《食药用菌商品学》课程教学大纲

1、食药用菌商品学课程教学大纲一、课程基本信息英文名称Edible and Medicinal Fungal Commodity Science课程编号180122190课程类型专业选修课课程学分2学分/2学分课程学时36学时/36学时适用专业农学专业、食药用菌专业先修课程食用菌栽培学、食用菌加工学、食用菌贮藏与保鲜后修课程生物产品市场营销专题课程负责人课程团队、二、课程性质与定位食药用菌商品学是一门面向食药用菌专业和农学专业食药用菌方向的专业选修课程，主要介绍食药用菌商品的基本属性、质量构成、物流以及市场营销等。本门课程是在学生修完食用菌栽培学、食用菌加工学、食用菌贮藏与保鲜等食用菌专业必修课程

2、后开设的一门专业选修课，是与商品学相结合的一门新兴学科，学完该门课程将有助于更好地学习后续课程如生物产品市场营销专题的学习。三、课程目标1.知识目标：通过该课程的学习使学生掌握食药用菌商品的基本知识，质量管理的基本理论、基本方法以及维护、提高和管理食药用菌质量的途径方法，熟悉食药用菌市场营销的基本知识，以及食药用菌市场营销环境中的相关政策法规；了解商品学、质量管理理论和食药用菌国际贸易的相关理论。2.能力目标：通过本门课程的学习，学生将掌握食药用菌商品的具体商品属性及其在各流通环节的理论技术与经营措施，具备初步的食药用菌商品经营管理活动和相关行业工作的知识，能够掌握有关的食药用菌商品学方面的知

3、识，正确理解和掌握食药用菌商品学中的有关理论、规律和论断。3.素质目标：通过本门课程的学习，学生将在已有的专业知识和技能基础上，学习商品学基本理论和基本原理，能够把所学的专业知识与市场营销等商品学知识有机结合，学会运用商品学原理，正确认识、分析和解决有关食药用菌商品化生产与营销中的社会现象或实际问题，成为既懂专业又懂市场的全面复合型食药用菌专业人才。四、主要内容和要求第一章 绪论【目的要求】1、掌握 食药用菌商品学的概念、研究内容和研究方法。2、熟悉 我国食药用菌商品学发展概况。3、了解 国外食药用菌商品学发展概况。【教学设计建议】本章为绪论内容，在教学设计上主要是激发学生对这门课程的兴趣和认

4、识。在教学过程中，首先设计两个案例导入课程：一个案例是我国出口日本香菇被检出农药残留超标被退回的事件，另一个案例是庆元香菇在渤海交易所上市后销售额快速增长的事件。第一个案例强调食用菌标准化生产在商品市场的重要性，第二个案例强调在当今信息化时代，开展食用菌电子商务的重要性；接下来介绍国内外食药用菌商品学发展概况，并交代食药用菌商品学这门课程的属性、主要研究内容以及与其他学科的关系；最后向学生交待一下本门课程的学习方法、授课计划以及考核方式。【讲授内容】1、国内外食药用菌商品学发展概况。2、食药用菌商品学研究内容、研究方法、目的及与其他相关学科的关系。第二章 食药用菌商品学基础【目的要求】1、掌握

5、 食药用菌的概念、特征与结构、营养价值与评价。2、熟悉 食药用菌的生理生化特性、食药用价值。3、了解 食药用菌的营养成分和药用活性成分。【教学设计建议】 本章内容主要介绍食药用菌基础知识。因为学生已经先期修完相关专业基础课（如微生物学、真菌学、食用菌栽培学等），对这部分内容比较熟悉，所以在教学设计上，把原教材第二章“食用菌商品学基础”和第九章“食用菌营养价值与评价”两部分内容合并成一章来讲解。在课堂讲授中，着重于食用菌的商品学价值，如食用价值和药用价值等，而对于食用菌的生理生化特性，将作为了解内容让学生自学完成。【讲授内容】1、食药用菌的概念（包括真菌、蘑菇和蕈菌的概念）、营养价值和药用价值。

6、2、食药用菌的生理生化特性、商品性要素。【自学内容】1、食药用菌的结构、繁殖和生活史，营养成分和药用活性成分。第三章 食药用菌商品分类与代码【目的要求】1、掌握 食药用菌分类的基础知识和商品分类的基础知识。2、熟悉 食药用菌在商品分类中的地位及食药用菌商品的传统分类。3、了解 食药用菌出口商品的名称和代码。【教学设计建议】本章主要介绍商品分类的基础知识和食药用菌分类的基础知识。因为农学专业的学生缺乏商品学知识基础，所以在讲授时，首先介绍食药用菌商品的传统分类方法导入课堂，讲解这样分类的目的和作用，这样学生更容易理解和掌握本章内容。然后再介绍商品分类的基础知识，并把其原理应用于食药用菌商品，从而

7、引入本章另一部分内容，即食药用菌在我国商品分类中的地位及食药用菌出口商品名称和代码。对于，食药用菌分类的基础知识部分内容已在先修课程真菌学中有所涉猎，所以在本章作为自学内容让学生课下巩固复习。【讲授内容】1、食药用菌的传统习惯分类，商品分类的基础知识，包括商品分类的概念、商品分类的原则、商品分类的基本方法、商品分类的标志、商品目录和商品编码等内容。2、食药用菌在商品分类中的地位以及食药用菌出口商品的名称和代码。【自学内容】1、食药用菌资源及食药用菌分类的基础知识。第四章 我国的名菇名蘑【目的要求】1、掌握 地理标志产品的概念、申请及专用标志的使用。2、熟悉 国内外地理标志产品保护制度及我国主要

8、食药用菌地理标志产品。3、了解 我国历史上传统的名菇名蘑种类及地理分布。【教学设计建议】本章教学重点是地理标志产品的概念、我国地理标志产品保护制度及申请食药用菌地理标志产品的意义。在教学中，首先介绍我国历史上传统的名菇名蘑及地理分布，导入课程后引入地理标志产品的概念，然后列举我国著名的食药用菌地理标志产品如庆元香菇、西藏那曲冬虫夏草等，介绍这几种地理标志产品申请、批准及专用标志的使用，最后简单交代国内外地理标志产品保护制度的发展概况。【讲授内容】1、我国历史上传统的名菇名蘑及地理分布。2、地理标志产品的概念、申请及专用标志的使用。3、我国主要食药用菌地理标志产品及国内外地理标志产品保护制度发展

9、概况。第五章 我国食药用菌资源与商品生产基地【目的要求】1、掌握 食药用菌标准化示范区建设原则、方法和意义；食药用菌商品生产基地建设原则、经营和管理。2、熟悉 我国食药用菌商品主产区域及主产地区。3、了解 我国食药用菌资源的地理分布及特点。【教学设计建议】本章教学重点是食药用菌标准化示范区和食药用菌生产基地的建设和管理，教学难点是商品生产基地的建设方法和经营模式。教学中，首先介绍烟台牟平国家级食用菌标准化示范区建设并导入课程，然后介绍食药用菌标准化示范区和商品生产基地建设的意义、建设原则和管理等；最后，介绍我国食药用菌商品主产区域及主产区。对于我国食药用菌资源的地理分布及特点作为自学内容让学生

10、自学了解。【讲授内容】1、食药用菌标准化示范区的作用、建设过程、设立原则、工作保障措施。2、食药用菌商品生产基地建设原则、具体要求及经营管理模式。3、我国食药用菌商品主产区域和主产地区。【自学内容】1、我国食药用菌资源的地理分布及特点。第六章 食药用菌采后商品化处理【目的要求】1、掌握 食药用菌商品化处理的概念、采后商品化处理、包装和商标。2、熟悉 食药用菌产品的适时采收、商品质量标准和包装策略。3、了解 食药用菌采后商品化处理的具体措施、包装装潢、商标注册。【教学设计建议】本章教学重点是食药用菌采后商品化处理的概念、适时采收、商品质量标准和包装策略；教学难点是食药用菌产品可采成熟度的确定、采

11、后商品质量损失及包装技术；对于食药用菌商品化处理的具体方法、包装装潢、商标注册等作为了解内容要求学生自学。教学中以国外双孢蘑菇采后商品化处理和我国香菇采后商品化处理两段视频资料导入本章内容，从两段视频比较得出商品化处理对于食用菌商品质量、企业利润的影响，认识到商品化处理的重要意义。然后，介绍食药用菌商品化处理的概念、质量标准、采后商品化处理措施、包装和商标等内容。【讲授内容】1、食药用菌采后商品化处理的概念、作用、适时采收和采收方法。2、食药用菌商品质量的概念、质量标准、采后商品质量损失。3、食药用菌采后商品化处理，包括预冷、整理与挑选、清洁、排湿、分级和保鲜处理。4、食药用菌商品的包装，包括

12、包装的概念、包装技术、包装装潢、包装策略。5、商标的概念与作用。【自学内容】1、食药用菌预冷方法、保鲜措施、包装装潢和商标注册。第七章 食药用菌商品的质量控制与认证【目的要求】1、掌握 食药用菌商品质量内容和食药用菌商品认证。2、熟悉 食药用菌商品质量标准体系、质量标准和质量检验。3、了解 食药用菌假冒伪劣商品辨别。【教学设计建议】本章教学重点是食药用菌商品质量标准和质量认证，教学难点是食药用菌质量保证体系和质量检验。课堂教学中，首先以常见食药用菌假冒伪劣商品案例（如假冒冬虫夏草、参假黑木耳等）导入课程，然后介绍食药用菌商品质量控制和认证等内容。对于食药用菌假冒伪劣商品的辨别作为了解内容要求学

13、生自学。【讲授内容】1、食药用菌商品质量内容、质量标准体系和食药用菌商品质量检验。2、认证的概念、意义，适合食药用菌商品质量的认证，包括无公害农产品认证、绿色食品认证、有机产品认证、食品市场准入认证及其他认证。【自学内容】1、食药用菌假冒伪劣商品的辨别。第八章 食药用菌商品的贮藏与运输【目的要求】1、掌握 食药用菌商品的贮藏保鲜措施和运输配送。2、熟悉 食药用菌商品的采后生理变化和运输策略。3、了解 常见食药用菌贮藏保鲜方法。【教学设计建议】本章教学重点是食药用菌商品的采后生理变化、贮藏保鲜和运输策略；教学难点是食药用菌商品配送中心的建立和配送中心的作业管理。教学设计上，首先以中国最大的“中国

14、北方食用菌交易市场”为案例，简单介绍食药用菌商品交易、配送中心建立的意义，导入本章课程；然后介绍食药用菌商品贮藏保鲜与运输策略；常见食药用菌贮藏保鲜方法作为了解内容要求学生课下自学。【讲授内容】1、食药用菌商品采后生理变化和贮藏保鲜措施（包括冷藏保鲜、气调保鲜、电离辐射、化学保鲜等）。2、食药用菌商品运输的原则、方式与特点、运输策略；食药用菌商品配送中心的建立与配送中心的作业管理。【自学内容】1、常见食药用菌贮藏保鲜方法。第九章 食药用菌商品市场与营销管理【目的要求】1、掌握 食药用菌商品市场的概念、市场细分、产品概念及主要产品策略、价格策略和促销策略。2、熟悉 食药用菌市场细分的基本原则、目

15、标市场的选择、市场定位的方法、产品生命周期以及产品分销渠道。3、了解 我国食用菌商品市场发展动向。【教学设计建议】本章为本门课程的教学重点内容，涉及商品市场的细分、产品策略、价格策略分销渠道和促销策略等重要商品学知识内容，这也是商品学三大学派中的经济学派所倡导的商品学主要研究内容。本章教学设计主要以案例教学为主，每一部分内容均以典型案例导入课堂教学，然后利用相关商品学基本原理解析所列举案例成败原因，使学生在鲜活的案例教学中掌握所学商品学基础知识，并活学活用，取得理想的教学效果。【讲授内容】1、食药用菌商品市场的概念、市场细分的概念、市场细分的基本原则、市场细分的标准；目标市场的选择、市场定位的

16、概念和战略。2、产品的整体概念、产品组合策略、产品生命周期、品牌策略和包装策略。3、食药用菌商品的价格策略，包括定价目标、定价方法、定价策略和价格调整策略。4、食药用菌商品的分销渠道，包括分销渠道的概念、分销渠道的选择和销售渠道的管理。5、食药用菌商品的促销策略，包括促销的概念、广告策略、营业推广策略、人员促销策略和公共关系策略。【自学内容】1、我国食药用菌商品市场发展动向。第十章 我国食药用菌商品对外贸易【目的要求】1、掌握 我国食药用菌进出口贸易的特点、出口增长原因及面临的问题。2、熟悉 我国食药用菌主要出口国产业现状及市场概况。3、了解 我国食药用菌对外贸易发展简史。【教学设计建议】本章

17、教学重点是我国食药用菌对外贸易的特点、出口增长原因和存在的问题分析；教学难点是加入世界贸易组织后，我国食药用菌贸易面临的各种机遇和挑战，特别是面对新的挑战，我们应该采取的应对措施等相关内容。在教学中，以我国食药用出口贸易中的典型案例导入课程，然后分析问题产生的原因，引入本章主要教学内容；对于我国食药用菌对外贸易发展简史建议作为自学内容处理。【讲授内容】1、我国食药用菌进出口贸易的特点，包括我国食药用菌贸易在世界的地位、出口食药用菌货源地分布、主要出口国、出口企业性质等。2、我国食药用菌出口增长的原因和问题，包括国际竞争力、生产要素的比较优势、需求条件变化、贸易壁垒的降低等。3、入世后我国食药用

18、菌出口遭遇的贸易壁垒与对策。4、我国食药用菌主要出口国产业现状及市场概要。【自学内容】1、我国食药用菌对外贸易发展简史。五、学时分配建议表理论教学内容学时第一章 绪论2第二章 食药用菌商品学基础4第三章 食药用菌商品分类与代码2第四章 我国的名菇名蘑2第五章 我国食药用菌资源与商品生产基地2第六章 食药用菌采后商品化处理4第七章 食药用菌商品的质量控制与认证4第八章 食药用菌商品的贮藏与运输4第九章 食药用菌商品市场与营销管理10第十章 我国食药用菌对外贸易2合计36六、实施建议1、教学组织本门课程主要为理论教学，具体教学内容包括食药用菌商品学基础、商品分类与代码、食药用菌标准化示范区和商品基

19、地建设、食药用菌采后商品化处理、食药用菌商品质量控制与认证、食药用菌商品的贮藏与运输、食药用菌商品市场与营销管理、食药用菌商品贸易等。教学重点为食药用菌商品分类、商品质量控制与认证和食药用菌商品市场与营销管理。根据本门课程的特点，教学中采用案例教学为主，针对各章节有关内容引用典型商业案例，通过对案例的分析，使学生不但对所学知识点有深刻的理解，同时提高利用所学商品学基本原理分析问题解决问题的能力。另外，在教学中充分利用幻灯、视频、印象等多媒体手段，形象生动地再现各个典型商业事件，激发学生的学习兴趣，达到良好的教学效果。2、教材选编食药用菌商品学是一门新兴学科，也是真菌学、食药用菌栽培学、食品工艺

20、学、园艺工程学、包装学等自然科学与商品学、市场营销学、法学、经济学、贸易学等社会科学的交叉学科。目前有关食用菌商品学的参考教材只有1986年由中国商业出版社编辑出版的食用菌商品学和2007年由上海三联书店出版的食用菌商品学两部教材。1986年版的食用菌商品学是在我国食药用菌产业及市场经济初步发展阶段面向中等供销专业学校使用的教材，已远远不能满足现在教学需要；2007年版的教材在介绍大量商品学基础知识和基本原理的同时，吸收了近年来我国食药用菌产业发展的最新成果，包括食药用菌商品质量控制、采后商品化处理、产品认证、商品市场与营销管理以及对外贸易等内容。但整体来看，该教材还存在一些不足之处，如食药用菌信息化和电子商务等内容的缺失以及商品学与食药用菌部分之间内容的衔接断裂等。因此，对于本门课程，在教材选编上可以在这部2007年版的教材基础上，进一步优化商品学与食药用菌两部分内容的有机结合，补充食药用菌信息化和电子商务等知识内容，同时调整部分章节的编排顺序（如把第十章“食