长的柠檬皮制作方法：把毡酒，苦艾酒及冰块摇混，过滤，倒进杯内。为了可以长时间内享受这杯混合了毡酒和苦艾酒的饮品，在杯内要放满冰块，再加满苏打水或汤力水，最后加上装饰。突击队（kamikaze） 突击队（kamikaze）材料：2oz伏特加酒、1oz柠檬汁、冰块器皿：鸡尾酒杯装饰：长条柠檬皮、红樱桃或绿樱桃制作方法：将所有材料倒入调酒器内，摇均，过滤然后倒入杯内。在加上装饰物即可饮用。 蓝色便衣（bluenegligee）蓝色便衣（bluenegligee）材料：1oz金大茴香酒（ouzo）、1oz绿沙特勒兹酒（chartreuse）、碎冰块1oz爱情利乔酒（parfaitamour，一种紫红色的利乔酒）器皿：鸡尾酒杯装饰：一片柠檬制作方法：将全部材料摇均，然后过滤倒入放满半杯碎冰的酒杯内即可。王子(poussecaffe)