麦当劳特许经营的乾坤

1、麦当劳特许经营的天地汉堡也疯狂项目背景麦当劳是世界最出色的餐饮业巨头之一，不管从运作模式，经营策略，品牌推广等各方面都领先于同行，实为不可多得的现实经典。麦当劳的成功并非偶然，有专门多人讨论他，这令我更想研究麦当劳的法宝。确实是出于好奇如此的兴趣与好奇，我对麦当劳进行了这次私访。本次研究的两个重点：1、麦当劳的商务运作流程，2、麦当劳的特许经营；研究地点：广州。因为广州人多、麦当劳也多，人多的情况下是最容易检验出一家饮食公司的服务质素的时候，同时广州的麦当劳的数量较多，有利资料的收集，便于对比及研究。资料来源：互联网 HYPERLINK / / ，麦当劳餐店座位上2. 麦当劳资料大分析2.1.

2、 麦当劳叔叔的个人介绍中文名： 麦当劳 英文名： McDonalds 外号： M记 父亲姓名： 雷穧克罗克 出生地： 伊利诺斯普兰 出生年月：1955年年龄： 47岁 工作履历： 在世界121个国家和地区设有30,000余家连锁餐人生目标： to be the worlds best quick service restaurant experience 有味的事： 1963年麦当劳大叔上电视上市时刻： 1965 年 工作能力： 每天生产四千万个的麦当劳汉堡业务目标 ： 实现百分百的货源本地化 成长速度： 每三小时就增加一个店面现时身价： 世界最有价值品牌第九位，价值252.9亿美元通过以上的

3、介绍，大伙儿可M记会有更多的了解。用一句通用话来讲：没有人能随随便便成功。而M记成功之处又在哪里呢。下面就要研究一下M记的魅力何在了。2.2. 麦当劳魅力在何麦当经常会被质疑以下的一些类似的问题：a)什么麦当劳能够开到哪，就旺到哪?（尽管有时候是例外的）b)麦当劳的汉堡包不是最好吃的，但什么缘故这么多人光顾?（确实是，专门多人做的汉堡都比麦当劳吃，但没有比麦当劳的汉堡卖得更好）c)麦当劳的特许经营什么缘故条件如此严格?（尽管是这么严格，但并不减慢他的成长速度）d)三块钞票一个小时的工作也这么多人干，有什么魅力？ （钞票不是最重要的，这是多深的人生道理啊）e)麦当劳的广告的创意不错？ （那个确实

4、是，比较有创意，特不能吸引小小孩）f)麦当劳是否天下无敌？ （确信不是，事实上他还有专门多的能够致命的缺点）g)在中国，麦当劳什么缘故不做菜心炒牛肉，只做汉堡包 （那个问题问得好，这么多好吃的东西，什么缘故确实是要卖汉堡包，其中确信有道理的）h)麦当劳有什么值得学习的？ （太多了，要总结，要学习，还要创新的）2.3. M记 的行业剖析麦当劳不是随便成功的，麦当劳的餐厅一定要十分切合饮食行业及消费者需求。因此我先来分析其行业背景。行业类不：饮食业豻饮食业特性：食物味道、服务质素、环境卫生麦当劳确实是除了食物味道还有些疑问之外，其他差不多上不用置疑的优秀啊，我也是是因为其服务质素、环境的因素才去麦

5、当劳的。企业属性：西式 快餐 连锁集团豻精髓1：西式，这是一种“服务 + 汉堡包与薯条”的文化，麦当劳的全然所在，麦当劳以西方饮食文化为主导 豻精髓2：快餐，做快餐，一切的成功源于严谨的搣快攠，假如有餐厅能象M记如此快的话，他一定会成功（肯德基确实是其中一个）豻精髓3：连锁式经营，连锁式经营，即特许经营是麦当劳称雄世界的重要成功战略，他的故事被收录于现今MBA的教材中。麦当劳确实是麦当劳，有着自身特不明显的个性和特色，人们每一提出麦当劳提会想到汉堡包，一讲到汉堡包，确实是联想到麦当劳。能把品牌做到那个模样的企业基础本上差不多是当今世界500强了。快餐的最全然特点确实是快，只有以极速的服务、生产

6、速度，才能使效率，利润最大化。快餐做起来仿佛专门容易，但做过快餐的朋友都会明白，要做好一个“快”字确实是相当不容易的，而且这依旧严谨的快，不能慢下来的快。特不不简单。连销式经营不是麦当劳的专利，世界专门多公司都运用了特许经营这套方法，也有许多的饮食企业运作了特许经营。假如运作成功的话，就能称霸一方；假如运作失当，赶忙应声倒地，这绝对是不容易的情况。成功不是一朝一夕的事，麦当劳正是踏实,出色,创新地工作，其企业文化，运作的精髓才会另他取得今天的成就。而他同时需要的是持续不懈的努力，这正是他最不简单之处。2.4. M记产品分类麦当劳除了汉堡包出色，其“特许经营权”也是同样的出色。麦当劳表面上卖的是

7、汉堡，只是一家餐厅，但如何样才能把餐厅做大呢？哪，做大了之后的餐厅又能够卖些什么东东的呢？这也是许多大型企业成长到一定时期会面临的困惑。因此我们能够麦当劳的产品分成两类，一类是有形的，一类有无形。有形产品主打产品：汉包堡包、薯条其他食品：汽水，鸡翅，批，雪糕等方式： 各款套餐无形产品无形产品品牌特许经营商务流程麦当劳卖不单单是汉堡包，因此麦当劳就能比其他做汉堡包的历害专门多。做市场是从产品开始的，麦当劳正是拥有优质的有形产品与近乎苛刻的严谨的质量保证下的无形产品，而打造世界第一的汉堡帝国。而正是麦当劳的无形产品使麦当劳进展到今天的实力。他的无形产品的价值更高于形产品的价值。到那个地点我们又会碰

8、到如此一个问题，麦当劳的有形产品就能够看得见，那它的有形产品是如何样的卖法呢？而他的无形产品又是如何样推向市场，如何样把麦当劳做大呢。因此我们分析麦当劳的商务运作流程了。3. M记商务流程简析我们能够麦当劳的商务运作流程用下面的图型来表示： 3.1. 做包麦当劳的整个做包过程充分体现了其核心精髓之一：“快”，要做得完善，完美，就要有充分的预备。从采购、生产治理、产品输出全方位配合。采购 饮料、面包来自世界最有名的饮料生产商、面包制造商，鸡、薯条、雪糕、牛肉等均有由供应商或本地生产商提供。食物有严格的治理流程，保证卫生。实现货源百分百本地化，从而节约成本，建立良好的供应链使之轻松面对顾客大量的需

9、求。生产治理 在麦当劳，差不多上只有服务员，没有厨师，因此厨师都被机械替代了，这就大大降低人力资源成本及劳动强度，保证食品品质稳定，统一。而且极大地提高了食品生产速度（每天四千万个汉堡就机械化生产的结果，平均卖出1334个汉堡/天，家，天下无敌的速度）。产品输出 用纸包装食品，不但方便快捷，而且节约大量人力（一家M记餐店的堂食只需要23个服务员清洁桌面，两个人清洁地板就足够了）。因此效率特不快成本极低。3.2. 产品传送麦当劳在食特物传达室送的速度及方式也是充分证明速度的关键。关于一般餐厅来讲，只在十几分钟内上菜的就差不多是专门不简单的。一般的快餐店也少有人及。厨房与柜台的距离麦当的厨房与柜台

10、之间是一排机器，包括饮料机，雪糕机，搣旺攠（放包和鸡翅的柜）等厨具设备有专门指定的公司为其提供，服务员下单后一转身就能够取到食物，简直确实是“举手之劳”，如何能不快。极速服务，快如飞 从顾客开始计时：进入10-20秒，下单5-15秒，上菜10-30秒，付帐5-20秒，然后顾问自己招待自己了。难以置信的快：以上全程用时：30秒-2分钟（排队时刻不计），而且收钞票机已将数据反映到库存中会了，4000万的汉堡确实是如此传送出去的。3.3.卖包要卖一个，一百个汉包堡包不难，但如何样才能一天卖四千万个包呢？我把麦当劳卖汉堡包的过程分成四部分：（1）市场策略及治理；（2）广告、品牌、宣传、店面宣传；（3）

11、客户服务；（4）店面治理。做好的汉堡包不难，卖这4000万个汉堡包就难多了，卖包的学问也专门多，确实要向麦大叔他学习3.3.1. 市场策略及治理麦当劳以完美的成绩达到饮食行业的标准。以标准化的方式将成本降低至极点。分店地址的选择通过严格的调查，可谓万无一失（但意外都会有的）。目标客户以青青年为主，从小培训客户，有远见。先在中国要紧大都市开拓：逐渐向其他都市扩展。对消费者的需求，及需求变化把握得相当准确，保证我们中意。3.3.2. 广告、品牌、宣传、店面宣传“更多选择，更多欢笑，就在麦当劳攅mdash 为不人带来欢笑，也为自己更带来更多的欢乐与成功，一句充中意欢乐的广告语吸引了千千万万的客户到麦

12、当劳用餐。在世界范围内的广告统一制作，成本低，打破阶级意思。广告片简洁创意中充满智慧，其品牌价值直线上升。常以小朋友做广告的主角，无须明星经济，符合市场策略。宣传攻势，一浪接一浪 东方出了个麦当劳，只有未去麦当劳的人，没有未听过麦当劳的人。店面永久是宣传的第阵地 成功确实是会利用空间。3.3.3. 客户服务顾客永久是对，每一位职员都以达到搣百分之百顾客中意攠为最差不多的原则，职员因为顾客的问题而被炒是常事。服务员亲切友善，熟练的笑容，让顾客甜在心，掏钞票也顺手。麦当劳总是对小朋友充满爱心，细心，关怀，如小朋友的专用椅 充满爱心。家长用餐也放心。各方面都考虑得相当细致。3.3.4. 店面治理在麦

13、当劳的店面内，永久是阶级分明、严格治理的。在每个职员的右胸，都挂有级不讲明的：白（最高）、黄、绿、红、灰（最低）五种牌，各种牌的工作人员分工明确，绝对没有机会扯皮条。菜牌醒目地显示在食物柜上面，顾客的面前，一目了然。餐厅内的装饰和谐，分店的装修品调统一。在餐厅的每个角落，都在宣传麦当劳文化，包括图片，文字。洁净、舒适、愉快的用餐环境，背景音乐。而分店的地址选择一般是统一的：不小于300平方米（外卖雪糕点除外），每间麦当劳的厨房都比一般的餐的小。有专业的厂家为麦当劳提供包装盒。充分利用店面进行广告宣传3.4. 人麦当劳三块钞票/小时的工作也这么多人干，确实是有如此魅力。特不是在职员培训和人才制度

14、保证了麦当劳帝国的成功。职员培训设立汉堡包大学等一系列培训机构，创同行之先例。新职员入职培训时刻：15-30天， 新职员在培训期也能领到工资人才制度用新人不用旧人，不用搣靓女攠。注重职员的敬业精神。有超过75%餐厅的经理，50%以上的中高阶主管，以及1/3以上的加盟经营者，是由计时职员开始的。麦当劳的职员学历不见得都专门高，但他们在麦当劳这所大学里的学分都专门高。用低薪聘用了高素养的人才，低职位比同行薪金成本低得多因此，计时工喜爱的不是三元的价值，而麦当劳能为其提供的学习机会并其所到的个人价值的提升，有什么样的人才就能够制造出如何样的企业！4. 特许经营分析了麦当劳整个商务运作流程后，就让我们

15、看看他的另一个法宝：特许经营。4.1. 特许经营的核心一间麦当劳成功，如何令每一家麦当劳分店都成功才是真正的成功。M记的如何将其商务流程 标准化实现生产流程标准化做包、传送、卖包及他们包括的内容。机械化的操作保证产品品质统一。使用标准化设备。装修统一化，以形式麦当劳的统一化的品牌网络。治理制度标准化建立良好培训制度，以严格治理制度。以及统一的店面治理。统一建立维护企业文化。整体化将商务流程打造成一个标准的产品，并对其他进行必要的推广及包装。依照特许经营当地资源进行整合。4.2. 一间标准特许经营店的内容专门多人都希望搞特许经营，讲就易，做就难，创业不容易！象麦当劳如此的特许经营，他需要的是将以

16、下的各个商务流程标准化，然后进行整合（如下图所示）。每一个工作步骤和内容差不多上重点。1、做包：采购、生产治理、产品输出。2、产品传送流程：产品传送、顾客消费流程。3、卖包：市场策略、广告、品牌、宣传、店面宣传、客户服务。4、人力资源：职员培训、企业文化、治理制度5、 整合：4.3. 特许经营演示标准化的麦当劳分店是特许经营的核心基础，只要能建设一家如此的麦当劳后，特许经营就象是做COPY一样，开一家，旺一家。开到哪，旺到那。（但地点是精挑细选的）。4.4. 特许经营的结果将商务流程标准化，整合化后，实现特许经营，并成为世界响彻云霄的经典案例，麦当劳得到更多资金支持，使麦当劳日益壮大。并在世界

17、范围内掀起热潮。近乎完美的商务运作流程是特许经营成功的基础。严格的审核制度是特许经营分运作成功的保证。品质、服务和环境方面的要求标准化，世界各地的30000多家麦当劳餐厅都执行同样的标准，品牌、商务流程、特许经营这三项无形的产品，成为麦当劳称雄世界的三根外围支柱。这使麦当劳开分店和卖汉堡包一样快速。5. M记的弱点M记的特许经营当然成功，麦当劳并非无懈可击，麦当劳最强的优势，事实上最是他最致命的弱点。我将分不从其 商务流程 的顺序 及 特许经营两具大方向讲明。当中突出两个重点问题（1）、有何改进之处 （2）、如何接着增加利润利润=销售额-成本=销售量*（售价-单成本）固定成本 （固定成本 =租

18、金+薪金+水电+宣传费用+新产品开发+固定设备+装修）从以上方程式，我得出两个增加利润的方法增加食品销售量 和 增加单个食品的利润是提高销售额的关键严格操纵各项的成本，包括投资成本和运作成本是 降低关键 5.1. M记的优点及缺点对比表及其解决方案商务流程 项目内容优点缺点解决方案汉堡包生产速度快食品的种类少味道还有待提高开发新口味汉堡特不开发一些高价值食品机械化生产效率高、方便、味道统一初期成本高，加工方法受机械的限制过于统一，缺少地点特色增加新机械，包括煮、炖、炒开发本地化的快餐种类地理位置选择人流大的地点成本比较昂贵成本操纵及预算治理广告创意精彩制作及投放成本昂贵广告麦当劳形象宣传的灵魂

19、自己制作、配合新产品同时推出在店面内播放麦当劳广告汉堡大学培训好人才成本高，时刻长在中国开汉堡分校将其变成公开饮食学府大量使用纸制品效率高，方便清洁，成本低卫生?资源再发还有什么能够改进的?保持清醒神经紧张适应成自然！适当的放松市场需要补充者市场的需要是多元化对麦当劳的竞争压力加强自己实力解决更市场需求特许经营 项目内容优点缺点解决方案投资成本高风险大不利于提高市场范围降低二级或更低级都市投资金额大量开分店能够扩大市场占有率风险大增多治理难度增加治理要严格，操纵投资速度及治理制度治理自主权高治理难度高6. 值得的借鉴之处通过以上的分析与归纳，现总结出麦当劳的借鉴之处。商务流程紧密把握行业的特性，不断优化企业的商务流程千方百计降成本速度至上赢天下建立良好的职员培训机制，为企业以后进展提供充分人才储备进展初期注重 商务流程优化 胜于 规模扩张保