食品无菌包装技术

1、食品无菌包装技术 制作人:食品学院一 食品无菌包装概述二 食品无菌包装要注意的问题 三 食品无菌包装的应用无菌包装技术一食品无菌包装概述 无菌包装(AP,aseptic packaging)是产品、包装容器、材料或包装辅助器材灭菌后，在无菌的环境中进行充填和封合的一种包装方法。产品及包装器材的灭菌，一般采用加热灭菌、辐射灭菌和环氧乙烷气体灭菌等。无菌环境包括机械设备无菌和操作现场无菌。无菌包装最早由瑞典利乐（Tetra pak）公司发明和应用.1979年，我国广东罐头厂引进瑞典利乐公司的砖形纸盒无菌包装机生产利乐包，用于果汁饮料包装。1 无菌包装的主要特点 (1)能有效地防止食品变质。食品中富

2、含微生物生长必需的营养素，它们在食品中的生长繁殖，最终将导致食品的变质、腐败，因此，减少或杀灭这些有害的微生物将有效地保护食品。(2)无菌包装的食品灭菌热效率高，而且可以在常温下进行保存和运输，无需利用特殊装置，可降低流通费用、节省能源，方便运输。(3)有些产品经过无菌处理能够提高质量，如生装的肉类、禽类罐头，通过加热灭菌后变熟，组织软化，风味改善；鱼类的骨头和鱼刺也变得酥松可食。(4)可采用高温瞬时或者超高温灭菌的先进技术，使食品的加热时间大大缩短，从而能最大限度地保持食品原有的色、香、味和营养价值。(5)无菌包装的食品其卫生性已得到充分保证，因此，启封后即可放心食用，如消毒牛奶、罐头食品等

3、，使用十分方便。 (6)能大大延长食品的保质期和货架寿命。经无菌处理的食品，其中的有害微生物含量甚微，在有效保存期内质量保持完好，而且在常温下就可储藏，有利产销。(7)对包装材料的耐热性要求可降低，可以使用塑料、纸等成本较低的包装材料，包装容器的形状及大小可以变化，特别适宜加工大型的食品包装容器，这是过去一般罐头食品无法做到的。 2 无菌包装的基本原理 食品无菌包装基本由以下三部分构成：一是食品物料的预杀菌；二是包装容器的杀菌；三是充填密封环境的杀菌。这是食品包装的三大要素。由于无菌包装技术的关键是要保证无菌，所以其基本原理是以一定方式杀死微生物，并防止微生物再污染为依据。微生物致死的机理主要

4、有： （1）机械破坏机制 （2）化学作用机制 （3）生命力原理3 无菌包装的优点 食品、饮料制造商都希望能够拥有既具有技术和成本优势又能满足销售和市场推广要求的理想包装系统。无菌包装具有保质期长、储运方便、在成本不增加的同时能促进销售等特点，正是可以实现上述目标的包装系统。有些液态、粉状或奶油状食品只需要采用传统包装，即可销售给消费者。但是，有些食品则必须采用无菌包装才能销售。这与食品是否易于腐败变质有关。专家分析，导致食品腐败的主要原因是空气和微生物。能通过细菌作用导致腐败的微生物主要有两类：病原菌和腐生菌。病原菌会危害健康，易繁殖于低酸性（PH值高于）食品中。腐生菌繁殖于高酸性（PH值低于

5、）食品中，不会危害消费者健康，但是，会降低产品的营养价值。 食物生长的季节性同样带来保质期的问题。如果没有有效的包装和储运技术，食物只能在短期内销售。无菌包装可以有效实现产品的跨季节销售，并且不必顾虑远距离运输问题。 高温环境下长期处于包装中的食品特别适合热敏微生物的细菌繁殖。对无菌食品采用无菌包装，可避免细菌繁殖，使产品保持在适合消费者使用的无菌状态。 事实证明，无菌包装可消除产品过期失效的基本原因，还可节省附加销售成本。食品通过杀菌并采用无菌包装，可方便储运，不受以下限制： 产地到消费者的距离限制。 生产季节限制。 存放条件限制。 因而，无菌包装作为一种方便储存、运输、货价期长的新型包装形

6、式，受到越来越多的青睐。4 我国无菌包装发展趋势综述我国无菌包装发展水平与世界水平相比还差很远：1、无菌包装的食品消费 以纸盒包装为例，有的国家人年均消费量已达100多包，全世界人均也接近20包，而我国人均年消费才2包多。2、无菌包装与同类包装所占比重 国外发达国家的无菌包装已占同类产品的包装65%以上，有的已超过70%，而我国只占5%。3、无菌包装的发展速度 国外发达国家平均每年递补增5%以上，最高超过8%，而我国经历一个大发展出现了滞缓。 许多渠道等着我们去开发 （1）奶业 1998年世界奶类产量达到万吨，人均占有量达，发达国家人均消费312kg，发展中国家，而我国目前年产奶804万吨，人

7、均占有量不到7kg。由于生产销售水平低下，包装滞后，大多数的乳品企业仍是以奶粉为主，液体奶仍停留在定点定时送奶为主，包装多彩玻璃瓶或塑料袋，未能满足消费者多样化的需求，使乳业陷入低水平饱和状态。我国农业部制定的乳业中长期发展目标中，十五计划末，奶类产品人均占有量达到10kg，总产量达到1350万吨，到2030年，奶类人均占有量达到25kg，总产量达到4250万吨。由于我国地域差异大，奶产区和销区分布极不合理，主产区销不多，主销区又不产奶或少产奶。要改变这种不合理状总还得靠合理的包装无菌保鲜包装来解决远程运销问题。 根据世界发展趋势，今后的乳品应由奶粉为主改为以液体奶为主，一可节省能源，二可提高

8、营养价值和方便食用。乳品中按25%彩无菌保鲜包装。（2）果汁饮料和其他饮料业 据中国饮料工业协会公布，我国人均饮料消费量只及世界平均值的五分之一，产量发展的潜力很大，有很多产品还有待发展、开发。（3）蔬菜汁加工业目前我国蔬菜汁加工几乎是空白。随着社会进步，科技的发展，人们对健康的追求和消费观念的更新，有关部门及有关专家预测，未来510年，我国的蔬菜汁作饮料或佐料将得到一定程度的发展，这类产品的最佳包装将是无菌包装。因为它既可以有效保持原有营养成份，又可以使产品长时间储存不变色不变味不变质和适宜远程运销。 工艺流程如下:包装材料杀菌成型物料杀菌无菌充填包装成品二 食品无菌包装要注意的问题一条完整

9、的无菌包装生产线包括物料杀菌系统、无菌包装机、包装材料或包装物的供应及杀菌系统、自动清洗系统、设备预杀菌系统、无菌环境保护系统及自动控制系统等。按其所起的不同作用可分为物料杀菌、灌装环境杀菌、包装材料杀菌三大部分 二 食品无菌包装的应用无菌包装系统有多种，它们的区别在于包装形式不同及由此而产生的操作方式、充填系统不同。目前常用的无菌包装系统有： 纸盒无菌包装系统 塑料杯无菌包装系统 塑料袋或铝塑复合袋无菌包装系统 塑料瓶无菌包装系统 箱中衬袋无菌大包装系统1 鲜奶无菌包装目前我国市场上“光明”、“伊利”、“三元”三个品牌销量最大，上海“光明”为当前我国最大的乳品供应商，但其年销售额却只占市场的

10、9，大约15亿元，其中主要原因就是鲜奶储存包装及输送设备跟不上。市场急切盼望能够有效延长货架期，并保持产品风味、营养的包装方法。采用塑料复合膜进行无菌包装无疑是一种理想的选择。目前，无菌包装在我国乳制品中仅占10，而发达国家占65。另外，牛奶在我国人均占有量为51千克，而世界人均38千克。按照我国“十五”计划，到2005年，我国人均奶类占有量达到10千克，总产量达到1350万吨；到2030年，我国奶类人均占有量将达到25千克，总产量为4250万吨。同时，国家已将液态奶无菌 包装列为优先开发项目，并斥资20亿元扶持液态奶工业的发展。由此可见，我国液态奶无菌包装具有极大的发展空间，市场前景光明，同

11、时也为我们塑料生产的科研单位带来新的机遇和挑战。 立式三角形饮料乳品全自动无菌包装机酸奶生产线全自动立式多功能液态食品无菌灌装机 适用范围：不含汽的液体、流体、半流体食品：如饮料、液态奶（鲜奶、酸奶、奶饮料、豆奶）、果蔬汁、茶类、酒类、咖啡、稀奶油、奶酪等。远东无菌砖具备多项特点：-方便消费者使用和携带-无需冷藏，保持期长，运输仓储成本低-采用无菌化程序，使产品更安全-货架期长-可配合多种封盖使用-低成本高效率-多种规格可供选择（65ml-2000ml）纸铝塑六层，共挤复合材料，结合了不同保鲜阻隔热封性能，适用于牛奶、果蔬汁和茶饮料包装，常温下保存，保质期为8-12个月 果汁的无菌包装果汁饮料

12、的无菌包装工艺过程分为前期工作、灭菌处理和包装三部分。包装的前期工作包括选择复合材料，设计砖形纸盒和盒坯结构图，并进行装潢设计，然后交付包装材料专业工厂按照装潢设计的图案、文字、色彩进行印刷，按照结构设计进行压痕裁切，最后以卷筒状运往包装厂包装阶段的主要工序有：1 罐装 粘粘封合胶带 灭菌干燥热封与灌装 定容、压棱、横封 折角2 贴吸管 3 收缩包装 4 集合包装果汁生产线无菌纸盒罐装机无菌包装米饭工业化生产流程图解 据调查，我国以面食为主和以米食为主的消费者各占一半。可近二十多年来，方便食品市场几乎被方便面垄断。方便米饭产品市场有很大空间。这种方便米饭是在10万级空气洁净度环境中生产出来的，从淘米到做成成品，均采用纯净水。制成后，还需经过双峰瞬间高电脑程序杀菌。 参考文献：1马明驼