烧烤特色韩国的各种酱料做法一制作烤牛肉腌汁原料韩式汤酱油10

1、原料：汤酱油 1000 克 清韩国烧烤的各种酱料的做法 一制作烤牛肉的腌汁：酒 200 克 味 注100 克500 克 牛肉粉 200 克 胡椒粉 150 克 味精 100 克 大蒜 100克生姜200 克 洋葱500 克 梨500 克 香油50 克 熟芝麻50 克 清水4000 克：1将汤酱油、清酒、味 、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。2生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。注意：掌握好汤酱油、水、的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。注味 ：

2、是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。二、克 牛葱节 20制作烤牛肉的蘸汁：第一种蘸汁：原料：酱油 500 克清水克 饴糖肉粉克 八角克桂皮 15 克 白蔻 10 克 胡椒粒 10 克 姜片 15 克 蒜片 15 克克洋葱块 20 克：将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存）檬汁、味 、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。第二种蘸汁（酸汁）：是把凉开水、柠三烤和烤羊肉制500作烤、羊肉的腌汁:原料汤酱油 1000 克 辣椒酱 700 克 大酱 300

3、克克 牛肉粉 200 克 清酒 15 克 胡椒粉 150 克 味精 100 克清水 4000 克 大蒜 150 克 生姜 200克 洋葱 500 克 梨 500 克 香油 50 克 熟芝麻 50 克：取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁。注意：腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会过深过黑；掌握好大酱、辣椒酱、的用量，若过少则制出腌汁的酱香味，若过多则烤制出的原料太腻口。另外，因和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱

4、等酱汁，主要突出酱香味，故食用时通常不再辅以蘸汁。烤海鲜制作烤海鲜的腌汁:原料：韩国辣椒酱 1000 克 酱油 150 克 细辣椒面 300 克 清酒 100 克 味200 克 姜汁 50 克 蒜汁 100 克香油 100 克：取一不锈钢桶，掺入 2000 克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味 、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。 备注：腌制海鲜原料辣椒来提鲜。据说这是因为海边环境潮湿，居民吃辣椒以去风湿，从而形成了带有辣味的海鲜风味。 制作烤海鲜的蘸汁: 原料：小米辣 300 克 汤酱油 200 克 鱼骨粉 100 克 精盐 50

5、克 味精 50 克150 克 蒜茸 50 克 香油 50 克凉开水少许： 小米辣去蒂除籽后切成碎粒，纳盆，加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀，最后放入香油，即制成蘸汁烧烤酱料的配制烤肉酱材料:4 两 米酒200cc x 兰酱油膏600cc 李x 记蚝油 200cc x 米花生酱(有颗粒的那种)4 分之一罐 黑醋 20cc 味精 5 两 糖 4 两。做法: 先将炒至金黄,香味溢出时捞起放在一旁备用,再将其他的材料一起用小火煮至滚( 要边煮边搅拌) 后, 将刚刚炒好的丢进去搅拌均匀就完成了!素烤肉酱作法；第一种：酱油 2 大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少许。第二种：

6、辣椒酱1 小匙、酱油 2 大匙、红葱头末 1 小匙。第三种：酱油 1 大匙、黑醋 1 大匙、果寡糖 1 大匙、柠檬皮末 1 小匙。第四种：爱之味甜辣酱+爱之味素沙茶酱，1 罐:1 罐 (混合均匀)。涂在玉米上有外面小的那种味道!*烤肉酱。材料:酱油 3 大匙，蚝油 3 大匙，麦芽糖 3 大匙。五香粉少许，胡椒粉少许 ,蒜泥 2 大匙。酒 1 大匙，水 400cc (约 1 杯半2 杯) 做法: 所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成。备注:剩余的酱汁可装入瓶中放入冰箱冷藏,除了用来烧烤外还能适用于肉类及海鲜料理。铁板鱿鱼飘香酱的调制配料：泡椒 500克、芝麻酱克、花生酱克、辣椒油 克克、大克

7、、花椒粉克 30 克、味精 80 克、超级鲜味王 10 克、鸡精 100 克、20 克、精盐 克 40 克。先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、精盐等拌合均匀。把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点、味精，淡了加点盐即成飘香酱。醉香铁板烤肉酱：有甜酱，辣酱，鲜面酱（海鲜酱）再有就是混合味的酱料，就是甜面酱，辣酱，咸酱, 弄淀粉加酱油，味精，盐，慢慢熬!还有加些芝麻甜酱主要的配料是番茄酱、蚝油、甜面酱（超市里有售的烤鸭甜面酱这个酱的口味好），它们的比例是 1：2；1 和好

8、后依据个人的口味可再放些孜然粉、辣椒面等，但是不要放盐了。鲜面酱（海鲜酱）甜酱作法其实很简单就是传统的 XO 海鲜酱这个味道比较不错但甜面酱,再加些蚝油鱼露就好了.有条件的话可以买价格比较贵,大超市和农贸市场以及副食店都可以买到.闻起来香一个是鱿鱼鲜亮,在就是调料起的作用了.酱，适量盐和胡椒辣酱简单点的就用蒜蓉辣酱或者放入几匙鲜面酱，辣糖，翻炒，直至出香味，酱均匀附在鱿鱼上，起锅。（注意：不要用甜面酱，超市有鲜面酱 卖的。辣酱要用很细的那种，不是那种剁椒，当然是十三香的那种最好了。（一）蒜蓉辣酱（的不错），酱油，糖，味精，蚝油，胡椒粉，孜然粉，一点番茄酱，在一起煮开，勾芡，放点洋葱会更香，倒到

9、铁板上就可以。（二）洋葱末 15 克,沙拉酱 20 克,海鲜酱 15 克,辣椒，适量盐，黑胡椒粉 15 克,味精 3 克,色拉油 10克,葱末 10 克，锅里倒色拉油，下辣椒爆香，加入酱和调味料调匀即成。一、香料配花椒 30 克，大料 30 克，白胡椒 30 克，孜然 30 克，白芷 30 克，透骨草 30 克，肉蔻 20克，桂皮 20 克，肉桂 20 克，草蔻 20 克，小茴香 10 克，10 克，草果 10 克，良姜 10克，丁香 l0 克，砂仁 l0 克，香叶 10 克。将上述原料混合研细，装袋备用。取上述香料 50 克，辣椒粉 50 克，食盐 50 克，味精 100 克，料酒 50 克

10、，粉 1015 克，切块元葱 2 个、料油 100 克(用花椒和大料油炸后的冷却油过滤即成)、香油 3 克、姜汁 l 瓶、土豆淀粉适量混合，放入切好的 5000 克鲜牛肉片中充分搅拌，每隔 lO 或 20 分钟再搅拌一次，腌制约 l 小时即可。1鲜香烤肉酱锅内加水和少量熬开，再加入辣椒粉、食盐、孜然粉、胡椒粉各适量，搅匀后再加入蒜泥、味精、熟豆油，搅成糊状后2香甜烤肉酱原料：韩国辣椒酱再放入蒜泥、碎香菜、少量熟芝麻、麻辣油，搅拌冷却即可。将芝麻酱和、香葱沫搅匀即成。制作烤海鲜的腌汁1000 克 酱油 150 克 细辣椒面 300 克 清酒 100 克 味 200 克 姜汁 50 克 蒜汁 10

11、0 克香油100 克：取一不锈钢桶，掺入 2000 克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。备注：腌制海鲜原料辣椒来提鲜。据说这是因为海边环境潮湿，居民吃辣椒以去风湿，从而形成了带有辣味的海鲜风味。制作烤海鲜的蘸汁原料：小米辣 300 克 汤酱油 200 克 鱼骨粉 100 克 精盐 50 克 味精 50 克150 克 蒜茸50 克 香油 50 克凉开水少许：小米辣去蒂除籽后切成碎粒，纳盆，加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀，最后放入香油，即制成蘸汁。原料：汤酱油 1000 克 清

12、酒 200 克 味 注100 克制作烤牛肉的腌汁500 克 牛肉粉 200 克 胡椒粉 150 克 味精 100 克 大蒜 100 克生姜200 克 洋葱 500 克 梨 500克 香油 50 克 熟芝麻 50 克 清水 4000 克：1将汤酱油、清酒、味 、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。2生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若注意：掌握好汤酱油、水、的用量，若过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。制作克 牛葱节 20烤牛肉的蘸汁第一种蘸汁：原料：酱油 5

13、00 克 清水克 饴糖克 桂皮 15 克 白蔻 10 克 胡椒粒 10 克 姜片 15 克蒜片 15 克肉粉克 八角克 洋葱块 20 克。：将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁。（冷却后放入冰箱中保存）第二种蘸汁（酸汁）：是把凉原料：开水、柠檬汁、味 、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。牛里脊肉 10 千克 腌汁 2.5 千克 蘸汁、色拉油各适量制作烤牛肉：1将牛里脊肉片成长 1520 厘米、宽 45 厘米、厚约 0.2 厘米的薄片，放入腌汁中腌渍 30 分钟。2平底锅置烤炉上，刷

14、上少许色拉油，将牛肉片平铺在锅底，用大火炙烤至水后，再翻面烤1烤制时，因牛肉要求熟，即可。说明：，故一般烤至八分熟即可；整个烤制过程中只能翻动一次。2食用时，先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块，然后用新鲜的生菜叶，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝，再蘸着制好的蘸汁食用。二韩制作烤、羊肉的腌汁:汤酱油 1000 克 辣式烤和烤羊肉原料：椒酱 700 克 大酱 300 克500 克 牛肉粉 200 克 清酒 15 克 胡椒粉 150 克 味精 100 克清水 4000 克 大蒜 150 克 生姜 200 克 洋葱 500 克梨 500 克 香油 50 克 熟芝麻 50 克：取一不锈钢桶掺入清水，调入汤

15、酱油、辣椒酱、大酱、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁。注意：腌的和羊汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会过深过黑；掌握好大酱、辣椒酱、用量，若过少则制出腌汁的酱香味，若过多则烤制出的原料太腻口。另外，因肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁，主要突出酱香味，故食用时通常不再辅以蘸汁。制作烤、羊肉制作烤、羊肉的方法与烤牛肉是一样的，只是应选用里脊肉，羊肉应选用羊肋脊部位和羊马鞍部位。最后需明的是，蔬菜在韩国烧烤中也占有举足轻重的地位，如土豆、茄子、洋葱等都是烧烤的好原料。蔬菜烧烤好以后，辅以精盐和香油调制的蘸汁，味道同样十分鲜美，制作烤、羊肉的腌汁原料汤酱油1000 克 辣椒酱700 克 大酱300 克500 克 牛肉粉200 克 清酒15 克 胡生姜 200 克 洋葱 500 克 梨 500 克 香油椒粉 150 克 味精 100 克清水 4000 克 大蒜