CCFA“扶小计划”2021年审核员培训考核测试题

1、CCFA“扶小计划”2021年审核员培训考核共60题，满分100分，80分（含）以上为合格。基本信息：矩阵文本题 *姓名：_公司简称：_电话号码：_邮箱:_1. 单选题1.CCFA“扶小计划”从哪年开始的？ 单选题 *A 2017年(正确答案)B 2018年C 2019年D 2020年2. “扶小计划”系列标准中哪个标准已被批准成为国家自愿性认证？（） 单选题 *A预包装食品生产食品安全管理要求(正确答案)B初级农产品食品安全管理要求(种植类)C初级农产品食品安全管理要求(畜禽类)D初级农产品食品安全管理要求(水产类)3. 关于B.A 1“产品规范”条款要求，以下说法不正确的是（）。 单选题

2、*A、产品规范应适用于所有的产品投入品和成品B、要有清晰的文件化产品放行程序C、产品规范的修改只需清晰传达给企业内部的相关人员(正确答案)D、要有指定的人员负责产品规范的控制4. 文件化的测试演练可以作为审查可追溯系统的有效性证据，可追溯系统至少（）演练一次？ 单选题 *A、3个月B、半年C、一年(正确答案)D、两年5. B.A 3和I.A 3“食品安全事件管理”，实际上指的是（）。 单选题 *A、与食品安全相关新闻事件的收集B、产品撤回和召回(正确答案)C、食品安全防护计划D、客户和消费者的投诉情况6. 关于B.A 4 不合格品控制“条款要求，以下说法不正确的是（）。 单选题 *A、企业须具

3、有不合格产品的处理程序，且有指定人员负责监督实施情况B、企业相关人员必须了解不合格产品处理程序，并按处理程序执行C、按照相关规定，由授权人做出拒收决定并保留记录D、企业只需处理好没有达到标准的材料或者成品被标识和控制，不需要建立书面程序(正确答案)7. B.A 9“培训”条款中，哪些人员应接受相关培训？（） 单选题 *A、管理层B、质量工作专职人员C、兼职或者临时工D、以上都是(正确答案)8. I.A 9.6条款释义中，“与最佳实践和食品安全相关的资格和能力应有系统地再培训和确认”的含义是（）。 单选题 *A、组织应制定岗位说明书B、有上岗证的人员才能上岗C、组织必须对影响食品安全的每一岗位人

4、员确定出最低的能力要求和资格条件(正确答案)D、上岗人员必须通过资格考试取得上岗资格9. 关于I.A 10程序，下列说法不正确的是（）。 单选题 *A、程序是受控的文件，可以指导员工一贯实施预先定义的特定过程。B、程序可能包括使用特殊设备的说明，如何进行具体测试，遵守配方，修复设备以及制造产品时其它必须的步骤。C、程序是重要的培训工具，用于新员工入职培训或者再培训。D、程序提供给员工的须为纸质文件的参考手册。(正确答案)10. 整改措施的选择和评估可不考虑（）。 单选题 *A、整改措施对确定的食品安全危害的控制B、对整改措施进行监视的可行性C、对员工培训的难易程度(正确答案)D、整改措施作用失

5、效的可能性或过程发生显著变异的可能性11. 可追溯系统可包括（）。 单选题 *A、产品批次B、原料批次C、分销记录D、以上都是(正确答案)12. 当发生食品安全召回时，企业需要在（）小时通知（）以上卫生主管部门。 单选题 *A、1小时 县级B、2小时 县级(正确答案)C、2小时 市级D、1小时 市级13. 当发现监视设备不符合要求时，应（）。 单选题 *A、对设备进行调整B、评估以前测量结果的有效性C、对受影响的产品采取适当措施D 、以上都对(正确答案)14. 清洗剂、消毒剂、杀虫剂以及其他有毒有害物品，均应有固定包装，并在明显处标示（）字样，贮存于专门库房或柜橱内，加锁并由专人负责保管，建立

6、管理制度。 单选题 *A、“化学品”B、“有毒品”(正确答案)C、“危险品”D、“腐蚀品”15. 工作服应有清洗保洁制度。凡直接接触食品的工作人员必须（），其他人员也应定期更换，保持清洁。 单选题 *A、每班次更换B、每周更换C、每2日更换D、每日更换(正确答案)16. 食品生产过程的各项原始记录(包括工艺规程中各个关键因素的检查结果)应妥为保存，保存期为（）。 单选题 *A、不少于2年B、应较该产品的商品保存期延长十二个月C、应较该产品的商品保存期延长十个月D、应较该产品的商品保存期延长六个月(正确答案)17. B.B 9“储存和运输”条款中指出，在食品产品存储和运输过程中所有相关的（）参数

7、都应该被评估。 单选题 *A、污染B、变质C、储存设施D、污染和变质(正确答案)18. 下列关于I.C 3“危害分析关键控制点”的说法中，不正确的是（）。 单选题 *A、要对食品加工生产的每个过程步骤都进行危害分析B、关键控制点的监控和纠偏措施的实施应该有记录C、通过关键控制点的控制可以消除此步骤产生的食品安全危害(正确答案)D、要建立纠正措施以用于确保纠正关键限制的偏离，在这种情况下终产品不能离开加工场所19. 关键控制点监视系统包括（）。 单选题 *A、监视方法和监视频次B、负责监视的人员C、负责评估监视结果的人员D、以上都是(正确答案)20. 下列关于I.C 4“食品防御”的说法中，不正

8、确的是（）。 单选题 *A、应对工艺过程中易发生故意损坏/故意污染的点进行识别并对这些点设置额外的出入控制B、食品防御计划最重要的是控制(正确答案)C、对出口到美国的食品防御是法规要求D、对食品防御的威胁可能发生在企业食品链上的任何一环21. “扶小计划”系列标准包括（）。 *A预包装食品生产食品安全管理要求(正确答案)B初级农产品食品安全管理要求(种植类)(正确答案)C初级农产品食品安全管理要求(畜禽类)(正确答案)D初级农产品食品安全管理要求(水产类)(正确答案)22. “扶小计划”-“上海模式”中的连锁商超包括：（）。 *A 高鑫零售(大润发、欧尚)(正确答案)B 家乐福(正确答案)C

9、联华超市(正确答案)D永辉超市(正确答案)23. “扶小计划”的目标和宗旨是建立零供企业之间传递信任的桥梁，推进实现（）的市场运行机制。 *A一处审核 ，处处认可(正确答案)B 培训、审核C 合规信息共享D一方预警，多方联动(正确答案)24. “扶小计划”系列标准中预包装食品生产食品安全管理要求的主要内容包括（）。 *A 企业社会责任(正确答案)B 合法性要求(正确答案)C 食品安全管理体系(正确答案)D 良好操作规范(正确答案)E 危害分析(正确答案)25. 围绕受审核方合规性方面，审核员应如何审核？（） *A、查看营业执照、生产许可证及明细表原件，且在市场监管官网进行核实(正确答案)B、检

10、查所有采购、生产经营过程，确保符合食品安全法的要求。(正确答案)C、检查工艺流程和实际操作是否一致，分包过程是否经过官方认可，且符合相关法规。(正确答案)D、恪守审核员行为准则和廉政政策声明的要求，按照有关标准操作。(正确答案)26. 关于可追溯系统，下列说法正确的是（）。 *A、食品制造商必须能够向主管部门证实用于生产任何产品所用原料的来源和采购人员(正确答案)B、可追溯系统的测试是识别可能限制召回有效性因素的有效手段(正确答案)C、有效的批次识别为控制和减少食品安全风险和撤 回与召回时的财务影响提供了基石(正确答案)D、应保持更新并保留记录(正确答案)27. 所有培训应该文件化，通过HAC

11、CP培训纲要来管理，其中应包括（）。 *A、内容(正确答案)B、频率(正确答案)C、任务(正确答案)D、评估方法(正确答案)28. 应制定并实施基于风险分析的计划，来有效管理和监控供应商，与每个供应商有关的活动应该基于风险评估，可包括（）。 *A、供应商能力评估(正确答案)B、供应商的经济效益C、进厂物料的质量控制(正确答案)D、供应商走访(正确答案)29. B.A 4.1“不合格品控制”要求有书面的操作程序以识别和管理所有不合格的（）。 *A、原料(正确答案)B、产品投入品(正确答案)C、半成品和成品(正确答案)D、加工设备和包材(正确答案)30. 以下关于管理者职责的阐述，说法正确的是（）

12、。 *A、可授权给质量保证和食品安全的人员主导食品安全计划B、应致力于为实施和遵守其食品安全计划提供资源(正确答案)C、要有最新的组织机构图表明公司的组织架构(正确答案)D、要明确定义关于产品安全和法律的职责，并形成书面文件传达给员工(正确答案)31. 关于被审核企业文件记录保存时间，以下说法错误的是（）。 *A、记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后1年(正确答案)B、记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月C、没有明确保质期的，保存期限不得少于1年(正确答案)D、没有明确保质期的，保存期限不得少于2年32. 关于B.A 8 “测量与监测设备的控制”，以下说法正确的是（）。 *A、企

13、业应识别其过程中可能造成食品安全问题的关键控制点(正确答案)B、一旦这些控制点得到识别，就应有能够使用合适的设备测量和监测这些过程(正确答案)C、这些设备应定期验证以确保其可靠性(正确答案)D、标准计量器、温度计与压力计，每年至少应委托具公信力之机构校正一次，确实执行并有纪录(正确答案)33. 关于I.A 11“投诉处理”，以下说法正确的是（）。 *A、企业应具有顾客投诉处理的程序规定，有相关的记录，且记录显示对顾客投诉有跟踪的处理(正确答案)B、投诉处理记录应保存完好且详实，具有原因分析和纠正措施(正确答案)C、企业只需有顾客投诉处理的程序规定，不需要有相关的记录D、如发现有投诉处理但无记录

14、；或有记录，但无原因调查分析和纠正措施；或有声明无投诉，却发现有投诉记录，属于诚信问题，应在合法性条款判罚(正确答案)34. 如何审核企业的供应商批准程序，以下说法正确的是（）。 *A、现场抽检2-3种主要原料的供应商资质、证照(正确答案)B、查看相关记录齐全是否在有效时间内(正确答案)C、查看审核企业准入程序即可，不需要查看执行情况D、对于不需要外部采购原辅物料的被审核企业，直接勾选不适用并标注(正确答案)35. 关于B.B 6“用水质量”，以下说法正确的是（）。 *A、如果企业主要生产饮料、水果罐头等以水为主要原料，则需监测水质指标42项(正确答案)B、如果加工过程中接触产品使用的是蒸汽或

15、者冰等，也需要定期对蒸汽或冰进行监测(正确答案)C、被审核企业需每年一次进行全项目水质指标分析(正确答案)D、极少量使用水/水与产品不接触的审核企业对用水质量不适用此条款(正确答案)36. 关于存储区域内原辅料及包材本身状况，以下说法错误的是（）。 *A、原辅料或包材都须具有识别、区分隔离、报废处理霉变生虫涨包的程序文件B、对于临近或者超过保质期的原辅料和包材都须区分隔离C、只需要标识清楚，可在存储区内放置已过期的原辅料或包材(正确答案)D、只需要记录原辅料是否过期即可，对于包材并不用太在意保质期(正确答案)37. I.B 9“储存和运输”条款中要求，应建立（）并且被有效执行。 *A、产品运输

16、程序(正确答案)B、运输车辆检查程序(正确答案)C、设备和车辆的维护和清洁流程(正确答案)D、产品污染控制程序38. B.C 1“预备工作”中要求，组织应该组成一个多学科有决策权的小组以能够共同研究和回答以下问题（）。 *A、法规和客户要求是什么？(正确答案)B、如何描述终产品？(正确答案)C、该产品的消费者是谁？(正确答案)D、该产品是如何制造出来的？(正确答案)39. 关于B.C 2“过敏原控制”，以下说法正确的是（）。 *A、过敏原可能导致消费者产生过敏反应，但不会造成很大危害B、过敏原控制计划的制定应涵盖法规和适宜的客户要求(正确答案)C、应该在危害分析的基础上做好所生产的食品中含有的

17、过敏原的标识(正确答案)D、只需识别并管理好原料及配料中的过敏原即可40. 以下属于社会责任标准要求的是（）。 *A、所有员工都有劳动合同(正确答案)B、工作环境对员工没有无理性的伤害(正确答案)C、安全事故处理程序(正确答案)D、公司的环境政策(正确答案)41. 如果是合法性条款出现否决项，可以继续审核，直到所有条款覆盖。 判断题 *TF(正确答案)42. 发现食品企业有极少数员工没有健康证，则判为轻微不符合。 判断题 *TF(正确答案)43. 审核排单时，各机构排单人员需要向受审核企业介绍CCFA“扶小计划”。 单选题 *T(正确答案)F44. 审核排单时，排单人员需要告知受审核企业完成自

18、我评估工作并协助其开展自评。 单选题 *T(正确答案)F45. 审核排单时，排单人员不需要推荐受审核企业参加“扶小计划”培训。 单选题 *TF(正确答案)46. 开展现场审核时，审核员不需要主动向受审核企业出示“扶小计划”工作证。 单选题 *TF(正确答案)47. 开始(首次)会议前，审核员应向受审核企业说明此次审核为“扶小计划”审核/认证，并介绍其目的和意义，让受审核企业知晓被审核后如何使用审核报告/证书。 单选题 *T(正确答案)F48. 审核员应使用Nova开展现场审核和报告提交。 单选题 *T(正确答案)F49. 末次会议上，审核员应向受审核企业详细交代审核发现得不符合项，完成“审核不符合项信息表”，并与受审核企业共同签字确认。 单选题 *T(正确答案)F50. 末次会议上，审核员应重点介绍针对不符合项得整改建议，并推荐受审核企业参加“扶小计划”培训。 单选题 *T(正确答案)F51. 总报告评审员(监督审核员)有权对审核员开展不通知、不定期的见证审核。 单选